臘味砂鍋粥的做法

1、食材：大米1/4杯、水3杯、香腸1根、蝦乾適量、黑木耳適量、蛋皮適量、麻油適量、黑胡椒少許、小蔥少許、生薑少許。

2、大米洗淨，滴幾滴麻油，然後加入冷水浸泡2個小時。

3、黑木耳事先用沸水泡開，將胡蘿蔔，生薑，小蔥，香腸，黑木耳洗淨，香腸切片，黑木耳，蛋皮切絲，胡蘿蔔/生薑/小蔥切成末。

4、將薑末和香腸、蝦乾放入浸泡好的米中，將砂鍋放置爐火上，大火煮開後撇去浮末，然後轉小火，維持滾開的狀態邊煮邊攪，一直煮到米融化。這裏的關鍵有兩點，一是小火，二是不停地攪拌，小火能夠防止粥溢出，燙傷自己，也弄髒竈臺，不停的攪拌可以讓米更好的融化，同時也防止糊底，大約需要三十分鐘。

5、加入胡蘿蔔丁，黑木耳絲，蛋皮絲，煮兩份鍾後關火，撒上黑胡椒粉，蔥花，淋上麻油，即可。