信陽毛尖的外形

產地：主要產地爲信陽市溮河區、平橋區和羅山縣。

外形：緊秀圓直，嫩綠多白毫。

湯色：嫩綠明亮。

香氣：嫩香、板栗香持久。

滋味：鮮爽回甘，韻持久。

葉底：嫩綠鮮活、勻亮。

信陽毛尖的核心特點爲“細、圓、光、直、多白毫、香高、味濃、湯色綠。

產地：主要產地爲信陽市溮河區、平橋區和羅山縣。

外形：緊秀圓直，嫩綠多白毫。

湯色：嫩綠明亮。

香氣：嫩香、板栗香持久。

滋味：鮮爽回甘，韻持久。

葉底：嫩綠鮮活、勻亮。

信陽毛尖的外形大體呈現爲細長挺直、芽尖顯露、顏色嫩綠、毫毛芽葉勻稱、色澤油潤、白毫顯露、香氣清幽、滋味鮮爽、湯色綠亮等特點。具體來說，其整體外形如下：

茶葉條索細長，勻直挺立，長短相宜，零散有致；

芽葉肥壯，芽展呈展翅狀，芽頭分明顯露；

茶芽色澤嫩綠鮮明，茶葉有油潤感，質感柔嫩；

白毫浮現，毫尖顯露，茶香幽雅清新；

茶湯清澈透亮，色澤碧綠明亮，滋味甘鮮爽口，回甘高持久。

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信陽毛尖形狀

信陽毛尖是一種中國綠茶，產於信陽市，以其細長而緊繃的葉形而聞名。信陽毛尖的形狀特點是：茶葉修長細膩，猶如雀舌；葉片色澤嫩綠，光澤鮮亮；外觀整齊勻稱，捲曲緊緻。這種形狀體現了信陽毛尖的高品質和獨特風味。

信陽毛尖特點？由來？

信陽毛尖的特點：外形條索細圓緊直，色澤翠綠，白毫顯露，香氣高爽，有熟板栗氣味，滋味鮮醇，以“色翠、香高、味鮮”著稱。

信陽毛尖的由來:信陽毛尖的馳名產地是五雲（車雲、集雲、雲霧、天雲、連雲）、兩潭（黑龍潭、白龍潭）、一山（震雷山）、一寨（河家寨）、一寺（靈山寺）。這些地方海拔多在500-800米以上，高山峻嶺，羣巒疊翠，溪流縱橫，雲霧瀰漫乾隆時有個拔貢叫程悌，常遊車雲山而留有一詩：“雲去青山空，雲來青山白，白雲只在山，常伴山中客。”黑白兩潭景色更是綺麗誘人，清時張鐃有詩描述：“立馬層崖下，凌空瀑布來。濺花飛霽雪，暄石響晴雷。直訝銀河瀉，遙疑玉洞開。緣知龍伯戲，擊水不能回。”這雲霧瀰漫之地，絲絲縷縷如煙之水氣，滋潤了肥壯柔嫩的茶芽，爲製作獨特的信陽毛尖提供了天然資源。

信陽毛尖的特點

信陽毛尖顏色鮮潤、乾淨，不含雜質，香氣高雅、清新，味道鮮爽、醇香、回甘，從外形上看則勻整、鮮綠有光澤、白毫明顯。外形細、圓、光、直、多白毫，色澤翠綠，衝後香高持久，滋味濃醇，回甘生津，湯色明亮清澈。

信陽毛尖具有生津解渴、清心明目、提神醒腦、去膩消食等多種功效。1915年在巴拿馬萬國博覽會上與貴州茅臺同獲金質獎，1990年信陽毛尖品牌參加國家評比，取得綠茶綜合品質第一名。信陽毛尖被譽爲“綠茶之王”。

選購技巧

1、嗅聞茶香：嗅聞香氣如何，是否清香或不同各類的品種香，是否有異味、焦味、酸味、雜味。

2、品嚐茶味：幹嚼信陽毛尖茶葉鮮爽濃醇，茶湯滋味以微苦中帶甘爲最佳。信陽毛尖的滋味分別爲苦，澀，甘甜，清爽，放少許在舌尖上嘗一嘗，直到味蕾上都能感受到茶葉不同有效成分帶來的四種味道。

