青稞麪粉可以炸麻葉嗎

青稞麪粉可以炸麻葉。炸麻葉兒是陝西、河南、湖北、安徽、重慶以及中國北方部分地區特色傳統小吃，過年的保留節目，是春節的小零食。麻葉是麪食經油炸製成，口味分鹹、甜兩種，在和麪時加鹽或糖。做好的麻葉因外形似葉子，上面佈滿芝麻，故稱麻葉，又叫油炸果子，口味有點像饊子。調料中的花生油作炸料用，所以準備得比實際消耗量多一些。黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白質，還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養成分。

小編還爲您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

炸麻葉的配方是什麼？具體的做法是怎樣的？

炸麻葉”是重慶、湖北、安徽、河南等地的傳統特色小吃，或者說是零食吧！主要是由麪粉爲原材料，加水、芝麻，或者雞蛋做成的小吃，口感酥脆，味道香郁。炸麻葉在我們這叫排叉，雖然叫法不同，做法都是一樣的，是很簡單的一種小零食。在我小的時候媽媽會常做給我們吃的。原料也很簡單，就是麪粉，芝麻，鹽，用水和成面後用油上面佈滿芝麻，故稱“麻葉”又叫油炸果子，口味有點像新疆的饊子。首先，我們準備材料:小麥粉600克，黑芝麻60克，雞蛋300克鹽12克，豬油煉製100克

炸麻葉是一種民間小吃，通常是由麪粉，雞蛋和芝麻和成麪糰，擀成薄片，刀切後下油鍋炸制金黃，吃起來焦香酥脆，芝麻的香味濃郁，所以起名叫麻葉，我們老家叫焦花（音譯）。炸麻葉，需要的材料有面粉、五香粉、鹽、芝麻、雞蛋。首先，把少許溫水加蛋液把五香粉、鹽、芝麻攪拌好，然後用其和麪。和好面後，用擀麪杖把面擀成約五角硬幣厚度的薄面皮“十三絕”中的排叉跟炸麻葉就是幾乎一樣的零食，只不過口味和製法更復雜一點，以前每到過年期間就總能吃到。將麪粉里加白芝麻和少量的黑芝麻加糖（愛吃鹹味加鹽）活面，活好後餳至15分鐘，面餳好後用擀麪杖擀薄，切你自己喜歡的形狀，比如菱形或長方形都行，這樣就可以了，上鍋炸。

做麻葉子，沒加一滴水，全部用雞蛋和麪，好吃的不只是脆，而是輕輕的酥酥的脆，口感味道都像瑪格麗特小餅乾，瑪格麗特就是加了蛋黃才酥的掉渣的炸麻葉需要的材料有：麪粉300克，鹽4克，食用油15克，水100克，雞蛋一個，芝麻（黑白芝麻均可）適量。

炸麻葉的做法和配方法是什麼？

大家好，我是鄉鄉小廚，我來回答這個問題。

炸麻葉是一種民間小吃， 通常是由麪粉，雞蛋和芝麻和成麪糰，擀成薄片，刀切後下油鍋炸制金黃，吃起來焦香酥脆，芝麻的香味濃郁，所以起名叫麻葉 ，我們老家叫焦花（音譯）。

記得小時候，只有過年的時候，家裏纔會炸麻葉，母親在院裏的廚房炸麻葉，我負責把炸好的麻葉往屋裏端，一邊走一邊吃，然後就是進屋和弟弟一起吃，等我母親把最後一塊炸完，進屋才發現，我和弟弟已經把麻葉吃完了，撐得動不了了，母親是又氣又樂。童年的記憶總是那麼美好，每當看到麻葉，我就想起母親做的那盆麻葉，那個味道是那麼的香，那是母親的味道。

長大後，我也成家，遠離家鄉，有時特別想吃小時候的那些 美食 ，就動手自己做，我就是試着做了麻葉，雖然不能說像外面賣的那麼完美，但是我家孩子說非常好吃，非常香，能夠得到認可，我感覺辛苦沒有白費。

今天跟大家分享一下我做麻葉的做法和配方，希望能幫到大家。

【所用食材】

麪粉（中筋麪粉）300克 鹽10克 黑芝麻20克 雞蛋1個 清水100克

【製作流程】

1.用廚房秤稱出300克中筋麪粉，10克的鹽，100克清水，20克黑芝麻。取一個大點的容器，把麪粉，鹽，雞蛋，黑芝麻放進容器裏，用筷子攪拌均勻，慢慢加入清水，邊加邊攪拌，用手把這些材料和到一起，成一個稍硬點的麪糰。

2.用保鮮膜蓋上，醒發30分鐘夠，取出麪糰，把麪糰放在案板上，撒上少許乾麪粉，把麪糰揉1分鐘，如果案板足夠大，那麼一個麪糰足矣，如果案板不夠大，可以把麪糰的分成兩個或者三個麪糰。我家案板比較大，我做成一個麪糰。用長擀麪杖把麪糰擀成薄片。

3.就像擀麪條一樣，先把麪糰上下左右擀圓，撒上乾麪粉，從一邊捲起，把面片繞在擀麪杖上再案板上推開，最後擀成均勻厚薄的面片，儘量薄一點，這樣吃起來比較酥脆。

4.用到切成合適大小的長條，然後切成片，從中間劃兩刀。我沒有去做那種穿進去的形狀，我覺得這樣的形狀對初學者來說更容易上手。麻葉的生坯就算做好了。

5.鍋熱倒入食用油，油溫5成熱時，把生坯放進去炸，一片一片的放，防止粘連。等麻葉變硬，用筷子翻動一下，讓兩面都均勻的受熱。炸至麻葉呈金，撈出控油。

6.依次把剩下的麻葉生坯炸完。裝進盤子裏晾涼，咬一口，嘎嘣脆，當時吃不完的麻葉可以用大點的保險袋裝起來儲存，這樣下次吃的時候還是脆的。一共炸了這麼兩大托盤，可以吃兩頓了，還可以跟朋友一起分享。

1.加入雞蛋可以讓麻葉更加香酥可口，不加的話也可以，但是成品的口感會稍微發硬，如果平時在家有剩的餃子面可以把芝麻和鹽擀進去，擀成麻葉形狀。也可以做成麻葉，但是個人覺得還是加了雞蛋的好吃一些。

