發酵茶和不發酵茶

發酵茶和不發酵茶是兩種不同的茶類。

1. 發酵茶: 這類茶葉主要包括黑茶、普洱茶、烏龍茶等，是經過微生物發酵的茶葉。在製作過程中，茶葉需要經過殺青、揉捻、發酵、乾燥等步驟，而發酵是發酵茶的一個重要步驟。在發酵過程中，茶葉會因爲微生物的作用而產生特殊的香味和色澤。發酵茶的茶湯色澤深紅，有獨特的陳香和蜜香味。

2. 不發酵茶: 這類茶葉主要包括綠茶、白茶、黃茶等，是沒有經過微生物發酵的茶葉。在製作過程中，茶葉需要經過殺青、揉捻、乾燥等步驟。不發酵茶的茶湯色澤清亮，有獨特的花果香和清新味道。由於沒有經過發酵，因此不發酵茶的保健功效更突出，含有豐富的茶多酚等營養成分。

總的來說，發酵茶和不發酵茶有着不同的製作工藝和風味特點，大家可以根據自己的喜好選擇飲用。

小編還爲您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

發酵茶和不發酵茶在顏色、茶性、口味方面都有所區別，顏色上，不發酵茶的茶湯是綠色的、鵝黃色，而發酵茶顏色偏來自紅，茶性上，不發酵茶茶性涼，而發酵茶茶性溫和，口味上，不發酵茶味道鮮爽，接近原葉，而發酵茶具有甜香。

發酵茶與不發酵茶的區別：

由綠到紅：從茶湯顏色來說，不發酵茶的茶湯是綠色的(鵝黃色)，而發酵茶顏色偏紅，發酵程度越高顏色變得越紅越深。

因爲發酵使來自得兒茶素爲主的茶葉物質發生化學變化自逐通殖，同時產生茶紅素和茶黃素。

越來越溫和：腸胃相對弱的人，適宜喝發酵程度高的茶。因爲發酵程度越高，茶多酚越少，茶性越溫和，對胃的刺激比較少。換句話說，喝紅茶比綠茶養胃。

原葉到甜香：不發酵茶(例如綠茶)味道鮮爽，接近原葉。而發酵茶(例如紅茶)的味道和香氣，受到發酵的影響，具有甜香，更有人工的味道。

非發酵茶比如綠茶，口感鮮爽。發酵茶比如紅茶，溫和養胃。發酵茶和不發酵茶各自有各自的特點和功效，沒有實質性上的好壞之分，應該結合自身的情況、體質來決定哪種茶更適合自己。

如果你是新手，不妨從茶的顏色和風味來理解茶葉的發酵。整體來說，越接近全發酵，風味越醇厚，花香會越少，來自茶香偏向濃重風格。

而越接近非發酵，香氣會更高揚，口感會更清爽。

發酵茶與不發酵茶的特點

發酵茶代表類爲烏龍茶(半發酵)、紅茶(全發酵)、黑茶(後發酵)。

茶樹茶芽或者葉經過萎凋、揉切、發酵、乾燥等初制來自工序製成毛茶後，再透過精製而成的茶，就是發酵茶。發酵茶又分爲輕發酵茶、半發酵茶、全發酵茶和後發酵茶。

非發酵是綠茶專屬。綠茶是以採摘適宜茶樹新梢爲原料，不經發酵，直接經過殺青、揉捻、乾燥等製作工序製作而成的茶。

較多的保留了鮮葉內的天然物質，具有消炎、殺菌、抗衰老等功效，但是由於綠茶茶多酚含量非常高，收斂性比較強，容易刺激胃部，胃不好的人不適宜飲用綠茶。

其他比較有用的內容推薦2：

回答1、茶湯不同：發酵茶的茶湯偏紅，發酵度越高顏色越紅，不發酵茶的茶湯爲鵝黃色，或偏綠色。2、口感不同：發酵茶經沖泡後具有香甜的滋味，且帶有一股蜜香味，不發酵茶的口感鮮爽刺激，類似於綠葉。3、茶性不同：發酵茶性平或性溫，發酵度越高茶來自性越溫和，不發酵排門將某升紙屋茶性寒涼，具有較強烈的刺激性。4、保質期不同：發酵茶可存放數年時間，不發酵茶只能儲存3個月左右。

