1.首先將茶葉放入茶壺裏,加入適量的開水,預熱茶壺和茶杯。
2.接着倒掉預熱時用的第一次開水後,再次加入適量的開水,等待3-5分鐘,讓茶葉充分浸泡。
3.先倒一些茶湯到茶盤裏,目的是爲了沖洗茶葉,去除一些雜質。
4.接着從高處慢慢地倒入茶碗,茶湯要均勻地覆蓋在茶碗底部。
5.然後從茶碗的中央向四周倒茶,最後回到中央澆露香。
6.傳統的功夫茶倒茶順序是先倒給長輩或客人,再倒給自己。倒茶時要保持左右兩手平衡,動作緩慢流暢,以示尊重和禮貌。
1.首先將茶葉放入茶壺裏,加入適量的開水,預熱茶壺和茶杯。
2.接着倒掉預熱時用的第一次開水後,再次加入適量的開水,等待3-5分鐘,讓茶葉充分浸泡。
3.先倒一些茶湯到茶盤裏,目的是爲了沖洗茶葉,去除一些雜質。
4.接着從高處慢慢地倒入茶碗,茶湯要均勻地覆蓋在茶碗底部。
5.然後從茶碗的中央向四周倒茶,最後回到中央澆露香。
6.傳統的功夫茶倒茶順序是先倒給長輩或客人,再倒給自己。倒茶時要保持左右兩手平衡,動作緩慢流暢,以示尊重和禮貌。
1.首先將茶葉放入茶壺裏,加入適量的開水,預熱茶壺和茶杯。
2.接着倒掉預熱時用的第一次開水後,再次加入適量的開水,等待3-5分鐘,讓茶葉充分浸泡。
3.先倒一些茶湯到茶盤裏,目的是爲了沖洗茶葉,去除一些雜質。
4.接着從高處慢慢地倒入茶碗,茶湯要均勻地覆蓋在茶碗底部。
5.然後從茶碗的中央向四周倒茶,最後回到中央澆露香。
6.傳統的功夫茶倒茶順序是先倒給長輩或客人,再倒給自己。倒茶時要保持左右兩手平衡,動作緩慢流暢,以示尊重和禮貌。
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功夫茶的泡茶流程
功夫茶的泡茶流程如下:
工具準備:好茶具一套、毛巾一條、托盤、大碗、開水、茶葉。
1、將茶具、蓋碗、公道杯、濾網、小茶杯清洗乾淨,放置一旁備用。
2、往蓋碗裏放置茶葉。
3、添水進行第一泡。第一泡通常不喝,用來洗淨茶具。
4、繼續添水進行第二泡,茶水先從蓋碗倒入帶過濾網的公道杯內。
5、然後將茶水從公道杯分至各個小茶杯中。
6、倒茶喝茶。客人用小茶杯喝,喝完放下,喝不完可以倒入大碗中,主人會繼續重複泡茶倒茶動作。
茶道倒茶有哪些順序
茶道,就是品賞茶的美感之道。倒茶也是有一定步驟的,是很有益的一種和美儀式。下面是我精心爲你整理的茶道倒茶順序,一起來看看。
1、備具候用:將所用的茶具準備就緒,按正確順序擺放好,主要有:紫砂水平壺、公道 杯、品茗杯、聞香杯等。
2、恭請上坐:請客人依次坐下。
3、焚香靜氣:焚點檀香,營造肅穆詳和氣氛
4、活煮甘泉:泡茶以山水爲上,用活火煮至初沸。
5、孔雀開屏:介紹沖泡的茶具。
6、葉嘉酬賓:葉嘉是茶葉的代稱,這是請客人觀賞茶葉,並向客人介紹此茶葉的外形、色
澤、香氣特點。
7、孟臣沐淋:用沸水衝淋水平壺,提高壺溫。
8、高山流水:即溫杯潔具,用紫砂壺裏的水燙洗品茗杯,動作舒緩起伏,保持水流不斷。
9、烏龍入宮:把烏龍茶撥入紫砂壺內。
10、百丈飛瀑:用高長而細的水流使茶葉翻滾,達到溫潤和清洗茶葉的目的。
11、春風拂面:用壺蓋輕輕颳去壺口的泡沫。
12、玉液移壺:把紫砂壺中的初泡茶湯倒入公道杯中,提高溫度。
13、分盛甘露:再把公道杯中的茶湯均勻分到聞香杯中。
14、鳳凰三點頭:採用三起三落的手法向紫砂壺注水至滿。