2.喜歡吃原味的可以不用放鹽，喜歡吃甜的可以加適量的糖，但是個人覺得還是鹹口的好吃，老話說的好，鹹香，只有有了鹹味纔會覺得香。

3.如果想要做出來的麻葉更酥脆可以用中筋麪粉，如果家裏沒有中筋麪粉，用普通麪粉也行。

4.麻葉的面稍微硬一些，所以加水的時候可以根據實際情況添加，每種麪粉的吸水量不同，所以靈活掌握。

5.醒面一定要到位，蓋上保鮮膜或者鍋蓋，防止麪糰風乾。

6.麻葉坯子儘可能的擀的薄一點，越薄越脆，除了黑芝麻，也可以加入白芝麻。

7.炸的時候火不要太大，根據實際情況靈活掌握，隨時調整火的大小。

炸麻葉的做法和配方這個問題回答完了，是不是很簡單，只要掌握好配方和做法就能做出好吃的炸麻葉，很快就過年了，學會了可以給家人露一手，一定會被誇讚的。

炸麻葉可以說是沒有什麼配方，最原始的做法只要麪粉+水+芝麻。沒錯，就是這簡單，就能兒時的小屁孩迷得神魂顛倒，一口一片吃得挺不下來，甩薯片幾條街呢！簡直是毒藥似的能上癮。不過，往往簡單的 美食 ，越要有技巧。好比蛋炒飯一樣，有的人炒出來平凡無奇，有的人做出來黯然銷魂，好吃得回憶滿腦飛舞。

今天要介紹的炸麻葉做法，可能與平常見得不太一樣，加入一些特殊食材，讓口感和味道更惹人愛。

在這之前，容我先介紹下這道菜是什麼，畢竟在南方有些地區較少聽聞，不知長什麼樣子，和味道是怎麼樣的。

——“炸麻葉”是重慶、湖北、安徽、河南等地的傳統特色小吃，或者說是零食吧！主要是由麪粉爲原材料，加水、芝麻，或者雞蛋做成的小吃，口感酥脆，味道香郁。

由於炸熟之後，一片一片，薄薄的，看起來像麻葉一樣，所以取名爲“炸麻葉”。 當然這只是學名，在各地方言這種小吃的叫法不盡相同，例如叫排扠，焦葉子等等。

下面分析下具體做法，關鍵點和技巧皆有講解。

主料：麪粉300克。

配料： 雞蛋2個，白芝麻黑芝麻各10克。

調料： 豬油10克，鹽4克。

——操作過程——

1、將麪粉倒入大盆裏，先加入食用鹽攪拌均。然後放入豬油，打入雞蛋，放入用熱水浸泡過的生白芝麻和黑芝麻 ——（爲什麼芝麻要泡熱水，以及加入了豬油是爲什麼？後面解釋）。

2、接着用筷子朝一個方向攪拌，把麪粉攪拌成絮狀，然後下手揉成麪糰，注意麪糰是較硬的，要的就是這種效果，不用加水水的。

3、麪糰揉後之後，封上保鮮膜，或者蓋上大盆，餳面半個小時，麪糰會柔軟一些，後續的步驟纔好操作。

4、案板上撒上薄薄一層面粉，將餳好的麪糰擱上，用手掌壓平，然後用擀麪杖擀薄，擀均勻，過程中比較吃力，務必用點力才行，或者用麪條機壓。總之越薄越好，炸出的成品更加酥脆。

5、擀薄之後再次撒上薄薄一層面粉，切成5釐米左右寬的長條狀，然後將每一條疊加在一起，切成4釐米左右的菱形塊，或者切成自己喜歡的形狀，影響不大，但注意別切太大了，不然不好炸。

切好後將“麻葉”生胚抖散，防止粘連。

6、起鍋燒熱，放入寬油，儘量多一點。然後將油溫升至五成熱，轉中小依次放入麻葉生胚。注意 在炸的時候，要勤翻動，才能使麻葉兩面受熱均勻， 不會出現一面糊了，一面還是半生不熟的現象。

7、等麻葉炸得漂浮，微微變黃，即可撈出控幹油備用。然後再次將油溫升至六成熱，放入麻葉復炸一遍，過程大概是20~30秒時間，顏色就變成淺了，馬上關火撈出。

切記不能等麻葉變成金再撈出，否則就過後變老了，顏色也難看，關鍵是吃着有股燒焦味，不好吃。因爲撈出的時候，麻葉還是有很高餘溫的，持續蒸發水分，變成熟，跟炸花生的原理是相似的。所以一定要看準時機，淺黃時撈出瀝乾油， 裝盤攤散攤平。

一道色澤金黃，口感酥脆，味道鹹香的炸麻葉就完成了。

1、芝麻爲什麼要泡熱水？

①、清洗去芝麻的雜質。

②、大部分人在做這道小吃時，爲了方便而忽視了一步，就是芝麻直接面粉加入。那麼在後續油炸過程中，芝麻由於嵌的不深入，容易造成脫落，影響到了口感和賣相。另外，油也不好處理，還要打撈出芝麻，所以芝麻先用熱水浸泡，再撈出放入麪粉中，大大提升了吸附性，效果更好。

2、加豬油的目的是什麼？

加豬油能使麪粉更容易成團，其次是能阻斷面筋，炸出的炸麻葉更加酥脆。

其次，豬油有種特殊的香味，能豐富炸麻葉的風味。

3、爲什麼要復炸？

跟炸酥肉之類的原理相同，第一次炸是定型浸熟，第二次炸時出內部的油，使其更加酥脆，同時不油膩，色澤也更好看。

4、爲什麼在油炸時會有許多泡沫？

用菜籽油炸時會有這種現象，或者是雞蛋下多了也會。建議用大豆油，或者調和油，能避免此情況。

5、麻葉生胚在炸時鼓起來了，是什麼原因？

①、首先是麻葉生胚擀得太厚了，內部結構空間較大，那麼再油炸時，受熱脹氣就會鼓起來。解決方法是儘量擀薄，要不就是在麻葉生胚中間剪一刀，就不會鼓起來了。

②、第一次油炸時，油溫過高，瞬間膨脹了。

1、做炸麻葉用的麪粉，選擇中筋的，也即是普通麪粉。

2、芝麻要先用熱水浸泡一會，而不是未經過任何操作，直接加到麪粉。其次芝麻無需炒香，不然在後續油炸中容易糊了。

3、和麪時加雞蛋的目的是，一來炸出的口感不幹硬，二來帶來淡淡的蛋香味，三來成品的色澤好看。但也有缺點，就是要一天吃完，不然容易回潮變軟。而不加雞蛋，用水和麪的炸麻葉，則能久放不變，就算是一個星期也是酥脆的，缺點是偏硬。

