家常菜茄子怎麼炒

將茄子切成滾刀塊，加入鹽醃製20分鐘。

將蒜末、小紅椒、生抽、蠔油、清水和澱粉攪拌均勻備用，將茄子擠幹水分並加入生粉抓拌均勻。

鍋燒熱油倒入茄子煎至表皮微黃後，倒入調好的醬汁翻炒，2分鐘後即可出鍋。

將茄子醃製好，準備好醬汁

將準備好的茄子切成滾刀塊放入容器中，加入鹽抓勻醃製20分鐘。

將蒜末、小紅椒放入碗中，再加入生。

將茄子裹上生粉

在醃好的茄子中加入清水把多餘的鹽分洗掉，洗完後將茄子撈出擠幹水分。

在茄子中加入生粉抓拌均勻備用。

茄子煎至微黃加入醬汁翻炒均勻

鍋燒熱油倒入準備好的茄子，煎至表皮微黃後，倒入調好的醬汁翻炒均勻，翻炒2分鐘後就可以起鍋裝盤了。

將茄子切成滾刀塊，加入鹽醃製20分鐘。

將蒜末、小紅椒、生抽、蠔油、清水和澱粉攪拌均勻備用，將茄子擠幹水分並加入生粉抓拌均勻。

鍋燒熱油倒入茄子煎至表皮微黃後，倒入調好的醬汁翻炒，2分鐘後即可出鍋。

將茄子醃製好，準備好醬汁

將準備好的茄子切成滾刀塊放入容器中，加入鹽抓勻醃製20分鐘。

將蒜末、小紅椒放入碗中，再加入生。

將茄子裹上生粉

在醃好的茄子中加入清水把多餘的鹽分洗掉，洗完後將茄子撈出擠幹水分。

在茄子中加入生粉抓拌均勻備用。

茄子煎至微黃加入醬汁翻炒均勻

鍋燒熱油倒入準備好的茄子，煎至表皮微黃後，倒入調好的醬汁翻炒均勻，翻炒2分鐘後就可以起鍋裝盤了。

用料：茄子250克、彩椒50克、蔥末5克、蒜末3克、食用油8毫升、生抽3克、鹽2克、糖3克。

將三色彩椒切成條。

茄子切成條。

油鍋放入蔥末、蒜末大火爆香後，倒入茄子大火翻炒2分鐘。

依次加入生抽、鹽、糖翻炒均勻。

倒入彩椒。

翻炒片刻後，即可出鍋。

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用料：茄子250克、彩椒50克、蔥末5克、蒜來自末3克、食用升行怕季值脫油8毫升、生抽3克、鹽2克、糖3克。

將三色彩椒切成條。

茄子切成條。

油鍋放入蔥末、蒜末大火爆香後，倒入茄子大火翻炒2分鐘。

依次加入生抽、鹽、糖翻炒均勻。

倒入彩椒。

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將三色彩椒切成條。

茄子切成條。

油鍋放入蔥末、蒜末大火爆香後，倒入茄子大火翻炒2分鐘。

依次加入生抽、鹽、糖翻炒均勻。

倒入彩椒。

翻炒片刻後，即可出鍋。

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茄子的做法大全家常菜

茄子的10種家常做法有如下：

準備材料：茄子3個、豬肉100克、鹽適量、生抽2勺、蠔油2勺、生薑少許、胡蘿蔔少許、植物油適量、胡椒粉少許、蔥適量

1、首先鍋內加油熱鍋，下薑片炒香。

2、然後加入肉片炒勻。

3、接着倒入去皮撕成長條的茄子。

4、淋上味極鮮醬油、蠔油。

5、再加上一點胡蘿蔔絲，大火翻炒。

6、當茄子炒軟且顏色變深了，加入蔥花、鹽、胡椒粉。

7、再次翻炒均勻，就可以關火裝盤了。

8、最後裝盤上桌即可食用。

家常炒茄子的做法大全

炒茄子的家常做法如下：

食材：茄子1個、彩椒1個、蔥適量、姜適量、蒜適量。

1、將三色彩椒切成條。

2、茄子切成條。

3、油鍋放入蔥末、蒜末大火爆香後，倒入茄子大火翻炒2分鐘。

4、依次加入生抽、鹽、糖翻炒均勻。

5、倒入彩椒。

6、翻炒片刻後，即可出鍋。

家常炒茄子的做法

1.材料準備

首先，我們需要準備好以下材料：

- 茄子：兩根

- 肉絲：適量

- 青椒、紅椒、蔥薑蒜末、醬油、鹽、糖、料酒、澱粉、香油等。

2.茄子的處理

將茄子洗乾淨，切成長條形，用開水焯燙一下，撈出備用。這一步可以使茄子更加鮮嫩。

3.處理肉絲和蔬菜

把瘦肉切成絲，加入少量鹽、醬油、料酒、澱粉拌勻，醃製10分鐘。青紅椒洗淨去籽切絲，蔥姜切成末備用。

4.煸炒茄子

鍋中倒油，油熱後下茄子，翻炒至表面微黃，撈出瀝乾油備用。

5.煸炒肉絲和蔬菜

再次倒油，放入蔥薑蒜末煸炒出香味，加入肉絲煸炒至肉變色；加入青紅椒翻炒，加入少量醬油、糖、料酒、鹽調味。

6.炒拌茄子和肉絲

最後將之前煸炒好的茄子再次倒入鍋中，翻炒至與肉絲均勻混合，加入少量清水，燒開後勾芡，最後淋上香油即可。

7.小貼士

炒茄子的時候不宜用太多油，否則會令茄子吸油過多，影響口感。如果茄子切好後不立刻下鍋，可以將茄子放入水中，避免氧化變色。此外，肉絲要先炒，再加入青紅椒，避免炒過頭。

