蘿蔔怎麼做不硬

1、把綠蘿蔔去頭去尾，清洗乾淨，用擦絲器把它擦成細絲，放入盆中，加入一半的鹽，把它拌均勻，醃製五分鐘，殺出它的水分（主要是去除它的臭蘿蔔味，如果喜歡吃它的這個“青幫味”，那這一步就省略）。

2、蔥切蔥花，姜切末備用。

3、把殺出水的蘿蔔絲攥幹，放在案板上，用刀剁一下，把蘿蔔絲剁成1釐米左右的碎狀，不要剁成碎末，這樣丸子吃起來有顆粒感，而且炸出的丸子也比較蓬鬆。

4、把蘿蔔重新放入盆中，加入另一半的鹽（鹽量可根據自己喜好放），放入蔥花薑末，五香粉，把它們拌均勻，然後打入兩個雞蛋，再次攪拌均勻，這時，先抓入兩把綠豆麪，拌均勻後，開始分次加入麪粉，邊加邊攪拌，直到和成稠的麪糊（全程不加水，藉助蘿蔔自身的水分和蛋液，這樣炸出來的丸子纔會蓬鬆暄軟，麪糊能夠成團，感覺用手的虎口處能擠成丸子，或者用筷子挑起來不往下流動即可）。起鍋燒油，油溫五成熱時，左手抓一把麪糊，在虎口處擠出成圓形丸子狀，右手可拿小湯匙，把擠出的丸子剜入油鍋中，依次下入丸子，中小火慢炸，炸至外皮金黃酥脆，用漏勺撈出控油後即可裝盤，好吃的“蘿蔔丸子”就做好了。