京醬肉絲的正宗做法

大蔥切絲，姜切絲。碗中放姜蔥絲，倒清水泡成姜蔥水。餘下的蔥絲平鋪在盤中，裏脊肉切絲，加入生抽、料酒、雞蛋清、澱粉醃製10分鐘，油溫燒至7成熱，倒醃好的肉絲炒至肉絲變色後盛出，留底油，放入甜麪醬略炒，放蔥姜水、料酒、白糖、雞精炒至白糖融化，倒肉絲翻炒至肉絲裹上醬汁，盛在裝盤。

京醬肉絲的正宗做法

食材：

豬裏脊肉200克，大蔥1根，生薑1塊，甜麪醬80克，雞蛋清1個，白糖20克，澱粉1勺，生抽1勺，料酒1勺

京醬肉絲的做法：

1.大蔥切成5釐米長的段，然後切細絲，姜1塊切絲。碗中放入些許姜蔥絲，倒入適量清水，泡成姜蔥水。餘下的蔥絲均勻的平鋪在盤中。

2.裏脊肉洗淨，切細絲，加入生抽1勺、料酒1勺、雞蛋清1個、澱粉半勺往一個方向拌勻後醃製10分鐘。

3.鍋中放入適量油，油溫燒至7成熱，倒入醃好的肉絲快速滑散，至肉絲變色後盛出。

4.鍋中留底油，放入甜麪醬略炒，放入蔥姜水、料酒半勺、白糖20克、雞精半勺。翻炒至白糖融化，倒入肉絲繼續翻炒至肉絲均勻的裹上醬汁。將肉絲盛在裝有蔥絲的盤中即可。

小貼士：

豬裏脊肉含有豐富的蛋白質及脂肪等成分，具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。凡病後體弱、產後血虛、面黃贏瘦者，皆可用之作營養滋補之品。

京醬肉絲是著名的京菜，很多人應該都知道，正宗口味的京醬肉絲鹹甜適中，帶着濃郁的醬香味，特色鮮明，今天教大家做的就是京醬肉絲的正宗做法，選上等豬裏脊肉，醬爆而成。