紅茶菌的發酵時間因溫度、溼度、茶葉等因素而有所不同，通常需要3-7天左右才能完成發酵。發酵時間過短，味道可能會比較清淡；發酵時間過長，則會變得過於酸澀。因此，最好根據自己的口味和環境狀況，進行適當的調整。
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如何製作紅茶菌菌種
1、製作紅茶菌菌種，需要準備紅茶5克、菌苗2包，以及清水800到1000克，與白糖100克。先將紅茶、清水與白糖放入小鍋中煮開，煮好的茶湯留着備用。
2、將菌苗連同裏面的液體一起放入乾淨的容器之中，倒入晾涼並濾除茶渣的紅茶水，混合後用一塊紗布矇住容器，用橡皮筋套好，不需要加蓋，於陰涼處靜置五天。
3、期間，注意不要晃動瓶子，也不能用筷子去攪拌，從始至終保持蓋紗布陰涼處存放即可。五天之後，新菌苗會逐漸長出，繼續發酵10天之後，菌苗已經很厚了，即可飲用。
紅茶菌製作方法視頻
1. 紅茶菌簡介
紅茶菌又叫“司機菌”或“紫菜菌”，是一種發酵型食品，屬於乳酸菌家族。紅茶菌在發酵過程中產生果糖、葡萄糖、乳酸、醋酸、葡萄糖酸、酒精等物質。它的外表呈現爲小蟲草茶樣的紫紅色或棕色形態，經過高溫殺菌處理後可以製成飲料。
2. 紅茶菌製作配方
製作紅茶菌需要以下基本材料：紅茶葉、純淨水、紅糖、紅棗、過濾網、玻璃罐、密封蓋等。製作過程：先用開水沖洗玻璃罐、過濾網、密封蓋，把紅茶葉放進玻璃罐裏，加入純淨水，再加入紅糖和紅棗，密封並放置在陰涼的地方靜置約7天。
3. 紅茶菌發酵的步驟
紅茶菌的發酵過程分爲兩個階段，第一階段需要7-10天左右，正常溫度下15-25℃，溫度高則時間會縮短，低則時間會延長。第二階段需要2-3天，正常溫度下20-25℃，此時紅茶菌就成熟了。
4. 注意事項
4.1 材料一定要新鮮，不合格的材料會影響發酵效果。
4.2 發酵期間，玻璃罐要保持乾燥，不能有油膩，應當時取出渣子和飲用，不能長期放置不理。
4.3 紅茶菌飲料會有一定的二次發酵性，如果不打算在短時間內飲用完畢，要將其放在冰箱裏冷藏儲存。
5. 紅茶菌的功效和作用
紅茶菌除了有益於腸道健康，治療腹瀉等，還具有美容養顏的功效，在保健領域廣受好評。此外，紅茶菌還有調節血壓、防癌抗癌、降脂等作用，對人體健康有益。
6. 小結
紅茶菌是一種營養豐富的發酵型食品，製作紅茶菌的過程簡單易學，只需準備好基本材料和注意事項即可。紅茶菌具有豐富的營養價值和益處，是一種健康美食。
紅茶菌的培養方法
紅茶菌是一種常見的發酵茶飲料，其培養方法如下：首先，準備一個透氣性好的容器，如玻璃瓶。然後，準備紅茶和白糖，按照一定比例混合，並加入適量的開水沖泡，待涼至室溫。接下來，將紅茶菌（也稱爲紅茶菌菌母）加入容器中，注意保持清潔衛生。覆蓋容器口部，使用紗布或橡皮圈固定，以防蟲子進入。放置在通風良好的地方，避免陽光直射。每天攪拌一次，促進氧氣供應和均勻發酵。約7-14天后，菌體會逐漸增多，呈現出茶葉浮在液體上方的現象。此時，可以根據個人口味調整發酵時間。完成後，將液體倒入新的容器中，保留一部分作爲菌母，可以繼續培養下一批紅茶菌。
紅茶菌製作方法
紅茶菌的製作步驟如下：
食材：紅茶2克、白糖20克、紅茶菌1袋。
工具：鍋、玻璃瓶、鏟子、紗布或者牛皮紙。
1、200ml的水中加入白糖和茶葉，放入鍋中，一起煮，煮兩分鐘關火。
