1、食材:中種麪糰適量、高筋麪粉200g、速發乾酵母1/2t、紫薯泥140g、牛奶60g、主麪糰適量、高筋麪粉70g、全麥麪粉30g、蜂蜜30g、紫薯泥75g、牛奶適量、糖水適量、涼水500ml、黃砂糖1T。
2、紫薯蒸熟,碾成泥。
3、將中種中的紫薯泥、麪粉、乾酵母混合,慢慢加入牛奶,搓揉成麪糰,放入盆中,蓋保鮮膜,發酵到兩倍大。
4、將中種麪糰和主麪糰中的材料(除牛奶)全部混合,開始揉麪。要想出膜,準確地說應該是搓面,像搓衣服一樣,過程中不停地加入少量牛奶。
5、麪糰應該隨着牛奶的加入越來越粘,此時可以藉助掛板,把面從面板上剷下,要有恆心和毅力,使勁揉,同時伴以摔打。
6、當面團甩出後,會成圖中狀態時,就差不多出膜了,軟硬也合適。
7、取點麪糰檢視,可揪出薄膜,破損邊緣成光滑的圓弧,即可。
8、揉好的麪糰放入盆中蓋好保鮮膜再次發酵成1.5倍大。
9、取出麪糰,面板表面麪糰上撒些高粉,壓扁排氣,均勻的分成六分。
10、揉圓後鬆弛15分鐘。
11、麪糰擀成長條狀。
12、從長邊捲起。
13、一端用擀麪杖壓扁。
14、和另一端套合。
15、把所有接口處捏緊,整形。
16、擺入烤盤中,表面噴水發酵40分鐘。
17、糖水放入小鍋煮沸。
18、把貝果坯子放入沸騰的糖水中,一面煮30--40秒鐘,用漏勺撈出瀝乾水分。
19、煮好的貝果有間距的擺入墊好烤紙的烤盤中,烤箱預熱210度,中層18--20分鐘,表面略變色即可,移到烤架放涼。