8.總結

家常炒茄子是一道美味可口的家常菜。製作的過程簡單易行，只要注意一些小細節，就能做出色香味俱佳的炒茄子。不妨試着在家裏動手做一下，美味便能隨手而得。

茄子怎麼炒比較好

大多數人在蔬菜裏最不愛吃的就是茄子，因爲茄子無色無味，而且燒製的過程中，需要加入大量的油水，控制不好很難做出喜歡的味道，茄子中的維生素含量很高，而且能補充人體的多樣元素，平時茄子的製作方法也非常簡單，紅燒茄子，清炒茄子，只要掌握了技巧和配料，照樣可以簡單好吃。

做法一

1、茄子洗淨切片，放入沸水中焯3——5分鐘後，撈出備用。

2、鍋內注油燒熱，放入蔥、蒜、薑末和肉丁，滴料酒同炒片刻。

3、再放入茄子、鹽、白糖、醋炒勻後即可出鍋。

注意事項

茄子不要去皮，它的價值就在皮裏面，茄子皮裏面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對很好的搭檔，我們攝入了充足的維C，這個維C的代謝過程中是需要維生素B的支援的。

做法二

紅燒茄子

切塊先掛糊用油炸了，再放少量油用蔥姜熗鍋後，倒入炸好的茄子，加醬油翻炒均勻(切記此時要小火)，再加少量水後燒開轉小火燒幾分鐘後加入鹽、白糖、雞精、料酒等翻炒起鍋。此菜特點是鮮香可口，但較爲油膩，適合拌米飯吃。

做法三

清炒茄子

切薄片後，鍋燒熱後按自己口味放入適量的油，(如要放肉先加肉炒至斷生後)用蔥姜熗鍋後，倒入茄子，加鹽、醬油用中火煸炒，(茄子加鹽後會在炒地過程中出水，要注意好火候，火太大會糊鍋，太小水太多不好吃)，起鍋前加入雞精、料酒等。此菜鹹香可口，口味可根據個人需要調節。

燒茄子的做法家常菜

家常菜燒茄子的做法步驟如下：

食材：茄子1個、西紅柿1個、青椒1個、蒜2瓣、生抽2勺、糖1勺、澱粉4勺、蠔油1勺、鹽2克、雞蛋1個、麪粉適量。

工具：炒鍋、鏟子、碗。

1、將西紅柿、青椒切塊，蒜切片，放在一旁備用。將茄子切塊，倒入2勺澱粉，抓拌均勻。

2、調料汁：1勺澱粉、3勺水、2勺醬油、1勺蠔油、1勺糖、半勺鹽。將麪粉，剩下的澱粉和雞蛋用水調成麪糊，把茄子放進麪糊裏滾一圈，每面都均勻地粘上面糊。

3、茄子滾好後下油鍋炸，炸到金撈出。

4、鍋底留油，下蒜瓣，爆香後加西紅柿和青椒，大火炒。

5、加入調好的料汁，煮開之後倒入茄子，翻炒均勻即可出鍋。

怎麼樣炒茄子好吃 讓你的茄子色香味俱佳的炒法？

茄子是一道家常菜中不可或缺的食材，但是要想讓茄子炒得色香味俱佳，還需要一些技巧和方法。下面，就讓我們來看看怎麼樣炒茄子好吃吧！

炒茄子的時候，火候非常重要。一般來說，可以先用大火翻炒茄子，等到茄子變軟後再轉小火，繼續翻炒，這樣可以讓茄子炒得均勻，而且不容易糊鍋。

首先，要選擇質地細膩、色澤鮮豔、沒有傷痕和斑點的茄子。一般來說，紫色的茄子比白色的更嫩，更適合炒菜。

炒茄子的時候，可以加入適量的調料，比如鹽、醬油、糖、醋等，可以根據個人口味來調整。同時，也可以加入一些蔥薑蒜等調料，增加茄子的香味。

切茄子的時候，可以將茄子切成長條形或者小塊。爲了防止茄子變黑，可以將切好的茄子放入鹽水中浸泡一會兒，然後再進行下一步操作。

四、茄子的搭配

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炒茄子最簡單的做法

1. 炒茄子的做法

炒茄子的做法 炒茄子怎麼做？最簡單的

做法如下：

魚香茄子

食材：茄子2個、青椒1個、紅椒1個、油適量、鹽適量、四川泡辣椒碎10g、醬油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、蔥10g、姜10g、蒜2瓣、溼澱粉10g。

做法：

1）準備原料和調料

2）茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子醃製0分鐘左右，擠出水份3）青、紅椒切丁。

4）鍋中放油，茄子過油炸，撈出。

5）鍋中留底油，下 蔥、蒜、薑末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味後。

6）放入茄子 家常菜做法大全。

7）翻炒均勻後，調入魚香汁。

8）炒至茄子入味後，放入青、紅椒丁，翻炒均勻後出鍋。

擂茄子

食材：茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1湯匙、醬油2湯匙、鹽適量、花生油4湯匙、香蔥1根。