2、過濾掉茶葉，將過濾好的紅茶水和紅茶菌母液一起倒入玻璃罐中，用紗布或者牛皮紙封罐，找個避光的地方放起來即可，大概四天之後就可以長出一層。
紅茶菌的食用歷史
19世紀初，紅茶菌被東南亞商人帶到沙皇。之後在高加索一帶培養應用。直到90年代，日本的一位俄文女教士從高加索帶回日本進行培養。最後又由日本流傳到世界各地。紅茶菌在中國民間很早就有培養和流傳，並作爲民間的一種日常食用的傳統飲料之一。
據說在很久以前，渤海一帶有一家賣雜貨的店鋪。有一次，店夥計涮完蜂蜜罐後，順手將水倒入一個裝過糖的罈子裏。過了幾天，當夥計開啟糖罈子的蓋，發出一股好聞的清芳的酸香味來，大家過來一看，原來壇中生有一層乳白色的厚厚的膠質膜，正好把壇口封住。
當時正值三伏天氣，脣焦口渴的夥計，抵不過那清香芳酸味的刺激，拿起葫蘆瓢舀起就一飲而盡，喝完之後，叫絕不迭，饞得周圍的人也順嘴流口水，除店主人外，在場的人都喝了半瓢。後來，店主人發現夥計喝後無事，便命夥計用壇加蜜加水如法炮製，製出別具風味的紅茶菌。
紅茶菌菌種怎麼製作?
準備材料：菌種2包、紅茶、清水、白糖
步驟：
1、準備兩包菌苗。
2、準備紅茶和白糖。
3、將紅茶5克，清水800到1000克，白糖100克放小鍋中煮開。
4、煮好的紅茶水晾涼備用。
5、將兩包菌苗（連包裏面的液體）一起倒進一個處理乾淨的容器裏面。
6、將晾涼的紅茶水過濾掉茶葉，倒進容器裏面。
7、將一片紗布蒙在容器上面，用皮套套住就可以了，注意不要蓋蓋了。放陰涼處5天。
8、5天之後，會有新菌苗長出，但此時的菌苗很薄，此時的菌液還不能喝。繼續蓋紗布陰涼處存放，千萬要記住，菌苗不要去晃動瓶子，用筷子等攪拌，至始至終就是蓋紗布陰涼處存放。
9、發酵10天的菌苗，已經很厚了。此時可以喝了。
如何自制紅茶菌菌種
培養方法:
紅茶菌是由紅茶(或用綠茶、烏龍茶、苦丁茶等)、白糖(或冰糖、蜂蜜)和水釀製而成。其培養方法如下：
（1）培養液的製作：A、按比例把茶葉，潔淨水，白糖稱取；B、茶葉用白紗布包好；C、水放鋁鍋或鋼精鍋燒開殺菌；D、把茶葉包放入開水2--3分鐘，撈出來；E、放入白糖使溶化；F、把茶葉水離火冷卻到35度以下即可。
（2） 接種培養：在消毒過的大口玻璃瓶裏或者瓷缸裏培養，把母液加入適量沖洗內壁後到掉，再把好的母菌液，菌膜加入培養瓶，把涼涼的培養液加入培養瓶，用紗布封口防蟲，及灰塵。
把培養瓶放陽光沒有直射的地方培養，溫度高發酵快，溫度低發酵慢，一般在30度至35度一個星期左右，菌液表面結成乳白色新鮮菌膜，培養液即發酵成甜酸的紅茶菌液，即可飲用。紅茶菌液不要飲完，留下部分菌液亦可繼續如上法培養飲液，循環不絕。培養紅茶菌的原料比例是紅茶：糖：水=0.2：5：200。
紅茶菌培養注意事項：
一、作好消毒工作。重中之重就是消毒，培養紅茶菌的容器必須要做好消毒。方法1、在開水中煮沸10分鐘；方法2、用母菌液沖洗二次。（如培養過程中發現培養液表面長有黑色，綠色或者紅色其它菌羣必須遺棄）
二、菌種的選擇。要選擇新鮮的菌液及菌膜，菌種是乳酸菌，醋酸菌，酵母菌的共生體，這些細菌是微生物，只能在顯微鏡下看到，主要存在菌液裏，菌膜主要是醋酸菌老化凝結成團，是醋酸菌的遺物，不能把菌膜單獨作爲菌種接種培養紅茶菌，菌種不能以大小論好壞；
一次做菌液做的多。採用罈子，玻璃瓶等培養，切忌不可用塑料，鐵製品培養。可保持紅茶菌原有的很多優秀品質。
三、原料的選擇。最好用一些沒有處理過的天然綠茶，紅茶等茶葉；糖選用白砂糖，少使用蜂蜜，蜂蜜不純，雜質多；水選擇潔淨的井水，泉水，有消毒劑的自來水禁用。
