1、紅燒魚：中國傳統有年年有餘的說法，所以魚是年夜飯必備的一道菜。
2、白切香雞：中國人有句說法叫“無雞不成宴”，因此不管大小宴，席雞都是不可或缺的。
3、肉丸子：象徵着團團圓圓，除了單獨做成菜，也可以放在第一道菜裏，豐富內容，增丁添口更團圓。
4、排骨年糕：年糕同“年高”，有着一年比一年高的意思，過年吃年糕寓意着喜慶。
年糕有白年糕和黃年糕，象徵着白銀和黃金。
5、餃子：是取新舊交替“更歲交子”的意思，又因爲白麪餃子形狀像銀元寶，一盆盆端上桌象徵着“新年大發財，元寶滾進來”之意。
小編還爲您整理了以下內容，可能對您也有幫助：
“過年年飯做些什麼菜呢”主要包括：餃子、白切雞、紅燒肉、四喜丸子、糖醋排骨、雞、紅燒魚、紅燒鯉魚、獅子頭、紅燒豬蹄、魚、辣子雞、餃子、白切雞、紅燒肉、四喜丸子、糖醋排骨、雞、紅燒魚、紅燒鯉魚、獅子頭、紅燒豬蹄、魚、辣子雞，並且大部分用戶都認爲餃子更好。
餃子:寓意招財進寶。
餃子又名交子或者嬌耳，是新舊交替之意，有喜慶團圓和吉祥如意的意思。
此外，餃子因爲形似元寶，過年時吃餃子，也帶有“招財進寶”的吉祥含義。
白切雞:一桌年夜飯裏首當其衝的要數雞。
除了白切雞，還可以把雞按照自己的喜好做成其它口味，比如醬油雞等。
紅燒肉:作爲廣大家庭年夜飯桌上的傳統大菜，寓意來年的日子紅紅火火、富裕十足。
四喜丸子:是中國逢年過節常吃的一道菜，也稱四喜丸子，是取其吉祥之意。
這是一道淮揚名菜，有肥有瘦的肉紅潤油亮，配上翠綠青菜掩映，鮮豔的色彩加上撲鼻的香味，醇香味濃的肉塊與汁液，是令人無法抵擋的頂級美味。
涼拌腐竹:腐竹寓意“富足”，也是除夕年夜飯不可少的一道菜。
餃子:寓意招財進寶。
餃子又名交子或
糖醋排骨 糖醋味是絕大多數人都愛吃的一種口味，將排骨油炸過後，再淋上糖醋醬汁，特別美味。
回鍋肉 這道菜就比較家常了，但是十分受歡迎，尤其是蒜苗回鍋肉，有了這一道菜，絕對可以多吃一碗米飯。
(2)雞 過年吃雞，大吉大利嘛。
雞是很好做的，煮、炒、烤、焗怎麼做都好吃。
我老公是沂蒙地區的人，所以今年會做一道沂蒙地區特色炒雞
除此之外，還有紅燒魚，在南方大多數家庭中也是過年不可少的大菜，象徵着年年有餘，明年更上一層樓。
紅燒鯉魚: 紅燒鯉魚是一道以鯉魚爲製作主料，以花生油、溼澱粉、大蒜、醬油等作爲輔料製作而成的家常菜，紅燒鯉魚的烹飪技巧以紅燒爲主，口味屬於鹹鮮，呈黃色，魚嫩蘑香，汁濃味美。
獅子頭: 獅子頭是中國淮揚菜系中的一道傳統菜餚。
傳說獅子頭做法始於隋朝，是在隋煬帝遊幸時，廚師以揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景爲主題做成了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象牙雞條和葵花斬肉四道菜。
紅燒豬蹄 :這是不少酒店除夕年夜飯訂餐必備的菜餚，寓意着“手到財來”，而且豬蹄加花生、髮菜等一起燉煮很有營養，味道美味。
椒鹽蝦 :廣州人很喜歡吃海鮮，過年吃蝦也有特別含義，寓意每天笑哈哈。
肉丸子:有地方年夜飯上會準備各種肉丸子，糯米丸子、牛肉丸子、四或四喜丸子，象徵着團團圓圓。
炒
1 魚，過年少不了要吃魚，意味着年年有餘 2 紅燒肉，紅燒肉色澤比較亮，如果做得比較好吃起來不油膩 3 雞肉，過年如果吃太多油膩的會發胖，但是雞肉不容易長胖，即能滿足嘴癮，又能保持身材 4 粉絲娃娃菜，吃了太多肉會變得很膩，來個素菜會很爽口，粉絲娃娃菜是個不錯的選擇 5 海鮮大雜燴，喜歡吃海鮮的朋友可以來一
辣子雞 辣子雞是很有名的一道川菜，材料也很簡單，就是雞肉、幹辣椒，比起一般的做法來說，這種做法煸幹了雞肉裏面的水分，讓雞肉變得更有嚼勁，回味也更加香了，而且這道菜還可以作爲小吃。
“過年年飯做些什麼菜呢”主要包括：餃子、白切雞、紅燒肉、四喜丸子、糖醋排骨、雞、紅燒魚、紅燒鯉魚、獅子頭、紅燒豬蹄、魚、辣子雞、餃子、白切雞、紅燒肉、四喜丸子、糖醋排骨、雞、紅燒魚、紅燒鯉魚、獅子頭、紅燒豬蹄、魚、辣子雞，並且大部分用戶都認爲餃子更好。
餃子:寓意招財進寶。
餃子又名交子或者嬌耳，是新舊交替之意，有喜慶團圓和吉祥如意的意思。
此外，餃子因爲形似元寶，過年時吃餃子，也帶有“招財進寶”的吉祥含義。
白切雞:一桌年夜飯裏首當其衝的要數雞。
除了白切雞，還可以把雞按照自己的喜好做成其它口味，比如醬油雞等。
紅燒肉:作爲廣大家庭年夜飯桌上的傳統大菜，寓意來年的日子紅紅火火、富裕十足。
四喜丸子:是中國逢年過節常吃的一道菜，也稱四喜丸子，是取其吉祥之意。
這是一道淮揚名菜，有肥有瘦的肉紅潤油亮，配上翠綠青菜掩映，鮮豔的色彩加上撲鼻的香味，醇香味濃的肉塊與汁液，是令人無法抵擋的頂級美味。
涼拌腐竹:腐竹寓意“富足”，也是除夕年夜飯不可少的一道菜。
餃子:寓意招財進寶。
餃子又名交子或
糖醋排骨 糖醋味是絕大多數人都愛吃的一種口味，將排骨油炸過後，再淋上糖醋醬汁，特別美味。
回鍋肉 這道菜就比較家常了，但是十分受歡迎，尤其是蒜苗回鍋肉，有了這一道菜，絕對可以多吃一碗米飯。
(2)雞 過年吃雞，大吉大利嘛。
雞是很好做的，煮、炒、烤、焗怎麼做都好吃。
我老公是沂蒙地區的人，所以今年會做一道沂蒙地區特色炒雞