做法：1）將嫩茄子洗淨，切粗條。

2）把茄子放入盤內，鋪上一層保鮮膜，用牙籤戳幾個洞後，放入蒸鍋蒸熟。

3）把大蒜切成蒜米，香蔥切成蔥花。

4）起淨鍋，將白芝麻入鍋內炒熟。

5）淨鍋放油，油熱後將蒜米炸至金黃後盛出。

6）取炸過後的蒜米和部分蒜油，加入醬油、白芝麻、適量鹽調成味汁。

7）把蒸熟的茄子放入石臼裏，用石杵舂壓分散後加入味汁。

8）再次擂細，讓味汁與茄肉充分混合，最後撒上蔥花，即成。

炒茄子的家常做法？

主材：茄子一個 作料：鹽 5克，花椒粒 5克，生薑絲 5克，料酒 兩勺，生抽 一勺，老抽 半勺，香醋 兩勺，白糖 兩勺，幹澱粉 5克 做法： 茄子洗淨，帶皮切成小長條鍋子燒熱，先不放油，將茄子條倒入小火慢慢煸炒，煸炒至茄子變軟，且水分炒掉一些，用盤子盛出蔥薑蒜切末、泡辣椒切碎鍋內倒入適量油，先放入一勺郫縣豆瓣，再將上述配料倒入煸炒出紅油和香味兒，倒入茄子條翻炒幾下，倒入調好的“小荔枝口味”宮保汁或經典魚香汁。

翻炒均勻，待調味汁稍微收幹、入味後，撒蔥花，出鍋 。

如何炒茄子,纔能有味道？

原材料也有一定關係！

茄子要細長的那種，以剛上市時（嫩）爲好。

最簡單的茄子做法：

茄子切斜刀塊，放在油鍋裏炸軟，把茄子取出，油倒出來，留少許，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火燜1-2分鐘，加胡椒及少許味精。

省油做法：茄子切斜刀塊，放在水裏泡幾分鐘，取出少許漓幹一下，鍋里加油（量和平時炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒幾下，加海天牌生抽，小火多燜幾分鐘，加胡椒及少許味精。

茄子的做法大全 素炒茄子的家常做法

先將茄子去皮，切成滾刀快。

放如一大碗內，均勻的撒上一層鹽，邊撒邊攪拌。然後放到一邊備用。

這時候，你可以剝蒜，洗香菜。將蒜瓣切成蒜絨放在碗裏，到上一點醬油。

加一點白糖和水，湊夠一碗。香菜切末（要是你是熟練工的話，可以在ld的批准下看會子電視。

因爲茄子還要淹一會）大概30分鐘後，使力氣的活該開始了。 抓起大碗裏面的茄子，拼命的攥~~儘量把水攥幹。

攥的越幹，燒出來的茄子越香。待油8分熱的時候，將攥成球球的茄子下鍋。

炒到茄子變色倒入剛纔按照祕方配置的湯料。燒開後關小火，記得還要翻翻。

要不然茄子快一定是一邊象包公，一邊象曹操。等湯收的差不多了，關火到入香菜末，翻鍋數下，裝盤。

點評：此菜並不難作。關鍵是調料的比例要掌握好。

要不然不是太鹹了就是太甜了。建議調料下鍋前先嚐嘗。

因爲調料裏面沒有生肉一類的東西。所以沒問題。

之所以用鹽淹，然後在狠命的攥不是因爲我上輩子和茄子有仇。是因爲茄子的水分都是被緊緊的鎖在細胞裏面的，而且還很多。

不搞出來費油的說。就這樣也要比其他的菜多用一些油才行。

求燒茄子最簡單的做法？

香燒茄子

香燒茄子的製作材料：

主料：茄子一個，切成角狀。西紅柿2個，切成牙狀備用。蒜瓣適量，切成片備用。生抽，老抽，糖。植物油適量。

香燒茄子的做法：

麪糊：麪粉和水調成稠糊糊，加一點鹽調勻。

把茄子放到糊糊裏，掛上麪漿，同時做鍋放油，加熱。

開始煎茄子：把茄子塊兒放入油中，用筷子翻個，直到煎到幾個面金。

就是這個樣子，或者還可以黃些。但裏面已經很軟了，因爲有面糊，所以茄子不會爛掉。

調料：把生抽（增加鹹味），老抽（增加色彩），和2調羹白糖調勻。

把蒜瓣放入爆香

放入番茄，等番茄出汁，倒進剛纔調好的調料。

把茄子放進去吧。翻幾下就可以出鍋了。

怎麼樣啊？熱氣騰騰的，好香啊！

燒茄子的家常做法 炒茄子的家常做法

醬燜茄子 主料：長嫩茄子500克。

配料：澱粉8克，色拉油750克 調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。 製作： （1）茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。

（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。 （3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥，姜熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯，鹽，糖和炸好茄子，燒開後用小火燜爛，再放味精，蒜片，汁濃後用溼澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。

肉片燒茄子 主料：茄子400克，豬肉75克。 配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，色拉油1000克。

調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。 製作： （1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。

肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，姜切末，蒜切片。

（2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。

（3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁，薑末，蒜片，茄塊，青椒塊，醋，料酒烹，再加湯，醬油，鹽，味精，糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用溼澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。 魚香茄子 主料：嫩茄子400克。

配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，溼澱粉10克。 調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10克，蔥薑蒜各3克。

製作： （1）茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡蘿蔔，青椒，川椒，蔥，姜切絲，蒜切片。

（2）碗內放醬油，鹽，糖，醋，料酒，味精，溼澱粉，少許湯對成汁待用。 （3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金撈出瀝油，裝盤。

（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲，川椒絲，青椒絲略炒，倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。 芝麻茄條 主料：茄子400克。

配料：熟芝麻30克，色拉油750克。 調料：醬油15克，碘鹽4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，蔥薑末各4克，蒜片5克，香油5克，湯75克。

製作： （1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長，1釐米寬的條。 （2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄條炸2分鐘，呈金時撈出瀝油。

（3）勺留少許底油，燒熱，下蔥末，薑末，蒜片熗鍋，放入茄條後，再倒入醬油，白糖，料酒，鹽，味精，湯，澱粉對好的汁，翻炒後出勺裝盤，撒入芝麻，即好 炒五色茄絲 主料：茄子350克。 配料：青椒25克，火腿25克，竹筍25克，川椒10克，豬板油50克，澱粉10克。