真正的信陽毛尖是什麼樣子？

無論哪個版本的中國十大茗茶，總有信陽毛尖的一把交椅，巴拿馬國際博覽會金獎，全國區域公用品牌第二，可見信陽毛尖的影響力不小，然而你真的瞭解信陽毛尖嗎？你喝的真的是信陽毛尖嗎？真正的信陽毛尖是什麼樣子呢？

一、下面就爲大家普及一下信陽毛尖茶與川茶等外來茶的區別，僅供大家來參考:

（1）幹茶外形

川茶外形細長，顏色綜合來說川芽偏青綠，而信陽毛尖偏黃綠，尤其是茶芽的白毫顯露，外形細圓緊直。湖北毛尖一般都被大家叫做光桿毛尖。

（2）價格

現在正是初春，瞭解茶行業的人可能會有所瞭解，去年冬天的降雪量較大，這對於茶樹來說造成了嚴重的凍害，雖然現在已經是初春，但是前兩天山裏氣溫驟降已經又降了幾次大雪，儘管近幾天氣溫回升，茶芽剛剛萌發但是信陽產區還沒有開始大範圍的採茶，因此現在淘寶上充斥着大量價格低廉的2018信陽毛尖明前茶基本上都是川芽和湖北等地的外地芽，喜歡信陽毛尖的朋友不妨清明節前後去茶山上自行品鑑採購，加以辨別。

（3）茶湯色澤以及香氣

湖北毛尖因爲被稱爲光桿毛尖，白毫較少，因此茶湯較清，而信陽毛尖，白毫顯露，明前茶芽開湯後茶湯多呈乳，此外信陽毛尖香氣爲獨特的熟板栗香，滋味回甘，香氣悠長持久。

二、信陽毛尖的基本購茶小常識:

（1）信陽內區域對比:

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（2）海拔與季節對比:

高山茶＞大山茶＞小山茶＞丘陵茶＞稻田茶

明前茶＞雨前茶＞白露茶＞秋茶＞二採＞夏暑

（3）原料對比:

全雪芽＞芽頭＞一芽一葉＞一芽二葉

三、信陽毛尖各等級茶知識普及:

（1）清明芽:陽曆四月五號，受蟲害侵擾少，芽葉內富含的內含物質較多，富含的氨基酸較多。

（2）清谷芽:陽曆四月二十號，芽葉生長較快，明代許次紓裏面說清明太早，立夏太遲，穀雨前後，其時適中，清谷又稱穀雨。

（3）春尾級:春天末期，陽曆六月份前後採製，價格便宜適合大衆人羣消費。

（4）白露級:九月七號，這個時候氣溫驟降，但此時採製的茶葉比較春天採製的茶葉耐泡，而且相比夏茶來說滋味不苦澀，而且價格比較優惠，可以接替春茶來消費。

希望透過以上普及，各位茶友能對信陽毛尖有更深層次瞭解，也希望茶友們能敢於嘗試新品種，喝好茶發現好茶。

信陽毛尖的特點和功效 信陽毛尖的特點和功效是什麼

1、信陽毛尖屬於十大名茶中的一種，隸屬於綠茶的範疇，該茶的色香味均具有獨特的個性。首先，信陽毛尖顏色乾淨、不含雜質，給人超凡脫俗的感覺。再者，信陽毛尖香氣高雅、清新、雅緻。還有就是，信陽毛尖味道鮮爽醇厚、令人回味無窮。另外，信陽毛尖的外形也是非常獨特的，信陽毛尖從整體看非常勻整，而且鮮綠有光澤，白毫明顯，簡單概括其外形的話就是“細、圓、直”。

2、真品：湯色嫩綠、黃綠、明亮，香氣高雅清新，滋味濃郁、醇香、回甘。葉片肥厚綠亮。真正的信陽毛尖無論是新茶還是陳茶，湯色都是偏黃綠色，但是口感上會有一定的差異，不過給人的感覺都是比較清爽的。

