1、做法一
食材:豬皮
豬皮洗乾淨,放開水裏煮上5分鐘;
拔掉豬毛,刮淨油脂,這一步很需要耐心;
把收拾乾淨的豬皮切成細條;
鍋內加水,水大約是豬皮的三倍;
把花椒大料裝調料盒,加點鹽,醬油,老抽(不喜歡顏色的就不加老抽了)薑片、蔥段;
大火燒開,轉爲小火慢慢熬,大概熬1小時;
挑出薑片,蔥段,調料盒,然後倒入一個容器,放涼了以後,放入冰箱,凝固了就行了;
吃的時候切片,加自己喜歡的辣椒油什麼的調料。
2、做法二
食材:豬皮
將豬皮清理乾淨放入鍋中,加入薑片、料酒焯水,撈出後用刀將豬皮上的肥油刮乾淨,切成絲用冷水清洗乾淨。鍋中加入大半鍋清水,放入清洗好的豬皮絲燉煮。燉到湯汁呈白色後開小火燉,將燉好的豬皮絲倒入模具,凝固後切塊即可。
3、做法三
食材:豬皮250克,清水1.3升,鹼面適量,蔥花適量,辣椒醬一勺。
用鑷子將豬皮上的毛拔乾淨。
鍋裏接半鍋涼水。
把豬皮放入涼水鍋裏大火煮開。
水開後煮兩分鐘。
把煮好的肉片拿出來放涼,用刀把肉皮裏的肥油去掉。
把所有的肉皮全部清理乾淨。
把清理乾淨的肉皮放入大碗中。
將其加入鹼面。
揉搓肉皮去除上面的油脂。
用溫水沖洗,並揉搓幾遍至水變清澈。
將洗乾淨的肉皮切絲。
將切完的肉皮裝入盤中。
把肉皮絲放入鍋中。
鍋中加入涼水。
開火,大火燒開。
轉小火煮兩個小時。
煮到湯汁濃稠,水剩三分之一。
準備光滑的容器,把煮好的肉皮 、湯汁倒入碗中。
自然冷卻或放入冷藏室冷藏。
等肉皮凍凝固。
用吹風機吹碗底四周。
輕輕去掉碗,將皮凍完整取出。
將肉皮凍切成薄片。
把肉皮凍整齊擺在盤中。
撒上蔥花點綴。
配上辣椒醬食用即可。