調料：醬油10克，碘鹽4克，味精4克，蔥薑絲各3克，蒜片5克，香油5克。 製作： （1）茄子去蒂洗淨，切絲。

青椒，火腿，竹筍，川椒也切絲。 （2）勺內放油，燒熱，用蔥，薑絲熗鍋，放入茄絲，川椒絲，竹筍絲，火腿絲，青椒絲翻炒，出勺前加味精和蒜片，用溼澱粉勾芡，淋香油出勺裝盤即好。

松仁茄花 主料：長嫩茄子400克。 配料：鬆籽50克，溼澱粉10克，色拉油750克。

調料：碘鹽5克。味精4克，白糖10克，醋5克，醬油6克，蔥丁3克，薑末3克，蒜片3克，湯75克。

製作： （1）茄子去蒂洗淨去皮，一切兩半，再切十字花刀後，改成6釐米X6釐米的塊。 （2）勺內放油，燒六七成熱，放入茄花炸成金，撈出瀝油。

（3）勺內留少許底油，燒三四成熱，放入鬆籽炒出香味，加蔥丁，薑末，蒜片，醬油，湯，鹽，味素，醋，糖，料酒，炸好的茄花，燒開，用溼澱粉勾芡， 點香油，裝盤即好。 東坡茄子 主料：嫩茄子500克，豬肉餡100克。

配料：溼澱粉10克，色拉油750克。 調料：白糖50克，碘鹽5克，味精4克，醬油15克，料酒5克，蔥薑末各5克，湯100克。

製作： （1）茄子去蒂洗淨去皮，切成5釐米見方的塊。在茄塊平面剞十字花刀，深度爲2釐米。

（2）炒勺放油，燒六七成熱，放入茄塊炸成棗紅色撈出瀝油，擺入大碗內。 （3）勺內留少許底油，燒熱放入豬肉餡炒變色，加蔥，薑末稍炒，放醬油，鹽，味精，白糖，料酒，湯燒開後倒入裝茄塊的碗內，上屜蒸10分鐘。

（4）把湯瀝勺內，茄塊扣入盤中，再把原汁用溼澱粉勾芡，淋明油，燒在茄塊上即好。 香酥茄子 主料：嫩茄子400克。

配料：雞蛋1個，溼澱粉100克，色拉油750克。 調料：碘鹽10克，味精5克，胡椒粉5克，椒鹽8克。

製作： （1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊，用鹽醃10分鐘，擠出水份，加胡椒粉，味精。 （2）把雞蛋打入茄塊內，加溼澱粉抓均勻。

（3）勺內放油燒六七成熱，茄塊逐塊放入勺內炸呈金撈出，待油增溫後，再炸一遍，撈出瀝油，裝盤，放椒鹽即好。

燒茄子怎麼做？正宗的哦

魚香茄花 主料：嫩茄子400克。

配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，溼澱粉10克。 調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10 克，蔥薑蒜各3克。

製作： （1）茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡 蘿蔔、青椒、川椒、蔥、姜切絲，蒜切片。

（2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、溼澱粉、少許湯對成汁待用。 （3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金撈出瀝油，裝盤。

（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、 青椒絲略炒，倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。 關鍵：炸茄花時要熱油。

怎麼炒茄子好吃

可以做一道茄子炒肉。這是一道以茄子、青椒、肉絲爲主要食材製作而成的家常菜，口味略帶甜或鹹味。葷素搭配的菜，不但顏色漂亮，味道豐富，營養也全面些。下面簡單介紹一下製作方法。

茄子炒肉的食材：茄子300g，豬瘦肉100g，青椒50g，油、鹽、嫩肉粉、澱粉、姜、蒜、醬油、料酒、白糖、味精各適量。

茄子炒肉的做法：

1、茄子洗淨，切絲。

2、豬瘦肉切絲，用鹽、嫩肉粉、澱粉，抓勻，醃製。

3、炒鍋置火上，鍋熱，放茄子絲，煸炒至熟，盛出。

4、鍋裏放油，5成熱。放薑絲、蒜末，爆香。

5、放醃好的肉絲，煸炒至變色。

6、加醬油、料酒、青椒絲，炒好的茄絲，翻炒，加鹽、白糖、味精，炒勻即可。

食用價值：

1、茄子中營養價值很高，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物，還含有多種維生素，可以預防壞血病，促進傷口的癒合，還含有維生素E，都有抗氧化作用，能夠促進面板細胞的新陳代謝，提高機體免疫力，延緩衰老。

2、青椒當中的維生素C還能夠調節面板色素的代謝，因此適當吃青椒補充維生素C，在美容養顏方面也有着積極的功效。另外，青椒當中含有一定量的膳食纖維，能夠機械性的刺激腸道蠕動，促進糞便的形成，在預防和緩解便祕方面也有着積極的功效。