3、替代品：僞劣毛尖湯色深綠、混暗，沒有茶香，可以聞到一種苦臭氣。並且滋味苦澀，品嚐的話如同在口內覆蓋了一層苦澀薄膜，異味較重。

4、提神：信陽毛尖茶中含有大量的咖啡鹼成分，這些成分能刺激人體中樞神經，沖泡飲用，能增強大腦皮層的興奮過程，有助於振奮精神，提神又醒腦。

5、護齒：常喝信陽毛尖茶，具有保護牙齒的好處。這主要是由於信陽毛尖茶中的含氟量高，能有效抑制人體鈣質的減少，既能護齒、堅齒，還能預防齲齒和口臭呢。

信陽毛尖的特點和功效

6、殺菌：信陽毛尖茶是不發酵茶，茶多酚含量極高，有很強收斂作用，飲用之後，對人體的病原菌、病毒有明顯的抑制和殺滅作用哦。

7、抗衰老：研究證明，茶多酚有阻斷脂質過氧化反應、清除活性酶的作用，其抗衰老的效果比維生素E還要強。因此，常喝信陽毛尖，有助於延緩衰老，美容養顏。

8、常飲信陽毛尖對我們的身體健康還是有益處的，但是需要提醒的是信陽毛尖屬於綠茶，所以是性涼茶，有胃寒，體質虛寒的人羣不適宜過多飲用該茶。

信陽毛尖的鑑別

一、真假信陽毛尖鑑別

真信陽毛尖：湯色嫩綠、黃綠、明亮，香氣高爽、清香，滋味鮮濃、醇香、回甘。芽葉着生部位爲互生，嫩莖圓形、葉緣有細小鋸齒，葉片肥厚綠亮。

假信陽毛尖：湯色深綠、混暗，有臭氣無茶香，滋味苦澀、異味重或淡薄。芽葉着生部位一般爲對生，嫩莖多爲方型、葉緣一般無鋸齒、葉片暗綠、柳葉薄亮。

二、信陽毛尖新茶陳茶鑑別

外觀：新茶色澤鮮亮，泛綠色光澤，香氣濃爽而鮮活，白毫明顯，給人有生鮮感覺；陳茶色澤較暗，光澤發暗甚至發烏，白毫損耗多，香氣低悶，無新鮮口感。

茶湯：新茶湯色新鮮淡綠、明亮、香氣鮮爽持久，滋味鮮濃、久長。葉底鮮綠清亮；陳茶湯色較淡，香氣較低欠爽，滋味較淡，葉底不鮮綠而發烏，欠明亮，保管不好的，5分鐘後泛黃。

【信陽毛尖等級區別】

要想知道信陽毛尖等級區別，首先要了解按季節有春茶，夏茶，秋茶。春茶裏的信陽毛尖等級介紹（之所以叫毛尖是和芽頭多少有關，很多茶商都不寫芽頭多少，就是爲了把信陽毛尖的等級搞混亂好有高利潤，由於2011年茶葉產量少，價格大漲）

信陽毛尖是按氣溫越低，茶葉生長越慢，品質越好！而我們首先要知道二個節氣，一個是清明，一個穀雨，清明爲每年的4月5日左右，穀雨爲每年的4月25日左右，信陽毛尖春茶就1個月左右時間可採摘。

按清明來劃分，可以分爲清明前信陽毛尖，按穀雨來劃分2個檔次爲穀雨前信陽毛尖和穀雨後信陽毛尖。

我們從直官上來給大家作一個對比：

信陽毛尖等級幹茶顏色：春茶越前期茶，幹茶顏色越翠綠，毫越多，越往後，顏色越黑，毫越少。

信陽毛尖等級口感：春茶越前期茶，口感越純正，清香壓住茶葉苦味，苦味越輕，越往後，苦味越重。

信陽毛尖等級香度：明前茶比雨前茶清香度要高，但時間越靠後，茶葉越耐泡，夏茶苦而澀！

信陽毛尖等級葉底：一般來說，越前期，葉底越肥壯，後期，芽越瘦，後期可以看到很多包裹程度低的芽，看起來是芽，細看就是一片包葉。

清明前信陽毛尖特級貢品雪芽：品質可以和市場上任何極品信陽毛尖PK；每畝茶園年產量不到一公斤，非常難得，其品質決不輸於任何極品綠茶。如作爲禮品送給愛茶人，接收者即便遍歷名茶也必定欣喜若狂；若在茶友中飲用，必定吸引衆人眼球，令其他人難忘。此等貢品茶，幾乎全部老顧客透過私下提前預定被搶購。在茶葉市場花重金也很難尋到，價格多在三千六百元以上。

清明前信陽毛尖特級禮品茶頂芽：含芽率：大約100%，在開採後第四到第十天茶葉爲最好，芽嫩而細小，幹茶外形翠綠，白毫滿披，信陽毛尖的細、圓、緊、直特徵突出，嗅幹茶，香氣十足。沖泡後茶芽碧綠色，湯色比較清澈，顏色亮綠。滋味甘醇，有特殊的花香，兩頰及喉嚨回甘久，無苦澀。

