酒店酸蘿蔔醃製方法

1、蘿蔔切成細條（或切薄片）。

2、撒上鹽，拌勻，然後使勁揉，直到出水，看到蘿蔔變軟就可以了。但是注意，少量鹽即可。

3、用手搓揉，可以加快出水的速度。不揉的話，拌勻靜置也可以，只是所需時間略長而已。這一步的目的是去掉蘿蔔的澀味和青辣味，大概醃一小時左右。要注意的是，這一步不可以用金屬的容器，否則蘿蔔會有苦味。

4、擠幹水分，再用冷開水清洗蘿蔔，去掉鹽味。（這一步如果試味覺得不鹹的話可以省掉）

5、將洗乾淨的蘿蔔控幹水，裝進瓶子。

6、把米醋、糖放入鍋中，小火煮開。

7、糖醋煮好後，要晾涼纔可以放入瓶中。

8、這一步可以隨自己的喜好，醋和糖的分量不必拘泥於食譜，醋的分量可以大致蓋過蘿蔔即可。喜甜的放多點糖，愛辣的放多點辣椒，吃醋的下多點醋，自己喜歡就好。