四、糖，茶，水的投放量。糖、茶、水的重要比例是5：0.1—0.4：100（五比零點一至零點四比一百）。培養液第一次做要少放，第二次有經驗可以加倍。
五、靜置，通風，避陽光直射。 一定要做好通風不讓其它雜菌成活，通風是很主要的，因爲通風可以有效的減少其它雜菌在培養器具中的濃度使其它菌不能寄生。
六、購買菌種時候，應選擇色澤健康，新鮮的菌液，量越多越能更好的敵抗自然界裏的雜菌感染，這樣成功率會高些。
紅茶菌又名“海寶”、“胃寶”，是用糖、茶、水加菌種經發酵後生成的對人體有益的物質，其本身的酸度又抑制了有害細菌的生長，對人身體健康非常有益的效果，尤其對萎縮性胃炎、胃潰瘍疑難病有很好的治療作用，而且還有調節血壓、改善睡眠、預防治療各種疾病的效果。
紅茶菌的菌膜酷似海蜇的皮，故被稱爲“海寶”；紅茶菌是一種生物薄膜，其菌體根據分析，是酵母菌、乳酸菌和醋酸菌的共生物。
由於紅茶菌能幫助消化，治療多種胃病，所以有些地方稱爲“胃寶”；又因紅茶菌是由紅茶水、白糖釀成含酵母菌、醋酸菌和乳酸菌的菌液，故而又被稱爲“紅茶菌”。紅茶菌富含維生素C、維生素B等營養素，並含有3種對人體有益的微生物(如酵母菌等)，因此能調節人體生理機能，促進新陳代謝，幫助消化，防止動脈硬化，抗癌，養生強身，成爲一種盛行全世界的養生保健飲料。
紅茶菌在中國流傳應用已有150餘年的歷史，近些年國內外醫學界應用紅茶菌的實踐表明，紅茶菌能治療多種慢性疾病，如高血壓、動脈硬化、冠心病、糖尿病、便祕、痔瘡、肥胖症、斑禿、白髮、白內障、風溼性關節炎、胃炎、痢疾、貧血、核黃素缺乏等。
近年來，紅茶菌在日本及歐美興起了應用和研究的新。其實它起源於我國渤海一帶，後來被帶入蘇聯，並在蘇聯的高加索一帶培養應用。直到1953年，日本的一位俄文女教師從高加索帶回日本進行培養。然後又由日本流傳到世界各地。
以上內容參考：百度百科-紅茶菌
紅茶菌種怎麼製作？
先找一個玻璃瓶，洗乾淨，最好用熱開水燙幾遍。注意一定要洗乾淨，不然有細菌殘留容易導致變質；瓶子最好是透明的，這樣可以看清發酵過程。具體步驟如下：
1、在玻璃瓶里加入2/3的溫開水，加入1-2勺的白酒，再加入1-2勺的蜂蜜。白酒和蜂蜜量都不用很多，只要液體有淡淡的酒味即可；加白酒和蜂蜜，主要是裏面的成分可以招來空氣中的黴菌促成發酵。液成後，在玻璃瓶的瓶口，將2-4層乾燥的乾淨紗布，輕輕包在瓶口，用橡皮筋扎住。然後，將瓶子放在常溫、陰涼的地方，溫度以15~30℃爲宜，千萬不要曬太陽。
2、大約過15天左右，瓶裏液體表面會產生一層薄膜狀的菌皮，有可能是白色、灰色或是一絲絲白毛狀的，液體聞起來有點酸酸甜甜的。注意，菌皮如果是紅紅綠綠的、或是液體聞起來有股黴味，就說明受污染了，應棄之不用。
3、把原始菌種用乾淨筷子夾出，放進另一個乾淨的玻璃瓶裏，倒入煮好且放涼的紅茶水，加入白糖，再用紗布罩起來，經過一段時間，裏面的紅茶水就變成酸酸甜甜的保健飲料了。
紅茶菌如何培養
培養紅茶菌的方法如下：
1、對選擇好培養紅茶菌的容器進行消毒處理，可以放在開水中煮沸10分鐘，也可直接用消毒水進行消毒；
2、原料的選擇最好挑選沒有經過處理的天然茶葉，糖最好選擇白砂糖或葡萄糖，葡萄糖的長勢更好，培養的更快，但是白糖做的口感會更好；
3製作母液，在開水中加入紅茶、白糖少許，調成稀的紅茶糖水，在略煮滅菌後，即盛入消過毒的玻璃杯中，冷卻到35度時，再加一塊手指頭大的紅茶菌種，用潔淨的紗布封住杯口，放置3到4天；