15、重洗仙顏:用開水澆淋壺體,洗淨壺表,同時達到內外加溫的目的。
16、內外養身:將聞香杯中的茶湯淋在紫砂壺表,養壺作用的同時可保持壺表的溫度。
17、遊山玩水:將紫砂壺在茶船邊沿抹去壺底的水分,移至茶巾上吸乾壺底。
18、自有公道:把泡好的茶倒入公道杯中均勻。
19、關公巡城:將公道杯中的茶湯快速巡迴均勻地分到聞香杯中至七分滿。
20、韓信點兵:將最後的茶湯用點斟的手式均勻地分到聞香杯中。
21、若琛聽泉:把品茗杯中的水倒入茶船。
22、乾坤倒轉:將品茗杯倒扣到聞香杯上。
23、翻江倒海:將品茗杯及聞香杯倒置,使聞香杯中的茶湯倒入品茗杯中,放在茶托上。
24、敬奉香茗:雙手拿起茶托,齊眉奉給客人,向客人行注目禮。然後重複若琛聽泉至敬奉
香茗程序,最後一杯留給自己。
25、空谷幽蘭:示意用左手旋轉拿出聞香杯熱聞茶香,雙手搓聞杯底香。
26、三龍護鼎:示意用拇指和食指扶杯,中指托杯底拿品茗杯。
27、鑑賞湯色:觀賞茶湯的顏色及光澤。
28、初品奇茗:在觀湯色、聞湯麪香後,開始品茶味。
29、二探蘭芷:即沖泡第二道茶。
30、再品甘露:細品茶湯滋味。
31、三斟石乳:即沖泡第三道茶。
32、領略茶韻:透過介紹體會烏龍茶的真韻。
33、自斟漫飲:可讓客人自己添茶續水,體會沖泡茶的樂趣。
34、敬奉茶點:根據客人需要奉上茶點,增添茶趣。
35、游龍戲水:即鑑賞葉底,把泡開的茶葉放入白瓷碗中,讓客人觀賞烏龍茶“綠葉紅鑲 邊”的品質特徵。
36、盡杯謝茶:賓主起立,共乾杯中茶,相互祝福、道別。
1. 白鶴沐浴(洗杯):水溫控制在燒開爲宜,用水洗茶具,主要是洗去異味、茶漬,附帶消毒功能;
2.觀音入宮(落茶):把7克左右茶放入蓋碗,有專門的器具可用,現在很多是7克左右的真空包裝,所以用不着什麼器具了,如果沒有可估量大約佔蓋碗的1/4左右視蓋碗大小而定;
3. 懸壺高衝(沖茶):把滾開的開水高衝入茶壺,使茶葉轉動;
4. 春風拂面(刮泡沫):用壺蓋輕輕颳去漂浮的白泡沫使其清新潔淨,刮完迅速倒出來用它洗茶蓋,順便沖洗一下茶杯,也是去味功能;
5.關公巡城(倒茶):第一開的時間不用多少時間(大概20秒左右)就可以倒出來,後面倒茶的時間慢慢加長,一般可泡7開左右,如果變淡無味就換茶;
6. 韓信點兵(點茶):茶水要一點一點均勻地滴到茶杯裏;
7.鑑嘗湯色(看茶):觀賞杯中的茶水顏色;
使用功夫茶具步驟是怎樣的
首先你得知道功夫茶具包括哪些基本器具,各個器具的功用,然後自然就知道其使用步驟。
基本器具包括有:
1、茶壺或者蓋碗
2、茶漏
3、公道杯
4、茶杯
5、可選茶盤或者茶托
步驟:
1、將茶適量放入茶壺或者蓋碗中
2、倒入適量的水,洗茶一次,將水倒掉(可以倒在茶盤或者茶托中)
3、洗茶後再倒入適量開水泡茶
4、倒茶,因有茶葉末,需要透過茶漏將茶葉末過濾掉,要講茶漏放到功道杯上,茶倒入功道杯
5、將功道杯中的茶水分到茶杯中
基本步驟如此,略做參考。茶道中還有各種講究,也是各地有各地的風俗,慢慢學吧。
功夫茶具怎麼擺放在茶桌上 功夫茶茶具使用順序
有一套功夫茶具的人,一定是喝茶非常講究的人。使用功夫茶具不僅要注意泡茶的方式,擺放也是有一些門道的。那麼功夫茶具該怎麼擺放呢?另外,茶具使用的順序也是非常重要的,它對於功夫茶的沖泡十分重要!
