1、材料：鰱魚，蔥姜，大蒜，料酒，生抽，油鹽，白醋。
2、鰱魚處理乾淨，切段，放適量鹽和料酒醃製；
3、蔥、姜、蒜切好備用；
4、鍋內放適量油，放入蔥薑蒜爆香；
5、放入鰱魚塊；
6、倒入適量料酒和生抽；
7、倒入適量清水，加白醋適量；
8、燉20分鐘左右，湯汁減少後，放適量鹽調味；
9、加入適量水澱粉，勾芡出鍋即可。
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正宗燉花鰱魚的做法和配方 家常燉鰱魚的做法步驟
1、主料：鰱魚1000g、蔥適量、姜適量、香菜20g、泡紅椒20g、油適量、鹽適量、醬油適量、料酒適量、糖適量、醋適量。
2、魚清洗淨，除去魚鱗和內臟。
3、用刀在魚正反兩面劃幾刀，用鹽、料酒、醬油塗抹，醃十分鐘。
4、蔥姜切好備用。
5、鍋中倒入適量油，燒熱。
6、用手抓住魚尾，從頭開始慢慢放入油中炸制。
7、等到一面定型後翻到另一面。
8、兩面呈現金即可。
9、倒入適量醬油。
10、加入醋和料酒。
11、往鍋中注入適量水，大概沒過魚的位置。
12、加入適量白糖和鹽調勻。
13、放入切好的蔥和姜。
14、蓋上鍋蓋，燉30分鐘左右湯汁收幹即可。
15、家常燉鰱魚出鍋，撒上香菜和泡紅椒即可。
燉鰱魚的家常做法
燉鰱魚的家常做法如下：
主料：鰱魚。輔料：蔥、大蒜、料酒、生抽、油鹽、白醋、姜。
主要做法：
1、鰱魚處理乾淨切成段。放適量鹽和料酒醃製。
2、蔥薑蒜切好備用，鍋內放適量油，放入蔥薑蒜爆香。
3、放入鰱魚塊，倒入適量料酒和生抽。
4、倒入適量清水，加白醋適量。
5、燉20分鐘左右，湯汁減少後，放適量鹽調味。
6、加入適量水澱粉，勾芡出鍋即可。
相關資料：
1、鰱魚有補鈣功效，所以給孩子吃很有好處。
2、注意給孩子吃魚頭或者魚肚子上的肉，其他地方刺多，一定要小心。
鰱魚湯怎麼做好吃，需要注意什麼呢？
鰱魚的營養價值有能給予充足的膠原纖維蛋清，即能運動健身，有能美容護膚，是女士滋潤面板的理想化食品類。它對面板不光滑、起屑、秀髮索性易掉下來等症均有功效，是女性養生不可忽視的美味。下面就給大家分享一下鰱魚湯怎麼做纔好吃以及注意事項有什麼。
食材：鰱魚頭1個，水發平菇片、蓮籽各25克，淮山藥50克，大棗、枸杞各10克，薑片、鹽、食用油。
1.大棗洗淨，紅棗去核；山藥去皮，洗淨，切片；枸杞、蓮籽泡開，洗淨；鰱魚頭去鰓，洗淨。
2.鍋內倒進食用油燒至五成熱，下鰱魚頭稍煎，盛入煲鍋。
3.煲鍋中添加適量冷水，放進蘑菇片、蓮籽、淮山藥塊、大棗、薑片，走紅燒開後改文火煮90分鐘至熟，添加枸杞稍煮，放鹽調料就可以。
食材：白鰱魚頭1個(約1000克)，黃瓜300克蔥段10克，薑片5克，精鹽、白胡椒粉各1大匙，白砂糖1小勺。米酒2大匙，食用油3大匙。
1.鰱魚頭去鰓，洗淨，在魚類上剞上刀花；黃瓜洗淨，削皮及瓤，切割成小條。
2.坐鍋打火，給油燒開，先放入蔥段、薑片炒成香氣，再放進鰱魚頭煎至雙面呈橙。
3.隨後烹入米酒，加上適當冷水，添加精鹽、白砂糖煮至魚類熟嫩。
4.再放進黃瓜條煮開，揀去蔥、姜，用白胡椒粉調料，就可以起鍋裝在碗裏。
食材：鰱魚頭1個(約400克)，豆製品200克，植物油、精鹽、味精、蔥段、薑片各適當。
1.鰱魚頭去鰓、去鱗，洗淨，從正中間割開；豆製品切片。
2.淨鍋容易上火，下油燒開，資金投入蔥段、薑片熗香，放進剁椒魚頭烹炒，倒進水，添加豆製品，文火煲至熟，加入精鹽、味精就可以。
凡是脾胃蘊熱者不宜食用鰱魚。另外，感冒發燒、口腔潰瘍、大便祕結者、瘙癢性面板病、蕁麻疹、癬病患者都應忌食鰱魚。
家常燉鰱魚的做法
農村鰱魚的家常做法，這魚便宜三塊一斤，一家老小都愛吃
燉白鰱魚的家常做法【鰱魚的家常做法有哪些好吃】
鰱魚是餐桌上的一道美食，而鰱魚要怎麼做纔好吃呢?鰱魚的家常做法又有哪些呢?下面是我精心爲你們整理的關於鰱魚的家常做法有哪些的相關內容，希望你們會喜歡!
