信陽毛尖一般可以分成以下幾類：
1. 特一級毛尖：採摘時間較早，茶芽細嫩，含茶氨酸等成分較高，呈黃綠色，湯色清亮，香氣高雅。
2. 一級毛尖：在特一級毛尖的基礎上稍後採摘，茶葉質量略次於特一級毛尖，但仍然是高品質的茶葉。
3. 二級毛尖：採摘時間在特一級毛尖和一級毛尖之後，茶葉的品質和口感略遜於一二級毛尖，但仍然具備較高的品質。
4. 三級毛尖：採摘時間較晚，茶葉成分相對較少，茶葉口感相對較酸，但價格也相對較低。
除了以上分類，還有一些特殊的信陽毛尖，比如夾花毛尖、貢眉毛尖等。這些茶葉在製作過程和茶葉成分方面都有獨特之處，價格也較高。
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珍品：外觀條索緊秀圓直，嫩綠多白毫，勻整，茶湯顏色嫩綠明亮，香氣嫩香排團紀集意波得脫持久，茶湯滋味鮮爽，葉底嫩溝泰綠鮮活勻亮。
特級：外觀條索細圓來自緊尚直，嫩綠顯白毫，勻整，茶湯顏色嫩綠明亮，香氣清香高長，茶湯滋味鮮爽，葉底嫩綠明亮勻整。
一級：外觀條索圓尚直尚緊細，顏色綠潤有爹眠白毫，較勻整，湯綿蕩親色來自綠明亮，香氣慄香或清香，茶湯滋味醇厚，葉底綠尚亮尚勻整。
二級：外觀條索尚直較緊，顏色尚綠潤稍有白毫，較勻整。湯色綠尚亮，香氣純正，茶湯滋味較醇厚，葉底綠較勻整。
三級：外隊增靜試著觀條索尚緊直，顏色深綠，尚勻整。茶湯顏色黃綠尚亮，香氣純正，茶湯滋味較濃，葉底綠較勻。
四級：外觀條索尚緊直，顏色深綠，尚勻整。茶湯顏色黃綠，香氣尚純正，茶湯滋味濃略澀，葉底綠欠亮。
毛尖的品種分類
毛尖具體又分潙山毛尖，信陽毛尖（信陽毛尖,亦稱豫毛峯.因條索細圓,緊直有鋒芒,又產於河南信陽,故取名信陽毛尖,信陽毛尖是河南知名品牌），茅坪毛尖，都勻毛尖，黃山毛尖等。另有擁有悠久茶文化歷史的產茶大縣竹溪出產的竹溪毛尖，是湖北省茶文化的一大奇葩。 產於河南省信陽市。該地區山勢高峻，生態環境得天獨厚：高檔毛尖茶以一芽一葉或一芽二葉爲主，中檔茶以一芽二三葉爲主。毛尖茶色澤嫩綠隱翠，香氣清高帶熟栗子香，滋味濃厚耐泡，葉底細嫩綠亮。
信陽毛尖產區稱鮮葉爲茶草、茶青、青葉、生葉等。鮮葉質量優劣與成品茶質量關係密切，溫溼度好的地區鮮葉生長好，製出毛尖茶外形油潤髮亮；溫溼度差的生長也差，製成品有乾枯感。採大與小也有差別，採早葉太嫩香味不足，產量少，厚老，茶葉粗老，香味低劣。 都勻毛尖主要產地在團山、哨腳、大槽一帶，該地區年平均氣溫爲16 C，年平均降水量在1400多毫米。加之土層深厚，土壤疏鬆溼潤，土質是酸性或微酸性，內含大量的鐵質和磷酸鹽適宜茶樹的生長。
都勻毛尖茶清明前後開採，與《都勻縣誌稿》所述“自清明至立秋並可採，穀雨前採者曰雨前，茶最佳、細者曰毛尖茶”是相吻合的。採摘標準爲一芽一葉初 展，長度不超過2.0釐米。通常炒制500克進階毛尖茶約需5.3—5.6萬個芽頭。 篩分
將採摘的鮮葉按不同品種的鮮葉、晴天葉與雨水葉、上午採和下午採的鮮葉分別用網眼竹編篩子進行分級，剔出碎葉及其他異物，分別盛放。
攤放
將篩分後的鮮葉，室內通風、潔淨的竹編簸箕厚度宜（5～10）cm，雨水葉或含水量高的鮮葉宜薄攤，晴天葉或中午、下午採用的鮮葉宜厚攤，每隔1h左右輕翻一次，室內溫度在25℃以下，防太陽光照射。攤放時間根據鮮葉級別控制在（2～6）h爲宜，待青氣散失.
