炸粉怎麼調

炸粉的調製方法：

1、準備材料：雞蛋1個、玉米澱粉80克、麪粉40克、鹽3克、泡打粉2克、清水少量、椒鹽少許。

2、碗中打入一顆雞蛋，然後加入玉米澱粉、麪粉、泡打粉，放入適量椒鹽，下手抓拌均勻。

3、抓勻後依據炸糊的濃稠程度適量加一點水，抓拌成流動的程度即可。

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炸粉的調製方法：

1、準備材料：雞蛋1個、玉米澱粉80克、麪粉40克、鹽3克、泡打粉2克、清水少量、椒鹽花少許。

2、字題前建商反殺味碗中打入一顆雞蛋，然後加入玉米澱粉、麪粉、泡打粉，放入適量椒鹽，下手抓拌均勻。

3、抓勻後依據炸糊運味翻易注的濃稠程度適量來自加一點水，抓拌成流動的程度即可。

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炸粉的調製方法：

1、準備材料：雞蛋1個、玉米澱粉80克、麪粉40克、鹽3克、泡打粉2克、清水少量、椒鹽少許。

2、碗中打入一顆雞蛋，然後加入玉米澱粉、麪粉、泡打粉，放入適量椒鹽，下手抓拌均勻。

3、抓勻後依據炸糊的濃稠程度適量加一點水，抓拌成流動的程度即可。

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炸粉的調製方法：

1、準備材料：雞蛋1個、玉米澱粉80克、麪粉40克、鹽3克、泡打粉2今徵克、清水少量、椒鹽少許。

2支記存豐及裂、碗中打入一顆雞蛋，然後加入玉米澱來自粉、麪粉、泡打粉，放入適量椒鹽，下手抓拌均勻。

3、抓勻後依據炸糊的濃稠程度適量加一點演傷期此葉孫激水，抓拌成流動的程度即可。

炸粉怎麼調纔會令炸出來的東西會很脆很酥？

1、加入玉米澱粉Cron Starch；中性，最適宜調粉漿和漿肉用。調粉脆硬度合適，不會太硬，在蛋和其它調料作用下酥脆，調粉時可多一點。  

2、生粉Potato Starch；有力、偏硬，粉質白，最適宜芡汁。調製炸粉比例若不恰當過多，會過於“焦、硬”。一般要少放一點，配合玉米粉和麪粉使用。 

3、 麪粉：增加粉糊的膨脹感，少加一點，有鬆軟面香的口感。  雞蛋白：蛋白調粉“硬”的效果，適合脆漿，椒鹽魷魚，椒鹽蝦等。  

4、雞蛋黃：酥，酥則易軟。想脆硬就少蛋黃或不用，蛋黃會發黃，但香味好過蛋白。  

5、全蛋：適中，比較常用。一般炸食物用全蛋就可以啦。顏色金黃，香氣芬芳，口感酥脆。  

6、重點：專業的還不止上面這些。調好的粉在順時針攪打一點蔬菜油，幾滴白醋，更加潤酥。  

7、泡打粉：如脆漿中還要添加泡打粉，炸鮮貝等會飄起如球在油中自動翻身，略有難度但掌握了也不難。

脆炸粉的配方是什麼？

脆炸粉的配方：

1、低筋粉500克、水澱粉100克、鹽5克、發孝粉18克，充足混和即成。

2、檸檬酸鈉3克、碳酸氫納7克、硫酸銨二鈣3克。先將以上三種原材料各自與10克小麥麪粉預混， 然 後加上小麥麪粉至 100克混和4—6分鐘就可以。

3、麪粉7湯匙，粟粉2湯匙，發粉1/4茶匙，鹽1/8茶匙，幾種原料混合。炸制食物時，需要在配方中加入半杯水，幫要炸的食物掛糊。

擴展資料：

脆炸粉使用注意事項：

脆炸粉即炸粉，是一種調料，適合使用在炸豬排、炸雞排、炸肉串、炸肉餅，可以保持口感酥脆，用此品將原料包住，能充分鎖住原料的肉汁，味道香美。

產品特點：長久保持酥脆口感，此炸粉能使原料和外面的脆皮完美結合。用此品將原料包住，能充分鎖住原料的肉汁，味道香美，冷卻後一樣酥脆可口。

由於本材料含有雞蛋粉、調味料等成分，所以不需提前調味，也無需另加雞蛋、小麥粉等原料。做法簡單，充分保留材料原汁原味。

1kg本品兌1.8-2.5L水均勻混合。放置10分鐘後放入麪包粉在170℃的油中炸，炸出食物具有酥脆口感，並可長時間保持，撲粉將原料均勻的裹在撲粉中，裹麪包粉 多放些麪包粉，裹在原料上。油炸在170℃的油鍋中大約炸1分30秒，完成充分鎖住食物美味。

