怎麼做豬皮凍鹹菜

1、豬肉皮1000g，花生150g，黃豆150g，藕500g，大蔥適量，姜適量，八角2個，桂皮1小塊，老抽100ml，鹽依據個人口味添加，十三香1小湯匙，五香疙瘩肉一包。

2、肉皮涼水下過，大火煮沸後轉小火，煮至肉皮變色透明，用筷子插入容易就表示軟度已適合切配。 切成3-4cm長度小條，備用。

3、五香疙瘩肉，涼水泡洗2個小時左右，切小塊備用。

4、黃豆前一晚冷水泡發，洗淨備用。

5、花生前一晚泡發，期間更換三到四次清水，也可將花生皮去除，依個人口味和喜好即可。

6、藕，洗淨去皮，切成4cm見方的小塊，備用。

7、取一能夠裝入所有食材的不鏽鋼鍋，放入切好的肉皮，加入沒過肉皮10cm以上的水，放入蔥段、薑片、八角、桂皮，大火煮沸，轉中火5分鐘，依次加入黃豆、五香疙瘩肉、花生，這三樣食材加入依次間隔5分鐘，調入老抽、十三香、鹽，再煮至15分鐘，攪拌一下關注水量是否過少，始終保持水量可以沒過所有食材，最後加入藕丁，再煮5分鐘即可出鍋；冬季放置背陽露臺自然冷卻4-5小時，即可成凍；或關火2小時冷卻後放入冰箱冷藏均可。