生鍋
採用炒茶專用鐵鍋，鍋口面直徑84cm（事先磨洗光滑無鏽），生鍋呈35°左右傾斜，鍋臺前方高40cm左右，便於操作，後壁高1m以上，與牆貼合。生鍋用幹木柴作燃料，鍋溫宜（140～160）℃，每鍋投鮮葉量500g左右，以手掌心試探鍋溫，掌心距鍋心（3～5）cm，有燙手感即投鮮葉，用茶把（細軟竹枝紮成的圓帚）稍快反覆挑翻青葉，經（3～4）min，待青葉軟綿後，用茶把尖收攏青葉，在鍋中轉圈輕揉裹條（將殺青適度的茶葉，用茶把在鍋內順斜鍋自然旋轉），動作由輕、慢逐步加重、加快，不時抖動挑散，反覆進行。青葉進一步軟綿捲縮，初步形成泡鬆條索，嫩莖折不斷，然後用茶把儘快將茶葉全部掃入熟鍋。生鍋歷時（7～10）min，茶葉含水率約55%左右。雨、露水鮮葉，火溫提高（10～15）℃，勤翻多抖，嫩葉水分較多，火溫稍高，動作宜輕。
熟鍋
與生鍋規格一致，與生鍋並列排列，呈40°傾斜。在接納生鍋轉來的茶葉後緊接操作。鍋溫（80～100）℃，開始仍用茶把操作，並以把尖先把茶團打散，然後以把尖團揉茶葉，繼續“裹揉”，不時挑散，反覆進行，約（3～4）min後，茶條進一步緊縮，茶把稍放平，進行“趕條”。待茶條稍緊直，互不相粘時，即用手“理條”（掌心向下，拇指與食指稍張開成“八”字形，其餘三指與食指併攏，稍向內彎曲，成抓東西的虎口狀。抓起鍋中部分茶葉稍握緊，以抓滿手心爲宜。然後於鍋心10cm高左右，手腕使勁，將手中部分茶葉從“虎口”甩出，撒開拋到茶鍋上沿，茶條則順斜鍋自然滾回鍋心），如此反覆進行，逐漸形成緊細、圓直、光潤的外形。全部過程的操作歷時約（7～10）min，含水量30%左右時，立即清掃出鍋，攤在簸箕上。
初烘
將熟鍋陸續出來的4～5鍋茶葉作爲一烘，均勻攤開，厚度以2cm爲宜，選用優質無煙木炭，燒着後用薄灰鋪蓋控制火溫，火溫宜（90～100）℃。根據火溫大小，每（5～8）min輕輕翻動一次，經（20～25）min，待茶條定型，手抓茶條，稍感戳手，含水量爲15%左右，即可下炕。
攤涼
初烘後的茶葉，置於室內及時攤涼在大簸箕內4h以上，厚度宜30cm左右，待復烘。
復烘
將攤涼後的茶葉再均勻攤在茶烘上（厚度以（4～5）cm爲宜），輕輕於茶炕上（火溫以（60～65）℃爲宜），每烘攤葉量2.5kg左右，每隔10min左右輕翻拌一次。待茶條固定，用手揉茶葉即成粉末樣，方可下炕，復烘30min左右，含水量控制在7%。
毛茶整理
復烘後的毛茶攤放在工作臺上，將茶葉中的、老枝梗及非茶類夾雜物剔出，然後進行分級。
再復烘
將茶葉進一步乾燥，達到含水量6%以下。厚度宜（5～6）cm，溫度60℃左右，每烘攤茶2.5kg左右，每隔10min左右手摸茶葉有熱感即翻烘一次。經30min左右，待茶香顯露，手捏成碎末即下烘。分級、分批攤放於大簸箕，適當攤涼後及時裝進潔淨專用的大茶桶密封，存放於乾燥、低溫、衛生的室內。 篩分
將採摘的鮮葉按不同的品種、不同等級、不同的採摘時間進行分類分等，剔除異物，分別攤放。
