黃鱔做法大全家常做法

1、糖醋鱔魚：黃鱔殺洗乾淨瀝乾，剪成小段加姜蔥、鹽、料酒、雞精醃製十分鐘入味，雞蛋打散慢慢加入適量麪粉拌勻，將醃製過的黃鱔瀝下水，再放入麪漿裏浸一下，再放入麪包糠滾上一層，鍋裏油燒至五六成熱，放入處理好的鱔魚小火炸至微黃撈起，再復炸一次撈出裝盤，鍋里加水、料酒、糖、香醋、老抽、水澱粉兌成糖醋汁，澆在鱔魚上面即成！

2、蒜苗燒黃鱔：黃鱔宰殺、洗淨後切寸段，蔥、姜、杭椒切好備用，蒜苗洗淨後切寸段，鍋熱倒油：放入蒜苗撥散、再加點鹽炒斷生後盛起，重新倒油、爆香蔥姜後盛出，留底油放入黃鱔，煸至捲起變色後滴入料酒，倒入溫水加蓋大火，滾開後來點白糖轉小火，滾開後來點白糖轉小火，隨後加些紅燒黃鱔：黃鱔殺好處理乾淨，開水鍋裏再汆燙幾十秒，這樣容易將黃鱔表面的粘液去除，減少腥味。

3、再洗淨後切段，蔥，姜，蒜一樣處理好待用。熱鍋涼油，煸香蔥，姜，蒜。加入鱔魚段翻炒幾十秒。加入料酒，老抽翻炒上色。加入適量的清水，煮開，改小火燉到肉質酥爛。再加入白糖，生抽輕輕翻勻，再大火將湯汁收濃稠就可以。小竅門食鹽調味，重新倒入煸好的蔥姜、蒜苗，轉大火快速翻炒，最後撒少許雞精炒勻起鍋盛入盤中。