鰱魚的家常做法
食材：鰱魚、蔥、姜、酒、油、鹽少量
做法：
1、鰱魚洗乾淨後切塊備用，準備好蔥和薑片;
2、鍋中倒入兩勺油燒開後倒入準備好的魚塊煎，入幾滴白酒去魚腥味，然後加入一大碗水;
3、放入薑片和蔥花大火燒開改中火燉半小時改小火再燉十幾分鐘左右，燉至湯濃白後加入適量鹽調味;
4、出鍋前撒上蔥花關火即可。
紅燒鰱魚塊的做法
食材：鰱魚、蔥、姜、蒜、幹尖椒、紅燒魚調料1大勺、花椒油1/2茶匙、香油1/2茶匙、料酒適量、澱粉適量、生抽適量、砂糖
做法：
1、魚塊用料酒、生抽、少許鹽醃一下，蔥薑蒜切碎;
2、熱鍋放油燒八分熱下魚塊煎至兩面金黃，煎好的魚瀝乾油備用;
3、熱油放入蔥薑蒜和醬料爆香後放入幹辣椒段炒香，倒入煎好的魚塊輕輕翻炒，倒入少許料酒、生抽炒勻，倒入小半碗開水中火燉幾分鐘;
4、加入少許砂糖炒，小碗加入適量的澱粉、雞精和清水拌勻，加入適量的花椒油和香油炒勻;
5、倒入芡粉翻炒片刻後關火起鍋。
豆腐燒鰱魚的做法
食材：豆腐、鰱魚、蔥、姜、蒜、油適量、鹽適量、抽適量、老抽適量、胡椒粉適量、椒粉適量、辣椒適量、豆瓣醬
做法：
1、鰱魚剁塊加入胡椒粉、花椒粉、料酒醃製半個小時;
2、豆腐切塊，鍋裏熱油放入豆腐炸至微黃即可撈出;
3、下入魚塊過一下油馬上撈出，鍋裏留底油放入蔥薑蒜;
4、加入適量清水，再放入適量鹽、生抽、老抽調味，放入豆腐和魚塊大火煮開，小火煮八分鐘、收汁即可，出鍋前撒上蔥花。
幹煎鰱魚塊的做法
食材：鰱魚、生薑、青紅辣椒、蒜、油、鹽適量、料酒適量、五香粉適量、白醋適量
做法：
1、鰱魚洗淨剁成小塊，姜切末、蒜切末;
2、青紅椒洗淨切小棱形備用，鰱魚加適量鹽、料酒、生薑抓勻醃漬半小時後倒入籃裏，放陽臺一小時風乾些水分;
3、油燒熱加薑末蒜末爆香，把魚塊碼入鍋中小火兩面都煎好，沿鍋中放點白醋去腥增香;
4、把魚塊撥到邊上，把剩下的薑末、蒜末丟進去再次爆香，青紅椒丟進去用中間的底油炒熟。青紅椒炒熟後加適量五香粉翻炒均勻就可以起鍋裝盤了。
大鍋燉花鰱魚的做法
過年必做的一道大菜：鐵鍋燉大魚，只要把魚買了，做法一看就會
馬上就要過年了，年夜飯你準備做什麼呢？你想不想露一手呢？那麼一定要做這道大菜：鐵鍋燉大魚。這道菜的做法非常簡單，魚用的是胖頭魚，也叫做花鰱魚，主要特點就是頭部大而肉多。多吃胖頭魚能延緩衰老、保護心血管、補腦安神、提高記憶力。
在飯店吃的胖頭魚多用魚頭，比如胖頭魚燉豆腐、砂鍋胖頭魚等等。而我們在家裏做的時候，可以把整條魚放進去，避免浪費。不多說了直接上做法。
製作方法
【食材】胖頭魚1條、豬肉、蔥薑蒜、香菜
【調料】鹽、料酒、白胡椒粉、辣椒、香葉、大料、醋、白糖、蠔油、生抽、老抽、豆瓣醬、啤酒
【步驟】
醃魚
把胖頭魚用鹽、料酒、白胡椒粉、薑片醃製30分鐘。
小貼士：
胖頭魚是買的活的宰好的，因爲胖頭魚比較厚，爲了熟的快我們把魚頭一切兩半。魚尾巴在魚頭底下放着了，魚尾巴肉不是很多，但是也不能浪費，就和魚頭一起燉了。