一、發酵茶和不發酵茶的區別

1、茶湯不同

（1）發酵茶：茶湯偏紅色，發酵程度越高，色澤越紅、越深。

（2）不發來自酵茶：茶湯呈鵝黃色，或有些偏綠色。

2、口感不同

（1）發酵茶：發酵作用影響到茶葉來自的口感、香味，沖泡後氣面制口官滋味香甜，帶有一股蜜香沙舉味。

（2）不國研者發酵茶：口感鮮爽刺激，和綠葉的味道較相似。

3、茶性不同

（1）發酵茶：性平或性溫，性質較溫和，發酵程度越高茶性越溫和。

（2）不發酵茶：性寒涼，刺激性較強烈，適合夏天飲用。

4、保質期不同

（1）發酵茶：經過發酵後儲存時間大大延血各長，可存放數年時間。

（2）不發酵茶：儲存時間相對較短，通常只能儲存3個月左右。

二、輕川測假髮酵茶能長期存放嗎

1、輕發酵茶一般不可以長期存放，因爲此類茶的製作原料多爲嫩芽、嫩葉。

2、輕發酵茶要在密封、乾燥的條件下儲存，儲存期間還要防止茶葉長期七葉期濟迫另與空氣產生接觸，入進粒開現二樂以防它因氧化而發生變來自質。

3、輕發酵茶的代表茶葉爲西湖龍井，其特點爲茶葉嫩綠（和新鮮茶葉比較相似，一般不會發紅）、茶湯澄清。

4、輕發酵茶具有比較清爽的口感，茶湯略帶茶葉的天然香氣，進食油膩食物後可以用它來解膩又苗。

發酵茶和不發酵茶有哪些

回答1、發酵茶：輕發酵茶包括珠茶、龍井、一般綠茶、眉茶、碧螺春、煎茶，半發酵茶包括白茶、鐵觀音、松柏長青茶、文山包種茶、宜蘭包種、南港包種、明德茶、烏龍茶，全發酵茶包括小葉種紅茶、大葉種阿薩姆紅茶，後發酵茶包括普洱茶。2、不發酵茶：曬青綠茶包括雲南大葉種、黔青茶、川青茶，炒青綠茶包括碧螺春、西湖龍井、信陽毛尖、蒙頂甘露，烘青綠茶包括黃山毛峯、六安瓜片，蒸青綠茶包括陽羨茶、恩施玉露、仙人掌茶。

一、發酵茶

1、輕發酵茶

學名爲綠茶，包括一般綠茶、珠茶、龍井、眉茶、明前蝦目（珠芽）、煎茶、碧螺春等。

2、半發酵茶

學名爲青茶，又可分爲輕發酵茶、重發酵茶。輕發酵茶有松柏長青茶、水仙、文山包種茶（清茶）、白茶、凍頂茶、香片、鐵觀音、武夷、宜蘭包種、南港包種、明德茶等，重發酵茶有烏龍茶。