兩者各有千秋，所以根據實際情況而選擇要哪種。

4、炸麻葉有兩種風味，本篇介紹的是鹹香版的，另一種則是甜酥版的，用白糖代替了鹽，至於加多少，以個人口味爲標準吧。

炸麻葉要想好吃，靠的是對細節的處理，只要按照步驟做，成品的口感和味道必定不差。

佘小廚（完）

炸麻葉其實就是一種油炸的麪食小吃，分爲甜和鹹兩種口味，吃起來酥脆。我們老家每年春節的時候都會炸，下面就大家介紹一種懶人做法：

炸麻葉需要的材料有：麪粉300克，鹽4克，食用油15克，水100克，雞蛋一個，芝麻（黑白芝麻均可）適量。

首先，把麪粉，芝麻，雞蛋和食鹽放入盆中，慢慢加入水，和成光滑的麪糰，再醒上半小時備用。

接着，把醒好的麪糰，用擀麪杖擀成1毫米厚的薄餅，然後用刀切成菱形的小塊。

最後，鍋裏倒入適量的植物油，放入麻葉，炸至兩面金黃撈出，涼一下了吃會更加酥脆。

做法是不是很簡單呢，大家行動起來吧，看看誰做的好吃

炸麻葉的做法和配方法是什麼？

炸麻葉的做法和配方是什麼？炸麻葉就是用麪粉、芝麻、鹽、雞蛋等炸制而成，可能每個地方的叫法不同，但是做法都差不多，麪粉里加入雞蛋，黑芝麻、鹽等和成麪糰，擀成薄餅，切成自己喜歡的形狀，放油鍋裏炸制即可。炸麻葉是山西、湖北、河南、安徽以及中國北方部分地區特色傳統小吃，炸麻葉色澤金黃、酥脆味香，可以根據自己的口味炸成甜、鹹兩種，像我們這裏以前過年每家都會炸上一些，也是小時候最喜歡吃的，現在是想吃的時候就會炸上一些，製作簡單又好吃，有些人不會炸麻葉，下面就個大家分享一下炸麻葉的做法和小技巧。

一、製作步驟1、食材：麪粉、黑芝麻、雞蛋、鹽、豬油、油2、先把黑芝麻淘洗乾淨，放着晾乾備用。3、準備一個盆，倒入適量的麪粉，打入雞蛋，加入鹽、黑芝麻、豬油，加入適量的水和麪，邊加入邊攪拌，攪拌成絮狀，下手揉，揉成偏硬一點的麪糰，揉勻揉透，蓋上保鮮膜，醒發20分鐘。4、案板上撒上乾麪粉，把餳發好的麪糰放上面，用擀麪杖壓成圓餅，然後慢慢擀開，一直擀成薄一點的大餅，切成大小均勻的面片，做成自己喜歡的樣子。5、全部做好後，起鍋燒油，鍋內倒入適量的油，油溫五六成熱，把麻葉放進去，定型後用筷子輕輕撥動，防止粘連。6、炸制兩面金黃，撈出控油，放進盆裏，色澤金黃，酥脆鹹香的麻葉就炸好了。

二、炸麻葉小技巧1、炸麻葉的時候，油溫要掌握好，油溫較低，炸出的麻葉就會不酥脆，油溫太高，又會容易炸糊，所以一定要掌握好油溫。2、炸麻葉面團一定要多揉一會，要揉勻揉透，面揉的不好，也會導致炸出來的麻葉不酥脆，並且餳發麪團時間要夠，這樣炸出來的麻葉纔好吃酥脆。3、炸麻葉，面擀的越薄越好，太厚的話，會炸不透，就會出現不酥脆的現象，和麪的時候放豬油，可以使炸出來的麻葉更酥脆。

4、和麪的時候加雞蛋，營養好吃口感好，和麪的時候，麪糰要和的硬一些，這樣炸出來的麻葉更香脆。總結：透過以上的分析，我們知道了炸麻葉的做法，麪粉里加入雞蛋，黑芝麻、鹽等和成麪糰，擀成薄餅，做成自己喜歡的形狀，放油鍋裏炸制即可，每個地方的做法可能會有所不同，但大概步驟都是一樣的，可以根據自己的喜好做成甜的或者鹹的，炸麻葉也是有很多小技巧的，上面也有詳細解說。感謝大家的閱讀，祝大家人活愉快，事事順心。

青稞熟麪粉的做法大全

方法一

粗食用：指簡單處理後直接食用。常用的方法是將青稞麪粉先炒好，然後取炒好的粉和一些調料混在碗裏一起吃，通常是酥油茶。



就是將青稞麪粉加水揉成團，放到鍋裏煮熟，加上少許配料即可食用。你也可以將青稞粉加水加糖，揉成團再放到油鍋裏炸着吃。



粗食用的話青稞粉可以作爲麪粉或者是米粉一樣食用，也就是用米粉面粉做的食物，用青稞粉也可以做。



方法二

做成麪條食用：我們知道，麪粉和米粉都可以做成麪條食用，青稞粉當然也可以咯。如果有壓面機的話就可以將你的青稞粉做出麪條了，沒有的話也可以自己做刀削麪，如果你會自己做拉麪的話也可以做出拉麪。



做成麪條之後的做法就不用多說了吧，煮麪，炒麪，你喜歡哪種就可以做哪種。



方法三

其他做法：只要麪粉，米粉能做的，青稞粉都能做。像包子，饅頭之類的，用青稞粉也能做。



你也可以用青稞粉做一些糕點，配合藏族特有的酥油茶一起吃，味道肯定不錯。



製作過程

各種做法的製作過程可以參考米粉和麪粉的做法，基本相差不大。



炸麻葉的做法和配方是什麼？爲什麼呢？

炸麻葉是每個孩子小時候都吃過的食物，並且這道美食大家都習慣在即將過年的時候製作，一家人圍着電視邊吃麻葉邊看春晚的場景令無數人嚮往着。在以前麻葉的口味有兩種，一種是甜的，一種是鹹的，酥脆的口感，一口下去滿滿都是芝麻的香味兒。但是小編在小的時候還是吃到的鹹口的麻葉子比較多，那麼今天我們就來分享一個製作鹹口的麻葉的製作方法。