家常菜茄子的做法

茄子的做法如下：

準備材料：茄子一根、土豆半個、杭椒4根、鹽適量、生薑1片、大蒜3瓣、高湯半碗、水澱粉適量、花生油2勺、生抽1小勺。

1、所有主食材準備齊全。

2、茄子切滾刀塊，辣椒切斜刀，生薑切片。

3、土豆切滾刀塊，用清水沖洗乾淨表面的澱粉。

4、不沾平底鍋放適量油，先放土豆煎至八分熟，盛出來備用。

5、再放一些油，放入生薑和大蒜炒出香味。

6、放入擠幹水份的茄子，中火翻炒。

7、煎炒至茄子表面微微發黃，放入一勺高湯。

8、放入土豆和辣椒圈。

9、放入一勺鹽和少許生抽，炒勻後蓋蓋子燜煮1分鐘左右。

10、最後淋入水澱粉，出鍋。

11、最後裝盤即可食用。

家常菜燒茄子的做法

燒茄子的家常做法如下：

工具和材料：菜刀、菜板、勺子、鍋、盤子、碗、漏勺、鏟子、茄子、鹽、清水、蒜、辣椒、生薑、青紅尖椒、生抽、蠔油、白糖、香醋、澱粉、澱粉、食用油、豆瓣醬。

1、把茄子改刀切成滾刀塊放入盆中，放一勺鹽，添水浸泡10分鐘，這樣可以讓茄子提前入味、防止茄子變黑，同時防止炸茄子的時候吸油。

2、大蒜拍碎剁成蒜末、辣椒和生薑切成末、青紅尖椒切成圈，裝盤備用。

3、取一個小碗，依次放入生抽2勺、蠔油1勺、白糖1勺、香醋1勺、澱粉小半勺、水小半碗，攪拌均勻兌成調料汁。

4、把茄子撈出來把水稍微擠一下，放入盆中，放入2勺澱粉抓拌均勻，讓茄子裹上一層澱粉。

5、鍋中放入寬油燒熱至6成熱，把茄子放入鍋中大火快炸，把茄子炸熟、炸至微黃撈出來把油控幹。

6、鍋中留底油，放入大蒜末和一勺豆瓣醬炒出香味，同時倒入青紅椒圈炒斷生。

7、青紅椒炒斷生後把茄子放入鍋中，同時倒入調料汁，大火快速翻炒均勻。

8、茄子和調料翻炒均勻，充分地裹上調料汁出鍋裝盤成菜。

茄子的做法大全家常菜

茄子的10種家常做法有如下：

準備材料：茄子3個、豬肉100克、鹽適量、生抽2勺、蠔油2勺、生薑少許、胡蘿蔔少許、植物油適量、胡椒粉少許、蔥適量

1、首先鍋內加油熱鍋，下薑片炒香。

2、然後加入肉片炒勻。

3、接着倒入去皮撕成長條的茄子。

4、淋上味極鮮醬油、蠔油。

5、再加上一點胡蘿蔔絲，大火翻炒。

6、當茄子炒軟且顏色變深了，加入蔥花、鹽、胡椒粉。

7、再次翻炒均勻，就可以關火裝盤了。

8、最後裝盤上桌即可食用。

家常炒茄子的做法大全

炒茄子的家常做法如下：

食材：茄子1個、彩椒1個、蔥適量、姜適量、蒜適量。

1、將三色彩椒切成條。

2、茄子切成條。

3、油鍋放入蔥末、蒜末大火爆香後，倒入茄子大火翻炒2分鐘。

4、依次加入生抽、鹽、糖翻炒均勻。

5、倒入彩椒。

6、翻炒片刻後，即可出鍋。

家常炒茄子的做法

1.材料準備

首先，我們需要準備好以下材料：

- 茄子：兩根

- 肉絲：適量

- 青椒、紅椒、蔥薑蒜末、醬油、鹽、糖、料酒、澱粉、香油等。

2.茄子的處理

將茄子洗乾淨，切成長條形，用開水焯燙一下，撈出備用。這一步可以使茄子更加鮮嫩。

3.處理肉絲和蔬菜

把瘦肉切成絲，加入少量鹽、醬油、料酒、澱粉拌勻，醃製10分鐘。青紅椒洗淨去籽切絲，蔥姜切成末備用。

4.煸炒茄子

鍋中倒油，油熱後下茄子，翻炒至表面微黃，撈出瀝乾油備用。

5.煸炒肉絲和蔬菜

再次倒油，放入蔥薑蒜末煸炒出香味，加入肉絲煸炒至肉變色；加入青紅椒翻炒，加入少量醬油、糖、料酒、鹽調味。

6.炒拌茄子和肉絲

最後將之前煸炒好的茄子再次倒入鍋中，翻炒至與肉絲均勻混合，加入少量清水，燒開後勾芡，最後淋上香油即可。

7.小貼士

炒茄子的時候不宜用太多油，否則會令茄子吸油過多，影響口感。如果茄子切好後不立刻下鍋，可以將茄子放入水中，避免氧化變色。此外，肉絲要先炒，再加入青紅椒，避免炒過頭。

8.總結

家常炒茄子是一道美味可口的家常菜。製作的過程簡單易行，只要注意一些小細節，就能做出色香味俱佳的炒茄子。不妨試着在家裏動手做一下，美味便能隨手而得。

茄子怎麼炒比較好

大多數人在蔬菜裏最不愛吃的就是茄子，因爲茄子無色無味，而且燒製的過程中，需要加入大量的油水，控制不好很難做出喜歡的味道，茄子中的維生素含量很高，而且能補充人體的多樣元素，平時茄子的製作方法也非常簡單，紅燒茄子，清炒茄子，只要掌握了技巧和配料，照樣可以簡單好吃。

做法一

1、茄子洗淨切片，放入沸水中焯3——5分鐘後，撈出備用。

2、鍋內注油燒熱，放入蔥、蒜、薑末和肉丁，滴料酒同炒片刻。

3、再放入茄子、鹽、白糖、醋炒勻後即可出鍋。

注意事項

茄子不要去皮，它的價值就在皮裏面，茄子皮裏面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對很好的搭檔，我們攝入了充足的維C，這個維C的代謝過程中是需要維生素B的支援的。

做法二

紅燒茄子

切塊先掛糊用油炸了，再放少量油用蔥姜熗鍋後，倒入炸好的茄子，加醬油翻炒均勻(切記此時要小火)，再加少量水後燒開轉小火燒幾分鐘後加入鹽、白糖、雞精、料酒等翻炒起鍋。此菜特點是鮮香可口，但較爲油膩，適合拌米飯吃。