3、全發酵茶

學名爲紅茶，按品種區分，可分爲小葉種紅茶、大葉種阿薩姆紅茶；按形狀區分，可分爲碎形紅茶、一般紅茶、條狀紅茶。

4、後發酵茶

學名爲黑茶，主要有普洱茶等種類，普洱茶經過前加工後，再經渥堆發酵即可製成。

二、不發酵茶

不發酵茶也可以稱爲綠茶，其主要類型有曬青綠茶、炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶。

1、曬青綠茶

主要品種包括雲南大葉種（品質較佳，稱爲“滇青”），其他品種有黔青茶、川青茶。

2、炒青綠茶

可分爲炒青、扁炒青、圓炒青，茶類以碧螺春、西湖龍井、信陽毛尖、蒙頂甘露等品種爲主。

3、烘青綠茶

根據材料和製作工藝可分爲普通烘青、半炒烘青、細嫩烘青，茶類以黃山毛峯、六安瓜片等品種爲主。

4、蒸青綠茶

主要原料爲嫩芽或嫩葉，利用蒸汽破壞茶內的活性酶，茶類以陽羨茶、恩施玉露、仙人掌茶等品種爲主。

輕發酵茶與不發酵茶的區別？

發酵茶和不發酵茶的區別

1、口感湯色不同

茶葉的發酵程度，對茶葉的湯色和口感會造成很大的影響，人們對於茶葉的選擇，最主要的也是看口感了。那麼未發酵茶和發酵茶之間的口感和湯色具體有怎樣的差異呢？比起經發酵過的茶葉，不發酵茶口感更爲鮮爽，湯色以綠顏色和黃顏色爲主，而發酵茶的口感偏厚重，滋味甘醇，沖泡出來的茶湯色澤較深，多爲濃黃或紅色。所以喜歡鮮爽滋味的茶友不妨選擇未經發酵的綠茶或普洱生茶，而喜歡口感濃厚、香氣複雜的，可以選擇發酵茶來品飲。

2、茶性不同

發酵不僅會改變茶葉的口感，還會改變茶葉的茶性。綠茶、白茶以及新壓制的普洱生茶茶性呈涼性，黃茶和青茶呈中性，黑茶以及普洱紅茶呈溫性。而我們每個人的體質也各不相同，不同的體質適合不同的茶性，如果你是熱性的體質，則比較適合喝涼性的茶，如果你體質是寒性，那麼溫性的茶會更適合你。此外，因爲發酵後茶葉中的多酚類物質含量會減少，喝發酵茶對胃的刺激會小很多，所以如果你胃不大好，或者想在晚上喝茶的話，也建議你選擇發酵茶。

3、存放期限不同

大家會發現，有的茶以新爲貴，而有的茶卻是越陳越有味道，其實這也跟發酵有很大的關係。一般來說，像龍井、碧螺春等未經發酵的綠茶存放期較短，在1-3個月內飲用爲佳，綠茶以新茶爲貴，尤其是在清明前後採摘加工並上市的新茶，口感尤其鮮香，要儘快喝纔會鮮爽上口，而發酵茶，尤其發酵程度較高的，像黑茶、普洱熟茶等，這類茶一般存放時間都比較久，且放得越久滋味越醇厚，但在儲存時要注意保持環境乾燥且無異味，以防茶葉變質，影響口感。

發酵茶和不發酵茶哪個好，發酵茶有哪幾種

發酵茶和不發酵茶具有不同的特點，兩者相較難以說明誰更好，建議根據自身口味來選擇。1、茶湯區別：發酵茶的茶湯偏紅，發酵越久色澤越深，不發酵茶的茶湯多爲鵝。2、口感區別：發酵茶經沖泡後具有蜜香味，口感香甜，不發酵茶的味道鮮爽刺激。3、茶性區別：發酵茶性平或性溫，發酵越久茶性越溫和，不發酵茶性寒涼，適宜夏天飲用。4、保質期區別：發酵茶可儲存數年，不發酵茶只有3個月左右的保質期。