脆炸粉怎麼調

說到衆多美食中，油炸類的食物是很多人都十分喜歡吃的。一般油炸時候都會添加脆炸粉，所以想要油炸的美食味道更好，脆炸粉功不可沒。那麼脆炸粉怎麼調呢？

1、 拿出一個碗，在碗裏倒入適量的香酥炸粉。

2、 往碗裏打入一個雞蛋，攪拌均勻。

3、 加入適量的清水。

4、 再適當加入一點麪粉，全部攪拌均勻即可。

5、 就可以將準備油炸的食物在香酥炸粉裏裹一圈就可以了。

以上就是給各位帶來的關於脆炸粉怎麼調的全部內容了。

脆炸粉怎麼調配？

香酥脆炸粉配比：麪粉50克、早秈米粉20克、土豆（紅薯）澱粉30克、色拉油20克、面欣酥1-2克、食用鹽1-2克、白糖0.5克、五香粉1.5克（或沙姜粉、辣椒粉等）、涼水100克等。使用方法：將面欣酥、食用鹽、白糖、五香粉、澱粉、米粉、麪粉依次攪拌加入涼水中，攪拌溶解均勻後加入色拉油，再次攪拌均勻，靜止發酵20分鐘即可掛糊。

脆炸粉的配方比例

脆炸粉是大多數油炸食品所需要的，大家都知道製作油炸食品的時候，外面包括的一層漿粉吃起來不僅酥脆，而且如果漿粉製作的味道棒的話，是油炸食品好不好吃最爲主要的一步，但是很多人對脆炸粉的製作方法並不是特別的瞭解，那脆炸粉的配方是什麼？下面具體介紹脆炸粉的配方。

脆漿粉配方：

麪粉7湯匙，粟粉2湯匙，發粉1/4茶匙，水1/2杯，鹽1/8茶匙

一、脆漿粉的配製：

（1）低筋麪粉500克、生粉100克、鹽5克、泡打粉18克，充分混合即成。

（2）檸檬酸3克、碳酸氫鈉7克、磷酸二鈣3克。先將以上三種原料分別與10克麪粉預混，然後再加麪粉至100克混合4—6分鐘即可。

二、生粉：

是指馬鈴薯澱粉，在油炸雞肉時拍少許生粉於表面，可使外觀顯得有光澤，光看就能引起食慾。三、吉士粉：一種混合型調味助料，呈淡粉狀，將吉士粉10%的比例加入脆漿粉中起到如下三大優點：（1）色澤鮮亮(2)能產生濃郁的奶香味（3）更加鬆脆不軟癟。

四，麪包糠：

是使用小麥製成的，使用麪包糠來油炸食物，口感較酥脆，外觀也會呈現漂亮的金，且能較長時間儲存食物的酥脆度。

幾種常用脆漿糊的配製

一、脆漿粉100克、蛋1個、水適量。

二、低筋麪粉100克、吉士粉5-10克、蛋1/2個、砂糖1.5克、鹽5克。

三、低筋麪粉100克、生粉10克、蛋2顆、水適量。

幾種常用的掛漿方法

一、將醃製後的肉排上薄薄的一層生粉直接油炸。

二、排上生粉後，裹上脆漿糊炸制。

三、裹上脆漿後再均勻沾上一層面包糠。

脆漿粉是粵菜中一個特殊的糊種，它是用麪粉、發酵粉、生粉、水、油、鹽等調製而成的。掛脆漿糊炸制而成的菜品具有外觀光潤飽滿、色澤金黃、質地疏鬆酥脆的特點。

如何調配香脆炸粉？

香脆炸粉主要成份是麪粉、泡打粉

如自己配製:用麪粉250克+1/2茶匙泡打粉,鹽,味精少許混合.

