家常簡單腐乳製作方法

1、材料：500g老豆腐、25g食鹽、50g辣椒粉、5g花椒粉、50g醪糟、10ml高度白酒（52°以上）、菜籽油。

2、500g老豆腐洗淨後，用刀切成小塊，不要太大，2cmX2cm最合適。起鍋，倒半鍋清水，大火燒開，然後把所有的豆腐塊都放在蒸籠上蒸，用大火蒸5分鐘，然後關火放涼。

3、腐乳好不好吃，醃料最重要。準備2個乾淨的碗，辣椒麪、花椒麪、食鹽倒進一個碗裏，高度白酒、醪糟倒進另一個碗裏，將兩個碗裏的材料攪拌均勻。

4、豆腐塊放涼後，先放進白酒醪糟碗裏“滾一滾”，使豆腐塊充分沾上酒汁，再放進辣椒粉花椒粉食鹽碗裏“蘸一蘸”，讓調料把豆腐塊充分地包裹住。

5、準備一個乾淨無水的容器，把裹了調料的豆腐塊放進容器裏，建議用網上買的密封玻璃罐，最後把2個碗裏沒用完的材料都倒進玻璃罐裏，最後再倒一些菜籽油，讓油把豆腐都淹住，就能儲存很長時間。

6、把玻璃罐的密封蓋蓋好，隔斷空氣，在通風、陰涼處放上10天左右，美味可口的腐就做好了。如果家裏比較熱，可以放在冰箱裏慢慢發酵，最後都會變成美味的腐乳。