一、發酵茶和不發酵茶哪個好

發酵茶和不發酵茶兩者沒有可比性，它們都有各自的特點，需根據自身的口味來選擇。

1、茶湯區別

（1）發酵茶：茶湯偏紅，發酵程度越高色澤越深紅。

（2）不發酵茶：茶湯爲鵝，或偏綠色。

2、口感區別

（1）發酵茶：茶葉的香味、口感受到發酵作用的影響，沖泡後具有蜜香味，口感香甜。

（2）不發酵茶：味道鮮爽刺激，和綠葉較接近。

3、茶性區別

（1）發酵茶：性平或性溫，發酵度越高茶性越溫和。

（2）不發酵茶：性寒涼，具有強烈的刺激性，適宜夏季飲用。

4、保質期區別

（1）發酵茶：經過發酵處理延長了儲存時間，一般可存放數年。

（2）不發酵茶：一般只能儲存3個月左右。

二、發酵茶有哪幾種

1、輕發酵茶

也稱“綠茶”，通常以珠芽、煎茶、珠茶、碧螺春、眉茶、一般綠茶、龍井等茶類爲主。

2、半發酵茶

也稱“青茶”，又可分爲輕發酵茶、重發酵茶，輕發酵茶通常以香片、宜蘭包種、鐵觀音、白茶、明德茶、文山包種茶（清茶）、松柏長青茶、武夷、水仙、南港包種、凍頂茶等茶類爲主，重發酵茶通常以烏龍茶等茶類爲主。

3、全發酵茶

也稱“紅茶”，按品種可分爲小葉種紅茶、阿薩姆紅茶（大葉種）等茶類，按形狀可分爲一般紅茶、碎形紅茶、條狀紅茶等茶類。

4、後發酵茶

也稱“黑茶”，通常以普洱茶等茶類爲主，經前加工後再經過渥堆發酵所製成。

“發酵茶葉”與“不發酵茶葉”有什麼不同？

二者的主要不同之處在於功效：

發酵茶茶性溫和，比較多人偏愛，而綠茶雖刺激性強，不過卻保留了不少原葉成分。

1.發酵茶葉：

發酵是指茶葉進行酶性氧化，形成茶黃素、茶紅素等深色物質的過程。發酵多發生在能控制溫度、溼度的專用室進行。影響發酵的因素有很多，例如溫度、溼度和葉片的含水量等等。

2.不發酵茶葉：

沒有經過發酵的不發酵茶，主要特點就是較多地保留了茶葉內的天然物質，這些天然物質具有消炎、殺菌、抗衰老等功效。

如綠茶在這方面的效果就很好。可是由於沒有經過發酵，不發酵茶中的茶多酚含量比其他茶類的高很多，收斂性也比較強。與發酵茶相比，具有一定的刺激性，容易刺激胃部

發酵茶和不發酵茶有什麼區別

主要區別：發酵茶葉是進行了人工發酵加工。進行酶性氧化，形成茶黃素、茶紅素等深色物質的過程。發酵多發生在能控制溫度、溼度的專用室進行。而不發酵茶，主要特點就是較多地保留了茶葉內的天然物質，這些天然物質具有消炎、殺菌、抗衰老等功效，例如綠茶在這方面的效果就很好。值得注意的是，一般情況下，如果腸胃不好的人，最好是喝發酵茶。

拓展資料：

一、茶是怎麼發酵 （發酵茶分爲全發酵茶和半發酵茶、後發酵茶 ）：

1.茶全發酵 

紅茶是全發酵茶，屬於“內源性酶促發酵”，指加工中發生了以茶多酚酶促氧化爲中心的化學反應。茶葉中茶多酚減少90%以上，產生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質比鮮葉明顯增加。 