除此之外，還有紅燒魚，在南方大多數家庭中也是過年不可少的大菜，象徵着年年有餘，明年更上一層樓。
紅燒鯉魚: 紅燒鯉魚是一道以鯉魚爲製作主料，以花生油、溼澱粉、大蒜、醬油等作爲輔料製作而成的家常菜，紅燒鯉魚的烹飪技巧以紅燒爲主，口味屬於鹹鮮，呈黃色，魚嫩蘑香，汁濃味美。
獅子頭: 獅子頭是中國淮揚菜系中的一道傳統菜餚。
傳說獅子頭做法始於隋朝，是在隋煬帝遊幸時，廚師以揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景爲主題做成了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象牙雞條和葵花斬肉四道菜。
紅燒豬蹄 :這是不少酒店除夕年夜飯訂餐必備的菜餚，寓意着“手到財來”，而且豬蹄加花生、髮菜等一起燉煮很有營養，味道美味。
椒鹽蝦 :廣州人很喜歡吃海鮮，過年吃蝦也有特別含義，寓意每天笑哈哈。
肉丸子:有地方年夜飯上會準備各種肉丸子，糯米丸子、牛肉丸子、四或四喜丸子，象徵着團團圓圓。
炒
1 魚，過年少不了要吃魚，意味着年年有餘 2 紅燒肉，紅燒肉色澤比較亮，如果做得比較好吃起來不油膩 3 雞肉，過年如果吃太多油膩的會發胖，但是雞肉不容易長胖，即能滿足嘴癮，又能保持身材 4 粉絲娃娃菜，吃了太多肉會變得很膩，來個素菜會很爽口，粉絲娃娃菜是個不錯的選擇 5 海鮮大雜燴，喜歡吃海鮮的朋友可以來一
辣子雞 辣子雞是很有名的一道川菜，材料也很簡單，就是雞肉、幹辣椒，比起一般的做法來說，這種做法煸幹了雞肉裏面的水分，讓雞肉變得更有嚼勁，回味也更加香了，而且這道菜還可以作爲小吃。
年夜飯做什麼菜最好？
首先推薦吃的就是清蒸鱸魚，需要我們準備好鱸魚、大蔥、生薑、香菜、鹽、料酒、胡椒粉，還有蒸魚豉油。再把鱸魚處理乾淨之後，在魚身的兩面各劃上一字花刀，然後就可以放在盤中待用。然後我們在鱸魚的兩面，分別撒上鹽、料酒、胡椒粉，醃漬上10分鐘之後就可以入味了。然後我們把姜塊洗淨之後，去皮切成薄片，同時大蔥也要洗淨，其中一半要切成滾刀塊，對於另一半就要切成蔥絲，然後把將薑片、蔥塊一起放入到鱸魚肚中備用。蒸鍋注水之後燒開，然後放入鱸魚，同時要蓋上鍋蓋，蒸上8分鐘熟了之後。揭開鍋蓋，然後取出蒸好的鱸魚，然後在蒸好的鱸魚上放上蔥絲，在鍋中加入適量的食用油之後，燒到八成熱的時候，就可以關火，然後把熱油淋在鱸魚上，最後再淋上蒸魚豉油，放入香菜就可以吃了。
紅燒肉丸子也是年夜菜的時候很適合吃的一道菜，需要準備豬肉餡200克，生粉30克，薑末、蔥花、蒜末各少許，鹽、雞粉各6克，白糖、白胡椒粉、五香粉各2克，生抽、料酒、水澱粉各5毫升，食用油適量。
在豬肉餡中加入適量的鹽、雞粉、料酒，還需要適量的生抽，然後再倒入蔥花、薑末、蒜末，最後撒上白胡椒粉、五香粉、生粉之後，拌勻入味。在熱鍋中加入適量的油，燒到七成熱的時候，把肉餡捏成肉丸子，然後放入到鍋中，炸到肉丸子表皮酥脆的時候，撈出炸好的肉丸子，放入到盤中備用。起鍋加油燒熱，淋上生抽，再倒入少許的清水，煮到沸騰的時候就可以倒入炸好的肉丸子。然後蓋上鍋蓋，用大火燜燉上3分鐘就可以了。之後選擇揭開鍋蓋，在其中撒上鹽、雞粉、白糖，然後再加入水澱粉，充分的拌勻讓它入味，然後關火，把肉丸子盛入到碗中就可以了。
年夜飯可以做哪些菜？
夜飯，是中國傳統佳節春節習俗之一，年夜飯是過年節日期間的重頭戲，一家人團聚在一起，品嚐美味佳餚，舉杯共祝快樂的時光。
每到除夕夜，中國傳統就是要吃團圓飯，年夜飯寓意着團圓，辭舊迎新，做得豐盛一些，比較有年味，一桌子的美味佳餚也讓家人之間更加親近。不過，要準備那麼多菜品確實很苦惱，要做得閤家人口味又不能重複，對掌廚的人來說是有難度的。今天小編就給大家盤點幾道好做又好吃的菜餚，讓你輕輕鬆鬆搞定年夜飯!
清蒸多寶魚
原料：多寶魚1條，
調料：鹽3克，姜10克，蔥20g，料酒20g，白糖5g，生抽15g，紅椒20g，食用油15g。
製法：
1.蔥切絲備用，姜切絲備用，紅椒切絲備用，生抽中加入白糖，攪拌均勻備用，魚身切口，兩面撒鹽塗抹均勻。
2.倒入料酒醃製15分鐘，取三分之一蔥絲，薑絲鋪於多寶魚上，入鍋大火蒸制7分鐘，關火後再燜5分鐘後出鍋。
3.倒掉蒸湯，去除蒸過的蔥絲、薑絲，重新鋪上蔥絲、薑絲、紅椒絲，淋上調製好的醬汁，最後將食用油燒熱，淋在多寶魚身上即可。
鼓汁蒸排骨
原料：小排骨250克
調料：味精1克，幹澱粉2克，酒5克，鹽1.5克，糖1克，老抽4克，蒜瓣10克，豆豉25克，精製油50克。
製法：
1.將小排骨斬成小方塊洗淨，瀝乾水分，放入湯盆裏。把蒜瓣、豆豉合在一起用刀剁成泥。
2.將鍋燒熱，放油25克，將蒜瓣、豆豉泥倒人鍋內爆炒至散出香味爲止，取出放人盛有排骨的湯盆裏，加上味精、鹽、糖、老抽、酒及澱粉拌勻，然後放人籠中用旺火蒸20分鐘即可出籠裝盆。
蒜香大蝦
原料：大蝦500克
調料：油鹽適量，大蒜4-5瓣，姜2片，白胡椒粉1茶匙，料酒半湯匙。
製法：
1.把大蝦剪去蝦鬚、蝦和蝦足，洗淨，將大蒜切成蒜蓉。
2.把牙籤插入蝦的第三節，慢慢挑起來，一般是蝦頭的蝦線先出來，用手抓住先出來的蝦線，慢慢拔出來，其餘依樣做好，用刀把大蝦的背部片開，不要片透，或者用廚房剪，剪開也行，這樣大蝦容易入味。
