豆腐腦的由來

豆腐腦又稱水豆腐，是一道著名的傳統特色小吃。利用大豆蛋白製成的高營養食品，多在晨間出售，常與豆腐花、豆花混用，依據各地口味不同，北方多愛鹹食，而南方則偏愛甜味，亦有地區如四川等喜愛酸辣口味。

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豆腐腦的來歷是什麼

豆腐腦又名豆腐花和豆凍。是黃豆漿經過加工之後凝固的食品。豆腐腦是不管大人小孩都喜歡的食品，特別是在街頭，豆腐腦是一種超人氣的小吃。在中國飲食 文化 中，關於豆腐腦來歷的說法有什麼呢?讓我們和我一起來了解吧。

　　豆腐腦的來歷

　　漢武帝時，漢高祖劉邦的孫兒劉安承襲父親封爲淮南王。他喜歡招賢納士，門下食客常有數千人。爲了解決這麼多人的吃飯問題，他們利用淮河流域產鹽有滷水做凝固劑的條件發明了豆腐。三國時期，豆腐製作技術傳到益州(含今四川和重慶)後，在江陽縣(今瀘州市)的金川驛地區(今富順縣)很受歡迎。

　　因爲這裏也是一個重要的鹽產區，有一口“出鹽最多”的富世鹽井。同時地處帶，土質肥沃，雨量光照條件好，適於大豆生長。富順由於產鹽，與鄰近地區的商貿往來十分頻繁，人氣也就非常旺盛，餐飲業極爲發達，豆腐這種新鮮食品自然擺上了人們的餐桌。

　　到北周武帝天和二年富順因鹽設縣時，這裏的鹽產量已列於劍南道(相當於今川東和重慶市部分地區)之冠。鹽業手工工人和居民、客商增多，水陸交通便利，豆腐食品需求量大增。在一種偶然情況下，一些等着吃飯的客人實在沒有耐心等豆腐成型後再加工成菜餚端上桌來，就跑到廚房，看見那鍋內還慢悠悠煮着的嫩豆腐，便要店主賣給他們。

　　因爲沒有充分凝固，無法煎炒，只能用鹽兌水蘸着做“下飯菜”。人們驚喜地發現，這種吃法比起煎炒過的老豆腐更加鮮美可口，就一傳十，十傳百，“嫩豆花”即傳到了民間。

　　抗日戰爭時期，四川重慶成了全國、軍事、經濟、文化的中心，人口劇增。富順縣地處川南沱江下游，是雲南及川西南陸路通往重慶的大通道，又是境內糖與內江糖加自貢鹽經沱江轉往省內外的交通線，商旅舟楫十分熱鬧。

　　這時，富順縣城東門有一位叫劉錫祿的開豆花店的老闆，在生意興隆的情況下善於博採衆家之長，學習他人制作豆花技術，並且不斷摸索改進，終於形成了自己的一套“祕方”，做出的豆花色白如玉、質嫩如飴、綿而不老、嫩而不溏、口感細膩，連窖水也是清甜可口的。

　　劉錫祿在實踐中不斷探索，長期鑽研，又形成了風味獨特的豆花蘸水—餈粑海椒蘸水，只要將滾燙的豆花往蘸水中一滾，放入口中，那感覺即令人銷魂動魄。

　　豆腐腦的營養價值

　　豆腐腦營養豐富，美味可口，人體對其吸收率可達92%～98%。

　　豆腐腦[老豆腐]的營養成分列表 如下(每100克中含) ：

　　成分名稱 含量 成分名稱 含量 成分名稱 含量

　　可食部100 水分(克) 96.7 能量(千卡) 1 5

　　能量(千焦) 63 蛋白質(克) 1.9 脂肪(克) 0.8

　　碳水化合物(克) 0 膳食纖維(克) 0 膽固醇(毫克) 0

　　灰份(克) 0.6 維生素A(毫克) 0 胡蘿蔔素(毫克) 0

　　視黃醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0.04 核黃素(毫克) 0.02

　　尼克酸(毫克) 0.4 維生素C(毫克) 0 維生素E(T)(毫克) 10.46

　　a-E 0 (β-γ)-E 0 δ-E 0

　　鈣(毫克) 18 磷(毫克) 5 鉀(毫克) 107

　　鈉(毫克) 2.8 鎂(毫克) 28 鐵(毫克) 0.9

　　鋅(毫克) 0.49 硒(微克) 0 銅(毫克) 0.26

　　錳(毫克) 0.25 碘(毫克) 0

　　豆腐腦除含蛋白質外，還可爲人體生理活動提供多種維生素和礦物質，尤其是鈣、磷等。如果用食用石膏作凝固劑，含鈣量會有所增加，對防治軟骨病及牙齒髮育不良等疾病有一定功效。