2茶半發酵  

半發酵茶一般指烏龍茶，指製作過程中將葉綠素破壞，使茶葉發酵程度由20%-70%，還要經過日光萎凋，室內萎凋，炒青，揉捻及乾燥而成。 

3茶後發酵 

黑茶屬於後發酵茶，屬於“外來微生物發酵”，指在發酵過程中，微生物能形成多酚氧化酶，蛋白酶、纖維酶、果膠酶等，並水解出更多可食纖維、多糖和肽類等。 

4微生物發酵 

微生物發酵方法是指茶葉透過接種特定的微生物，透過代謝作用使茶葉發生深度的良性生理變化，改善茶葉的品質。 

5茶發酵功效  

發酵茶的功效有有抗腫瘤、瘦身、抗衰老、美白、防紫外線、清熱解毒、消食、去膩、利水。

二、發酵程度不同，口感和香氣呈現以下變化：

1、茶的發酵程度越高，茶多酚就越少，對胃刺激就越少；

2、未經發酵的茶，屬豆香型；輕輕發酵至20%左右，清香型；發酵至50%左右，花香型；重度發酵，超過80%，就會變成蜜香型；

3、發酵愈少的茶愈接近自然植物的風味，發酵愈多，茶葉入口滋味更加層次豐富，複雜多變，回味無窮。

參考資料：百度百科。 連結：發酵茶

到底是喝發酵茶好，還是不發酵茶好？

其實喝發酵茶還是不發酵茶完全是看個人的體質，並不能直接就說發酵茶好或者不發酵茶好。因爲發酵茶跟不發酵茶比較起來其實就是多了一個發酵的過程，而如果茶葉沒有經過發酵的過程的話，那麼這個茶葉就可以儲存更多天然的成分，茶葉中天然存在的茶多酚以及氨基酸等物質還是比較豐富的。

因此沒有發酵的茶葉主要就是可以起到清熱的作用，而一般清熱的食物都是偏涼性的，因此對於腸胃的刺激還是比較大的，所以說沒有發酵的茶葉並不適合那些身體比較虛弱，並且腸胃功能不佳的人羣，反而是燥熱比較嚴重的人羣更加適合沒有發酵的茶葉。

而發酵以後的茶葉由於經歷了發酵的過程，而發酵是一個會導致溫度變化的過程，因此茶葉中的活性物質就會喪失活性，並且把新鮮的茶葉中一些比較涼性的物質全部去除掉了。因此發酵過後的茶葉會比沒有發酵的茶葉更加的溫和，特別適合腸胃功能不好，但是又想要喝茶的人，並且還可以幫助消化。

其實在所有的食物中，一般溫性的食物適合的人羣範圍是比較廣的，但是也不代表所有的人都適合，畢竟身體燥熱的人還是需要多喝一點清熱解毒的茶水，那麼這個時候如果選擇喝發酵的茶葉的話，對身體也沒有任何的好處。所以說不管是發酵的茶葉，還是沒有發酵的茶葉，都不能單方面的評判它的好與不好。

因爲每個人適合的茶葉都是不一樣的，適合喝發酵茶的人肯定認爲發酵茶好，而不適合的人當然認爲不發酵茶好。所以說這兩種茶並沒有可比性，只不過要根據自己的實際情況以及口味，來選擇最適合自己的茶葉，適合自己的纔是最好的。

發酵茶和不發酵茶的區別，輕發酵茶能長期存放嗎

1、茶湯不同：發酵茶的茶湯偏紅，發酵度越高顏色越紅，不發酵茶的茶湯爲鵝，或偏綠色。2、口感不同：發酵茶經沖泡後具有香甜的滋味，且帶有一股蜜香味，不發酵茶的口感鮮爽刺激，類似於綠葉。3、茶性不同：發酵茶性平或性溫，發酵度越高茶性越溫和，不發酵茶性寒涼，具有較強烈的刺激性。4、保質期不同：發酵茶可存放數年時間，不發酵茶只能儲存3個月左右。