3.鍋加油燒熱，下入薑片炒香，再下入大蝦煎制，將大蝦兩面煎制顏色變紅，將大蝦盛出待用。
4.下入蒜末小火煸炒，炒出蒜香味。
5.下入大蝦，淋入料酒，大火翻炒均勻，再下入鹽，白胡椒粉，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
以上三個菜都特別適合年夜飯，簡單易做，小夥伴們可以收藏起來備用。
春節年夜飯必做的10道菜
春節年夜飯必做的10道菜
春節年夜飯必做的10道菜。過年是我們非常隆重盛大的節日，是我們一年的收穫和總結，新的一年每一個人都有美好的祝願，孩子們也能開開心心。下面分享春節年夜飯必做的10道菜。
【糯米珍珠丸子】
所需食材：
五花肉餡200克，糯米100克，鹽2克，生抽2勺，白胡椒粉，蛋清1個，胡蘿蔔1根，蔥薑蒜適量
做法：
1、糯米淘洗乾淨，提前浸泡好備用，最少3小時。
2、五花肉剁成肉餡。爲了省時也可以直接買絞好的肉餡。加入鹽，白胡椒粉，蔥薑蒜拌勻。再加入一個蛋清拌勻。
3、胡蘿蔔去皮切片，平鋪在盤子中。盤子儘量選用稍深些的盤子，因爲蒸制過程中會有湯水流出。
4、取一塊肉餡，團成小肉團。在糯米上輕滾一下，使得糯米沾裹一層。依次擺放在胡蘿蔔片上。
5、鍋中放水，放好蒸屜，將丸子上鍋蒸制，開鍋後15分鐘關火即可。
【糖醋排骨】
所需食材：
豬肋排，鹽，料酒，醬油，白糖，醋，水，蔥姜
做法：
1、小排洗淨。
2、 鍋中放水，水開後，排骨下鍋，一開之後撈出。
3、 調汁，調汁比例爲，料酒，醬油，糖，醋水1：2：3：4：5，可用個勺子量取，具體比例1是幾勺根據排骨的數量。我的是兩勺料酒，四勺醬油，六勺糖，依此類推。
4、 鍋中放油，蔥薑片，之後放入排骨煸炒。
5、 倒入調好的汁兒！加入適量的鹽！如果汁兒不夠可加入熱水！
6、 小火燉至汁兒粘稠，翻炒片刻，出鍋。
【翡翠白玉卷】
所需食材：
豆皮2張，菠菜，250克香菜，食鹽1克，黃豆醬適量
做法：
1、 鍋中放水，燒開後，放入豆皮煮兩分鐘左右，撈出。之後加1克鹽，放入香菜，燙熟撈出。最後放入菠菜煮熟撈出放入涼水中過涼。
2、 將豆皮鋪平，從一頭放好菠菜捲起。
3、 切成7釐米左右的段。
4、 用燙好的香菜系上。擺盤。吃的時候蘸醬。清爽！
【蝦扯蛋】
所需食材：
肉餡150克，鮮蝦10只，鹽1克，生抽1勺，白糖1小勺，鵪鶉蛋5個，料酒適量，白胡椒粉少許，甜玉米粒適量
做法 ：
1、肉餡中加入鹽，生抽，白糖，白胡椒粉，甜玉米粒拌勻。如果覺得幹，打些清水。
2、 鮮蝦洗一洗，用剪刀去掉蝦皮。用剪刀從蝦肚處剪開，撐平。
3、 放料酒中醃製15分鐘左右。
4、 選擇不怕蒸的容器，先鋪一層肉餡。
5、將醃好的蝦鋪好，蝦尾露在外。
6、 均勻打入鵪鶉蛋。上鍋蒸，開鍋後再蒸10分鐘，關火，燜2分鐘取出。
【燉肘子】
所需食材：
肘子1個，鹽6克，醬油，生抽，蔥薑蒜段，冰糖，八角，香葉，桂皮，幹辣椒
做法：
1、肘子去除表皮的毛。清水中浸泡一兩個小時。飛水去除浮沫。撈出沖洗乾淨。
2、準備配料。鍋中放適量油，放入冰糖，小火至冰糖融化。
3、將焯好的肘子放入鍋中，使肘子表皮裹上冰糖汁。
4、倒入配料炒香。倒入熱水燒開，加入生抽，老抽，料酒。
5、將肘子連同湯汁倒進電飯鍋中煮燉至筷子可以輕易插入肉中。湯的量應該是肘子的一半多高度。
【魚香茄子】
所需食材：
圓茄子1個，剁椒2勺，白糖2勺，醋1勺，生抽2勺，蔥花適量，花椒適量，玉米澱粉適量
做法：
1、茄子去皮，切條。加入1克鹽稍微醃製5分鐘。
2、茄條表面裹一層玉米澱粉。
3、鍋中放適量的油，油熱放入茄條，中火炸至有外殼變硬，盛出備用。
4、調料汁。碗中放入生抽，白糖，醋，剁椒，攪勻。
5、鍋中留少許底油，油熱後放入花椒煸香。再放入蔥花煸香。倒入調好的料汁，倒入茄條炒勻出鍋。
【紅燒黃花魚】
所需食材：黃花魚一條，料酒，蔥薑蒜，老抽，冰糖，八角，幹辣椒，桂皮，鹽，開水
做法：
1、黃花魚去鱗和內臟，洗淨，切成段。放入蔥姜和料酒醃20分鐘左右。
2、醃好的黃花魚用廚房紙巾吸去水分。鍋中放適量的油，放入黃花魚煎至兩面金黃，再放入八角，蔥薑片，幹辣椒煸香。
3、 加入適量的熱水，沒過魚肉，加入老抽，鹽，冰糖中小火燉。
4、 期間用勺子舀些湯不斷地澆到魚肉上。最後大火收汁即可，汁不要收得太乾，拌飯泡餅都好吃。
【素排骨】
所需食材：
雞胸肉1塊，大個土豆1個，番茄醬5勺，鹽2克，生抽5勺，蒜末5瓣，蠔油1勺，食用油適量，麪粉適量
做法：
1、雞胸肉切成薄片。
2、將切好的雞胸片中加入2克鹽，3勺生抽，少許白糖醃製20分鐘入味。
3、土豆去皮切成土豆條。將醃製好的雞胸片裹在土豆條中間。
4、裹上一層面粉。這樣可以防止炸制的過程中肉片散開。
5、鍋中放入適量食用油，油溫八成熱時放入裹好麪粉的雞胸土豆條。
6、中小火，將雞胸土豆條炸至雞胸肉變熟變硬，撈出。
7、碗中放入蒜末和番茄醬拌勻。
8、鍋中留少許底油，先倒入調好的番茄蒜末汁，再開火，小火，煸出蒜香味或者到蒜末熟了，倒入炸好的雞胸土豆條，翻炒均勻出鍋。
【糖醋虎皮鵪鶉蛋】
所需食材：
鵪鶉蛋15個，糖2勺，番茄醬3勺，香醋1勺，鹽1克，白芝麻適量，油適量
做法：
1、鵪鶉蛋煮熟放冷水中浸泡一會，剝皮更容易。
2、 鍋中放入適量的油，燒至六成熱時，放入鵪鶉蛋中小火慢炸。