這種美食似乎只有老人家纔會做，年輕人很少能把握配料的用量和製作方式其實炸麻葉的製作方法特別的簡單，沒事了多練習幾遍就能熟練了。首先先準備適量的麪粉，在麪粉中加入適量的食鹽和十三香以及雞精攪拌均勻進行調味兒，再打入三顆雞蛋，然後加入適量的清水少量多次的加入，並且邊倒邊用筷子將麪糰攪拌成絮狀，然後將面絮揉成偏硬一點的麪糰，最後再蓋上保鮮膜醒發20分鐘左右即可。

之後就可以取出醒好的面進行製作了，將麪糰用擀麪杖擀成薄薄的面片，就像製作手工面一樣，儘量擀的薄一些，因爲在製作過程中，麪皮越薄它的口感會更加的酥脆。有關面片的形狀大家可以根據自己的喜好進行製作，不過我個人還是喜歡將面片切成小小的菱形，這樣炸出來的樣子不但好看，而且還容易炸。

起鍋燒油，當油溫燒到五分熱的時候就可以進行炸制了，如果不確定油溫是否適合，可以先丟下去一個面片試試油溫，如果面片下入油鍋中立刻浮了上來，說明油溫已經可以了。一定要保持中小火，火勢不能太大，不然面片一下去就容易炸糊，在炸的過程中可以用筷子多讓面片來回翻面，等到面片的顏色變爲金的時候就可以撈出進行控油了，這樣美味又好吃的炸麻葉就製作成功了。

怎樣炸麻葉

配料:

麪粉210克、雞蛋2個、白糖40克、鹽3克、黑芝麻15克 

烹飪步驟:

1.麪粉中放入白糖、鹽、芝麻、雞蛋液和成麪糰，餳20分鐘 

2.把麪糰揉勻 

3.擀開，成薄片 

4.切成長方形的面片 

5.兩片摞起來從中間豎切一刀開個口，別切到頭，將一頭的面片從開口處掏過來即成麻葉 

6.鍋中放油，六成熱放入麻葉，炸制上色後即可 

炸麻葉的正確和麪方法

炸麻葉的正確和麪方法如下：

食材食譜熱量：1902(大卡)

主料

麪粉 適量

1、把麪粉雞蛋鹽倒入盆裏，加少許水和成稍硬的麪糰，水的量很少即可，主要是用水調整軟硬。調整好硬度後加入黑芝麻，揉成光滑的麪糰，蓋上打溼的屜布餳30分鐘

2、餳好的麪糰像擀麪條一樣，擀成約1毫米厚的薄片

3、切成20釐米左右的寬條，再把長條對摺，切成10釐米寬的片。

4、把雙層的面片再縱向對摺，中間切條，頂端不要切透

5、縱向展開從中間掏轉過來。

6、全部做好後，油溫5成熱，入鍋炸至金黃

麻葉在我們這裏也叫焦花，爲啥叫這個名字我也不知道，就是炸是香焦酥脆像花一樣嗎，哈哈，不知道，反正是很好吃。小時候生活條件差，特別愛吃這個。現在都嫌油炸的不夠健康，很少吃了，每年也就是端午節時纔會爲了節日需要炸上那麼一點。這個配方是雞蛋和麪炸的，非常的酥脆，時候老人也是可以吃的。