清明前信陽毛尖特級禮品茶珍芽：含芽率：100%，茶芽細嫩，幹茶外形翠綠，白毫滿披，細、圓、緊、直，幹茶香氣足。透過離篩子的篩分出次芽，沖泡後茶芽整齊，完整度好，湯色亮綠。入口甘甜，有淡淡的蘭花香。

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清明前信陽毛尖一級包芽：含芽率：大約95%，爲芽頭或包芽葉，幹茶外形較綠，有白毫，外形細、圓、緊、直，幹茶香氣濃。沖泡後茶芽比較完整，湯色亮綠。入口有回甘，板栗清香味。對中檔春茶來說產期算很早，因爲不是純芽而價格不高。耐泡，滋味香醇，常喝茶者可選此品!

信陽毛尖的產地和特點是什麼？

信陽毛尖產於河南省大別山區的信陽縣，茶園主要分佈在車雲山、集雲山、雲霧山、震雷山、黑龍潭等羣山峽谷之間。這裏羣巒疊嶂，溪流縱橫，雲霧瀰漫，景色奇麗。獨特的地形、氣候滋養孕育出肥壯柔嫩的茶芽，造就了信陽毛尖獨特的風味特徵。

①原料特點：信陽毛尖一般自4月中下旬開採，以一芽一葉或一芽二葉初展爲特級和1級毛尖；一芽二三葉制2～3級毛尖。

②成品茶特點：茶葉外形細、圓緊、直、光、多白毫；內質清香，湯綠葉濃。

信陽毛尖

六安瓜片

如何品鑑信陽毛尖？

“十步法”顧名思義一共有十步，分別是：一看、二搓、三嘗、四聞、五衝、六觀、七嗅、八品、九續、十查，下面一一詳細闡述。

一看：看形與色

看形狀及色澤，上好的信陽毛尖外形“細、圓、光、直、多白毫”，色澤“翠綠油潤，白毫顯露”。

“細、圓、光、直”是信陽毛尖有別於其它名茶的外觀特點，如黃山毛峯形似雀舌，碧螺春捲曲呈螺，這三種茶都有白毫，但外觀差異顯著。

幹茶

二搓：搓捻幹茶

用食指和拇指取少許，二指用力捻茶葉，判斷茶葉乾燥程度。

茶葉中的水分含量理論上來講不會影響茶葉的香氣和口感，但它卻是影響茶葉品質變化速度快慢的決定性因素。

綠茶信陽毛尖的標準含水量亦是最佳含水量應該在6.5%左右。

含水量過高，茶葉內部容易發生緩慢的氧化反應，加速茶葉陳化老化，品質下降快，且茶葉容易變質，滋生細菌、黴菌，不易存儲。

含水量過低的茶，運輸過程中，條索容易折斷，白毫容易脫落，茶葉易形成大量碎末。接觸空氣過程中，也容易吸附空氣中的水分和其它異味，影響茶葉的香氣和口感。因此信陽毛尖茶葉的含水量過高過低都不好，6.5%左右爲最佳。

含水量適當的信陽毛尖，用手指用力搓捻，應當是有部分粉碎，亦有部分捻斷的條索。如果搓捻之後，僅有少量粉碎甚至沒有粉碎，說明含水量過高；搓捻之後全部粉狀，說明含水量過低。

三嘗：嘗茶入口

取少許入口，用口水潤化茶葉，嘗茶葉的滋味。

茶葉的滋味總體來說有四類：澀味、鮮爽味、甜醇味和苦味，分別是由茶葉中的不同有效成分來體現的。好的茶葉四種味道達到了最佳的平衡，適合絕大多數人的口感及味覺體驗，在品飲的過程中可以激發人體的舒適感，從而帶來身心的愉悅。

但也有人長期飲茶過程中形成了自己特殊的喜好，有人喜歡喝苦澀味的茶，有人喜歡喝鮮爽的茶。因此，用直接嘗的方式，可以簡單快捷的判斷眼下的茶是否是你喜歡的那種茶。

四聞：聞茶識香

取少量茶葉，放置托盤中，端到鼻下，聞幹茶的香氣。

茶的香氣組成成分非常複雜，包含有酸類、醛類、酮類、醇類、烯類等物質，這些物質統稱爲芳香油。芳香油是在殺青、揉捻過程中，由鮮葉中的芳香物質轉化過來的。因此，色澤“翠綠油潤”的信陽毛尖一般而言必然香氣怡人。