1、功夫茶具的擺放佈局一定要合理、美觀,且還需要講究層次感和線條的變化。每次使用完畢都應擺放整齊,各類茶具茶杯洗刷乾淨,切忌凌亂無章哦。
2、擺放功夫茶具時,茶壺和茶杯要有序,遵循平衡的原則,避免有遮擋。倘若有遮擋,則要按從低到高的順序依序擺放,把低矮的功夫茶具如茶杯擺到客人的面前。
在茶道禮儀上來說,如果把高的茶具擺到客人面前,不僅有失待客之道,同時也會造成客人拿東西的不便。
3、擺放功夫茶具還要注意套裝茶具中各個茶器使用的先後順序和手法。通常情況下,功夫茶具擺放的順序是先左後右,茶器的高度則按前低後高的原則來擺放。
4、在擺放功夫茶具中的茶壺、水壺、公道杯等茶具時,茶具的壺嘴不能對着客人,以表達對客人的尊重。同時,還應把茶具如茶壺、茶杯上的圖案正向客人擺放整齊。
5、必須擺放完好無損的功夫茶具,切勿擺放有瑕疵或者破損的茶具來招待賓客,不僅待客有失禮貌;從風水學上來說,還會對茶主不利。
6、擺放功夫茶具的地方如果有沙發,需以沙發爲主,茶几爲次。茶几不得大於或高於沙發,應選擇的低於膝蓋的茶几。坐在沙發上,茶几高不過膝,是最合乎理想的。此外,茶几的擺和沙發之間必須要有足夠的空間,若距離太近,會造成諸多不便,也不美觀嘛。
1、鑑賞香茗:主泡師用茶則從茶倉中取出一壺量的茶葉,置於賞茶盤中,助泡接過賞茶盤,讓客人鑑賞幹茶,並介紹所用茶的特點。
2、孟臣淋霖:用沸水澆壺身,其目的在於爲壺體加溫,即所謂“溫壺”。
3、烏龍入宮:將茶葉用茶匙拔入茶壺,裝茶的順序應是先細再粗後茶梗。
4、懸壺高衝:向孟臣罐中注水,水滿壺口爲止。
5、春風拂面(刮頂淋眉):少壺蓋颳去壺口的泡沫,蓋上壺蓋,衝去壺頂產泡沫。淋壺可衝淋壺蓋和壺身,但不可衝到氣孔上,否則水易衝入壺中。淋壺的目的一爲清洗,二爲使壺內外皆熱,以利於茶香的發揮。
6、薰洗仙顏:迅速倒出壺中之水,是爲洗茶,目的是洗去茶葉表面的浮塵。
7、若琛出浴:用第一泡茶水燙杯,又謂“溫杯”,轉動杯身,如同飛輪旋轉,又似飛花歡舞。
8、玉液回壺:用高衝法再次向壺內注滿沸水。
9、遊山玩水:也稱運壺,執壺沿茶船運轉一圈,滴淨壺底的水滴,以免水滴落入杯中,影響茶之聖潔。
10、關公巡城:循環斟茶,茶壺似巡城之關羽。此番目的是爲使杯中茶湯濃淡一致,且低斟是爲不使香氣過多散失。
11、韓信點兵:巡城至茶湯將盡時,將壺中所餘斟於每一杯中,這些是全壺茶湯中的精華,應一點一滴平均分注,因而戲稱韓信點兵。
12、敬奉香茗:先敬主賓,或以老幼爲序。
13、品香審韻:先聞香,後品茗。品茗時,以拇指與食指扶住杯沿,以中指抵住杯底,俗稱三龍護鼎。品飲要分三口進行,“三口方知味,三番才動心”,茶湯的鮮醇甘爽,令人回味無窮。
14、高衝低篩:沖泡第二泡茶,重複第八步動作。
15、若琛復浴:手法同若琛出浴。
16、重酌妙香:重複第九、十、十一步動作。
17、再識醇韻:重複第十三步動作。
18、三斟流霞:沖泡第三泡茶。
首先我們所講究一箇中心原則,這個中心主要是指主泡器蓋碗,蓋碗要在整個茶席的中間部分,茶藝師的正中間所對的地方就是茶席的整個中心位置所在。