炸麻葉的家常做法

主料

麪粉1000克

輔料

雞蛋

3個

芝麻

25克

水

適量

調料

食鹽

15克

炸麻葉的做法

1.1000g麪粉中加入黑芝麻25g，鹽15g

2.打入三個雞蛋

3.加入75g植物油

4.慢慢加入水，把麪糰和成很硬的麪糰，蓋上保鮮膜醒30分鐘以上

5.用擀麪杖壓成圓餅

6.從四周開始，慢慢擀開

7.慢慢捲起擀開

8.期間根據麪皮情況撒些幹澱粉防止麪皮沾粘

9.擀到薄的可以看到手指頭，越薄越好

10.麪皮鋪開，裁去邊角，用刀切成15釐米寬的大面片

11.切完第一片之後，疊落到下一片上量取寬度，以保證每一片都是一樣寬

12.把切好15釐米寬的面片對摺

13.開始切花，一共六刀，第一刀和最後一刀切段，中間四刀切大約三分之一深即可

14.開始翻花

15.右手提起面片，左手插入到中間兩道中

16.右手把上面的面片往左手的“洞洞”裏送

17.伸進去

18.掏出來拉直即可

19.做另一種翻花。跟剛纔第13步一樣，只不過切的刀數要多一些，之後各取一半壓緊

20.立起來一個手指，以這個指頭爲圓心，把兩邊的面片往裏面轉

21.轉到後壓緊

22.整理一下，一個就好了

23.這是之前擀麪面片剩下的邊角，切成三角形

24.把整形好的麻葉疊摞起來

25.油溫六成熱

26.炸的時候放入一摞麻葉，在油鍋裏會自動散開，注意定型之後再用筷子輕輕撥動防止沾粘

最簡單炸麻葉的做法 最簡單炸麻葉怎麼做

1、準備的材料：中筋麪粉300克，雞蛋1個，油25克，白糖20克，黑芝麻15克。

2、取300克中筋麪粉，加入油25克，攪拌均勻，打入雞蛋1個，黑芝麻15克，白糖20克，攪拌絮狀，揉成光滑的麪糰，蓋上保鮮膜醒面30分鐘；

3、面醒好，揉圓，壓扁，擀成薄片；

4、切成5公分的長條，再切成2公分的面片；

5、取兩片面片疊一起，對摺，中間切三刀；

6、把面片的一頭從中間翻過來就好了；

7、油溫5成熱，依次下入麻葉，小火慢慢炸；

8、炸至焦出鍋，裝盤完成。

青稞麪粉的最佳吃法

最佳吃法如下：

主料：青稞粉200克、麪粉250克、泡打粉3克、蘇打粉2克、雞蛋1個、玉米油60克。

輔料：鹽3克、白糖40克、紅糖70克、牛奶150克。

1、首先準備好所有食材，圖中還差泡打粉，蘇打粉，牛奶。

2、然後將所有材料放入一個容器中，攪拌成絮面狀。

3、接着揉成麪糰。

4、擀開，厚度3-4毫米。

5、開始印上模型。

6、放入烤盤中，用叉子戳些小洞。

7、烤箱預熱10分鐘，上火150度，下火180度。

8、上火150度，下火180度，烤16分鐘。

9、最後取出裝盤，即完成。

炸麻葉的配方是什麼？具體的做法是怎樣的？

炸麻葉”是重慶、湖北、安徽、河南等地的傳統特色小吃，或者說是零食吧！主要是由麪粉爲原材料，加水、芝麻，或者雞蛋做成的小吃，口感酥脆，味道香郁。炸麻葉在我們這叫排叉，雖然叫法不同，做法都是一樣的，是很簡單的一種小零食。在我小的時候媽媽會常做給我們吃的。原料也很簡單，就是麪粉，芝麻，鹽，用水和成面後用油上面佈滿芝麻，故稱“麻葉”又叫油炸果子，口味有點像新疆的饊子。首先，我們準備材料:小麥粉600克，黑芝麻60克，雞蛋300克鹽12克，豬油煉製100克

炸麻葉是一種民間小吃，通常是由麪粉，雞蛋和芝麻和成麪糰，擀成薄片，刀切後下油鍋炸制金黃，吃起來焦香酥脆，芝麻的香味濃郁，所以起名叫麻葉，我們老家叫焦花（音譯）。炸麻葉，需要的材料有面粉、五香粉、鹽、芝麻、雞蛋。首先，把少許溫水加蛋液把五香粉、鹽、芝麻攪拌好，然後用其和麪。和好面後，用擀麪杖把面擀成約五角硬幣厚度的薄面皮“十三絕”中的排叉跟炸麻葉就是幾乎一樣的零食，只不過口味和製法更復雜一點，以前每到過年期間就總能吃到。將麪粉里加白芝麻和少量的黑芝麻加糖（愛吃鹹味加鹽）活面，活好後餳至15分鐘，面餳好後用擀麪杖擀薄，切你自己喜歡的形狀，比如菱形或長方形都行，這樣就可以了，上鍋炸。

做麻葉子，沒加一滴水，全部用雞蛋和麪，好吃的不只是脆，而是輕輕的酥酥的脆，口感味道都像瑪格麗特小餅乾，瑪格麗特就是加了蛋黃才酥的掉渣的炸麻葉需要的材料有：麪粉300克，鹽4克，食用油15克，水100克，雞蛋一個，芝麻（黑白芝麻均可）適量。

炸麻葉的做法和配方法是什麼？

大家好，我是鄉鄉小廚，我來回答這個問題。

炸麻葉是一種民間小吃， 通常是由麪粉，雞蛋和芝麻和成麪糰，擀成薄片，刀切後下油鍋炸制金黃，吃起來焦香酥脆，芝麻的香味濃郁，所以起名叫麻葉 ，我們老家叫焦花（音譯）。

記得小時候，只有過年的時候，家裏纔會炸麻葉，母親在院裏的廚房炸麻葉，我負責把炸好的麻葉往屋裏端，一邊走一邊吃，然後就是進屋和弟弟一起吃，等我母親把最後一塊炸完，進屋才發現，我和弟弟已經把麻葉吃完了，撐得動不了了，母親是又氣又樂。童年的記憶總是那麼美好，每當看到麻葉，我就想起母親做的那盆麻葉，那個味道是那麼的香，那是母親的味道。

長大後，我也成家，遠離家鄉，有時特別想吃小時候的那些 美食 ，就動手自己做，我就是試着做了麻葉，雖然不能說像外面賣的那麼完美，但是我家孩子說非常好吃，非常香，能夠得到認可，我感覺辛苦沒有白費。

今天跟大家分享一下我做麻葉的做法和配方，希望能幫到大家。

【所用食材】

麪粉（中筋麪粉）300克 鹽10克 黑芝麻20克 雞蛋1個 清水100克

【製作流程】

1.用廚房秤稱出300克中筋麪粉，10克的鹽，100克清水，20克黑芝麻。取一個大點的容器，把麪粉，鹽，雞蛋，黑芝麻放進容器裏，用筷子攪拌均勻，慢慢加入清水，邊加邊攪拌，用手把這些材料和到一起，成一個稍硬點的麪糰。

2.用保鮮膜蓋上，醒發30分鐘夠，取出麪糰，把麪糰放在案板上，撒上少許乾麪粉，把麪糰揉1分鐘，如果案板足夠大，那麼一個麪糰足矣，如果案板不夠大，可以把麪糰的分成兩個或者三個麪糰。我家案板比較大，我做成一個麪糰。用長擀麪杖把麪糰擀成薄片。

3.就像擀麪條一樣，先把麪糰上下左右擀圓，撒上乾麪粉，從一邊捲起，把面片繞在擀麪杖上再案板上推開，最後擀成均勻厚薄的面片，儘量薄一點，這樣吃起來比較酥脆。

4.用到切成合適大小的長條，然後切成片，從中間劃兩刀。我沒有去做那種穿進去的形狀，我覺得這樣的形狀對初學者來說更容易上手。麻葉的生坯就算做好了。

5.鍋熱倒入食用油，油溫5成熱時，把生坯放進去炸，一片一片的放，防止粘連。等麻葉變硬，用筷子翻動一下，讓兩面都均勻的受熱。炸至麻葉呈金，撈出控油。

6.依次把剩下的麻葉生坯炸完。裝進盤子裏晾涼，咬一口，嘎嘣脆，當時吃不完的麻葉可以用大點的保險袋裝起來儲存，這樣下次吃的時候還是脆的。一共炸了這麼兩大托盤，可以吃兩頓了，還可以跟朋友一起分享。

1.加入雞蛋可以讓麻葉更加香酥可口，不加的話也可以，但是成品的口感會稍微發硬，如果平時在家有剩的餃子面可以把芝麻和鹽擀進去，擀成麻葉形狀。也可以做成麻葉，但是個人覺得還是加了雞蛋的好吃一些。