3、炸至金，表面虎皮狀撈出控油。
4、 碗中放入番茄醬，鹽，糖，醋攪拌勻。
5、鍋中放少許油，不要放太多，炒菜油量的1/3即可。不用等油熱，倒入調好的醬汁。翻炒至起小泡泡，汁變稍稠。
6、倒入虎皮鵪鶉蛋，翻炒均勻，使鵪鶉蛋都均勻地裹上糖醋汁，出鍋時撒些白芝麻裝飾。
【蒸蛋卷】
所需食材：
水發木耳35克，水發銀耳35克，香茹2朵，胡蘿蔔半根，肉餡160克，土雞蛋3個，水澱粉適量，食鹽2克，醬油2勺，料酒2勺，白胡椒粉適量，蔥薑末適量，食用油適量
做法：
1、 水發木耳和銀耳去蒂切碎，胡蘿蔔和香菇切成小丁。
2、 肉餡中加入切好的胡蘿蔔碎等，放入蔥薑末，鹽，生抽，料酒，白胡椒粉，醬油攪拌勻。如果覺得幹，可酌情放些油。
3、 雞蛋中加入適量水澱粉，攪打至蛋液蓬鬆。
4、 鍋中放適量油，倒入雞蛋液，攤成雞蛋餅。
5、 將拌好的肉餡均勻鋪在蛋餅上。
6、 鍋中倒入清水，將雞蛋卷隔水蒸8分鐘。取出切片即可。
【梅菜扣肉】
食材：梅乾菜、五花肉、生薑、大蔥、料酒、紅腐乳、生抽、老抽、白糖、啤酒、蠔油、蒜蓉
做法：
1、首先準備一些梅乾菜，用80度左右的熱水泡30分鐘。
2、準備一塊五花肉冷水下入鍋中，加入4片生薑、3個大蔥段，少許料酒去一下腥味，蓋上蓋子把五花肉煮至30分鐘左右。
3、五花肉煮至用筷子輕鬆插透就說明已經熟了，撈出後趁熱用牙籤在豬皮的表面多扎一些小孔，然後在豬皮的上面淋上一些生抽，把五花肉的每一個部位都塗抹均勻，五花肉塗抹完後先放到漏勺中把水分晾乾一下。
4、梅乾菜已經泡軟了，洗淨後把梅乾菜的水分擠幹，再把它切碎放到一旁備用。
5、鍋裏油溫燒至5成熱時把五花肉放入鍋中來炸，炸的時候豬皮朝下，蓋子蓋上，防止油賤出來，豬皮炸制金黃翻面，再來炸另一面，就不需要蓋蓋子了。炸好後放入冰水裏面浸泡30分鐘。這一步有助於去除五花肉上面的油 脂。
6、下面來調料，紅腐乳一塊，加點腐乳的汁水，2勺生抽、3勺蠔油、一點老抽、白糖、啤酒30毫升攪拌均勻，接下來把切好的`五花肉放入料汁中，帶上一次性手套抓拌均勻。抓勻後醃製20分鐘。
7、鍋內加油燒熱，放蒜蓉炒香，放梅乾菜炒好後先放一旁備用。我買的梅乾菜是鹹的就不需要放鹽了。
8、準備一個碗把醃好的肉豬皮朝下襬的緊實一些，在放入炒好的梅乾菜鋪整齊，放入蒸鍋蒸一個小時就可以出鍋了，準備一個盤子把它倒扣過來。
梅乾菜扣肉好吃不油膩，寓意蒸蒸日上，年夜飯餐桌上不可少的一道菜
【糖醋帶魚】
食材：帶魚、生薑、小蔥、雞蛋、澱粉、鹽、醬油、香醋、料酒、白糖、胡椒粉、
1、把清洗乾淨的帶魚分成小段，加入3片生薑，食用鹽，一瓶蓋高度白酒，白酒比料酒更容易去除腥味，抓拌均勻後醃製20分鐘。
2、切一些生薑絲和一些小蔥段備用。
3、下面調個料汁，碗中加入香醋20毫升，醬油10毫升，料酒5毫升，白糖5克，2克鹽、胡椒粉適量攪拌均勻後備用。
4、再準備一些雞蛋液和澱粉，把醃好的帶魚先放蛋液裏滾一圈，再沾上一層澱粉備用。
5、鍋內加入油燒熱，油熱後放帶魚煎一下，帶魚煎至兩面金黃盛出備用。
6、鍋內少來一點油，放小蔥薑絲炒出香味，加入調好的料汁，最後加入帶魚，開中小火慢燉，翻面後湯汁收至濃稠就可以出鍋了。
糖醋帶魚這樣做外皮很香，魚肉很嫩，酸甜可口，老少皆宜，寓意平安有餘
【花開富貴】
食材：蘿蔔、豬肉、雞蛋、生薑、香蔥、黃豆醬、生抽、紅菜椒、蠔油、澱粉
肉餡里加入薑末和小蔥，胡椒粉、黃豆醬、生抽攪拌均勻後備用。蘿蔔切片，鍋里加入一勺鹽，水開下入蘿蔔片，蘿蔔片焯水一分鐘後撈出過一下涼水。把肉餡放進蘿蔔片中，擺入盤中，中間打入1個雞蛋。水燒開後放入蒸鍋，上鍋蒸15分鐘。炒鍋內加入油燒熱，放入紅菜椒丁炒香，加入生抽、蠔油、翻炒均勻後加入水澱粉，湯汁收至粘稠出鍋。最後把湯汁澆在肉餡上即可。蘿蔔和豬肉這樣搭配鮮嫩多汁，好吃還好看，寓意花開富貴
【涼拌三絲】
食材：胡蘿蔔1根、雞蛋2個、洋蔥半個、木耳適量、芝麻、香菜、蒜蓉、辣椒粉、生抽
準備半個洋蔥切成絲放入盆中備用。胡蘿蔔用插絲器刮成絲，水開後加入一點鹽、食用油把胡蘿蔔焯水一分鐘撈出。準備一些木耳提前泡發一下，把木耳也放鍋內焯一下水。碗中打入2個笨雞蛋，少加一點點鹽，鍋熱後倒入雞蛋液，雞蛋液攤成蛋皮後捲起來切成條備用。碗中準備一些蒜蓉，少來一點辣椒粉，一點生芝麻，澆上燒好的熱油激發出蒜蓉辣椒的香味，再來一點生抽、食用鹽攪拌均勻後澆在菜的上面，最後撒上一些香菜，再次攪拌均勻，我們的涼拌三絲就好了。涼拌三絲這樣做開胃爽口，下酒下飯，寓意年年順意
【番茄醬裹鵪鶉蛋】
食材：鵪鶉蛋、番茄醬、白糖、芝麻、白醋、
首先準備一盤去過皮的鵪鶉蛋。平底鍋內加入油，油熱把鵪鶉蛋放入鍋中煎，中火慢煎，鵪鶉蛋煎至發黃盛出備用。鍋內留底油，放入番茄醬30克，白糖5克，白醋5毫升，把番茄醬翻炒均勻，加入鵪鶉蛋繼續翻炒，鵪鶉蛋都裹上番茄醬後就可以出鍋裝盤了，最後再灑上一些熟的白芝麻，美味即成。年夜飯餐桌上這道菜很受小朋友的喜愛，
孩子多吃對視力發育有力，口感酸甜可口，寓意甜甜美美。
【芙蓉富貴蝦】
食材：麻蝦、粉絲、蒜蓉、香蔥、蒸魚豉油
