幹鍋鵝的做法

1、主料：公鵝；輔料：芹菜；調料：辣椒(紅、尖、幹)， 花椒，豆豉，五香粉，豆瓣，姜，大蔥，豬油，味精，雞精，白砂糖，料酒，香油，鹽。

2、幹辣椒切成段；芹菜清洗乾淨，切成鍛；老薑洗淨，切成薑片；

3、大蔥洗淨，取其蔥白，切成段；

4、鵝洗淨，斬成約2.5釐米大小的塊，放入盆中，加精鹽，薑片，蔥段，料酒和勻，碼味十分鐘；

5、鍋置旺火上，燒精煉油至七成熱，放入鵝肉炸幹水分撈出；

6、鍋內留少許油，燒至五成熱，下幹辣椒節，花椒炒香撈出；

7、鍋內另燒油四成熱，放入郫縣豆瓣，薑片，蔥段炒香上色，摻入滷水，下火鍋料，燒開至沸，熬幾分鐘，撈去料渣，倒入鵝塊，加料酒，老乾媽豆豉，幹辣椒，花椒，芹菜，白糖，雞精，味精，香油，推轉和勻；

8、起鍋盛入鋼鍋中，隨鍋鏟，酒精爐一同放入，翻炒即可出鍋。