2.喜歡吃原味的可以不用放鹽，喜歡吃甜的可以加適量的糖，但是個人覺得還是鹹口的好吃，老話說的好，鹹香，只有有了鹹味纔會覺得香。

3.如果想要做出來的麻葉更酥脆可以用中筋麪粉，如果家裏沒有中筋麪粉，用普通麪粉也行。

4.麻葉的面稍微硬一些，所以加水的時候可以根據實際情況添加，每種麪粉的吸水量不同，所以靈活掌握。

5.醒面一定要到位，蓋上保鮮膜或者鍋蓋，防止麪糰風乾。

6.麻葉坯子儘可能的擀的薄一點，越薄越脆，除了黑芝麻，也可以加入白芝麻。

7.炸的時候火不要太大，根據實際情況靈活掌握，隨時調整火的大小。

炸麻葉的做法和配方這個問題回答完了，是不是很簡單，只要掌握好配方和做法就能做出好吃的炸麻葉，很快就過年了，學會了可以給家人露一手，一定會被誇讚的。

炸麻葉可以說是沒有什麼配方，最原始的做法只要麪粉+水+芝麻。沒錯，就是這簡單，就能兒時的小屁孩迷得神魂顛倒，一口一片吃得挺不下來，甩薯片幾條街呢！簡直是毒藥似的能上癮。不過，往往簡單的 美食 ，越要有技巧。好比蛋炒飯一樣，有的人炒出來平凡無奇，有的人做出來黯然銷魂，好吃得回憶滿腦飛舞。

今天要介紹的炸麻葉做法，可能與平常見得不太一樣，加入一些特殊食材，讓口感和味道更惹人愛。

在這之前，容我先介紹下這道菜是什麼，畢竟在南方有些地區較少聽聞，不知長什麼樣子，和味道是怎麼樣的。

——“炸麻葉”是重慶、湖北、安徽、河南等地的傳統特色小吃，或者說是零食吧！主要是由麪粉爲原材料，加水、芝麻，或者雞蛋做成的小吃，口感酥脆，味道香郁。

由於炸熟之後，一片一片，薄薄的，看起來像麻葉一樣，所以取名爲“炸麻葉”。 當然這只是學名，在各地方言這種小吃的叫法不盡相同，例如叫排扠，焦葉子等等。

下面分析下具體做法，關鍵點和技巧皆有講解。

主料：麪粉300克。

配料： 雞蛋2個，白芝麻黑芝麻各10克。

調料： 豬油10克，鹽4克。

——操作過程——

1、將麪粉倒入大盆裏，先加入食用鹽攪拌均。然後放入豬油，打入雞蛋，放入用熱水浸泡過的生白芝麻和黑芝麻 ——（爲什麼芝麻要泡熱水，以及加入了豬油是爲什麼？後面解釋）。

2、接着用筷子朝一個方向攪拌，把麪粉攪拌成絮狀，然後下手揉成麪糰，注意麪糰是較硬的，要的就是這種效果，不用加水水的。

3、麪糰揉後之後，封上保鮮膜，或者蓋上大盆，餳面半個小時，麪糰會柔軟一些，後續的步驟纔好操作。

4、案板上撒上薄薄一層面粉，將餳好的麪糰擱上，用手掌壓平，然後用擀麪杖擀薄，擀均勻，過程中比較吃力，務必用點力才行，或者用麪條機壓。總之越薄越好，炸出的成品更加酥脆。

5、擀薄之後再次撒上薄薄一層面粉，切成5釐米左右寬的長條狀，然後將每一條疊加在一起，切成4釐米左右的菱形塊，或者切成自己喜歡的形狀，影響不大，但注意別切太大了，不然不好炸。

切好後將“麻葉”生胚抖散，防止粘連。

6、起鍋燒熱，放入寬油，儘量多一點。然後將油溫升至五成熱，轉中小依次放入麻葉生胚。注意 在炸的時候，要勤翻動，才能使麻葉兩面受熱均勻， 不會出現一面糊了，一面還是半生不熟的現象。

7、等麻葉炸得漂浮，微微變黃，即可撈出控幹油備用。然後再次將油溫升至六成熱，放入麻葉復炸一遍，過程大概是20~30秒時間，顏色就變成淺了，馬上關火撈出。

切記不能等麻葉變成金再撈出，否則就過後變老了，顏色也難看，關鍵是吃着有股燒焦味，不好吃。因爲撈出的時候，麻葉還是有很高餘溫的，持續蒸發水分，變成熟，跟炸花生的原理是相似的。所以一定要看準時機，淺黃時撈出瀝乾油， 裝盤攤散攤平。

一道色澤金黃，口感酥脆，味道鹹香的炸麻葉就完成了。

1、芝麻爲什麼要泡熱水？

①、清洗去芝麻的雜質。

②、大部分人在做這道小吃時，爲了方便而忽視了一步，就是芝麻直接面粉加入。那麼在後續油炸過程中，芝麻由於嵌的不深入，容易造成脫落，影響到了口感和賣相。另外，油也不好處理，還要打撈出芝麻，所以芝麻先用熱水浸泡，再撈出放入麪粉中，大大提升了吸附性，效果更好。

2、加豬油的目的是什麼？

加豬油能使麪粉更容易成團，其次是能阻斷面筋，炸出的炸麻葉更加酥脆。

其次，豬油有種特殊的香味，能豐富炸麻葉的風味。

3、爲什麼要復炸？

跟炸酥肉之類的原理相同，第一次炸是定型浸熟，第二次炸時出內部的油，使其更加酥脆，同時不油膩，色澤也更好看。

4、爲什麼在油炸時會有許多泡沫？

用菜籽油炸時會有這種現象，或者是雞蛋下多了也會。建議用大豆油，或者調和油，能避免此情況。

5、麻葉生胚在炸時鼓起來了，是什麼原因？

①、首先是麻葉生胚擀得太厚了，內部結構空間較大，那麼再油炸時，受熱脹氣就會鼓起來。解決方法是儘量擀薄，要不就是在麻葉生胚中間剪一刀，就不會鼓起來了。

②、第一次油炸時，油溫過高，瞬間膨脹了。

1、做炸麻葉用的麪粉，選擇中筋的，也即是普通麪粉。

2、芝麻要先用熱水浸泡一會，而不是未經過任何操作，直接加到麪粉。其次芝麻無需炒香，不然在後續油炸中容易糊了。

3、和麪時加雞蛋的目的是，一來炸出的口感不幹硬，二來帶來淡淡的蛋香味，三來成品的色澤好看。但也有缺點，就是要一天吃完，不然容易回潮變軟。而不加雞蛋，用水和麪的炸麻葉，則能久放不變，就算是一個星期也是酥脆的，缺點是偏硬。