首先準備一把龍口粉絲用溫水提前半個小時泡一下。麻蝦去蝦線，洗淨後把蝦開背。泡好的粉絲平鋪在盤裏，然後再把蝦均勻的擺在上面。準備一些大蒜剁成蒜蓉，鍋熱加入油，油燒熱後加入蒜蓉，蒜蓉炒香後盛入碗中備用。在蒜蓉加入鹽、蒸魚豉油，攪拌均勻後把蒜蓉汁鋪在蝦的上面。放入蒸鍋開大火蒸6分鐘。出鍋後撒上一些蔥花，在澆上燒熱的花生油。好了一道簡單美味的粉絲蒸蝦就好了
【富貴臨門】
食材：豬肉、雞蛋、香蔥、生薑、雞湯、山藥、香菇、銀耳、生抽、蠔油、澱粉
準備一斤豬肉剁成肉餡，在加點生薑和蔥花一起剁碎。剁碎後的肉餡放入一個盆中，肉餡里加入一個蛋清、生抽、蠔油、香菇碎再來一點澱粉，順着一個方向攪拌均勻後放一旁備用。另外準備一個碗，打入10個雞蛋，把蛋液攪散，平底鍋燒熱不用放油，鍋熱把蛋液倒入鍋中，攤成薄薄的蛋皮即可。取一些肉餡鋪在蛋皮的上面，然後從下向上捲起來，卷的時候儘量緊實一些。卷好後放入蒸鍋，開大火蒸15到20分鐘。蒸好後取出來切成塊備用直接吃也可以用來做燉菜。砂鍋內準備一鍋提前燉好的雞湯，放入山藥銀耳，山藥銀耳快熟透時加入我們切好的卷煎。煮開後加入食用鹽，最後再撒上一些蔥花就可以出鍋啦。
【幸福團圓】
食材：南瓜、糯米粉、酒釀、枸杞、冰糖、生薑
做法:
南瓜切塊放入蒸鍋蒸熟，蒸熟後放入一個大盆中把南瓜搗成泥，趁熱加入一些糯米粉，下手活成一個不沾手的麪糰。取一點小麪糰把它揉成湯圓的形狀，一次做多了也不用擔心，多餘的放入冰箱冷凍，冷凍定型後放入保鮮袋儲存，隨吃隨取非常方便。砂鍋內加入足量的清水，放入2片生薑，一塊老冰糖，水開後下入南瓜丸子，加入一些酒釀，最後再加入枸杞，煮至6分鐘左右就可以出鍋了。南瓜小丸子香甜軟糯，孩子的最愛，年夜飯餐桌上不可少，寓意幸福團圓
【招財進寶】
食材：小麥澱粉、胡蘿蔔、雞蛋、木耳、土豆澱粉、
盆內加入400克小麥澱粉，在加入土豆澱粉200克，一邊加開水一邊用筷子攪拌，揉成光滑的麪糰後封上一層保鮮膜醒發20分鐘。準備一根胡蘿蔔切成碎粒，鍋內加入油燒熱後下入胡蘿蔔碎，翻炒30秒後盛出備用。碗內打入3個雞蛋攪拌均勻，鍋內放油燒熱下入雞蛋液，雞蛋炒碎後盛出備用。準備一些泡發的木耳放進絞肉機，簡單的攪兩下就可以了，也不需要攪的太碎。胡蘿蔔、雞蛋、木耳、都放入一個大盆中，加入一些蔥薑末、鹽、餃子料、攪拌均勻後餡料就調好了。麪糰取出後切成大小均勻的劑子，把麪皮擀成中間厚邊緣薄的麪皮，最後包入調好的餡料。放入蒸籠大火燒開後轉中火蒸6分鐘就可以出鍋啦。這種蒸餃晶瑩剔透，好吃又好看，年夜飯餐桌上來上一籠寓意招財進寶
【蘿蔔燉牛腩】
食材：蘿蔔、牛腩、柱候醬、花生醬、南乳、生薑、大蒜、白酒、生抽、八角、桂皮、陳皮、幹辣椒、香葉、冰糖
買回來的牛腩洗淨後整塊下入冷水鍋中來焯水，焯水後的牛腩取出過一下涼水衝去上面的浮沫。洗淨後的牛腩切成塊備用3．準備一個碗加2大勺柱候醬，再來一勺花生醬，來2塊南乳，加點腐乳汁進去，所有的醬料攪拌均勻後備用。
4、鍋裏油燒熱後，加一些薑片和大蒜頭炒出香味，接下來在放入牛腩炒出香味，來一瓶蓋高度白酒去腥，來一點生抽，再加入調好的醬汁，翻炒一下，加入溫水，溫水的量沒過牛腩即可，大火煮開。
5、煮開後把牛腩和湯汁都倒入砂鍋，加入八角、陳皮、桂皮、幹辣椒還有香葉，最後加入冰糖，開大火煮開，煮開後轉小火煲一個半小時。
6、準備一個白蘿蔔去皮，洗淨後切成滾刀塊。
7．牛腩燉一個小時的時候，開啟蓋子把白蘿蔔放進來在小火燉半個小時。
1、餃子
在北方的年夜飯桌上，餃子是任何山珍海味都無法替代的一道大宴美食。餃子，又名嬌耳、交子，是新舊交替之意。除夕守歲吃餃子，意爲“更歲交子”。此外，餃子外形似元寶，過年吃餃子，也有“招財進寶”之意。
2、餛飩
餛飩，諧音“混沌”、“渾囤”，過年吃餛飩取其開初之意，也有糧食滿倉的意思。另外一個原因就是餛飩形狀像元寶，而且過年包餛飩還有講究，必須捏住餛飩皮的兩角往裏包，意爲“兜財”。
3、年糕
春節吃年糕是很多地方都有的風俗，福建的紅/白年糕、寧波的水磨年糕、蘇州的桂花糖年糕、北京的百果年糕、北方的粘粘糕等。因爲年糕又稱“年年糕”，與“年年高”諧音，吃年糕寓意人們的工作和生活一年比一年高。
4、八寶飯
八寶飯的用纔講究，工藝相當繁複，分量足，甜度高，適合全家人分食享用，象徵團團圓圓。據民俗專家介紹，八寶飯中的蓮子象徵婚姻和諧，桂圓象徵團圓，金桔象徵吉利，紅棗象徵早生貴子，蜜冬瓜、蜜櫻桃象徵生活甜蜜，薏仁象徵長壽，瓜子仁則寓意平安無災。由此看來，八寶飯好像一隻聚寶盆，寓意新的一年能夠財源滾滾。
5、魚
春節餐桌上最少不了的就是魚，因爲魚同“餘”，代表着“盈餘”，意味着“年年有餘”。過年吃魚還有很多講究，魚應該是年夜飯上的最後一道菜，而且不能吃完，這象徵着年年有“餘”。另有一些地方要把魚頭和魚尾留到大年初一吃，代表一年從頭到尾都有富“餘”。
6、雞
雞與“吉”諧音，在廣東有“無雞不成席”的說法，雞更是廣東人過年不可缺少的一道美食。人們透過吃雞來祈福吉祥，期盼來年能飛黃騰達。
7、湯圓
在我國南方有春節吃湯圓的習俗。湯圓的“圓”寓意“團圓”、“”，象徵家庭和諧，生活甜美。
8、餈粑
“打餈粑，過新年”在湘西地區尤爲盛行。餈粑是用糯米制作的，粘性很大，過年吃餈粑可以把家人們用於“黏”在一起，寓意人們對新年的團圓之意。
9、春捲
春捲流行於全國各地，江南一代尤爲盛行。春捲是將韭菜、豆芽、肉絲、芹菜、豆腐絲、雞絲、香菇等食材合炒，然後用薄餅將合菜包起來，從頭吃到尾，代表“有頭有尾”。有些地方則是吃炸春捲，油炸後的春捲看起來像是一塊塊金條，有“黃金萬兩”的吉慶寓意。