鮮葉中的一些氣味如青臭氣或者叫生青氣，是帶有青草或青葉氣息，在綠茶中是大忌。一般而言，在殺青過程中青臭氣會散發掉的，但如果鮮葉不經攤放直接加工或者殺青程度偏輕導致殺青不透，容易帶有青臭味。

提香

不良品質的幹茶的香氣還可能會有一些焦氣、酸餿氣等等，可以配合“三嘗”一起識別。

五衝：沖泡茶湯

評茶師評審茶葉有專業的一套設備和操作方法，各種茶藝茶道又各有各的特色，絕少雷同，民間也流傳着種種沖茶的說法與講究，給很多人帶來了困惑。

泡茶的過程，是透過一定的溫度的水和一定比例的茶混合，讓茶葉中的水溶性物質溶解到水中，形成茶香、茶色、茶滋味，飲茶者透過聞香、觀色、品飲獲得愉悅。

我們的觀點是：你大可按日常飲茶習慣的用水和方法沖泡茶葉，因爲買茶喝茶的目的是爲了享受而不是添麻煩。喝茶悟人生，神遊八方，重在思緒飛揚；三五好友，品茶論道，重在情感交流，飲茶的形式皆非重點，沒必要爲了形式上的東西，搞的自己不舒服。

形式上的教條拋掉之後，沖茶時需要注意的只有三點：

第一、用什麼水

北方很多城市飲用的自來水都取自城市地下水，水質較硬，偏鹼性。硬度、PH值大的水會加深茶多酚的氧化，使茶湯色澤黯淡，滋味鈍化。早年間，曾經流傳着“信陽的茶只能用信陽水來泡，外地水泡不出信陽茶”的說法，其中緣由正在於此。遇到硬水、弱鹼水不僅信陽毛尖沖泡出來不好，任何綠茶都沖泡不出來。

現在喝茶、品茶，一般都用桶裝純淨水或者礦泉水，都是硬度、PH值低的水，沖泡茶用此類水，能提高茶湯的觀感和口感。因此，現在可以說“信陽毛尖不嬌氣，天南海北都能去”。

第二、水的溫度

茶葉評審中要求用水是100℃，而一般綠茶包裝上會推薦用水是85℃，民間也流傳着各種水溫及茶具的預熱之類的形式。

同等水質、水量的前提下，溫度決定了芳香物質的揮發速度和水溶性物質的溶解速度，這一點是關鍵。

茶葉評審要求儘量萃取出茶中最佳的芳香物質和水溶性物質，就是要用高溫的水，一次性將茶中的精華呈現出來，100℃的水沖泡5分鐘之後開始品鑑的原因在於5分鐘之後，芳香物質和水溶性物質的析出接近峯值，且主要有效成分的比例達到最佳。綠茶評審一般只取頭道茶水，不會對第二、三道茶湯進行評審，因爲按評審方法進行沖泡，第二、三道茶湯不會超過第一道茶湯的品質。

民間飲茶，買茶者有人追求茶葉經得起泡，認爲能泡好多道的茶划算，所以就有了茶商推薦使用85℃水沖泡茶葉的由來，同時往往會建議前一道茶湯剩三分之一時續水。用溫度較低的水沖泡茶葉，會使茶的芳香物質和水溶性物質的釋放速度降低，保留上一道茶湯較多時續水也使得下一輪的茶湯顏色更好。

目前飲茶，一般是桶裝礦泉水搭配飲水機。當飲水機提示加熱完畢轉到保溫狀態時，出水口溫度一般是85℃到95℃之間不等，不同品牌不同型號的溫控器保護範圍不一樣，但絕大多數的熱水溫度在85℃到95℃之間，完全適合日常的飲茶沖泡。

第三、茶與水的比例

茶葉評審中要求茶葉和水的質量比是1:50。購買茶葉的時候的試飲，一般茶商會略微的多放一些茶葉，以使得茶香、湯色、滋味都比較濃郁。日常生活中，有人喜歡喝濃茶，往往多放一些茶葉，有人喜歡喝淡茶，往往放茶葉略少，喜好不一。

在買茶時，如果有機會沖泡茶葉試飲，建議使用日常生活喜歡的分量比重，只有這樣，才能最大程度的接近日後飲用這款茶的實際真實效果。否則，買的時候一個感覺，日後飲用又是另外一個味道，會不太舒服。