兩者各有千秋，所以根據實際情況而選擇要哪種。

4、炸麻葉有兩種風味，本篇介紹的是鹹香版的，另一種則是甜酥版的，用白糖代替了鹽，至於加多少，以個人口味爲標準吧。

炸麻葉要想好吃，靠的是對細節的處理，只要按照步驟做，成品的口感和味道必定不差。

佘小廚（完）

炸麻葉其實就是一種油炸的麪食小吃，分爲甜和鹹兩種口味，吃起來酥脆。我們老家每年春節的時候都會炸，下面就大家介紹一種懶人做法：

炸麻葉需要的材料有：麪粉300克，鹽4克，食用油15克，水100克，雞蛋一個，芝麻（黑白芝麻均可）適量。

首先，把麪粉，芝麻，雞蛋和食鹽放入盆中，慢慢加入水，和成光滑的麪糰，再醒上半小時備用。

接着，把醒好的麪糰，用擀麪杖擀成1毫米厚的薄餅，然後用刀切成菱形的小塊。

最後，鍋裏倒入適量的植物油，放入麻葉，炸至兩面金黃撈出，涼一下了吃會更加酥脆。

做法是不是很簡單呢，大家行動起來吧，看看誰做的好吃

炸麻葉的做法和配方法是什麼？

炸麻葉的做法和配方是什麼？炸麻葉就是用麪粉、芝麻、鹽、雞蛋等炸制而成，可能每個地方的叫法不同，但是做法都差不多，麪粉里加入雞蛋，黑芝麻、鹽等和成麪糰，擀成薄餅，切成自己喜歡的形狀，放油鍋裏炸制即可。炸麻葉是山西、湖北、河南、安徽以及中國北方部分地區特色傳統小吃，炸麻葉色澤金黃、酥脆味香，可以根據自己的口味炸成甜、鹹兩種，像我們這裏以前過年每家都會炸上一些，也是小時候最喜歡吃的，現在是想吃的時候就會炸上一些，製作簡單又好吃，有些人不會炸麻葉，下面就個大家分享一下炸麻葉的做法和小技巧。

一、製作步驟1、食材：麪粉、黑芝麻、雞蛋、鹽、豬油、油2、先把黑芝麻淘洗乾淨，放着晾乾備用。3、準備一個盆，倒入適量的麪粉，打入雞蛋，加入鹽、黑芝麻、豬油，加入適量的水和麪，邊加入邊攪拌，攪拌成絮狀，下手揉，揉成偏硬一點的麪糰，揉勻揉透，蓋上保鮮膜，醒發20分鐘。4、案板上撒上乾麪粉，把餳發好的麪糰放上面，用擀麪杖壓成圓餅，然後慢慢擀開，一直擀成薄一點的大餅，切成大小均勻的面片，做成自己喜歡的樣子。5、全部做好後，起鍋燒油，鍋內倒入適量的油，油溫五六成熱，把麻葉放進去，定型後用筷子輕輕撥動，防止粘連。6、炸制兩面金黃，撈出控油，放進盆裏，色澤金黃，酥脆鹹香的麻葉就炸好了。

二、炸麻葉小技巧1、炸麻葉的時候，油溫要掌握好，油溫較低，炸出的麻葉就會不酥脆，油溫太高，又會容易炸糊，所以一定要掌握好油溫。2、炸麻葉面團一定要多揉一會，要揉勻揉透，面揉的不好，也會導致炸出來的麻葉不酥脆，並且餳發麪團時間要夠，這樣炸出來的麻葉纔好吃酥脆。3、炸麻葉，面擀的越薄越好，太厚的話，會炸不透，就會出現不酥脆的現象，和麪的時候放豬油，可以使炸出來的麻葉更酥脆。

4、和麪的時候加雞蛋，營養好吃口感好，和麪的時候，麪糰要和的硬一些，這樣炸出來的麻葉更香脆。總結：透過以上的分析，我們知道了炸麻葉的做法，麪粉里加入雞蛋，黑芝麻、鹽等和成麪糰，擀成薄餅，做成自己喜歡的形狀，放油鍋裏炸制即可，每個地方的做法可能會有所不同，但大概步驟都是一樣的，可以根據自己的喜好做成甜的或者鹹的，炸麻葉也是有很多小技巧的，上面也有詳細解說。感謝大家的閱讀，祝大家人活愉快，事事順心。

青稞熟麪粉的做法大全

方法一

粗食用：指簡單處理後直接食用。常用的方法是將青稞麪粉先炒好，然後取炒好的粉和一些調料混在碗裏一起吃，通常是酥油茶。



就是將青稞麪粉加水揉成團，放到鍋裏煮熟，加上少許配料即可食用。你也可以將青稞粉加水加糖，揉成團再放到油鍋裏炸着吃。



粗食用的話青稞粉可以作爲麪粉或者是米粉一樣食用，也就是用米粉面粉做的食物，用青稞粉也可以做。



方法二

做成麪條食用：我們知道，麪粉和米粉都可以做成麪條食用，青稞粉當然也可以咯。如果有壓面機的話就可以將你的青稞粉做出麪條了，沒有的話也可以自己做刀削麪，如果你會自己做拉麪的話也可以做出拉麪。



做成麪條之後的做法就不用多說了吧，煮麪，炒麪，你喜歡哪種就可以做哪種。



方法三

其他做法：只要麪粉，米粉能做的，青稞粉都能做。像包子，饅頭之類的，用青稞粉也能做。



你也可以用青稞粉做一些糕點，配合藏族特有的酥油茶一起吃，味道肯定不錯。



製作過程

各種做法的製作過程可以參考米粉和麪粉的做法，基本相差不大。



炸麻葉的做法和配方是什麼？爲什麼呢？

炸麻葉是每個孩子小時候都吃過的食物，並且這道美食大家都習慣在即將過年的時候製作，一家人圍着電視邊吃麻葉邊看春晚的場景令無數人嚮往着。在以前麻葉的口味有兩種，一種是甜的，一種是鹹的，酥脆的口感，一口下去滿滿都是芝麻的香味兒。但是小編在小的時候還是吃到的鹹口的麻葉子比較多，那麼今天我們就來分享一個製作鹹口的麻葉的製作方法。

