醃製雪菜方法簡單介紹

1、其醃製方法一：

（1）將新鮮的雪菜摘去爛葉，放置在牆角，等葉子大部分變黃後洗淨晾乾，再切成段，放在盆中，用鹽揉搓均勻，碼放在大玻璃瓶中，塞緊蓋嚴。1個月後即可食用。

（2）將雪菜摘洗乾淨，晾至半乾時用鹽加幾十粒花椒揉搓均勻，放在瓷盆中，加蓋。2天后，翻一翻；再過2天，在菜上鋪一個大塑料食品袋，壓上石頭。半個月後再翻倒一下，仍將石頭壓上，醃透後才能食用。　

2、方法二：

（1）取15公斤雪菜，0.5公斤食鹽，5-7頭蒜，50克花椒，2個紅辣椒。將雪菜用清水洗淨，削去根部，去掉黃葉，放在通風處陰乾，至整個雪裏蕻葉子有點發蔫爲好。將雪菜切成約1釐米小段，放在盆裏待用。　

（2）把蒜、姜、辣椒切成細末，連同花椒、鹽一同放在裝雪菜的盆裏攪拌均勻，然後用手揉搓至雪菜發蔫爲止。將拌好的雪菜裝壇，裝10釐米高便壓緊、搗實，至微微出水，再壓緊搗實，陸續裝完爲止。

（3）雪菜全部裝好以後，用塑料布將壇口嚴密封好，放在陰涼的地方，大約20天即可食用。用此種方法醃製的雪菜，吃起來清新爽口，香脆中帶麻辣，別有一番風味。