最後，爲了直觀方便的觀賞茶湯，建議使用圓直耐高溫的無色玻璃杯，以150毫升-200毫升爲宜。茶水的量以滿杯的七成爲最佳，上方留有三成空間，用來蓄積茶香。

六觀：觀賞茶湯

沖水入杯中之後，即可觀賞茶葉上下翻滾的動態，芽葉漸漸舒展的變化，及茶湯顏色由淡及濃的過程。

有研究數據表明，芽中的營養成分含量較高，茶葉芽越多越好。有時候幹茶的勻稱是透過捻揉和過篩形成的，而並非經過嚴格的鮮葉分級。幹茶的芽葉往往不容易直觀識別和判斷，但經茶水沖泡之後，就會“原形畢露”，芽、葉一目瞭然。此時，可以目測並大致估算芽葉的比例。透過玻璃杯，還可以比較直觀的觀察到茶葉的勻稱程度、有無茶梗雜質等。

茶湯

信陽毛尖茶湯的顏色以嫩綠明亮爲最佳，嫩綠是茶湯顏色，明亮是茶湯透光度。湯色如果是深暗色，往往是茶葉受潮等原因導致茶葉老化陳化；湯色如何發黃或者泛紅，往往是鮮葉採摘後處置不當導致輕微發酵或者殺青溫度低或殺青不足造成；湯色渾濁往往是揉捻加壓過重或者細菌污染變質造成的。有些茶商會對渾濁的茶湯解釋爲白毫過多，懸浮在茶湯中，是錯誤的說法。

七嗅：嗅聞茶香

嗅聞茶香時應首先用手握杯子，透過杯子觸感水溫，感覺溫度合適，即可將杯子緩慢湊近鼻子，嘴脣接觸杯口時，用鼻子快速吸嗅兩三次，然後移開杯子，吐氣換氣，不可將吐出的氣噴到杯中，以免影響茶香。

綠茶中的芳香物質據說有50多種，是構成茶香的重要來源。茶葉鮮葉中有一些物質，如蛋白質、氨基酸、糖、脂肪等，在製茶過程中，也會發生各種反應，進而形成獨特的香氣，如熟板栗香、甜香、焦糖香等。信陽毛尖特有的熟板栗香即來自於茶葉中單糖。

生理上，人的嗅覺有一定的惰性，“入鮑魚之肆，久而不聞其臭”。對於普通人來說，沒有經過訓練的嗅覺和味覺往往不夠敏銳，對香味的判斷也會產生較大的出入或差異。

專業的茶葉評審，對評茶員健康、評審器具、環境溫度、空氣質量等有較嚴格要求。

作爲日常生活中綠茶信陽毛尖的鑑別，一般在茶水沖泡3-5分鐘左右，此時茶湯溫度一般在45℃-55℃，進行嗅聞茶香，比較適宜。

水溫過高，超過60℃，會因爲水蒸氣溫度太高，鼻子感覺到燙、熱，影響嗅覺。

水溫過低，香氣揮發過多，會覺得氣味低沉，此外，摻雜的異味也可能已經揮發殆盡，從而無從識別。

茶香的整體感覺應考慮是否純正無異味、是否符合這款茶的香型、香氣的濃淡程度、鮮香還是陳舊、香氣的持久性等。

猶如購買香水一樣，這款茶的香氣你是否喜歡纔是最重要的。

八品：品茶滋味

品茶湯滋味時，個人味覺的敏感度、茶湯的溫度、數量、入口時間、舌的接觸部位等都會影響對滋味的判斷。

一般來說，經常吸菸、喝酒的人，味覺的敏感度會受到影響。服用某些藥物期間，也可能會對味覺的敏感度產生抑制。品茶之前可以用常溫的礦泉水漱口，以提高味覺敏感度。

評茶的要求是茶湯的溫度在45℃-55℃，溫度過高如超過70℃，肯定會燙嘴燙舌，無法品嚐滋味；溫度過低，茶湯中水溶性物質溶解較多，茶湯的濃度提高，澀味會明顯加重，口感不鮮爽圓潤。普通人對水溫的承受程度存在較大的個體差異，如果不喜歡喝熱水、熱茶，建議略高於你日常飲茶的水溫來進行品茶鑑定。

茶歸根結底是飲料，好不好喝纔是最關鍵的。除了個人主觀的喜好之外，好茶往往在各方面的指標都比較凸顯，如營養成分的含量、香氣的怡人程度、茶湯的滋味舒適度等等。運用一定的品茶方法，可以幫助簡單快捷的識別好茶。