這種美食似乎只有老人家纔會做，年輕人很少能把握配料的用量和製作方式其實炸麻葉的製作方法特別的簡單，沒事了多練習幾遍就能熟練了。首先先準備適量的麪粉，在麪粉中加入適量的食鹽和十三香以及雞精攪拌均勻進行調味兒，再打入三顆雞蛋，然後加入適量的清水少量多次的加入，並且邊倒邊用筷子將麪糰攪拌成絮狀，然後將面絮揉成偏硬一點的麪糰，最後再蓋上保鮮膜醒發20分鐘左右即可。

之後就可以取出醒好的面進行製作了，將麪糰用擀麪杖擀成薄薄的面片，就像製作手工面一樣，儘量擀的薄一些，因爲在製作過程中，麪皮越薄它的口感會更加的酥脆。有關面片的形狀大家可以根據自己的喜好進行製作，不過我個人還是喜歡將面片切成小小的菱形，這樣炸出來的樣子不但好看，而且還容易炸。

起鍋燒油，當油溫燒到五分熱的時候就可以進行炸制了，如果不確定油溫是否適合，可以先丟下去一個面片試試油溫，如果面片下入油鍋中立刻浮了上來，說明油溫已經可以了。一定要保持中小火，火勢不能太大，不然面片一下去就容易炸糊，在炸的過程中可以用筷子多讓面片來回翻面，等到面片的顏色變爲金的時候就可以撈出進行控油了，這樣美味又好吃的炸麻葉就製作成功了。

怎樣炸麻葉

配料:

麪粉210克、雞蛋2個、白糖40克、鹽3克、黑芝麻15克 

烹飪步驟:

1.麪粉中放入白糖、鹽、芝麻、雞蛋液和成麪糰，餳20分鐘 

2.把麪糰揉勻 

3.擀開，成薄片 

4.切成長方形的面片 

5.兩片摞起來從中間豎切一刀開個口，別切到頭，將一頭的面片從開口處掏過來即成麻葉 

6.鍋中放油，六成熱放入麻葉，炸制上色後即可 

炸麻葉的正確和麪方法

炸麻葉的正確和麪方法如下：

食材食譜熱量：1902(大卡)

主料

麪粉 適量

1、把麪粉雞蛋鹽倒入盆裏，加少許水和成稍硬的麪糰，水的量很少即可，主要是用水調整軟硬。調整好硬度後加入黑芝麻，揉成光滑的麪糰，蓋上打溼的屜布餳30分鐘

2、餳好的麪糰像擀麪條一樣，擀成約1毫米厚的薄片

3、切成20釐米左右的寬條，再把長條對摺，切成10釐米寬的片。

4、把雙層的面片再縱向對摺，中間切條，頂端不要切透

5、縱向展開從中間掏轉過來。

6、全部做好後，油溫5成熱，入鍋炸至金黃

麻葉在我們這裏也叫焦花，爲啥叫這個名字我也不知道，就是炸是香焦酥脆像花一樣嗎，哈哈，不知道，反正是很好吃。小時候生活條件差，特別愛吃這個。現在都嫌油炸的不夠健康，很少吃了，每年也就是端午節時纔會爲了節日需要炸上那麼一點。這個配方是雞蛋和麪炸的，非常的酥脆，時候老人也是可以吃的。

炸麻葉的家常做法

主料

麪粉1000克

輔料

雞蛋

3個

芝麻

25克

水

適量

調料

食鹽

15克

炸麻葉的做法

1.1000g麪粉中加入黑芝麻25g，鹽15g

2.打入三個雞蛋

3.加入75g植物油

4.慢慢加入水，把麪糰和成很硬的麪糰，蓋上保鮮膜醒30分鐘以上

5.用擀麪杖壓成圓餅

6.從四周開始，慢慢擀開

7.慢慢捲起擀開

8.期間根據麪皮情況撒些幹澱粉防止麪皮沾粘

9.擀到薄的可以看到手指頭，越薄越好

10.麪皮鋪開，裁去邊角，用刀切成15釐米寬的大面片

11.切完第一片之後，疊落到下一片上量取寬度，以保證每一片都是一樣寬

12.把切好15釐米寬的面片對摺

13.開始切花，一共六刀，第一刀和最後一刀切段，中間四刀切大約三分之一深即可

14.開始翻花

15.右手提起面片，左手插入到中間兩道中

16.右手把上面的面片往左手的“洞洞”裏送

17.伸進去

18.掏出來拉直即可

19.做另一種翻花。跟剛纔第13步一樣，只不過切的刀數要多一些，之後各取一半壓緊

20.立起來一個手指，以這個指頭爲圓心，把兩邊的面片往裏面轉

21.轉到後壓緊

22.整理一下，一個就好了

23.這是之前擀麪面片剩下的邊角，切成三角形

24.把整形好的麻葉疊摞起來

25.油溫六成熱

26.炸的時候放入一摞麻葉，在油鍋裏會自動散開，注意定型之後再用筷子輕輕撥動防止沾粘

最簡單炸麻葉的做法 最簡單炸麻葉怎麼做

1、準備的材料：中筋麪粉300克，雞蛋1個，油25克，白糖20克，黑芝麻15克。

2、取300克中筋麪粉，加入油25克，攪拌均勻，打入雞蛋1個，黑芝麻15克，白糖20克，攪拌絮狀，揉成光滑的麪糰，蓋上保鮮膜醒面30分鐘；

3、面醒好，揉圓，壓扁，擀成薄片；

4、切成5公分的長條，再切成2公分的面片；

5、取兩片面片疊一起，對摺，中間切三刀；

6、把面片的一頭從中間翻過來就好了；

7、油溫5成熱，依次下入麻葉，小火慢慢炸；

8、炸至焦出鍋，裝盤完成。

青稞麪粉的最佳吃法

最佳吃法如下：

主料：青稞粉200克、麪粉250克、泡打粉3克、蘇打粉2克、雞蛋1個、玉米油60克。

輔料：鹽3克、白糖40克、紅糖70克、牛奶150克。

1、首先準備好所有食材，圖中還差泡打粉，蘇打粉，牛奶。

2、然後將所有材料放入一個容器中，攪拌成絮面狀。

3、接着揉成麪糰。

4、擀開，厚度3-4毫米。

5、開始印上模型。

6、放入烤盤中，用叉子戳些小洞。

7、烤箱預熱10分鐘，上火150度，下火180度。

8、上火150度，下火180度，烤16分鐘。

9、最後取出裝盤，即完成。