燒魚
（1）蔥薑蒜切片，準備好辣椒、大料和香葉。
（2）熱鍋涼油，放蔥薑蒜、大料、香葉、辣椒炒香，下切好的豬肉炒香，下豆瓣醬翻炒，加入醃製好的胖頭魚翻炒。
（3）加入料酒、蠔油、白糖、醋、鹽、生抽、老抽和啤酒，大火燒開後轉小火慢燉。
（4）燉大概半個小時之後收湯汁，出鍋加點蔥花、香菜、蒜末即可。
小貼士：
（1）豬肉也可以用豬油來代替，燒海鮮一類的東西最好用大油纔會香。正宗魚頭泡餅都會用豬肉的香去烘托魚肉的鮮。
（2）因爲豆瓣醬本身已經帶鹹味了，所以一定不要加很多鹽，不然做出來的魚會很鹹。
（3）胖頭魚肉比較厚，要想入味，一定要燉至少半個小時以上。
魚頭泡餅
在胖頭魚的湯汁裏泡點餅，非常好吃。餅浸透了魚頭的香味，一菜兩吃。注意餅要切的小一點，在魚出鍋之後泡在裏面就可以了。
胖頭魚燉豆腐
我們在燒胖頭魚的時候，還可以放一些豆腐進去一起燒。選擇老豆腐，切大塊，和魚一起燒半個小時，讓豆腐充分入味。這道菜非常好吃，所以人們常說，豆腐和魚是絕配。
寫在最後
如果你用非常大的鐵鍋來做這道菜，你還可以在周圍貼一圈玉米麪餅子，魚頭泡餅子也是非常好吃的。你還可以加入一些自己喜歡吃的蔬菜或者其他食材。看到這，你是不是覺得這道菜其實沒什麼技術含量，非常簡單啊。
的確，你只需要準備一口鐵鍋，去市場買好魚就可以啦。主要是火候一定要到，要文火慢燉讓魚慢慢入味，一定要燉夠半個小時以上。然後找一個大大的盆子，把魚盛在裏面擺到桌子上。這就是一道大菜，色香味俱全，相信一定能讓你在過年的時候大顯身手的。所以，快去試試吧。
這道菜做法就分享到這裏了，希望能給大家參考
家燉鰱魚的做法？
一、醬燉鰱魚的用料：
鰱魚1000克 茄子300克
辣醬30克 大醬50克
耗油7克 醬油30克
料酒10克 米醋35克
八角1個 幹辣椒3個
蔥花25克 姜10克
蒜末20克 香菜根10克
油50克 水700ml
糖12克 味精1克
二、醬燉鰱魚的做法：
1、準備食材。
2、魚兩面劃幾刀更好入味。
3、如果鍋小可以把魚切斷。
4、熱鍋涼油。
5、油燒熱後先炒辣醬和大醬。
6、炒出醬香後加入醬油。
7、加入香菜根，幹辣椒，八角，蔥薑蒜。
8、翻炒均勻炒出香味。
9、加入剩下的調料：蠔油、料酒、糖醋，翻炒均勻。
10、加入鰱魚。
11、讓鰱魚兩面粘滿醬料。
12、加入水，沒過鰱魚。
13、把茄子用手撕成大塊。
14、放入鍋裏。加蓋大火燒開。中火燉30分鐘左右。
15、時間到了，開蓋大火收汁。
16、用鏟子往鰱魚身上淋湯汁。
17、出鍋前加入1克味精。
18、先將茄子取出放入盤中。
19、盛出鰱魚裝盤。淋上湯汁，撒上蔥花。
20、成品。
家常鰱魚的做法
家常燒鰱魚
食材用料：鰱魚、雞蛋、蔥薑蒜、油、醋、生抽、老抽、白糖、花椒、八角、雞精。