10、麪條
福建一些地區有過年吃麪條的習俗。麪條，素有長壽之意，新年吃它，還有“長長久久”的意思。
11、臘味
在以前，臘味是秋冬季節特別受歡迎的風味食物。過了臘八節，基本家家戶戶就開始做臘腸、臘肉、臘魚等，等到過年就成了很好的下酒菜。
12、粘豆包
粘豆包，又叫“年豆包”，是東北人春節期間才做的一種年餑餑。粘豆包是用黃小米和小豆餡製作而成的。蒸粘豆包和蒸饅頭一樣要發麪，發麪的“發”寓意“發財”、“發家”，蒸粘豆包則象徵“蒸蒸日上”。
13、糉子
過年包糉子吃糉子是廣西、浙江等一些農村纔有的習俗，寓意“包中”。尤其是有孩子的家庭，大都會包一些，用來預祝自家的孩子將來能“高中”。
14、黃豆芽
黃豆芽，蘇州人還給它取了個好名，叫“如意菜”。上海、蘇州人的年夜飯席上一定少不了“如意菜”，祝願新的一年“稱心如意”。另外，黃豆芽是發芽菜，象徵升和發，十分吉祥如意。
過年年夜飯必做的幾道菜有哪些？
一、糖醋里脊——紅紅火火
糖醋里脊是家裏小朋友最喜歡的一道菜了，外酥裏嫩的肉條，裹着酸酸甜甜的糖醋汁，開胃下飯，而且外面裹着的番茄醬，顏色紅亮，看着就非常喜慶，寓意着大家在新的一年紅紅火火。
二、荔枝蝦球——開開心心
荔枝蝦球的主要材料就是鮮蝦，它好看又好吃，蝦是年夜飯上不可少的一道菜，老話說“過年一道蝦，每年笑哈哈”，寓意着大家在新的一年開開心心的，所以蝦在年夜飯上是必不可少的。
三、紅燒蹄髈——家肥屋潤
蹄髈在一些重要場合都是比較常見的，婚宴、年夜飯等等，做好的紅燒蹄髈外皮紅潤，油脂含量也是比較豐富的，還含有豐富的膠原蛋白，吃起來口感軟糯，油滋滋的，所以紅燒蹄髈作爲一道硬菜，也寓意着家肥屋潤。
四、白切羊肉——喜氣洋洋
年夜飯上吃羊肉，寓意着喜氣洋洋，羊肉的做法也是很多的，蔥爆羊肉、羊肉湯、白切羊肉、紅燒羊肉等等。
五、酸湯牛肚——牛氣沖天
新的一年是新的開始，在新開始的牛年就祝大家牛氣沖天，牛肉也是年夜飯餐桌上必不可少的一道菜，紅燒牛肉、牛肉湯、滷牛肉等等。
年夜飯有哪些必備菜式？
沙姜白切雞原料：雞1只，沙姜20克，蔥5克，調料適量。做法：蒸鍋倒入半鍋清水燒開，加入生薑片、蔥、料酒，調入雞粉、鹽、味精，煮沸。手提雞頭，將雞身浸入鍋中，氽燙片刻提起控水，重複數次後再將整隻雞放入鍋中。用小火煮20分鐘，將雞煮熟透，取出。放入冰水中浸沒冷激2-3分鐘，取出斬件即可。年年有魚（清蒸鯉魚）除了雞，魚也是年夜飯的另一個主角。魚與餘諧音，寓意“年年有餘”，代表了大家對新一年的美好慶賀和願景。過年吃蒸鯉魚，還代表了新的一年會“蒸蒸日上”“魚躍龍門”，生活越來越好、事業越來越順、身體也越來越棒。從養生角度來說，經常吃魚，不僅能降血脂，提高記憶力，還能預防腸癌，功效多多。法國國際癌症研究署調查顯示，常年多吃魚的人患腸癌的風險，比少吃或不吃者少12%。因此，建議大家每週吃兩份魚，其中一份最好是多脂魚，如三文魚或鯖魚，這樣不僅能防腸癌，還可以降低心臟病風險，預防大腦退化。清蒸魚原料：魚1條，蔥、姜、醬油、料酒適量。做法：將魚處理好，魚肚裏塞蔥段和薑片，並用鹽、檸檬汁和料酒醃製片刻。用蒸魚豉油和蠔油兌成汁，和魚一起蒸10分鐘。將油燒熱後淋在蒸好的魚表面即可。團團圓圓（四喜丸子）年夜飯是一家人團圓的一種體現，所以各地年夜飯中，都少不了代表團圓的菜，四喜丸子就是最具代表性的一種。四喜丸子由四個色、香、味俱佳的肉丸組成，寓意人生“福、祿、壽、喜”四大喜事，也代表了團團圓圓，是個又吉祥意頭又好的菜。年夜飯做一盤四喜丸子，家人朋友都得誇！四喜丸子原料：豬肉餡650克、雞蛋1個、馬蹄4個，蔥薑末、蔥薑片適量。做法：豬肉剁餡，馬蹄切丁，肉餡中加入雞蛋、蔥薑末、馬蹄等攪勻做成丸子，蒸熟備用。熱鍋加油，放入蔥薑片、花椒大料爆香，加醬油、鹽調味，加適量水燉煮一會，調入水澱勾芡至濃稠，淋上香油，然後澆在丸子上即可。發財就手（髮菜豬手）很多人廣東人年夜飯都少不了這道菜：髮菜豬手，寓意“遍地金錢，發財就手”。這豬手吃了，來年可以“撓一撓”，抓到更多的財富和幸福。豬手，又叫豬腳、豬蹄。中醫認爲它性平，味甘鹹，是一種類似熊掌的美味菜餚及治病“良藥”，有補虛弱，填腎精，健腰膝等功能。不過，豬蹄脂肪含量高、不易消化，腸胃不適者、老年人，尤其是肝炎、膽囊炎、膽結石、動脈硬化、高血壓病患者，應少食或不食爲好。髮菜豬手原料：豬手，髮菜，香料適量。做法：髮菜加油、鹽煮好備用，豬蹄切塊焯水後放入壓力鍋，加入料酒、生薑、八角、香葉、雞粉，小半碗水燉煮20-30分鐘，加鹽、醬油調味後裝盤，用煮好的髮菜點綴即可。四季平安（肉末炒四季豆）四季豆筆直的形狀與竹子相似，故通常被賦予“平步青雲”“節節向上”“四季平安”的意思。新年吃四季豆，寓意全家四季平安，平步青雲。從營養學角度來看，四季豆味道鮮嫩可口，其所含的蛋白質多於白菜、番茄、柿子椒、黃瓜等蔬菜，堪稱蔬菜中的肉類，是攝取植物蛋白的重要來源之一。需要注意的是，未煮熟的四季豆內含皁甙、亞鹽、血球凝集素等，這些物質會刺激腸胃，導致食物中毒，因此烹調四季豆一定要煮熟煮透。肉末炒豆角原料：肉末、四季豆、蔥蒜等調料適量。做法：肉末用少許料酒醃製20分鐘，四季豆切小段備用。