　　適合人羣：一般人皆可食用。

　　適用量：每次1碗，約50克。

　　溫馨提示

　　●最好不用香蔥爲作料。

　　●老人、缺鐵性貧血患者尤其要少食。

　　●北方多喜食鹹鮮味豆腐腦，南方則偏好甜味豆腐腦。

豆腐腦是哪個年代發明的？爲什麼會有甜豆腐腦和鹹豆腐腦之分？

豆腐腦，滑嫩鮮美，非常可口。如果追溯起豆腐腦的發明時間，那麼要溯及西漢時期，據傳漢高祖的孫子劉安自幼不學無術、無所作爲，整日就想着煉丹，以求長生不老，他用糖和豆子爲原料，最後卻煉成了嫩滑美味的豆腐腦，這就是豆腐腦的由來。而發展到現在，豆腐腦分爲了甜口和鹹口兩種，這是因爲北方人喜歡吃鹹口豆腐腦，而南方人喜歡吃甜口的豆腐腦，南北方口味差異，讓豆腐腦有了不同的分類。

豆腐腦來自於西漢，現在分爲甜鹹兩種口味

北方人喜歡吃鹹一點的豆腐腦，他們會在豆腐腦里加上一勺胡椒湯、放入一些黃花菜、木耳絲、胡蘿蔔絲、一勺辣椒粉、一勺胡椒粉，兩勺食鹽，一小勺醬油等等配料，這樣做出來的鹹口豆腐腦，不僅非常嫩，而且鹹香美味，配上一根現炸的油條，吃起來格外美味。在北方，豆腐腦都是被當做早餐吃。那麼南方人喜歡吃甜口豆腐腦，在白嫩的豆腐腦里加入牛奶、煮好的紅豆或是綠豆、葡萄幹、藍莓幹、蔓越莓乾等等，再來上兩勺藍莓醬或是草莓醬、一些煉乳，喜歡的可以放一些紅糖，加一些紅棗或是蜜豆，在南方，甜口豆腐腦都是被當做飯後甜品或是下午茶吃。

豆腐腦做法簡單，喜歡的可以自己在家做

我們準備一盆黃豆，最好是新鮮的當季黃豆，然後提前泡上半天，我們要保證黃豆泡到用手一碰，皮就掉了，這樣就行了，泡好的黃豆放在榨汁機中，倒入一千毫升的溫水，開猛力打成豆漿，我們準備一個盆子，在盆子上面蓋上一層過濾紗布，孔要特別細小的才行，然後我們將榨汁機裏的豆漿直接倒在紗布上，從而過濾掉豆渣，然後把過濾好的豆漿放在煮鍋中，用小火慢慢熬一下，要熬到表面起浮沫，然後我們浮沫用勺子撇出去，把鍋中餘下的熱豆漿稍微放涼，接着，我們在大盆裏放入內酯，不要多放，然後把熱豆漿趁熱倒進去，一邊倒一邊用勺子攪動，豆腐腦就做好了。

豆腐腦無論是鹹口還是甜口都好吃，滑滑嫩嫩，而且豆香濃郁，極爲美味。

豆腐腦起源於南方還是北方

起源於北方。

“要吃豆腐腦，惟有乾州好。”豆腐腦是陝西乾縣的傳統小吃，因其潔白如玉，柔軟細嫩，猶如動物的腦髓而得名，豆腐腦的起源頗早。西漢時期，漢高祖劉邦的孫子淮南王劉安和他的門客以大豆爲原料，“磨豆爲乳脂，名曰豆腐”。這個發明很快傳人民間，隨即出現了豆腐的姊妹豆腐腦。到了唐代，乾州豆腐腦就已經成爲當地的名食了。

豆腐腦起源於哪個省

豆腐腦起源於湖南省。湖南省是中國一個歷史悠久的地方，也是豆腐的重要產地之一。豆腐腦是湖南傳統的特色美食，它由豆漿經過凝固而成，口感細膩，味道鮮美。湖南省的飲食文化獨特，豐富多樣，豆腐腦作爲其中的一部分，深受當地人和遊客的喜愛。