兩個邊界再一個兩個邊界原則,泡茶時左手邊界是隨手泡,也就是我們通常所說的煮水器,或者是用來盛裝熱水的茶壺,放在左手的邊緣位置易於我們拿取同時又不失美觀性。泡茶時手部右側的邊緣則是茶則,茶則大家都知道主要用來觀賞幹茶,也可以用來從茶葉罐中取茶。這兩種泡茶常用器物,左右各成兩個邊界,所以這是擺放的兩個邊界所在。
三條直線三條直線的原則,究竟是哪三條直線呢?在最前面,蓋碗的最前面應該擺放一排品茗杯,數量以3-5個爲佳,整個品茗杯的擺放應該呈現一條直線,而蓋碗跟公道杯以及水盂呈一條斜向直線。而水盂和茶巾又成爲一條豎直的線。也可以說蓋碗、水盂、茶巾形成一個三角形。而這三條直線相交叉匯合,可以是一個箭頭的形狀。
泡功夫茶各個步驟的名稱叫什麼
第一步——觀茶:珠光乍現。
第二步——煮水:輕靈浮動。
第三步——淨杯:浸溫壺盞。
第四步——置茶:王子進殿。
第五步——入水:直落千丈。
第六步——敬茶;分杯奉客。
第七步——聞茶:清香繞鼻。
第八步——賞湯:賞葉觀湯。
第九步——啄飲:細品爽鮮。
第十步——續品餘韻。在品
第十一步——三飲成趣。紅
第十二步——論茶謝客。
擴展資料:
形成由來:
工夫茶,起於明代,盛於清代,成爲潮汕地區飲茶習俗的文化現象,是潮州飲食文化的重要組成部分。
它是在唐宋時期就已存在的“散茶”品飲法的基礎上發展起來的,屬散條形茶瀹(yue)泡法的範疇,是瀹飲法的極致。
自唐代韓愈被貶到潮州後,鄒魯之風開啓。現可見最早的有關飲茶文獻資料是北宋時蘇軾的《與子野》。子野,即潮州前八賢之吳復古(吳遠遊),與蘇軾至交。文學家蘇軾在茶學上造詣頗高,對茶藝頗有研究。吳復古寄上的數品福建茶,獲得蘇軾讚譽“皆佳絕”,且知“彼土自難得”,可見吳復古有相當高的品茗水平,也說明宋代潮汕地區至少在上層人士中已有飲茶之習俗。
後又經歷次戰爭時之人口遷徙,特別是宋末朝廷南遷,文天祥兵敗於潮州,更是把諸多中原文化帶入潮州,如潮陽笛套音樂等。潮汕地區衆多姓氏宗族,追根溯源,其始祖均始於此次朝廷南遷。歷次的人口遷入,把中原的飲茶習俗也隨之帶入潮州,融本地民風習俗而成“潮味茶俗”並逐漸成型爲後來的“工夫”茶俗。
參考資料來源:百度百科-功夫茶
參考資料來源:百度百科-功夫茶泡法
泡功夫茶步驟圖解
1、溫茶器
泡茶前先將沸水注入蓋碗或茶壺,既可以清潔茶具又可以提高茶具的溫度讓茶葉充分發揮茶香。
2、置茶
置茶即是投茶,投茶量根據個人的口味而放的。
3、洗茶
茶葉是農產品,故此茶亦雖要清洗,只需注水於茶葉再實時倒出便可。
4、注水、浸泡
注水時最重要是注意水溫,如要降溫則可能要用茶海 / 公道杯降溫。注水於蓋杯時可高衝,使茶葉滾動。注入沸水後,高溫會令茶壺產生泡沫,可用茶壺蓋輕輕抹去。蓋碗浸泡時可用蓋來返動茶葉,使茶葉更易散開。用紫砂壺沖泡時則可再用熱水溫壺,用熱力外內一起將茶味迫出來。
5、出茶
出茶時可先倒入茶海,再倒入飲杯,以打圈式倒茶,每個茶杯都平均注滿。
功夫茶倒茶賓客主次講究
1你主動給老闆續上。
2你不口渴,不倒也行。