鍋中倒入適量油，放入蔥花爆香後，放入肉末翻炒，加入醬油，炒至變色後盛出；鍋內留底油，放入蒜末爆香，加入豆角翻炒至熟；倒入炒好的肉末，放入鹽翻炒均勻即可。前程似錦（ 炒什錦菜）很多人的年夜飯都是大魚大肉爲主，那吃點什麼素菜好呢？炒什錦菜就是不錯的一種選擇。什錦菜中的每一樣食材，都有一個吉祥的寓意。藕有園孔，叫開竅，薺菜寓意聚財，豆芽形似如意，胡蘿蔔叫開門紅，豌豆苗又稱安豆頭，安安逸逸，豆腐皮又叫千張，千秋百代，代代興旺之謂，五香豆乾切丁，象徵五穀豐登，人丁興旺等等。什錦菜通常有十樣食材炒制而成，十種也代表了十全十美，而什錦諧音“似錦”，也代表了全家在新的一年前程似錦的美好願景。炒什錦菜原料：黃豆芽、芹菜、雪裏蕻、胡蘿蔔絲、藕片、黃花菜、香菇、木耳適量。做法：所有材料切絲，炒鍋上旺火，放油燒至八成熱，放入所有材料，淋上適量水，不停地翻煸至出水，加入醬油、白糖、味精、精鹽，煸至上色入味，用小火加蓋燜燒3分鐘勾芡至菜品透亮即可。八寶飯八寶飯與古代的八寶圖淵源頗深。飯中的8種配料分別對應玉魚、和合、鼓板、磬、龍門、靈芝、鬆、鶴八種祥瑞之物，有祈求吉祥平安之意。同時，“八寶飯”也像一個“聚寶盆”，過年吃八寶飯也是祝願在新的一年裏，全家能夠財源滾滾。八寶飯原料：糯米250克、紅棗、橘餅、冬瓜糖、去心白蓮、葡萄幹、枸杞、桂圓乾、紅絲、綠絲；熟豬油25克、白糖100克、冰糖、玫瑰糖各10克。做法：紅棗、橘餅、冬瓜糖切成0.5釐米見方的丁，去心白蓮用開水泡發，葡萄乾、枸杞、桂圓乾稍泡。將豬油入鍋加熱，把先蒸熟的糯米倒入鍋中，加入八寶料及白糖、冰糖、玫瑰糖拌勻，再蒸30分鐘至熟，出鍋後將其倒扣裝盤即可。招財進寶（白菜餃子）北方人的年夜飯，總少不了一盤餃子。餃子與“交子”諧音，指的是舊年與新年交替的時刻，春節吃“更歲餃子”有大吉大利的寓意。除此之外，餃子形如元寶，有招財進寶之意。過年守歲時包餃子，辭歲時吃餃子，也代表了喜慶團圓、吉祥如意。
年夜飯的菜譜？
我的家鄉，過年必吃/必做的菜有以下三道菜，葷素搭配，營養美味，家人也喜歡。下面來看看過年吃年夜飯時哪道菜是我們家餐桌上的主角及具體做法。
【排骨燒年糕】寓意步步高昇
年糕是過年必吃/必做的菜，它有“年高”的寓意，代表着一年比一年高，而且也代表着喜慶，我們也可以安排上。
1、排骨清洗乾淨，然後放入醬料把它進行醃製，醃製的時候，注意提前浸泡出髒水；
2、年糕切成塊以後，直接放入到油鍋中，把它炸至金黃，然後直接撈出來，放入到碗中；
3、排骨開始炸直接炸熟透，這個時候的排骨已經非常的入味了，炸好以後，直接放入年糕上即可。
【清蒸魚】寓意年年有餘
無論南北方，吃年夜飯魚是必不可少的，魚有年年有餘的寓意，年夜飯吃魚，代表着在新的一年當中，富足有餘。
1、鱸魚或者是鱖魚，把它沖洗乾淨，然後放入蔥姜水醃製一下；
2、醃製好以後，放入少許的香油，撒一絲的鹽，接着放入到開水中去蒸；
3、準備一點蔥薑蒜絲還有紅椒絲，提前泡一下，等到魚蒸好以後，倒出裏面的魚汁，把蔥薑絲放進去；
4、淋上熱油，接着倒入蒸魚豉油，沿着盤子邊上倒，這樣一道，鮮美的清蒸魚就做好了。
【韭菜炒蝦】寓意長長久久
韭菜寓意着“久財”，而且這道菜還有長長久久的寓意，再加上香味比較的濃郁，能夠刺激人的食慾，讓人更加的有胃口。
1、韭菜洗淨，把它直接切成段，喜歡吃辣椒的朋友，這個時候也可以切點小米辣備用；
2、鍋中放入菜籽油，放入我們泡發好的河蝦，把它炒香，放入蒜末還有小米辣，倒入韭菜；
3、大火翻炒，從鍋邊來少許的香醋，放入生抽，來點鹽最後來點雞粉，炒勻出鍋即可。
過年必吃的年夜飯菜有哪些？
第一道：紅燒魚
年夜飯第一道少不了的菜就是魚了，因爲魚就象徵着年年有餘的美好寓意，所以在過年吃飯的一定不能沒有魚。
很多時候，年夜飯選擇做魚的方式都是紅燒，因爲過年的時候很多家庭都有小孩，吃不了辣椒，所以紅燒是最適合的方式，而且做起來也不算是很難，就算是廚藝不好人也不會害怕翻車。
第二道：四喜丸子
這是我國的一道傳統美食，平時在酒席上也是非常的常見，年夜飯上也是非常的常見。
四喜丸子之所以是四個，因爲它們寓意着人生的四大喜事：福祿壽喜，在過年的時候也是象徵着團團圓圓，過年吃年夜飯的時候非常適合吃這道菜，做好的四喜丸子吃起來口感也是十分的豐富，香而不膩，還非常的鬆軟，老人小孩都非常的喜歡吃。
第三道：年糕
過年的時候很多南方的地區年夜飯都少不了有年糕這道菜，因爲年糕的寓意也是非常的不錯。年糕平時又叫做“年年糕”，這也是對來年生活的美好向往，寓意着工作和生活一年比一年更好更高。
年糕根據不同的顏色還會有不同的意思，就像和白色的就象徵着黃金和白銀，也是有着新年發財的意思。
第四道：雞肉
過年的時候，大魚大肉都是少不了的，這時候自然也是少不了雞肉的。
因爲雞的諧音是“吉”，也就是吉利的意思，年夜飯吃雞肉，也是寓意着新年大吉大利的意思。
雞肉的做法各個地方都不相同，但是都非常的不錯，有人喜歡燉成雞湯，但是有人選擇做成大盤雞，都是非常好吃的選擇。
除了這些美食，還有很多的年夜飯菜都需要準備，大家到時候一定要早早的準備。
年夜飯必備的幾道菜都有哪些呢？
我的家鄉位於遼東半島，在我的家鄉，每逢過年的時候，有以下幾道菜是一定要端上餐桌，成爲我們年夜飯必備的菜品，這幾道菜都是用我們當地的特產所做的。