附實例:蒜香炸雞翅

雞中翅8到10個，洗乾淨後瀝乾水，用切斜切兩道口子，加1湯匙辣椒粉（不耐辣的可酌情減少或不放），蒜兩頭壓成蒜泥，黑胡椒粉1茶匙、鹽1茶匙，醃20分鐘以利入味。

買一包炸粉(可以用麪粉250克+1/2茶匙泡打粉混合），倒1/3的炸粉在小碗中，加1-2湯匙油攪拌均勻，再加適量的清水攪拌成粘稠的麪糊（做脆漿），把醃好的雞翅放進去，攪拌，使雞翅均勻地裹上面糊。另取一干淨的淺碟，倒1/3的乾粉在上面，把一個個雞翅分別撲上乾粉，用手拍實。

半鍋油中火燒熱，用筷子插進去，看到有小泡冒起，一一將雞翅放入炸，輕輕翻面，炸大約3分鐘，炸到翅身發硬、表面呈現金，撈出，瀝乾油，裝碟。

香炸粉怎麼按什麼比例調配呢？

準備原料：孜然粒（粉）4勺（7.5g量勺）、辣椒碎（粉）3勺、芝麻（黑白均可）4勺、黑胡椒碎（粉）1勺、花椒粒（粉）1勺、迷迭香1勺、鹽（自調）1勺、糖（自選）1勺、雞粉（自選）1勺

1、調料先入鍋，再開中小火。

2、如果用料理機打粉末或擀碎，我覺得粒、粉均可；如果直接食用，儘量都選粉。

3、不停攪動，香味十足即可！

4、關火後加入鹽，喜歡可放糖、雞粉（不是雞精），拌勻。

5、放料理機打成粉，這樣更香；也可擀麪杖擀碎。

6、涼了，可放密封盒，冷凍儲存。

脆炸粉的配方比例

脆漿粉配方：麪粉7湯匙，粟粉2湯匙，發粉1/4茶匙，水1/2杯，鹽1/8茶匙。

1、生粉與麪粉比例1:9

一般制糊原料有澱粉、麪粉、色拉油、泡打粉、水，通常它們之間存在着一定的比例關係。具體來說，生粉與麪粉的比例爲1:9。此比例可使調好的糊中有一定的勁力，油炸膨脹時既不易破裂，又膨發飽滿，外皮較薄；如果麪粉用量增加，則勁力越大，外皮糊層增厚。

2、要加脆炸粉和雞蛋清

有的師傅調製脆皮糊時，爲了增加成品金，會添加雞蛋清，但炸後的成品色澤美觀但口感比較薄軟，放一會就軟塌了，不加蛋清的糊可以保持成菜外酥裏嫩的效果，口感比較脆。因爲市場上的脆炸粉多半會有色素等添加劑。

3、加油量和油溫要掌握好

調 制脆皮糊時要特別注意添加色拉油的用量，我調糊的時候曾做過一個試驗，將糊分成3份，一份油量較少，一份正常比例調製，一份加入過量的油，結果成形後產生 三種不同的結果，油少糊層脹發不飽滿，光度較差，外皮不透明；油多則原料與糊料分離，菜餚難以成，否則會出現表面起泡的現 象。

