如何炒好白菜

白菜大致可分爲大白菜（黃芽白）和小白菜兩類。

1、小白菜一般洗淨後略切兩刀，用大火快炒，略翻炒三四分鐘就可關火起鍋。

2、大白菜有多種炒法：

a.辣椒菜絲：老白菜幫切絲，起鍋前加少許南方剁辣椒，可改變白菜氣味。

b.手撕白菜：嫩菜心用手撕成大小不一的大塊備用，油燒至八分熱時一兩個乾紅椒放入隨即將白菜倒入，翻炒至菜葉發軟加鹽和少許味精起鍋。

c.黑白兩道：白菜幫用刀斜片成片兒，適量發好的黑木耳先用開水氽熟待用,大蔥段斜切。將油燒至八分熱時將白菜片下鍋炒熟，再將熟木耳與幾塊大蔥下入同炒片刻，既可起鍋。