1、彩蔬粒炒裏脊:豬裏脊肉130克、玉米80克、胡蘿蔔50克、黃瓜50克、荷蘭豆適量、香蔥2根、蛋黃1個、土豆澱粉1湯匙、料酒1湯匙、生抽2湯匙、白胡椒粉少許、番茄醬半湯匙、精鹽3克、食用油適量。
2、準備好玉米、胡蘿蔔丁、黃瓜丁、荷蘭豆適量,準備好之後,將玉米、胡蘿蔔、荷蘭豆焯熟備用;玉米先入鍋,後加入胡蘿蔔丁焯熟撈出;荷蘭豆焯熟後過涼水備用;
3、裏脊肉切成小片,先加1湯匙生抽、1湯匙料酒、少許胡椒粉抓勻,再加入1個蛋黃抓勻,加入土豆澱粉抓勻,最後加入食用油1湯匙抓勻,充分地抓勻備用;食用油可以鎖住肉質的水分,入鍋後受熱均勻,口感更鮮嫩;另準備好料汁,用生抽1湯匙、清水1湯匙、半湯匙番茄醬、少許玉米澱粉拌勻;
4、鍋中加入食用油,比平時炒菜多一些,加入醃製後的裏脊肉,用筷子劃散,讓肉片受熱均勻,肉片變色可關火,餘溫讓肉片炒炸熟後撈出,喜歡吃香酥的可以撈出後,加高溫食用油,復炸一次;
5、鍋中留底油,加入香蔥炒出香味,加入裏脊肉、胡蘿蔔丁、玉米、黃瓜丁,炒勻後加入料汁翻炒均勻出鍋;