擴展資料：

脆漿粉注意事項：

1、要掌握好主輔料的比例。根據烹調方法的不同、菜餚口味的要求，以澱粉爲主，常需要一些輔料配合掛糊，如麪粉、雞蛋清、雞蛋黃等。在掛糊時，主輔料的比例要合適。

2、漿粉的調和要均勻，不能有幹澱粉粒。澱粉在調和時不均勻，出現幹澱粉粒，不但會影響菜餚的美觀，而且有可能在過油時爆出熱油花燙傷操作人員。

3、應根據烹調的需要決定漿粉的稀、稠程度。軟炸的菜餚漿粉要稀，糖醋、焦熘的菜餚漿粉要稠些。

參考資料來源：百度百科-脆漿粉

怎樣配製出超級炸粉。像肯德基那種。知道的說下謝謝。配比一定要哦！

一種是500克麪粉，160克澱粉，18克泡打粉，5克鹽，充分的融合即可。

二種是裹粉1斤，低筋麪粉12.5斤，充分融合即可。

第一種適合油炸任何食品，第二種最適合油炸大件食品。

超級炸粉：您可以使用超級炸粉作出更多美味，如：金酥雞腿、金酥大塊雞、炸雞米花、條狀雞柳、孜然雞柳、上海香香炸雞塊、吮指雞塊等，金黃鱗片外觀、酥脆口感！

用醃料醃製好的產品使用超級炸粉後進行油炸，肉和炸粉的黏結好，不脫殼。

製作原料和方法：

超級炸雞腿，主要原料:雞腿（醃製好的） 1000克 ；超級炸粉 250克 ，調漿比例： 粉：水＝1：1.2～1.3 。 其他配料:水（冰水或涼水） 300克。

詳細步驟：

第1步:將雞腿洗淨，準備好醃料、炸粉和水，備用。 

第2步:按醃製比例量取醃料（可使用超級香辣醃料）和水混勻，倒入雞腿中靜醃12～24小時；按照調漿比例，量取炸粉和水混勻，製成漿液。 

第3步:上漿：將醃好的雞腿放入漿液中，確保雞腿均勻沾滿漿液；然後瀝漿：瀝掉多餘漿液，至沒有成股的漿液流下即可。 

第4步:上粉：先把上漿後的雞腿用粉覆蓋，用手稍壓；然後用帶着乾粉的手翻動、揉捏肉塊（不要太用力），使肉塊表面出現自然鱗片狀外觀，確保表面完全被粉包裹即可，掂去浮粉，待炸。 