首先，在過年的時候，必做的菜就是紅烤全蝦了，這道菜名字聽上去就很誘人，是用我們附近海域出產的大對蝦去除掉蝦腸，但是不要將蝦殼去掉鍋中加入植物油炒香姜蒜，再放入大對蝦放入料酒，白糖和少許的鹽，然後再用小火慢慢的加熱，把裏面的湯汁收幹之後連頭帶尾在一起，把蝦擺成一個大花瓣，看上去就像一朵盛開的玫瑰花一樣，在春節的時候既能夠讓我們享受美食的同時，又能夠烘托一下春節這種喜樂歡慶的氛圍。
第二道菜就是三鮮燜子了，這道菜主要是以海蔘，蝦仁和燜子爲主要的食材，我們的燜子是以地瓜澱粉製成的，把燜子放在平底鍋中煎至兩面金黃，然後再切成小碎塊，加入切好的海蔘和蝦仁等海鮮，再用蒜泥，芝麻和醬油等調料調和，這道菜的特點是色澤喜人，口感鮮美，而且這道菜也算是我們當地獨有的一道特色菜品了。
還有一道當地的特色菜，就是五彩扇貝了，這道菜的做法也是比較簡單的，用鮮活的扇貝把扇貝的肉完整的給剔除出來，然後將粉絲，青豆等放在貝殼內，再用油鍋加入扇，將炒好的扇放入粉絲裝飾一下，淋入醬油，耗油等做成的調味汁就可以端上桌，成爲年夜飯的一道豐盛的菜品。
年夜飯有什麼必不可少的菜式？
第一：過年吃豬蹄，寓意吃了可以“撓一撓，祝福來年可以抓到更多的財富和幸福”。
第二：蒸魚小的時候最常吃的就是油炸或者是紅燒魚，但是隨着現在少油的健康理念，越來越多的人喜歡吃蒸魚，做法簡單，做出來的清淡少油又好吃。
第三：幹鍋花菜年夜飯上大魚大肉是必須的，但是青菜類也是非常必要的，青菜脆爽的口感和清淡的味道一直都是我們最喜歡的，這道幹鍋花菜清脆爽口又好吃，成爲我們餐桌上常見的，當然年夜飯也少不了這道菜。
第四：涼拌黃瓜有魚有肉，年夜飯的餐桌上最少不了的就是涼拌菜，清爽開胃，每一年餐桌上涼拌黃瓜是必不可少的。
第五：燉雞塊雞肉是我們每一年的餐桌上準備得最多的，因爲雞跟吉同音，有吉祥如意的美好寓意。而且雞肉的肉質細嫩，滋味鮮美，並富有營養，不管是燉湯熱炒還是拌涼菜都是極好的。
第六：土豆燒排骨，經典搭配，土豆軟糯鮮香，排骨鮮嫩多汁。排骨絲毫沒有肉腥味，嘗上一口，口齒留香。排骨軟爛入味，土豆細膩軟綿，老少皆宜的美食，深受廣大人羣衆的喜愛。
第七：虎皮雞爪，寓意撓錢，抓財，來年大把抓錢，能夠財源滾滾。第八：年糕是農曆新年的時令食品。它有紅色、和白色，象徵着金銀。是一種用糯米或米粉蒸制的糕。在南方有吃新年年糕過年的習慣。
第八：梅菜扣肉，梅菜扣肉是一道經典的菜，做好的梅菜扣肉肥而不膩，肉軟爛非常的香，五花肉搭配梅菜的香味，放在餅裏面，超好吃。
第九：餃子在古代被稱爲“角子”，在北方有吃餃子作爲除夕晚餐的傳統，但吃餃子的習俗也不同。有些地方在除夕吃餃子，有些地方在新年第一天吃餃子。
第十：紅燒獅子頭也是一道特別的美味，因其圓圓滾滾，有“團團圓圓”之意。
第十一：西芹腐竹，芹菜也是年夜飯中不可少的，它有“勤勞”之意，再配上腐竹就是“勤勞富足”，可謂是吉祥如意。
第十二：蝦在過年都會是一個吉祥菜式，白灼蝦、炸蝦等，因爲蝦寓意着每天都哈哈笑，笑哈哈。過年一道蝦，每年笑哈哈，開開心心。
第十三：過年吃鴨子有着非常好的寓意，它象徵着今年豐收，來年更上一層樓。而且還有和諧美好的意思，本身鴨子肥肥的，它也象徵着財運滿滿。在我們當地有一種說法，鴨子意味着吉祥安康，因爲每天都是活蹦亂跳的，每天都很精神，吃鴨子就是希望，自己和鴨子一樣精神飽滿，勃勃生機。
第十四：油炸花生米油炸花生米是最經典的一道下酒菜，一家人圍坐在一起最少不了的就是喝酒聊天，一盤油炸花生是一道不錯的選擇。
春節年夜飯有哪些菜式？
馬上又要到春節了，當全家人圍坐在餐桌邊，熱熱鬧鬧的嘮家常，吃着團圓的年夜飯，那真是特別快樂的一件事兒，中國地大物博，各地的菜系都不一樣，現在介紹一下各地的菜系，在年夜飯上都有什麼樣的主角菜？
東北的年夜飯菜系當然就以肉類爲主，其中有雞，魚，肘子和豬蹄，這些是必不可少的。一般大家都會做年夜飯，這些菜也是必備的，有小雞燉蘑菇，紅燒鯉魚，蒸肘子，醬豬蹄，紅燒刀，魚鍋包肉，溜肉段，清蒸大蝦，家常涼菜等等，當然，還有東北的一些山珍，比如說黃花菜，木耳，珍蘑，凍蘑這些山珍，也可以在年夜飯到餐桌上唱主角。
中原地區包括河南，河北，山東等地，他們的菜系基本上是一樣的，一般過年的時候肯定是要吃餃子的，除了餃子之外還會有鯉魚，四喜丸子，扣碗皮，凍灌腸，燒雞，大燴菜等等，其實這幾個地方的菜系很相同，因爲氣候帶也是一樣的。
陝西是我們炎黃子孫的發源地，這裏有陝西八大碗，是非常出名的，這八大碗有小酥肉，棗方肉，黃燜雞，粉蒸肉，帶把肘子，梅菜扣肉，四喜丸子和八寶飯。陝西還有很多的菜，比如說葫蘆雞糟肉酥排骨等，也是非常不錯的菜，都非常的好吃。
四川的菜一般以麻辣爲主，他們的味道以麻辣鮮香爲口味，除了火鍋外，四川有涼拌雞塊，煙燻臘肉，麻辣香腸，酸菜魚，炸酥肉，粉蒸肉，罈子肉，東坡肘子，這些菜都是年夜飯的常用菜式。
當然了，年夜飯我們還要搭配好多的酒，北方人一般喝的白酒，比較有勁兒，入口綿，落口甜，飲後回味悠長，在北方的年夜飯桌上出現的頻率是很高的，今年的年夜飯不妨用豐盛的飯菜搭配好喝的酒，過個和和美美的春節。
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