做法三

清炒茄子

切薄片後，鍋燒熱後按自己口味放入適量的油，(如要放肉先加肉炒至斷生後)用蔥姜熗鍋後，倒入茄子，加鹽、醬油用中火煸炒，(茄子加鹽後會在炒地過程中出水，要注意好火候，火太大會糊鍋，太小水太多不好吃)，起鍋前加入雞精、料酒等。此菜鹹香可口，口味可根據個人需要調節。

燒茄子的做法家常菜

家常菜燒茄子的做法步驟如下：

食材：茄子1個、西紅柿1個、青椒1個、蒜2瓣、生抽2勺、糖1勺、澱粉4勺、蠔油1勺、鹽2克、雞蛋1個、麪粉適量。

工具：炒鍋、鏟子、碗。

1、將西紅柿、青椒切塊，蒜切片，放在一旁備用。將茄子切塊，倒入2勺澱粉，抓拌均勻。

2、調料汁：1勺澱粉、3勺水、2勺醬油、1勺蠔油、1勺糖、半勺鹽。將麪粉，剩下的澱粉和雞蛋用水調成麪糊，把茄子放進麪糊裏滾一圈，每面都均勻地粘上面糊。

3、茄子滾好後下油鍋炸，炸到金撈出。

4、鍋底留油，下蒜瓣，爆香後加西紅柿和青椒，大火炒。

5、加入調好的料汁，煮開之後倒入茄子，翻炒均勻即可出鍋。

怎麼樣炒茄子好吃 讓你的茄子色香味俱佳的炒法？

茄子是一道家常菜中不可或缺的食材，但是要想讓茄子炒得色香味俱佳，還需要一些技巧和方法。下面，就讓我們來看看怎麼樣炒茄子好吃吧！

炒茄子的時候，火候非常重要。一般來說，可以先用大火翻炒茄子，等到茄子變軟後再轉小火，繼續翻炒，這樣可以讓茄子炒得均勻，而且不容易糊鍋。

首先，要選擇質地細膩、色澤鮮豔、沒有傷痕和斑點的茄子。一般來說，紫色的茄子比白色的更嫩，更適合炒菜。

炒茄子的時候，可以加入適量的調料，比如鹽、醬油、糖、醋等，可以根據個人口味來調整。同時，也可以加入一些蔥薑蒜等調料，增加茄子的香味。

切茄子的時候，可以將茄子切成長條形或者小塊。爲了防止茄子變黑，可以將切好的茄子放入鹽水中浸泡一會兒，然後再進行下一步操作。

四、茄子的搭配

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炒茄子最簡單的做法

1. 炒茄子的做法

炒茄子的做法 炒茄子怎麼做？最簡單的

做法如下：

魚香茄子

食材：茄子2個、青椒1個、紅椒1個、油適量、鹽適量、四川泡辣椒碎10g、醬油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、蔥10g、姜10g、蒜2瓣、溼澱粉10g。

做法：

1）準備原料和調料

2）茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子醃製0分鐘左右，擠出水份3）青、紅椒切丁。

4）鍋中放油，茄子過油炸，撈出。

5）鍋中留底油，下 蔥、蒜、薑末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味後。

6）放入茄子 家常菜做法大全。

7）翻炒均勻後，調入魚香汁。

8）炒至茄子入味後，放入青、紅椒丁，翻炒均勻後出鍋。

擂茄子

食材：茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1湯匙、醬油2湯匙、鹽適量、花生油4湯匙、香蔥1根。

做法：1）將嫩茄子洗淨，切粗條。

2）把茄子放入盤內，鋪上一層保鮮膜，用牙籤戳幾個洞後，放入蒸鍋蒸熟。

3）把大蒜切成蒜米，香蔥切成蔥花。

4）起淨鍋，將白芝麻入鍋內炒熟。

5）淨鍋放油，油熱後將蒜米炸至金黃後盛出。

6）取炸過後的蒜米和部分蒜油，加入醬油、白芝麻、適量鹽調成味汁。

7）把蒸熟的茄子放入石臼裏，用石杵舂壓分散後加入味汁。

8）再次擂細，讓味汁與茄肉充分混合，最後撒上蔥花，即成。

炒茄子的家常做法？

主材：茄子一個 作料：鹽 5克，花椒粒 5克，生薑絲 5克，料酒 兩勺，生抽 一勺，老抽 半勺，香醋 兩勺，白糖 兩勺，幹澱粉 5克 做法： 茄子洗淨，帶皮切成小長條鍋子燒熱，先不放油，將茄子條倒入小火慢慢煸炒，煸炒至茄子變軟，且水分炒掉一些，用盤子盛出蔥薑蒜切末、泡辣椒切碎鍋內倒入適量油，先放入一勺郫縣豆瓣，再將上述配料倒入煸炒出紅油和香味兒，倒入茄子條翻炒幾下，倒入調好的“小荔枝口味”宮保汁或經典魚香汁。

翻炒均勻，待調味汁稍微收幹、入味後，撒蔥花，出鍋 。

如何炒茄子,纔能有味道？

原材料也有一定關係！

茄子要細長的那種，以剛上市時（嫩）爲好。

最簡單的茄子做法：

茄子切斜刀塊，放在油鍋裏炸軟，把茄子取出，油倒出來，留少許，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火燜1-2分鐘，加胡椒及少許味精。

省油做法：茄子切斜刀塊，放在水裏泡幾分鐘，取出少許漓幹一下，鍋里加油（量和平時炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒幾下，加海天牌生抽，小火多燜幾分鐘，加胡椒及少許味精。

