蕨菜臘味合蒸的做法

1、臘肉一塊，川式香腸一根，廣式香腸一根，臘排骨若干，蕨菜一把（大蒜可選）。

2、所有的臘味清洗乾淨，鹽重的可以先在水中浸泡，臘排骨斬塊，臘肉、香腸切博片備用；

3、找一個碗，將臘味貼着碗底，一層一層碼好，直至填滿；

4、新鮮蕨菜先提前在開水中浸泡，食用前擇去老硬的部分折段或者切段，在沸水中焯燙一下撈出，水中可放些食用鹼；

5、取一部分蕨菜鋪在臘肉碗的表面（更多的留到最後用臘肉油脂爆炒了，蒸肉時蕨菜就繼續泡在冷水裏），上蒸鍋蒸1小時；

6、蒸好後取出，表面蓋盤子，整體翻轉，將多餘的油脂篦出到鍋裏；

7、此處可以用水澱粉勾芡，和臘肉的汁水混合加熱後形成薄薄的芡汁，淋在蒸好的臘味表面，這樣光澤度更好；此外也加點大蒜，和事先處理過的蕨菜回鍋爆炒至熟，將蕨菜點綴在臘肉周圍一同食用即可。