3喝茶方法
首先,必須嚴把用水,茶具,沖泡三道關。“水以石泉爲佳,爐以炭火爲妙,茶具以小爲上”。
沖泡按其程序可分爲八道:
1 白鶴沐浴 (洗 杯):用開水洗淨茶具
2 觀音入宮 (落 茶):把鐵觀音茶放入茶具,放茶量約佔茶具容量的五分;
3 懸壺高衝 (衝 茶):把滾開的水提高衝入茶壺或蓋甌,使茶葉轉動;
4 春風拂面 (刮泡沫):用壺蓋或甌蓋輕輕颳去漂浮的白泡沫,使其清新潔淨;
5 關公巡城 (倒 茶):把泡一,二分鐘後的茶水依次巡迴注入並列的茶杯裏;
6 韓信點兵 (點 茶):茶水倒到少許時要一點一點均勻地滴到各茶杯裏;
7 鑑嘗湯色 (看 茶):觀嘗杯中茶水的顏色
8 品啜甘霖 (喝 茶):乘熱細綴,先聞其香,後嘗其味,邊啜邊聞,淺斟細飲。飲量雖不多,但能齒頰留香,喉底回甘,心曠神怡,別有情趣。
茶道倒茶順序_茶道的步驟
茶道倒茶也是有一些順序是我們需要知道的。下面一起來看看我爲大家精心推薦的茶道的倒茶順序,希望能夠對您有所幫助。
茶道的倒茶順序
茶,真是好東西。在中國,習慣以茶待客,長久以來以成了相應的 飲茶 禮儀。斟茶只斟七分滿,留各三分是人情。這是古人遺下的飲茶禮數,是給客人倒茶時應該注意的,自己喝茶,當然就沒那麼多講究了,自己幹嘛要給自己留人情啊?茶是木中大丈夫,高低可就、不欺,很親和的,只是有機會的話,帶着好心情,用好的茶具衝一杯好茶,確實享受。
俗話說“倒茶七分滿就好,‘杯滿就欺人’了”。日常生活中,居家待客時我們常常忽略了一些該有的泡茶禮儀,這可能會讓客人覺得不夠禮貌,甚至有可能讓別人誤認爲是一種常識的缺失。按圖索驥,讓我們一起去看看日常待客泡茶時容易忽略的事和注意事項:
一、器具準備:
1.先說出準備好的茶種類,然後問客人喝什麼茶。準備好幾種茶後,主人簡要地介紹一下所沖泡的茶葉名稱、產地、品質特徵、沖泡要點及 文化 背景等,讓客人仔細欣賞茶的外形、色澤和幹香。
2.沖洗器具——溫杯、湯壺。在沖茶、倒茶之前最好用90°以上的開水衝燙茶壺、茶杯。這樣,既講究衛生,又顯得彬彬有禮。溫壺不僅要溫茶壺,還要溫杯。用左手拿起碗蓋,注滿蓋碗,接着右手拿壺,注入茶盅。本 3、放置茶壺時。
放置茶壺時,壺嘴不能正對他人。正對他人則表示請人趕快離開。
二、 沖泡:
1、將茶荷中的茶葉放入壺或蓋杯中。 烏龍入宮時應使用竹或木製的茶匙攝取,若沒有茶匙,可將茶筒傾斜對準壺或杯輕輕抖動,使適量的茶葉落入壺或杯中。切忌用手抓茶葉,以免手氣或雜味混入。
2、“浸茶”,也稱爲“洗茶”。是將沸水衝入蓋碗或壺中,待蓋碗或壺滿時,用杯蓋輕輕颳去碗口的泡沫。再衝洗掉殘留在蓋口的泡沫。高長的滾水注入蓋碗使茶葉翻滾,達到溫潤和清洗茶葉的目的。這樣不僅有利於茶葉的舒展和茶汁的浸出,使飲用者很快感覺到茶葉香味,更不失爲一種禮貌的表現。切記:一定要“刮沫”,有些人泡茶時忽略這一點。
3、泡茶。
沖泡第一泡茶,倒茶時應將小茶盅一字兒排開,提起茶壺來回衝注,俗稱“巡河”。切忌一杯倒滿後再倒第二杯,以免濃淡不均。沖泡第二次沖泡的手法與第一次相同,只是時間要比第一泡增加15秒。還要注意高衝低斟,低斟是以免香氣散失,防止茶湯濺出滴到客人的手,造成不禮貌。