茄子的做法大全 素炒茄子的家常做法

先將茄子去皮，切成滾刀快。

放如一大碗內，均勻的撒上一層鹽，邊撒邊攪拌。然後放到一邊備用。

這時候，你可以剝蒜，洗香菜。將蒜瓣切成蒜絨放在碗裏，到上一點醬油。

加一點白糖和水，湊夠一碗。香菜切末（要是你是熟練工的話，可以在ld的批准下看會子電視。

因爲茄子還要淹一會）大概30分鐘後，使力氣的活該開始了。 抓起大碗裏面的茄子，拼命的攥~~儘量把水攥幹。

攥的越幹，燒出來的茄子越香。待油8分熱的時候，將攥成球球的茄子下鍋。

炒到茄子變色倒入剛纔按照祕方配置的湯料。燒開後關小火，記得還要翻翻。

要不然茄子快一定是一邊象包公，一邊象曹操。等湯收的差不多了，關火到入香菜末，翻鍋數下，裝盤。

點評：此菜並不難作。關鍵是調料的比例要掌握好。

要不然不是太鹹了就是太甜了。建議調料下鍋前先嚐嘗。

因爲調料裏面沒有生肉一類的東西。所以沒問題。

之所以用鹽淹，然後在狠命的攥不是因爲我上輩子和茄子有仇。是因爲茄子的水分都是被緊緊的鎖在細胞裏面的，而且還很多。

不搞出來費油的說。就這樣也要比其他的菜多用一些油才行。

求燒茄子最簡單的做法？

香燒茄子

香燒茄子的製作材料：

主料：茄子一個，切成角狀。西紅柿2個，切成牙狀備用。蒜瓣適量，切成片備用。生抽，老抽，糖。植物油適量。

香燒茄子的做法：

麪糊：麪粉和水調成稠糊糊，加一點鹽調勻。

把茄子放到糊糊裏，掛上麪漿，同時做鍋放油，加熱。

開始煎茄子：把茄子塊兒放入油中，用筷子翻個，直到煎到幾個面金。

就是這個樣子，或者還可以黃些。但裏面已經很軟了，因爲有面糊，所以茄子不會爛掉。

調料：把生抽（增加鹹味），老抽（增加色彩），和2調羹白糖調勻。

把蒜瓣放入爆香

放入番茄，等番茄出汁，倒進剛纔調好的調料。

把茄子放進去吧。翻幾下就可以出鍋了。

怎麼樣啊？熱氣騰騰的，好香啊！

燒茄子的家常做法 炒茄子的家常做法

醬燜茄子 主料：長嫩茄子500克。

配料：澱粉8克，色拉油750克 調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。 製作： （1）茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。

（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。 （3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥，姜熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯，鹽，糖和炸好茄子，燒開後用小火燜爛，再放味精，蒜片，汁濃後用溼澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。

肉片燒茄子 主料：茄子400克，豬肉75克。 配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，色拉油1000克。

調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。 製作： （1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。

肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，姜切末，蒜切片。

（2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。

（3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁，薑末，蒜片，茄塊，青椒塊，醋，料酒烹，再加湯，醬油，鹽，味精，糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用溼澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。 魚香茄子 主料：嫩茄子400克。

配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，溼澱粉10克。 調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10克，蔥薑蒜各3克。

製作： （1）茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡蘿蔔，青椒，川椒，蔥，姜切絲，蒜切片。

（2）碗內放醬油，鹽，糖，醋，料酒，味精，溼澱粉，少許湯對成汁待用。 （3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金撈出瀝油，裝盤。

（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲，川椒絲，青椒絲略炒，倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。 芝麻茄條 主料：茄子400克。

配料：熟芝麻30克，色拉油750克。 調料：醬油15克，碘鹽4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，蔥薑末各4克，蒜片5克，香油5克，湯75克。

製作： （1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長，1釐米寬的條。 （2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄條炸2分鐘，呈金時撈出瀝油。

（3）勺留少許底油，燒熱，下蔥末，薑末，蒜片熗鍋，放入茄條後，再倒入醬油，白糖，料酒，鹽，味精，湯，澱粉對好的汁，翻炒後出勺裝盤，撒入芝麻，即好 炒五色茄絲 主料：茄子350克。 配料：青椒25克，火腿25克，竹筍25克，川椒10克，豬板油50克，澱粉10克。

調料：醬油10克，碘鹽4克，味精4克，蔥薑絲各3克，蒜片5克，香油5克。 製作： （1）茄子去蒂洗淨，切絲。

青椒，火腿，竹筍，川椒也切絲。 （2）勺內放油，燒熱，用蔥，薑絲熗鍋，放入茄絲，川椒絲，竹筍絲，火腿絲，青椒絲翻炒，出勺前加味精和蒜片，用溼澱粉勾芡，淋香油出勺裝盤即好。

松仁茄花 主料：長嫩茄子400克。 配料：鬆籽50克，溼澱粉10克，色拉油750克。

調料：碘鹽5克。味精4克，白糖10克，醋5克，醬油6克，蔥丁3克，薑末3克，蒜片3克，湯75克。

製作： （1）茄子去蒂洗淨去皮，一切兩半，再切十字花刀後，改成6釐米X6釐米的塊。 （2）勺內放油，燒六七成熱，放入茄花炸成金，撈出瀝油。

（3）勺內留少許底油，燒三四成熱，放入鬆籽炒出香味，加蔥丁，薑末，蒜片，醬油，湯，鹽，味素，醋，糖，料酒，炸好的茄花，燒開，用溼澱粉勾芡， 點香油，裝盤即好。 東坡茄子 主料：嫩茄子500克，豬肉餡100克。