一、發酵茶和不發酵茶的區別

1、茶湯不同

（1）發酵茶：茶湯偏紅色，發酵程度越高，色澤越紅、越深。

（2）不發酵茶：茶湯呈鵝，或有些偏綠色。

2、口感不同

（1）發酵茶：發酵作用影響到茶葉的口感、香味，沖泡後滋味香甜，帶有一股蜜香味。

（2）不發酵茶：口感鮮爽刺激，和綠葉的味道較相似。

3、茶性不同

（1）發酵茶：性平或性溫，性質較溫和，發酵程度越高茶性越溫和。

（2）不發酵茶：性寒涼，刺激性較強烈，適合夏天飲用。

4、保質期不同

（1）發酵茶：經過發酵後儲存時間大大延長，可存放數年時間。

（2）不發酵茶：儲存時間相對較短，通常只能儲存3個月左右。

二、輕發酵茶能長期存放嗎

1、輕發酵茶一般不可以長期存放，因爲此類茶的製作原料多爲嫩芽、嫩葉。

2、輕發酵茶要在密封、乾燥的條件下儲存，儲存期間還要防止茶葉長期與空氣產生接觸，以防它因氧化而發生變質。

3、輕發酵茶的代表茶葉爲西湖龍井，其特點爲茶葉嫩綠（和新鮮茶葉比較相似，一般不會發紅）、茶湯澄清。

4、輕發酵茶具有比較清爽的口感，茶湯略帶茶葉的天然香氣，進食油膩食物後可以用它來解膩。

發酵茶和不發酵茶怎麼區分

發酵茶和不發酵茶可以透過口感以及儲存時間來區別：發酵茶的口感厚重、滋味甘醇，而且它們沖泡以後的茶湯色澤較深，而不發酵茶的口感則比較清爽而且色澤較綠；發酵茶的存放時間都比較長，而不發酵茶的存放時間則比較短。

發酵茶是指在茶葉製作中有“發酵”這一工序的茶的統稱，茶樹芽葉經過萎凋、揉切、發酵、乾燥等初制工序製成毛茶後再經精製而製成的茶就是發酵茶，它可以分爲輕發酵茶、半發酵茶、全發酵茶、後發酵茶。

發酵茶和不發酵茶區別有哪些

1、由綠到紅：從茶湯顏色來說，不發酵茶的茶湯是綠色的（鵝），而發酵茶顏色偏紅，發酵程度越高顏色變得越紅越深。因爲發酵使得兒茶素爲主的茶葉物質發生化學變化，同時產生茶紅素和茶黃素。

2、越來越溫和：腸胃相對弱的人，適宜喝發酵程度高的茶。因爲發酵程度越高，茶多酚越少，茶性越溫和，對胃的刺激比較少。換句話說，喝紅茶比綠茶養胃。

3、原葉到甜香：不發酵茶（例如綠茶）味道鮮爽，接近原葉。而發酵茶（例如紅茶）的味道和香氣，受到發酵的影響，具有甜香，更有人工的味道。

發酵茶和不發酵茶有什麼區別 茶葉發酵和不發酵有哪些不同

1

口感區別

發酵茶和不發酵茶在口感上有明顯區別，發酵茶的口感比較厚重，滋味甘醇，而且它們沖泡以後的茶湯色澤較深，多會帶有松香或者栗子以及其他香氣。而不發酵茶，它的口感則比較清爽，它色澤較綠，沖泡以後的茶湯也只有茶葉的天然香氣。

功效區別

發酵茶和不發酵茶在功效上也有一定區別，發酵茶的性質比較溫和，它在發酵過程中使茶多酚的活性降低，對胃部的刺激性會減弱，平時人們沖泡飲用以後，能起到養胃護胃的重要作用。而不發酵茶的茶多酚含量比較高，他對胃部刺激明顯，但它消炎殺菌的功效特別出色，能抑制人體內多種病毒活性。

沖泡水溫

發酵茶和不發酵茶，在沖泡時所使用的水的溫度也有很大區別，，生活中大多數發酵茶都具有超強的耐泡性，而且在沖泡時它們需要用溫度較高的水來沖泡，問那些沒有經過發酵的茶葉，口感則比較鮮嫩，平時他們適合用水溫比較低的開水來沖泡，比如綠茶就是不發酵茶中的代表性存在，它適合用85到90度之間的開水沖泡。

儲存時間

發酵茶和不發酵茶的儲存時間也有一定區別，發酵茶中的黑茶、普洱茶以及白茶等都是存放時間越長，味道越好，而那些不發酵茶的存放時間則比較短，比如人們常喝的龍井和碧螺春就只有一到三個月的保質期，如果存放時間過長就會讓它們的口感變差。