第5步:將準備好的雞腿放入油鍋油炸,根據雞腿大小自己靈活掌握油溫（建議油溫在170℃～180℃）和時間，至熟即可。

炸粉是怎麼用的

適合使用在炸豬排、炸雞排、炸肉串、炸肉餅，可以保持口感酥脆，用此品將原料包住，能充分鎖住原料的肉汁。炸粉的使用方法如下：

主料：豬排5塊、大蒜2個

輔料：油適量、鹽1茶匙、香酥炸粉30克、鵪鶉蛋2個、雞粉少許、番茄醬適量

步驟：

1、梅花肉洗淨瀝乾水，切成1釐米左右的厚片

2、用刀背橫豎剁鬆豬排，這步一定不能少，可以讓肉質鬆化，吃起來不柴，醃製時更容易入味

3、豬排全部剁鬆後放入大碗中，調入鹽、雞粉拌勻

4、大蒜去皮洗淨

5、剁成蒜蓉，一起放入碗中

6、攪拌均勻，裹上保鮮膜，放入冰箱保鮮醃製2小時以上

7、取出醃製好的豬排，換上適用微波爐用的碟子，遮上蓋子，放入微波爐叮5分鐘

8、香酥炸粉兌入清水，調成糊狀

9、叮過的豬排放入碗中，裹滿炸粉

10、放入熱油鍋中，炸至兩面焦

11、撈起，用廚房專用吸油紙，吸乾多餘的油分

12、留少許底油，敲入鵪鶉蛋煎熟

13、配一碟番茄沙司，即可享用~

炸粉怎麼調纔會令炸出來的東西會很脆很酥？

1、加入玉米澱粉Cron Starch；中性，最適宜調粉漿和漿肉用。調粉脆硬度合適，不會太硬，在蛋和其它調料作用下酥脆，調粉時可多一點。  

2、生粉Potato Starch；有力、偏硬，粉質白，最適宜芡汁。調製炸粉比例若不恰當過多，會過於“焦、硬”。一般要少放一點，配合玉米粉和麪粉使用。 

3、 麪粉：增加粉糊的膨脹感，少加一點，有鬆軟面香的口感。  雞蛋白：蛋白調粉“硬”的效果，適合脆漿，椒鹽魷魚，椒鹽蝦等。  

4、雞蛋黃：酥，酥則易軟。想脆硬就少蛋黃或不用，蛋黃會發黃，但香味好過蛋白。  

5、全蛋：適中，比較常用。一般炸食物用全蛋就可以啦。顏色金黃，香氣芬芳，口感酥脆。  

6、重點：專業的還不止上面這些。調好的粉在順時針攪打一點蔬菜油，幾滴白醋，更加潤酥。  

7、泡打粉：如脆漿中還要添加泡打粉，炸鮮貝等會飄起如球在油中自動翻身，略有難度但掌握了也不難。

脆炸粉的配方是什麼？

脆炸粉的配方：

1、低筋粉500克、水澱粉100克、鹽5克、發孝粉18克，充足混和即成。

2、檸檬酸鈉3克、碳酸氫納7克、硫酸銨二鈣3克。先將以上三種原材料各自與10克小麥麪粉預混， 然 後加上小麥麪粉至 100克混和4—6分鐘就可以。

3、麪粉7湯匙，粟粉2湯匙，發粉1/4茶匙，鹽1/8茶匙，幾種原料混合。炸制食物時，需要在配方中加入半杯水，幫要炸的食物掛糊。

擴展資料：

脆炸粉使用注意事項：

脆炸粉即炸粉，是一種調料，適合使用在炸豬排、炸雞排、炸肉串、炸肉餅，可以保持口感酥脆，用此品將原料包住，能充分鎖住原料的肉汁，味道香美。

產品特點：長久保持酥脆口感，此炸粉能使原料和外面的脆皮完美結合。用此品將原料包住，能充分鎖住原料的肉汁，味道香美，冷卻後一樣酥脆可口。

由於本材料含有雞蛋粉、調味料等成分，所以不需提前調味，也無需另加雞蛋、小麥粉等原料。做法簡單，充分保留材料原汁原味。

1kg本品兌1.8-2.5L水均勻混合。放置10分鐘後放入麪包粉在170℃的油中炸，炸出食物具有酥脆口感，並可長時間保持，撲粉將原料均勻的裹在撲粉中，裹麪包粉 多放些麪包粉，裹在原料上。油炸在170℃的油鍋中大約炸1分30秒，完成充分鎖住食物美味。

脆炸粉怎麼調

說到衆多美食中，油炸類的食物是很多人都十分喜歡吃的。一般油炸時候都會添加脆炸粉，所以想要油炸的美食味道更好，脆炸粉功不可沒。那麼脆炸粉怎麼調呢？

1、 拿出一個碗，在碗裏倒入適量的香酥炸粉。

2、 往碗裏打入一個雞蛋，攪拌均勻。

3、 加入適量的清水。

4、 再適當加入一點麪粉，全部攪拌均勻即可。

5、 就可以將準備油炸的食物在香酥炸粉裏裹一圈就可以了。

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脆炸粉怎麼調配？

香酥脆炸粉配比：麪粉50克、早秈米粉20克、土豆（紅薯）澱粉30克、色拉油20克、面欣酥1-2克、食用鹽1-2克、白糖0.5克、五香粉1.5克（或沙姜粉、辣椒粉等）、涼水100克等。使用方法：將面欣酥、食用鹽、白糖、五香粉、澱粉、米粉、麪粉依次攪拌加入涼水中，攪拌溶解均勻後加入色拉油，再次攪拌均勻，靜止發酵20分鐘即可掛糊。

脆炸粉的配方比例

脆炸粉是大多數油炸食品所需要的，大家都知道製作油炸食品的時候，外面包括的一層漿粉吃起來不僅酥脆，而且如果漿粉製作的味道棒的話，是油炸食品好不好吃最爲主要的一步，但是很多人對脆炸粉的製作方法並不是特別的瞭解，那脆炸粉的配方是什麼？下面具體介紹脆炸粉的配方。

脆漿粉配方：

麪粉7湯匙，粟粉2湯匙，發粉1/4茶匙，水1/2杯，鹽1/8茶匙

一、脆漿粉的配製：

（1）低筋麪粉500克、生粉100克、鹽5克、泡打粉18克，充分混合即成。

（2）檸檬酸3克、碳酸氫鈉7克、磷酸二鈣3克。先將以上三種原料分別與10克麪粉預混，然後再加麪粉至100克混合4—6分鐘即可。

二、生粉：

是指馬鈴薯澱粉，在油炸雞肉時拍少許生粉於表面，可使外觀顯得有光澤，光看就能引起食慾。三、吉士粉：一種混合型調味助料，呈淡粉狀，將吉士粉10%的比例加入脆漿粉中起到如下三大優點：（1）色澤鮮亮(2)能產生濃郁的奶香味（3）更加鬆脆不軟癟。

