1、烤肉過夜醃製。在烤肉表面均勻地塗上食鹽。用保鮮膜緊密地包上肉塊,放進一個大碗或大盤子裏,在冰箱中放置24小時過夜。提前醃製烤肉,鹽可以更加充分地滲入肉中。那麼最終的肉會更加可口,而且味道會更加均勻。
最好用解凍後的肉,或者至少肉的表面已經解凍,這樣可以讓鹽粒粘在上面。
2、讓肉回覆至室溫。一天過後,從冰箱裏提前一小時取出肉,以便讓它可以回覆到室溫。室溫下的肉會烹調得更快更均勻。
肉不能在室溫下擱置一個小時以上,否則會滋生細菌,這一點也是很重要的。
3、開啟保鮮膜。撕掉肉上的保鮮膜。如果肉的表面有水分,用乾淨的紙巾輕輕拍幹。
4、預熱烤箱到250華氏度(120攝氏度)。確保烤箱內的網架在正中位置。你可以用這個時間來準備一個有邊烤盤,將烤箱用的金屬架放在烤盤中間。烤肉待會就要被擱在這裏烤制,加一個金屬架是爲了讓油滴下來而不是在聚在肉上。
5、給肉調味。把1/2湯匙(7.5毫升)的食用油及蒜末擦在肉上。然後也要把調料均勻地塗在肉上。爲了讓調料可以塗抹均勻,在塗到烤肉上之前,先在一個小盤子裏將它們混合起來。
6、在爐子上將肉烤焦。用中高火在大鐵盤上將剩餘的油加熱。把肉加進去,每面烤3到4分鐘,或者直到每面都變成棕色爲止。或者你也可以用荷蘭鍋完成上述步驟。把肉放在荷蘭鍋裏,放在爐子上,然後只需要把鍋拿下來就行了。
7、把肉轉移到烤箱裏。將肉放在你準備好的烤盤上,然後把它放進烤箱裏。等大約1個小時20分鐘。用肉類溫度計確認烤肉的溫度。在這一階段,它的溫度應該是115華氏度(46攝氏度)。
8、烤箱關閉後,讓肉繼續在裏面烤一會。關閉烤箱,但要把肉留在裏面。讓它在低溫下再慢慢烤30到40分鐘。爲了防止熱量散失,在這個過程中烤箱門要一直關着。
如果要三分熟,讓內部溫度達到130華氏度(54攝氏度)。如果要五分熟,內部溫度應爲140華氏度(60攝氏度)。
9、上餐之前晾一晾。把烤好的肉從烤箱裏取出來,在室溫下放置15分鐘。準備就緒後,你就可以切片上餐了。
1、預熱烤架。只需要點燃一側的火,用燃氣或者木炭都可以。稍微噴點烹飪噴霧劑在篦子上。如果是用燃氣,點燃一側的火然後蓋上蓋子。讓溫度達到350華氏度(180攝氏度)。
如果用的是木炭燒烤,把煤在一側堆成一大堆。點燃炭火,然後讓火焰變小,直到炭的表面變成白色。蓋上蓋子來繼續加溫。
2、給肉調味。把辣椒粉、黑胡椒和大蒜粉混合,均勻地塗在肉的每一面。建議在把調料塗在肉上之前,先在一個小碟裏將它們混合好。這樣做有助於調料混合得更均勻,塗抹在肉上的時候也就會更均勻。
3、將肉放在烤架上。將調味好的肉放在沒有點火的那一側,蓋上蓋,等1小時。把肉類溫度計插到肉裏面,測量其內部溫度。在這一階段,內部溫度應該達到140華氏度(60攝氏度)。
控制烤架溫度,確保溫度相對恆定。
4、刷烤肉醬,繼續烤。用一個塗油刷均勻將1/4杯(60毫升)的烤肉醬刷在肉的每一面上。再烤10分鐘。在這一階段,肉的內部溫度應該要達到150華氏度(65攝氏度)。
5、靜置。從烤架裏取出肉,把它放到砧板上。靜置10分鐘。用鋁箔做一個盒子,靜置時把肉放在裏面。
結束時,肉的內部溫度應該和五成熟的相同,爲160華氏度(70攝氏度)。
6、切片,加入剩餘的醬,即可食用。逆着肉的紋路切成薄片,放在一個大盤裏,淋上剩餘的烤肉醬。用夾子夾着肉裹上烤肉醬,就可以吃了。