品茶時，將杯口置於上下嘴脣之間，口微微張開，杯子略微傾斜，使茶湯液麪慢慢接近嘴脣，似接觸非接觸之際，用嘴吸入少量茶湯，吸出響聲，讓茶湯液體混合空氣進入口中，茶湯在口中呈霧狀散開，體味茶湯的香氣。茶湯入口的量以舌中凹下能承茶湯而不溢出

信陽毛尖茶特點都有哪些？？

信陽毛尖茶。

產於河南省信陽縣。該地區山勢高峻，生態環境得天獨厚：高檔毛尖茶以一芽一葉或一芽二葉爲主，中檔茶以一芽二三葉爲主。毛尖茶色澤嫩綠隱翠，香氣清高帶熟栗子香，滋味濃厚耐泡，葉底細嫩綠亮。

信陽毛尖產區稱鮮葉爲茶草、茶青、青葉、生葉等。鮮葉質量優劣與成品茶質量關係密切，溫溼度好的地區鮮葉生長好，製出毛尖茶外形油潤髮亮；溫溼度差的生長也差，製成品有乾枯感。採大與小也有差別，採早葉太嫩香味不足，產量少，厚老，茶葉粗老，香味低劣。

鮮葉分級 確定質量高低依據其鮮葉大小，色澤、輕重、厚薄、老嫩等幾項因素而確定質量的高低。

信陽毛尖鮮葉分級方法有粗分和細分二種。

鮮葉粗分：信陽毛尖鮮葉分級首先檢查是否有劣變。如因存放時間過長，鮮葉變紅，輕者列爲次級，重者作爲省變處理，分別攤放製作。

有老葉林片含雜的鮮葉要求當時挑揀分開，除去雜質。老嫩混雜的鮮葉與鮮葉單一老嫩的分開，大鮮葉與小鮮葉分開。

鮮葉細分：根據運回數量的多少首先劃成若干產地和若干堆放塊。首先看各種茶葉佔比重的多少，嫩芽越多標誌鮮葉品質越高，同時兼顧鮮葉大小，老嫩、色澤、對尖葉、舉地多少等因素，然後依照《信陽毛尖鮮葉分級標準表》定出鮮葉級別，相同地點鮮葉同級合併攤放，透過分級後的鮮葉外觀基本一致，有利於製作中掌握。

《信陽毛尖鮮葉分級標準表》

級別 茶 葉 標 準

特級 一芽一葉初展

一級 一芽一、二葉佔90%以上

二級 一芽一、二、三葉佔85%以上

一芽一、二、三葉佔75%以上

四級 一芽二、三葉佔70%以上

五級 一芽二、三葉嫩單片佔65%以上

毛尖茶的資料

毛尖茶屬於貴港覃塘特產，產於海拔1100多米的平天山西麓，茶園處於雲霧繚繞的山間。茶葉芽頭密集肥大，持嫩性強，外形尖細秀麗，色澤翠綠；顏色綠而明亮，滋味清香鮮美，1982年全區評審名列第一名，全國名茶評選榮獲第二名。

信陽毛尖的功能

信陽毛尖品質高上，形狀細、圓、光、直並多白毫，茶質清香、味濃、湯色綠，因茶葉節茸毛顯露，緊直峯尖而稱之爲“毛尖”，信陽毛尖具有多種功能作用。具有強身健體作用。信陽毛尖含有豐富的蛋白質、氨基酸、生物鹼、茶多酚、糖尖、有機酸、芳香物質和維生物A、B1、B2、C、K、P、PP等以及水溶性礦物質。具有生津解渴、清心明目、提神醒腦、去膩消食、抑制動脈粥樣硬化以及防癌、防治壞血病和護御放射性元素等多種功能。具有醫療功效。常喝毛尖茶，能降低血壓。茶葉內含的咖啡鹼和兒茶素能促使人體血管壁鬆弛，並能增血管有效直徑，使血管壁保持一定彈性，消除脈管痙攣。毛尖茶中的一氨基丁酸對鬆弛血管壁的效應更顯著；臨牀證實，大多數高血壓患者血壓增高受血管緊張素所控制，一旦抑制住血管緊張素活力，就能達到降壓作用；喝茶能降低血液中膽固醇含量。茶葉中的兒茶素類物質，對人體總膽固醇、遊離膽固醇總類脂和甘油三酸脂含量均有明顯的降低作用。常飲茶的人血液中膽固醇含量比不飲茶的人要低三分之一左右。