四，麪包糠：

是使用小麥製成的，使用麪包糠來油炸食物，口感較酥脆，外觀也會呈現漂亮的金，且能較長時間儲存食物的酥脆度。

幾種常用脆漿糊的配製

一、脆漿粉100克、蛋1個、水適量。

二、低筋麪粉100克、吉士粉5-10克、蛋1/2個、砂糖1.5克、鹽5克。

三、低筋麪粉100克、生粉10克、蛋2顆、水適量。

幾種常用的掛漿方法

一、將醃製後的肉排上薄薄的一層生粉直接油炸。

二、排上生粉後，裹上脆漿糊炸制。

三、裹上脆漿後再均勻沾上一層面包糠。

脆漿粉是粵菜中一個特殊的糊種，它是用麪粉、發酵粉、生粉、水、油、鹽等調製而成的。掛脆漿糊炸制而成的菜品具有外觀光潤飽滿、色澤金黃、質地疏鬆酥脆的特點。

如何調配香脆炸粉？

香脆炸粉主要成份是麪粉、泡打粉

如自己配製:用麪粉250克+1/2茶匙泡打粉,鹽,味精少許混合.

附實例:蒜香炸雞翅

雞中翅8到10個，洗乾淨後瀝乾水，用切斜切兩道口子，加1湯匙辣椒粉（不耐辣的可酌情減少或不放），蒜兩頭壓成蒜泥，黑胡椒粉1茶匙、鹽1茶匙，醃20分鐘以利入味。

買一包炸粉(可以用麪粉250克+1/2茶匙泡打粉混合），倒1/3的炸粉在小碗中，加1-2湯匙油攪拌均勻，再加適量的清水攪拌成粘稠的麪糊（做脆漿），把醃好的雞翅放進去，攪拌，使雞翅均勻地裹上面糊。另取一干淨的淺碟，倒1/3的乾粉在上面，把一個個雞翅分別撲上乾粉，用手拍實。

半鍋油中火燒熱，用筷子插進去，看到有小泡冒起，一一將雞翅放入炸，輕輕翻面，炸大約3分鐘，炸到翅身發硬、表面呈現金，撈出，瀝乾油，裝碟。

香炸粉怎麼按什麼比例調配呢？

準備原料：孜然粒（粉）4勺（7.5g量勺）、辣椒碎（粉）3勺、芝麻（黑白均可）4勺、黑胡椒碎（粉）1勺、花椒粒（粉）1勺、迷迭香1勺、鹽（自調）1勺、糖（自選）1勺、雞粉（自選）1勺

1、調料先入鍋，再開中小火。

2、如果用料理機打粉末或擀碎，我覺得粒、粉均可；如果直接食用，儘量都選粉。

3、不停攪動，香味十足即可！

4、關火後加入鹽，喜歡可放糖、雞粉（不是雞精），拌勻。

5、放料理機打成粉，這樣更香；也可擀麪杖擀碎。

6、涼了，可放密封盒，冷凍儲存。

脆炸粉的配方比例

脆漿粉配方：麪粉7湯匙，粟粉2湯匙，發粉1/4茶匙，水1/2杯，鹽1/8茶匙。

1、生粉與麪粉比例1:9

一般制糊原料有澱粉、麪粉、色拉油、泡打粉、水，通常它們之間存在着一定的比例關係。具體來說，生粉與麪粉的比例爲1:9。此比例可使調好的糊中有一定的勁力，油炸膨脹時既不易破裂，又膨發飽滿，外皮較薄；如果麪粉用量增加，則勁力越大，外皮糊層增厚。

2、要加脆炸粉和雞蛋清

有的師傅調製脆皮糊時，爲了增加成品金，會添加雞蛋清，但炸後的成品色澤美觀但口感比較薄軟，放一會就軟塌了，不加蛋清的糊可以保持成菜外酥裏嫩的效果，口感比較脆。因爲市場上的脆炸粉多半會有色素等添加劑。

3、加油量和油溫要掌握好

調 制脆皮糊時要特別注意添加色拉油的用量，我調糊的時候曾做過一個試驗，將糊分成3份，一份油量較少，一份正常比例調製，一份加入過量的油，結果成形後產生 三種不同的結果，油少糊層脹發不飽滿，光度較差，外皮不透明；油多則原料與糊料分離，菜餚難以成，否則會出現表面起泡的現 象。