配料：溼澱粉10克，色拉油750克。 調料：白糖50克，碘鹽5克，味精4克，醬油15克，料酒5克，蔥薑末各5克，湯100克。

製作： （1）茄子去蒂洗淨去皮，切成5釐米見方的塊。在茄塊平面剞十字花刀，深度爲2釐米。

（2）炒勺放油，燒六七成熱，放入茄塊炸成棗紅色撈出瀝油，擺入大碗內。 （3）勺內留少許底油，燒熱放入豬肉餡炒變色，加蔥，薑末稍炒，放醬油，鹽，味精，白糖，料酒，湯燒開後倒入裝茄塊的碗內，上屜蒸10分鐘。

（4）把湯瀝勺內，茄塊扣入盤中，再把原汁用溼澱粉勾芡，淋明油，燒在茄塊上即好。 香酥茄子 主料：嫩茄子400克。

配料：雞蛋1個，溼澱粉100克，色拉油750克。 調料：碘鹽10克，味精5克，胡椒粉5克，椒鹽8克。

製作： （1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊，用鹽醃10分鐘，擠出水份，加胡椒粉，味精。 （2）把雞蛋打入茄塊內，加溼澱粉抓均勻。

（3）勺內放油燒六七成熱，茄塊逐塊放入勺內炸呈金撈出，待油增溫後，再炸一遍，撈出瀝油，裝盤，放椒鹽即好。

燒茄子怎麼做？正宗的哦

魚香茄花 主料：嫩茄子400克。

配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，溼澱粉10克。 調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10 克，蔥薑蒜各3克。

製作： （1）茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡 蘿蔔、青椒、川椒、蔥、姜切絲，蒜切片。

（2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、溼澱粉、少許湯對成汁待用。 （3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金撈出瀝油，裝盤。

（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、 青椒絲略炒，倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。 關鍵：炸茄花時要熱油。

怎麼炒茄子好吃

可以做一道茄子炒肉。這是一道以茄子、青椒、肉絲爲主要食材製作而成的家常菜，口味略帶甜或鹹味。葷素搭配的菜，不但顏色漂亮，味道豐富，營養也全面些。下面簡單介紹一下製作方法。

茄子炒肉的食材：茄子300g，豬瘦肉100g，青椒50g，油、鹽、嫩肉粉、澱粉、姜、蒜、醬油、料酒、白糖、味精各適量。

茄子炒肉的做法：

1、茄子洗淨，切絲。

2、豬瘦肉切絲，用鹽、嫩肉粉、澱粉，抓勻，醃製。

3、炒鍋置火上，鍋熱，放茄子絲，煸炒至熟，盛出。

4、鍋裏放油，5成熱。放薑絲、蒜末，爆香。

5、放醃好的肉絲，煸炒至變色。

6、加醬油、料酒、青椒絲，炒好的茄絲，翻炒，加鹽、白糖、味精，炒勻即可。

食用價值：

1、茄子中營養價值很高，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物，還含有多種維生素，可以預防壞血病，促進傷口的癒合，還含有維生素E，都有抗氧化作用，能夠促進面板細胞的新陳代謝，提高機體免疫力，延緩衰老。

2、青椒當中的維生素C還能夠調節面板色素的代謝，因此適當吃青椒補充維生素C，在美容養顏方面也有着積極的功效。另外，青椒當中含有一定量的膳食纖維，能夠機械性的刺激腸道蠕動，促進糞便的形成，在預防和緩解便祕方面也有着積極的功效。

家常菜茄子的做法

茄子的做法如下：

準備材料：茄子一根、土豆半個、杭椒4根、鹽適量、生薑1片、大蒜3瓣、高湯半碗、水澱粉適量、花生油2勺、生抽1小勺。

1、所有主食材準備齊全。

2、茄子切滾刀塊，辣椒切斜刀，生薑切片。

3、土豆切滾刀塊，用清水沖洗乾淨表面的澱粉。

4、不沾平底鍋放適量油，先放土豆煎至八分熟，盛出來備用。

5、再放一些油，放入生薑和大蒜炒出香味。

6、放入擠幹水份的茄子，中火翻炒。

7、煎炒至茄子表面微微發黃，放入一勺高湯。

8、放入土豆和辣椒圈。

9、放入一勺鹽和少許生抽，炒勻後蓋蓋子燜煮1分鐘左右。

10、最後淋入水澱粉，出鍋。

11、最後裝盤即可食用。

家常菜燒茄子的做法

燒茄子的家常做法如下：

工具和材料：菜刀、菜板、勺子、鍋、盤子、碗、漏勺、鏟子、茄子、鹽、清水、蒜、辣椒、生薑、青紅尖椒、生抽、蠔油、白糖、香醋、澱粉、澱粉、食用油、豆瓣醬。

1、把茄子改刀切成滾刀塊放入盆中，放一勺鹽，添水浸泡10分鐘，這樣可以讓茄子提前入味、防止茄子變黑，同時防止炸茄子的時候吸油。

2、大蒜拍碎剁成蒜末、辣椒和生薑切成末、青紅尖椒切成圈，裝盤備用。

3、取一個小碗，依次放入生抽2勺、蠔油1勺、白糖1勺、香醋1勺、澱粉小半勺、水小半碗，攪拌均勻兌成調料汁。

4、把茄子撈出來把水稍微擠一下，放入盆中，放入2勺澱粉抓拌均勻，讓茄子裹上一層澱粉。

5、鍋中放入寬油燒熱至6成熱，把茄子放入鍋中大火快炸，把茄子炸熟、炸至微黃撈出來把油控幹。

6、鍋中留底油，放入大蒜末和一勺豆瓣醬炒出香味，同時倒入青紅椒圈炒斷生。

7、青紅椒炒斷生後把茄子放入鍋中，同時倒入調料汁，大火快速翻炒均勻。

8、茄子和調料翻炒均勻，充分地裹上調料汁出鍋裝盤成菜。