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發表於:2023-03-25
饅頭是人們喜愛的主食之一,但人們在揉麪下鹼時,經常要爲下鹼的多少而發愁,沒有經驗或稍不留神,鹼就會放得太多,蒸出來的饅頭色澤超黃髮焦,苦澀而異味,口感很差甚至無法食用。下面我們就一起了...
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發表於:2023-11-10
發麪時鹼放多了,麪糰還是能正常發的,但是鹼放多了,發出的面顏色發黃,而且有一點苦味,可以在麪糰裏滴幾滴白醋,再重新揉麪,這樣酸鹼中和後,麪糰會重新變白,而且沒有苦味。發麪,指麪糰在一定溫、溼...
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發表於:2023-09-05
方法一:可推遲一段時間再蒸,靜置讓其緩醒,儘可能地讓鹼跑掉。如果時間來不及,可把溫度提高到28攝氏度左右,此時,分泌出大量的酵素和乳酸,當與鹼發生反應後能生成一種中性的鹽,這就使麪糰既無酸...
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發表於:2023-12-26
1、蒸之前發現鹼放多了之後,應推遲一段時間再蒸,靜置讓其緩醒,儘可能地讓鹼跑掉,要是時間來不及,可把溫度提高到28℃時糉子中的營養成分會迅速繁殖,分泌出大量的酵素和乳酸,與鹼發生反應後能...
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發表於:2019-10-29
饅頭是人們喜愛的主食之一,但人們在揉麪下鹼時,經常要爲下鹼的多少而發愁,沒有經驗或稍不留神,鹼就會放饅頭是大多數人喜愛的主食之一,但若在揉麪下鹼時,由於沒有經驗或稍不留神而把鹼放得太...
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發表於:2023-11-21
1、饅頭鹼大了特別黃一般還能吃。2、如果是由於饅頭鹼大導致的饅頭特別黃,適量食用一般不會對機體造成較大的影響,鹼中含有的元素一般不會產生有害物質。適量食用饅頭,能夠爲人體起到增加...
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發表於:2023-12-30
蒸之前發現鹼放多了之後,應推遲一段時間再蒸,靜置讓其緩醒,儘可能地讓鹼跑掉。要是時間來不及,可把溫度提高到28℃,糉子中的營養成分會迅速繁殖,分泌出大量的酵素和乳酸。與鹼發生反應後能生...
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發表於:2023-03-12
饅頭是人們喜愛的主食之一,但人們在揉麪下鹼時,經常要爲下鹼的多少而發愁,沒有經驗或稍不留神,鹼就會放得太多,蒸出來的饅頭色澤超黃髮焦,苦澀而異味,口感很差甚至無法食用。下面我們就一起了...
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發表於:2021-08-22
將蒸鍋水舀出一部分,然後向鍋內倒進一些醋,再用文火蒸10~15分鐘後,鹼與酸發生中和反應,而且不會有酸味。糉子的做法,原料:糯米、糉葉、白糯米、紅豆、綠豆、高粱米、紫米、紅棗。做法:1、所有...
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發表於:2023-11-21
1、饅頭鹼大了特別黃一般還能吃。2、如果是由於饅頭鹼大導致的饅頭特別黃,適量食用一般不會對機體造成較大的影響,鹼中含有的元素一般不會產生有害物質。適量食用饅頭,能夠爲人體起到增加...
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發表於:2023-12-26
1、蒸之前發現鹼放多了之後,應推遲一段時間再蒸,靜置讓其緩醒,儘可能地讓鹼跑掉,要是時間來不及,可把溫度提高到28℃時糉子中的營養成分會迅速繁殖,分泌出大量的酵素和乳酸,與鹼發生反應後能...
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發表於:2023-07-01
1、如在蒸饅頭前就發現鹼大了,可推遲一下時間再蒸,讓鹼跑掉一些。2、可適當加些老面(麪肥)和生面(加50克老面可加200~250克生面),也能去掉鹼味。3、如果沒有面肥,可在蒸鍋冒熱氣時,連開三次鍋蓋...