三、敬茶:
1、 將泡好的茶端給客人時,最好使用托盤,若不用托盤,注意不要用手指接觸杯沿。端至客人面前,應略躬身,說"請用茶"。也可伸手示意,同時說"請"。
2、“七茶八酒”
茶倒七分滿即可,清代張大覆在《梅花草堂筆談》中說“茶性必發於水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,試十分之茶,茶只八分耳”。斟茶時只斟七分即可,一方面暗喻了“七分茶三分情”之意,另一方面客人在拿茶杯時也不容易燙到手。
還需要注意的是:
· 在進行注水、斟茶、溫杯、燙壺等動作時用雙手迴旋。若用右手則必須按逆時針方向,若用左手則必須按順時針方向,類似於招呼手勢,寓意"來、來、來"表示歡迎。反之則變成暗示揮斥"去,去、去"了。
· 敬茶時一般從左邊的第一個客人開始敬起,從左到右。因爲中國的傳統是以左爲先、以左爲大的。接待重要的客人時,則應由本單位在場的職位最高者親自爲之上茶。上茶也有規律可以循的,先爲客人上茶,後爲主人上茶;先爲主賓上茶,後爲次賓上茶;先爲女士上茶,後爲男士上茶;先爲長輩上茶,後爲晚輩上茶。如果來賓人數比較多,那麼就採取以進入客廳之門爲起點,按從左到右順時針方向依次上茶最爲妥當。
茶道的步驟
1、備具候用:將所用的茶具準備就緒,按正確順序擺放好,主要有:紫砂水平壺、公道
杯、品茗杯、聞香杯等。
2、恭請上坐:請客人依次坐下。
3、焚香靜氣:焚點檀香,營造肅穆詳和氣氛
4、活煮甘泉:泡茶以山水爲上,用活火煮至初沸。
5、孔雀開屏:介紹沖泡的茶具。
6、葉嘉酬賓:葉嘉是茶葉的代稱,這是請客人觀賞茶葉,並向客人介紹此茶葉的外形、色澤、香氣特點。
7、孟臣沐淋:用沸水衝淋水平壺,提高壺溫。
現代斟茶禮儀
1 先說出準備好的茶種類,然後問喝什麼茶。
2 茶一定要放在盤子上拿到客人面前。
3 擺桌的時候先把盤子放在桌子上,用兩手拿茶杯墊放在客人面前。
4 擺茶杯的時候茶杯的把手到客人的右側。
5 茶勺的把柄到客人的右側放在客人面前。
6 客人喝完茶後及時把杯子拿走。
7 不給客人看到自己的背部
有點心情況
三、奉茶
待客時,通常以茶待客的方式較多。因此,應掌握必要的敬茶禮儀。
奉茶的 方法 。上茶應在主客未正式交談前。正確的步驟是:雙手端茶從客人的左後側奉上。要將茶盤放在臨近客人的茶几上,然後右手拿着茶杯的中部,左手託着杯底,杯耳應朝向客人,雙手將茶遞給客人同時要說“您請用茶”
奉茶的順序。上茶應講究先後順序,一般應爲:先客後主;先女後男;先長後幼。
奉茶的禁忌。儘量不要用一隻手上茶,尤其不能用左手。切勿讓手指碰到杯口。爲客人倒的第一杯茶,通常不宜斟得過滿,以杯深的2/3處爲宜。繼而把握好續水的時機,以不妨礙賓客交談爲佳,不能等到茶葉見底後再續水,茶不要太滿,以八分滿爲宜。水溫不宜太燙,以免客人不小心被燙傷。有兩位以上的訪客時,用茶盤端出的茶色要均勻,並要左手捧着茶盤底部,右手扶着茶盤的邊緣,如有茶點心,應放在客人的右前方,茶杯應擺在點心右邊。上茶時應以右手端茶,從客人的右方奉上,並面帶微笑,眼睛注視對方。
