1、雪裏蕻500克,精鹽7500克,花椒50克。
2、選嫩綠、無毛根的雪裏蕻,除去雜質擇掉爛葉、黃葉、用清水洗淨,控淨水分,放戶外吹乾。在日光下曬至稍幹發蔫。
3、按一層菜、 一層鹽、一層花椒的方法入缸。第二天開始倒缸,每天倒缸1次,連續倒三、四次,便鹽充分溶化,封缸後醃半個月左右即成。若少量醃也可不倒缸,需在缸口部位壓重菜石;使菜水淹沒雪裏蕻。