4、飲液的培養，在消過毒的大口瓶裏，加進煮開的紅茶糖水，冷卻後把母液加入，過一個星期之後發酵成酸甜茶葉即可飲用，茶液飲完，留下的菌母可以繼續培養飲液；
5、菌種的培養，菌種的培養是在培養母液的基礎上進行，取下層的菌種最佳，呈現出乳白色膠狀，即紅茶菌培養成功。
紅茶菌夏季怎麼儲存
如何儲存紅茶菌菌液？發酵好的紅茶菌菌液可以過濾並裝瓶存起來，但是要注意的是，事先要取出紅茶菌菌種。
儲存步驟：
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第1
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將紅茶菌發酵7-10天
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第2
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將菌液濾出，準備裝瓶，菌種加入新糖茶水
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第3
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往發酵好的紅茶菌菌液中加入果汁，乾果（如大棗桂圓等），或者茶葉。
最後，將菌液倒入其他空玻璃瓶中待飲，夏天可以入冰箱。
希望對你有用
紅茶菌的製作方法步驟 紅茶菌的製作
1、準備好一個能裝2-5斤水的玻璃瓶和一雙筷子，用開水消毒後備用。
2、用水壺裝上乾淨水（按一件紅茶菌菌種用一斤水的比例計算）然後用乾淨紗布包一點茶葉、包一點白糖（任何茶葉均可，紅茶更好，掌握茶的濃度比平時喝的茶水要淡一些，有一點顏色即可；一般按一斤水放2.5克左右的茶葉、一兩左右的白糖，掌握甜度不宜太淡，也不宜太甜，可口爲佳。茶葉、白糖分別用乾淨的紗布包好）。將包好的茶葉、白糖放入水壺中，再將水燒開，直到白糖完全熔化在水中。
3、將燒開的茶糖水離火降溫，等茶糖水降至40℃以下時，取出包茶葉、白糖的紗布袋，將茶糖水倒入玻璃瓶中，不能倒滿，要留點空隙，以利空氣流通。
4、將紅茶菌菌種（包括菌母和菌液）全部倒入上述玻璃瓶中，然後用乾淨紗布蓋住瓶口並用繩子紮好，放在光線好的地方，以便於觀察，儘量不要搖動。溫度在25-30℃之間，4天左右就成；溫度在15-25℃之間，6天左右就成；15℃以下8天左右就成。檢驗紅茶菌是否成功的最好辦法是：只要培養的新紅茶菌液麪上開始長有一層透明的膠狀質皮膜，就算成功。當老的菌種變黃髮黑後，可丟棄它，以便讓新菌種生長更快。
5、當你培養的紅茶菌液麪變厚增多時，按照上述方法分成多塊，移至其他玻璃瓶中去，加上茶糖水，讓其繼續發酵。只要你製作中掌握得法，注意一切培菌用具都用開水消毒，不染油鹽酒，一件紅茶菌菌種就可世代相傳。
6、紅茶菌培養成功後就可直接飲用，想飲用時，就將培養成功的紅茶菌液倒入口杯中或碗中，如同平時喝茶，想喝多少就倒多少，不受，一天可喝無數次。當你培養的紅茶菌液因時間長了變酸時，可隨時加入白糖水，調到你認爲酸甜可口時爲止。
7、紅茶菌在世界各地一年四季都可培植。
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