功夫茶茶具使用圖示
功夫茶步驟全程圖解一. 溫茶器 泡茶前先將沸水注入蓋碗或茶壺,一來有清潔茶具之效能,二來能提高茶具之溫度令其完全發揮茶葉之色、香,味的本質。 二. 洗杯 使用杯洗清潔 三. 置茶 用蓋杯的是侯可泡茶前先將沸水注入蓋碗或茶壺,一來有清潔茶具之效能,二來能提高茶具之溫度令其完全發揮茶葉之色、香,味的本質。 二. 洗杯 使用杯洗清潔 三. 置茶用蓋杯的是侯可以直接用茶則置茶,投茶量則視乎所沖泡之茶類與及個人之口味。使用茶壺時則可能需要用茶漏幫忙置茶,再用手輕拍茶壺,令茶葉擺放得平均。 四. 洗茶茶葉是農產品,故此茶亦雖要清洗,只需注水於茶葉再實時倒出便可。 五. 注水注水時最重要是注意水溫,因爲不同的茶葉要不同的水溫,如要降溫則可能要用茶海 / 公道杯降溫。注水於蓋杯時可高衝,使茶葉滾動。注水於茶壺時切忌太速,以致茶葉衝出壺外。注入沸水後,高溫會令茶壺產生泡沫,可用茶壺蓋輕輕抹去 六. 浸泡蓋碗浸泡時可用蓋來返動茶葉,使茶葉更易散開。用紫砂壺沖泡時則可再用熱水溫壺,用熱力外內一起將茶味迫出來,但玻璃茶壺則不宜。 七. 出茶 出茶時可先倒入茶海,再倒入飲杯。亦可直接倒入飲杯,先將茶杯整齊排列,以打圈式倒茶 (亦叫作關公巡城),令每個茶杯都平均注滿,直到後來每滴倒下時 (亦叫韓信點兵)也要平均滴下,使每杯的茶色及茶味濃度亦能相等。倒出時要沉壺提手(即茶壺要自然垂低,手腕提高而手肘沉下),動作自然舒適爲上。
沖泡功夫茶的禮節
工夫茶我所瞭解的就是臺灣二十一式.顧名思義就是總共有21個步驟.我學的是茶藝.{可能和某些地區有些差異}
至於禮節嘛.好象就是說你泡茶的程序吧,既然是在家,就沒那麼多說道了.知道怎樣把茶泡好就OK啦.以下就是
烏龍茶的泡飲技藝
來源:潮汕功夫茶 閱讀:103 【字型:小 大】
烏龍茶是我國六大茶類之一,稱爲特種茶,故被譽爲我國茶業百花園中的一朵奇葩,香漂四海,飲譽五洲。它具有紅茶之甘醇、綠茶之鮮爽和花茶之芳香,深受消費者的喜愛。品飲烏龍茶不僅可以生津止渴,而且是一種藝術享受。
那麼,怎樣泡飲烏龍茶才能品嚐到它的天真味和聖妙香,達到藝術享受的境界呢?這就必須掌握烏龍茶泡飲技藝三個要素,即泡茶用水、泡茶器具和泡飲技藝,並掌握“水以石泉爲佳,爐以炭火爲妙,茶具以小爲上”的原則。
一、泡茶用水
自古以來,善於飲茶的人,都把名茶與好水擺在同等重要的位置,相提並論,加以品嚐。茶與水的關係猶如紅花與綠葉。“魚得水活躍,茶靠水沖泡”。名貴的茶,沒有甘美的水來沖泡,就難以發揮獨特的香、味,所以宋代王安石有“水甘茶串香”之句,李中也有“泉美茶香異”之說。水有泉水、河水、井水、湖水、雨水、雪水和自來水等,各種水質不同,泡出來的茶就不一樣。《茶經》論水,稱“山水上,江水中,井水下”頗有道理。一般說,山泉水、雨雪水爲“軟水”,河水、井水、自來水爲“硬水”。如能取泉水、溪水等流動的天然“軟水”來泡茶是最爲理想。其次,沒有污染的井水、自來水也可以。總之,泡茶用水要求水源沒有病源體污染,沒有工業污染,水的感官性狀良好,即無色、無臭、透明、無異味、無懸浮物,舌嘗有清涼甜潤的感覺,水的PH值爲中性7,煮沸後永久硬度不超過8度,這樣的水就適用於泡茶。
