紫薯發糕的做法步驟介紹|紫薯發糕的做法步驟

1、紫薯300克、麪粉300克、紅棗20顆、白糖30克、酵母3克、溫水290ML、鹽2克、泡打粉3克。

2、3個紫薯蒸熟去皮。

3、紫薯用叉子壓成泥，壓紫薯泥用叉子比用勺子什麼快多了。

4、麪粉一份，加少許鹽，也可以不加。

5、酵母3克，在溫水裏溶解。

6、白糖30克。

7、紫薯泥里加上白糖，這個甜味可以隨自己喜歡調。

8、紫薯泥跟糖攪拌均勻以後加切碎的乾紅棗，紅棗只要洗淨就可以，不用提前浸泡，最好用無核金絲棗。

9、最後往紫薯泥里加酵母水，然後按照酵母水的量加麪粉，攪拌成粘稠的糊狀就可以。

10、模具裏抹油，然後把麪糊倒入1/3滿，放入蒸屜等它發酵。

11、麪糊發滿模具之後就可以開火蒸了，水開之後轉中火，蒸20到25分鐘，關火之後再虛蒸幾分鐘就可以開蓋了。在這裏還有一個關鍵要說，對於發酵的東西，虛蒸這一步是必須的，因爲這能防止回縮。所謂虛蒸就是關火再燜幾分鐘。