飲茶能促進脂類物質轉化吸收。由於茶葉中具有嘌呤鹼、腺嘌呤等到生物鹼，這些生物鹼可與磷酸、戊糖等物質形成核甘酸，核甘酸類物中的ATP、GTP等化合物對脂類物質的代謝起着重要作用，尤其對含氮化合物具有極妙的分解、轉化作用，使其分解轉化成可溶性吸收物質，從而達到消脂作用。

茶葉具有淨化人體消化器官的作用。茶葉中的黃烷醇可使人體消化道鬆弛，淨化消化道器官中微生物及其它有害物質，同時還對胃、腎、肝臟履行特殊的淨化作用，不但有助於脂肪等物質的消化，而且還能預防消化器官疾病的發生。

茶葉中抗氧化組合提取物GAT具有顯著的抗癌物質的突變作用。由於GAT有抑制黃麴黴素、苯並吡等致癌物質的突變作用，故有抑制腫瘤轉移的效應；茶葉中含有大量EGCG，它能有效地抑制人體中促瘤劑活性，可有效地防癌細胞的生成；茶葉提取物T—8750劑對胃腺癌細胞有明顯的抑制作用;亞硝胺及亞硝基化合物，是公認的主要致癌物質，而茶葉中所含的茶多酚是阻斷硝基化合物的主要活性物質。茶葉中茶多酚的含量越多，抗癌作用也就越強。

信陽毛尖

主要產於河南信陽的西南崇山峻嶺之中，以車雲、集雲、雲霧、天雲、雲陽和黑龍潭、白龍潭的茶葉最有名，當地人稱這幾個地方爲“五雲兩潭”。這裏山高地勢好，一年四季雲霧瀰漫，故而茶葉香味濃郁，質量上乘。

信陽毛尖外形緊圓，色彩碧綠，香氣馥郁，味道醇厚。信陽毛尖中有按季節分的三個品種。俗話說的：“春茶苦，夏茶澀，秋茶好喝捨不得摘”，指的是信陽毛尖茶的採摘。此茶一年採摘三季，在春、夏、秋三季進行。春茶在穀雨前採摘的最好。春茶碧綠，先苦後甜。夏茶味澀，顏色發黑。白露後採的茶爲秋茶。秋茶風味別具一格，產量又低，特別珍貴，故而有“秋茶好喝捨不得摘”的說法。春茶和秋茶爲茶中上品，以它作爲饋送禮物，確實再適合不過了。

都勻毛尖

產於貴州南部的都勻市，因其形狀像魚鉤，曾被賜名爲“魚鉤茶”。都勻毛尖外形條索緊卷，一經開水沖泡，可見芽葉漸沉底，而戎毫浮游杯中，色澤瑰麗，香氣清澈，滋味鮮美，濃醇回甜，湯色清澈，葉底嫩勻。素有“三綠三黃”的品質風格——幹茶綠中帶黃、湯色綠中透黃、葉底綠中顯黃。

鹿苑毛尖

鹿苑毛尖產於湖北省遠安鹿苑一帶。成品條索環狀、露毫，色澤金黃，香高持久，湯色黃亮，滋味醇厚回甘，葉底嫩黃勻整。

古丈毛尖

古丈毛尖爲歷史悠久名茶，唐代人貢，清代又列爲貢品。古丈毛尖，屬綠茶類，古今名茶，因地得名,產於湖南武陵山區古丈縣，境內崇山峻嶺，谷幽林深，溪河網布，山水輝映，景色宜人。羣山鬱鬱蔥蔥之中，出大量的杉木林之外，還有千秋不腐的滇夏、紅榧樹，供觀賞的伯樂和栱桐，以及油桐、油茶、香榧和茶葉等經濟林，更爲森林之鄉的古丈增添了秀色和風光

古丈毛尖茶品的獨特品質，於每年清明前採摘芽茶或一芽一葉初展的芽頭，經攤青、殺青、揉條、炒坯、攤涼、整形、乾燥、篩選等八道工序，一絲不苟，精製而成“明前茶”。其成茶條索緊細、鋒苗挺秀，色澤翠潤，白毫滿披；清香馥郁，滋味醇爽，回味生津；湯色黃綠明亮，葉底綠嫩勻整。