1、在慢燉鍋裏分層鋪上蔬菜。將土豆放在鍋的最底部,然後是胡蘿蔔,最後在上面放上洋蔥。確保土豆已經被切成小塊,洋蔥也已經切片或者切碎。如果用的是小胡蘿蔔,可以整段放進去,如果是大的,就要切成小塊再放。
這些蔬菜要按照它們烹調所需的時間長度分層擺放。
爲了防止在清理的時候亂七八糟,你可以在放入蔬菜前,在鍋裏噴上防粘鍋的烹調噴霧劑,或者你也可以用一種特別的燉鍋內膽。
2、放入肉。直接把肉放在蔬菜上面。撒上大蒜粉和胡椒。請注意,雖然很多慢燉食譜裏都要求加入液體,但在這個配方里,你不需要加入任何的液體。肉和蔬菜會滲出足夠多的液體,可以防止幹鍋。
但是如果你想要肉的水分更多一些,也可以往鍋里加1/2杯到1杯(125到250毫升)的水或牛肉湯。
3、用大火煮2小時。蓋上慢燉鍋,用大火煮2小時。
4、再用小火煮4到6小時。第一個2小時之後,將火調低至小火,再繼續煮4到6小時。如果你不在家,沒辦法調節火的大小。你也可以只用小火,煮8小時。
結束後,肉應該到了全熟的程度,用叉子插上去是軟軟的。
5、上餐。將肉從慢燉鍋中取出來,逆着肉的紋路切成片。把蔬菜舀出來和肉一起裝盤。
1、在高壓鍋中將油加熱。在高壓鍋中加入1湯匙(15毫升)的食用油,設定成"烤焦"擋。等一分鐘左右的時間讓油變熱。
2、分成部分將肉烤焦。每次把一小部分塊狀的後腰通脊肉加進熱油裏。烹調,經常攪拌直到肉的每面都變得焦黃。不要一次放太多肉。每次少放點,多來幾批會更好,因爲這樣可以保證所有的肉都烤到相同的程度。當完成時,把所有烤焦的肉都一同放回高壓鍋裏。
3、加入洋蔥和牛肉湯。在肉上撒上切碎的洋蔥,並倒入牛肉湯。快速攪拌,使材料充分混合。
4、高壓加熱15分鐘。蓋好蓋子並鎖定到位。選擇"高壓"檔,煮15分鐘。請注意,這個15分鐘只表示在達到設定的高壓時的烹調時間。另外還需要15分鐘來讓鍋達到高壓的狀態,煮完後還得等20分鐘讓鍋回覆到正常大氣壓。
5、將麪粉和水混合。在一個小碗裏,將麪粉和水一起攪拌形成漿料。漿料將被用作增稠劑。沒有它,你就沒有辦法做出肉汁。
6、把漿料加入煮熟的肉裏並煮沸。攪拌澱粉漿使與牛肉湯和肉混合均勻。選擇"烤焦"擋,讓液體沸騰。沸騰後繼續煮一會,直到液體變成濃稠的湯汁。變得粘稠後,可根據自己的口味在肉汁中加少許鹽和胡椒。
7、裝盤上餐。舀出後腰通脊肉和肉汁,將它們澆在盤中熱乎的熟雞蛋麪上。
素材
8到10人份
2.5磅(1025克)後腰通脊肉1茶匙(5毫升)食鹽
5茶匙(25毫升)植物油或橄欖油
1茶匙(5毫升)胡椒
2茶匙(5毫升)幹牛至葉
2茶匙(5毫升)幹羅勒
1.5茶匙(7.5毫升)碎紅辣椒片
3瓣大蒜,切碎
10到12人份
1湯匙(15毫升)辣椒粉1.5茶匙(7.5毫升)黑胡椒
1茶匙(5毫升)大蒜粉
3磅(1350克)牛後腰通脊肉
3/4杯(185毫升)烤肉醬
8到12人份
2到3磅(900至1350G)後腰通脊肉1.5磅(675克)切片的小紅土豆
1磅(450克)小胡蘿蔔
1個大洋蔥,切碎
1/2茶匙(2.5毫升)大蒜粉
1/2茶匙(2.5毫升)黑胡椒粉
12人份
5磅(2250克)後腰通脊肉,切成丁2到4湯匙(30到60毫升)植物油
1個大洋蔥,切塊
2杯(500毫升)牛肉湯
1/2杯(250毫升)
1.5杯(750毫升)水
煮熟的雞蛋麪