擴展資料：

脆漿粉注意事項：

1、要掌握好主輔料的比例。根據烹調方法的不同、菜餚口味的要求，以澱粉爲主，常需要一些輔料配合掛糊，如麪粉、雞蛋清、雞蛋黃等。在掛糊時，主輔料的比例要合適。

2、漿粉的調和要均勻，不能有幹澱粉粒。澱粉在調和時不均勻，出現幹澱粉粒，不但會影響菜餚的美觀，而且有可能在過油時爆出熱油花燙傷操作人員。

3、應根據烹調的需要決定漿粉的稀、稠程度。軟炸的菜餚漿粉要稀，糖醋、焦熘的菜餚漿粉要稠些。

參考資料來源：百度百科-脆漿粉

怎樣配製出超級炸粉。像肯德基那種。知道的說下謝謝。配比一定要哦！

一種是500克麪粉，160克澱粉，18克泡打粉，5克鹽，充分的融合即可。

二種是裹粉1斤，低筋麪粉12.5斤，充分融合即可。

第一種適合油炸任何食品，第二種最適合油炸大件食品。

超級炸粉：您可以使用超級炸粉作出更多美味，如：金酥雞腿、金酥大塊雞、炸雞米花、條狀雞柳、孜然雞柳、上海香香炸雞塊、吮指雞塊等，金黃鱗片外觀、酥脆口感！

用醃料醃製好的產品使用超級炸粉後進行油炸，肉和炸粉的黏結好，不脫殼。

製作原料和方法：

超級炸雞腿，主要原料:雞腿（醃製好的） 1000克 ；超級炸粉 250克 ，調漿比例： 粉：水＝1：1.2～1.3 。 其他配料:水（冰水或涼水） 300克。

詳細步驟：

第1步:將雞腿洗淨，準備好醃料、炸粉和水，備用。 

第2步:按醃製比例量取醃料（可使用超級香辣醃料）和水混勻，倒入雞腿中靜醃12～24小時；按照調漿比例，量取炸粉和水混勻，製成漿液。 

第3步:上漿：將醃好的雞腿放入漿液中，確保雞腿均勻沾滿漿液；然後瀝漿：瀝掉多餘漿液，至沒有成股的漿液流下即可。 

第4步:上粉：先把上漿後的雞腿用粉覆蓋，用手稍壓；然後用帶着乾粉的手翻動、揉捏肉塊（不要太用力），使肉塊表面出現自然鱗片狀外觀，確保表面完全被粉包裹即可，掂去浮粉，待炸。 

第5步:將準備好的雞腿放入油鍋油炸,根據雞腿大小自己靈活掌握油溫（建議油溫在170℃～180℃）和時間，至熟即可。

炸粉是怎麼用的

適合使用在炸豬排、炸雞排、炸肉串、炸肉餅，可以保持口感酥脆，用此品將原料包住，能充分鎖住原料的肉汁。炸粉的使用方法如下：

主料：豬排5塊、大蒜2個

輔料：油適量、鹽1茶匙、香酥炸粉30克、鵪鶉蛋2個、雞粉少許、番茄醬適量

步驟：

1、梅花肉洗淨瀝乾水，切成1釐米左右的厚片

2、用刀背橫豎剁鬆豬排，這步一定不能少，可以讓肉質鬆化，吃起來不柴，醃製時更容易入味

3、豬排全部剁鬆後放入大碗中，調入鹽、雞粉拌勻

4、大蒜去皮洗淨

5、剁成蒜蓉，一起放入碗中

6、攪拌均勻，裹上保鮮膜，放入冰箱保鮮醃製2小時以上

7、取出醃製好的豬排，換上適用微波爐用的碟子，遮上蓋子，放入微波爐叮5分鐘

8、香酥炸粉兌入清水，調成糊狀

9、叮過的豬排放入碗中，裹滿炸粉

10、放入熱油鍋中，炸至兩面焦

11、撈起，用廚房專用吸油紙，吸乾多餘的油分

12、留少許底油，敲入鵪鶉蛋煎熟

13、配一碟番茄沙司，即可享用~