二、泡茶器具
名茶與茶具總是珠聯璧合的。範仲俺的“黃金碾畔綠塵飛,碧玉阪中翠濤起”;梅堯臣的“小石冷泉留翠味,紫泥新品泛春華”,都是用讚譽茶具的珍奇來烘托佳茗的優美。歷史上品飲烏龍茶的茶具十分考究,備有一套小巧精緻的茶具,稱爲“茶房四寶”,即潮汕爐--廣東潮州、汕頭出產的陶磁風爐或白鐵皮風爐;玉書碨--扁形薄磁的開水壺,容水量約250毫升;孟臣罐--江西宜興產的用紫砂製成的小茶壺,容水量約50毫升;若琛甌--江西景德鎮產的白色小瓷杯,一套四隻,每隻容水量約5毫升。當今泡飲烏龍茶的茶具仍然脫離不了這“茶房四寶”,只是有所變化,更趨實用化、方便化。目前普遍使用的“茶房四寶”有小電爐、鋼質開水壺(也有電爐與開水壺配套稱爲“隨手泡”)、鋼質茶盤(或塑料茶盤),“白瓷蓋碗”(鐘形,高5.5釐米,口徑8.2釐米,底徑4.5釐米;這種蓋碗放茶葉、嗅香氣、衝開水、倒茶渣都很方便)和小茶杯,這樣才具備泡飲烏龍茶的條件。
三、泡飲技藝
烏龍茶的泡飲具有獨特的技藝,在泡飲的過程中也別有一番情趣。其泡飲技藝共有8道程序。
首先是燒開水,水溫以“一沸水”(即剛滾開水)爲宜。水燒開時,要把蓋碗(或茶壺)、茶杯淋洗一遍,這樣既衛生又能加溫,然後把烏龍茶放入蓋碗(或茶壺)裏。用茶量蓋碗爲5-10克,茶壺視大小而定,小茶壺約佔茶壺容量的四五分,中茶壺約佔三四分,大茶壺約佔二三分。這些動作包含着蘭道程序,即“山泉初沸”、“白鶴沐浴”和“烏龍入宮”。
接着提起開水壺,自高處往蓋碗或茶壺口邊衝入,使碗(壺)裏茶葉旋轉,促使茶葉露香;開水衝滿後,立即蓋上碗(壺)蓋,稍候片刻,用碗(壺)蓋輕輕颳去漂浮的白泡沫,使茶葉清新潔淨。這是第四、五道程序,稱爲“懸壺高衝”、“春風拂面\"。
泡一二分鐘後(泡的時間要適當,太短,色香味出不來;太長,會產生苦澀味),用拇、中兩指緊夾蓋碗,食指壓住碗蓋,把茶水依次巡迴斟入並列的小茶杯裏。斟茶時應低行,以免散香失味。斟到最後碗底最濃部分,要均勻地一點一點滴到各茶杯裏。這樣,達到濃淡均勻,香醇一致,也蘊含着主人的深情厚意。這是第六、七道程序,叫做“關公巡城”、“韓信點兵”。
茶水一經斟入杯裏,應乘熱細吸,以免影響色香味。吸飲時,先嗅其香,後嘗其味,邊啜邊嗅,飲量雖不多,但能齒頰留香,喉底回甘,神清氣爽,心曠神怡。這是第八道程序,稱爲“品啜甘霖”。
衝第二遍茶時,仍要用開水燙杯,泡二三分鐘後斟茶。接下去衝第三遍、第四遍……泡飲程序基本一樣,只是泡茶的時間逐道加長些,但要根據茶的品質優劣而定,好的烏龍茶如鐵觀音,沖泡七八遍仍有餘香。
如今,人們的生活節奏雖然已經加快,如能在工作之餘,閒暇之隙,沿習傳統,品飲佳著,不僅可以調適快節奏的現代生活,而且還可以陶冶情操,增加無限的生活樂趣,達到絕妙的藝術享受。