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發表於:2022-06-20
1、按糯米與鹼600:38的比例放。2、在包鹼水糉的時候,糯米和鹼的比例應該要按照600:38的比例來放,也就是說600g的糯米需要放38g左右的鹼,每一斤的糯米大約需要30g左右的鹼。在包糉子的時候...
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發表於:2023-07-01
1、如在蒸饅頭前就發現鹼大了,可推遲一下時間再蒸,讓鹼跑掉一些。2、可適當加些老面(麪肥)和生面(加50克老面可加200~250克生面),也能去掉鹼味。3、如果沒有面肥,可在蒸鍋冒熱氣時,連開三次鍋蓋...
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發表於:2023-12-05
1、把普通的麪粉和鹼面混合,然後倒入適量的溫水弄成麪糰,製作成酵面,先切一小塊上籠先蒸一下,如果蒸了之後顏色發滯,質地板結無彈性,吃上去有味酸,那鹼就放少了,就要加鹼水。一般情況下蒸出來...
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發表於:2022-06-27
1、在煮粥的時候,先將粥煮到比較粘稠的狀態,再往粥裏面加入一些鹼,一定不要放入過多的鹼,否則只會影響了粥的口感;放入鹼之後,再進行攪拌,然後蓋上蓋子,把粥悶三分鐘到四分鐘左右就可以得到一...
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發表於:2023-02-11
1、一斤糯米放2克左右鹼水。如果鹼放太多,煮出來的糉子顏色特別黃,吃起來口感也不好,會呈帶一種苦味。且經常食用過量鹼會對身體造成一定影響。建議包糉子時要控制鹼用量。2、選擇合適的...
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發表於:2023-12-25
32克左右。在鹼水糉里加入放食用鹼能使糯米的粘度增加,吃起來的口感更粘,還能縮短糉子蒸煮的時間,且由於糯米糉的整體材料偏酸,加入鹼性物質能使糉子的味道更鮮。鹼水糉中糯米和鹼的比例應...
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發表於:2023-12-21
1、粘度:糉子中若是放鹼,可以讓糯米的粘度大大增加,並且口感更加軟黏,而不放鹼,其也是會有軟黏的口感,但不會有放鹼這麼粘。2、味道更好:糯米和糉葉都是屬於偏酸的材料,而食用鹼是一種鹼性物質...
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發表於:2023-03-30
1、把普通的麪粉和鹼面混合,然後倒入適量的溫水弄成麪糰,製作成酵面,先切一小塊上籠先蒸一下,如果蒸了之後顏色發滯,質地板結無彈性,吃上去有味酸,那鹼就放少了,就要加鹼水。一般情況下蒸出來...
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發表於:2023-09-20
1、按糯米與鹼600:38的比例放。2、在包鹼水糉的時候,糯米和鹼的比例應該要按照600:38的比例來放,也就是說600g的糯米需要放38g左右的鹼,每一斤的糯米大約需要30g左右的鹼。在包糉子的時候...
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發表於:2023-03-29
糉子放鹼和不放鹼的區別1、粘度糉子中若是放鹼,可以讓糯米的粘度大大增加,並且口感更加軟黏,而不放鹼,其也是會有軟黏的口感,但不會有放鹼這麼粘。2、味道糯米和糉葉都是屬於偏酸的材料,而食...
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發表於:2023-09-20
1、按糯米與鹼600:38的比例放。2、在包鹼水糉的時候,糯米和鹼的比例應該要按照600:38的比例來放,也就是說600g的糯米需要放38g左右的鹼,每一斤的糯米大約需要30g左右的鹼。在包糉子的時候...
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發表於:2022-06-27
1、在煮粥的時候,先將粥煮到比較粘稠的狀態,再往粥裏面加入一些鹼,一定不要放入過多的鹼,否則只會影響了粥的口感;放入鹼之後,再進行攪拌,然後蓋上蓋子,把粥悶三分鐘到四分鐘左右就可以得到一...
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發表於:2023-11-21
1、饅頭鹼大了特別黃一般還能吃。2、如果是由於饅頭鹼大導致的饅頭特別黃,適量食用一般不會對機體造成較大的影響,鹼中含有的元素一般不會產生有害物質。適量食用饅頭,能夠爲人體起到增加...