大致步驟：把魚切塊，約2公分厚。雞蛋打散，攪拌均勻、將切好的魚塊放入雞蛋液中，全部掛上蛋液、把鍋用生薑片擦拭一遍，鍋裏倒油，油要適當多一些。油5成熱時，將裹了蛋液的魚放入、煎至兩面微黃，剩餘的蛋液可以都倒入鍋中稍微炒一下，撈出、鍋裏剩餘的油直接放入花椒、八角、蔥、姜、蒜、辣椒爆香、倒入煎好的魚，不要翻動。加入醋燉幾分鐘，再加醬油、白糖、然後加入水，水剛好沒過魚即可、蓋住鍋蓋小火慢燉。出鍋前5分鐘加入鹽，出鍋前放一小勺雞精、出鍋。
清燉鰱魚
食材用料：鰱魚、蔥姜、白酒、油、鹽。
大致步驟：食材有鰱魚洗乾淨後切塊備用、鍋中倒入兩勺油燒開熱後倒入準備好的魚塊煎、倒入幾滴白酒去魚腥味、然後加入一大碗水、放入薑片和蔥花大火燒開改中火燉半小時改小火再燉十幾分鐘左右、燉至湯濃白後加入適量鹽調味、燉至湯濃白後加入適量鹽調味。
水煮魚
食材用料：鰱魚、青菜、豆芽、香菜、雞蛋清、澱粉、蔥姜、鹽、味精、豆瓣醬、料酒。
大致步驟：把魚肉洗淨去骨、片成薄片，把片好的魚片加鹽、蛋清、澱粉上漿醃製一下、炒鍋燒開水把豆芽、小青菜焯水、把焯水後的豆芽、青菜放入碗中、炒鍋上火燒熱、倒入油、油熱放入乾紅椒、八角、香葉、隨後放入豆瓣醬炒香、豆瓣醬炒香後兌入開水、水開後下入漿好的魚片、開鍋即可、把煮熟魚片倒入放有豆芽、青菜的碗中、另取炒鍋倒入油燒熱、少有一點冒煙就可以了關火、隨即放入花椒、把炸好的花椒和花椒油倒在魚片上、撒上香菜、切記花椒不可炸糊。
豆腐燒鰱魚
食材用料：豆腐、鰱魚、蔥薑蒜、油、鹽、生抽、老抽、胡椒粉、花椒粉、辣椒、豆瓣醬。
大致步驟：鰱魚剁塊、加入胡椒粉，花椒粉，料酒醃製半個小時、豆腐切塊、鍋裏熱油放入豆腐炸、炸至微黃即可撈出、下入魚塊，過一下油馬上撈出、鍋裏留底油，放入蔥薑蒜、加入適量清水，再放入適量鹽，生抽，老抽調味、放入豆腐和魚塊、大火煮開，小火煮八分鐘，收汁即可。
燉大花鰱的做法大全
主料
鰱魚
300g
輔料
油適量
鹽適量
八角2個
薑片適量
蔥花適量
生抽1勺
糖適量
醋適量
蒜末適量
家燉鰱魚的做法
1.先把花鰱子洗好，切成塊狀。
2.倒入適量的食用油，放入蔥花，薑片爆炒。
3.把魚倒入鍋中，翻炒至金。
4.當魚翻炒到金，倒入適量的生抽，八角，糖，和少許的醋，加入清水燉制。
5.蓋上鍋蓋，燉制20分鐘。
6.最後撒上點蒜末，味精，就可以出鍋了。
清燉花鰱的方法 鰱魚湯怎麼做
1、食材：鰱魚1-2條，生薑1塊，蒜米4顆，蔥少許，辣椒6個，鹽適量，味精適量。
2、將鰱魚洗殺乾淨，切斷，備用。
3、準備好生薑、蒜米、辣椒和蔥，將這些輔料洗淨，切好。
4、將鍋燒熱後放入菜油，然後把鰱魚倒入鍋內，煎至金。
5、放入切好的生薑，加適量水，將湯燉至乳白色。加適當的鹽，倒入已經切好的輔料，辣椒和蒜米，繼續燉10-15分鐘。
6、放入適量味精，再燉一小會，關火。裝盤後撒上切好的蔥花，鮮美可口的清燉鰱魚就做好了。
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