攤放
將篩選後的鮮葉，依次攤在室內通風、潔淨的竹編簸箕籃上，厚度宜（5～10）cm，雨水葉或含爲，攤放待青氣散失。
殺青
機械殺青宜採用適制名優綠茶的滾筒殺青機，使用時，點燃爐火後即需開機啓動，使轉筒均勻受熱，待筒內有少量火星跳動即可。開動輸送帶送葉，根據溫度指示進行投葉，不同等級的鮮葉或含水量不同的鮮葉要求溫度不一，進葉口溫度宜控制在（120～130）℃，可透過殺青機輸送帶上的勻葉器來控制投葉量，從鮮葉投入至出葉約1.5～2min。殺青葉含水量控制在60%左右，殺青適度的標誌是葉色暗綠，手捏葉質柔軟，略有粘性，緊握成團，略有彈性，青氣消失，略帶茶香。
揉捻
機械揉捻宜使用適制名優綠茶的揉捻機，殺青葉適當攤涼，宜冷揉。投葉量視原料的嫩度及機型而定。揉捻時間高檔茶控制在（10～15）min，中低檔茶控制在（20～25）min。根據葉質老嫩適當加壓，應達到揉捻葉表面粘有茶汁，用手握後有粘溼的感覺。
解塊
機械解塊宜使用適制名優綠茶的茶葉解塊機，將揉捻成塊的葉團解散。
理條
機械設備宜使用適制名優條形綠茶的理條機，理條時間不宜過長，溫度控制在（90～100）℃，投葉量不宜過多，以投葉量（0.5～0.75）kg、時間爲5min左右爲宜。
初烘
機械設備宜使用適制名優綠茶的網帶式或鏈板式連續烘乾機，根據茶葉品質，初烘溫度進風口宜控制在（120～130）℃，時間（10～15）min，含水量在（15～20）%爲宜。
攤涼
將初烘後的茶葉，置於室內及時充分攤涼4h以上。
復烘
復烘仍在烘乾機中進行，溫度以（90～100）℃爲宜，含水量在6%以下。
信陽毛尖屬於什麼茶
信陽毛尖屬於綠茶。信陽毛尖的色、香、味、形均有獨特個性，其顏色鮮潤、乾淨，不含雜質，香氣高雅、清新，味道鮮爽、醇香、回甘，從外形上看則勻整、鮮綠有光澤、白毫明顯。
外形細、圓、光、直、多白毫，色澤翠綠，衝後香高持久，滋味濃醇，回甘生津，湯色明亮清澈。優質信陽毛尖湯色嫩綠、黃綠或明亮，味道清香撲鼻，劣質信陽毛尖則湯色深綠或發黃、混濁發暗，不耐沖泡、沒有茶香味。
製作工藝
製作工藝經過殺青-揉捻-乾燥的必須過程，再細分爲炒青、烘青、曬青、蒸青等小類。而信陽毛尖以細嫩芽葉原料，制工精巧、加工炒制分“生鍋”“熟鍋”“烘焙”三個工序，用雙鍋變溫法炒制，因此信陽毛尖爲綠茶加工的工藝流程的分類上來說屬於炒青綠茶類，其乾燥過程及程度也屬於綠茶工藝。
毛尖屬於什麼茶
毛尖屬於綠茶或黃茶。
毛尖是綠茶或者黃茶中的一個品種，原材料是茶樹上長出的幼芽，將其連着最近的一片葉子一起摘下，經過篩選、攤放、生鍋、熟鍋、並反覆烘乾攤涼三次後，才能製成毛尖茶，其茶湯碧綠、口感香濃。
毛尖的品種較多，按地區可以分爲信陽毛尖、白馬毛尖、聖地毛尖、茅坪毛尖以及江華毛尖等品種，其中信陽毛尖產自河南信陽，白馬毛尖產自白馬山支脈，聖地毛尖產自廣西，茅坪毛尖產自湘西。
信陽毛尖
產於河南省信陽市。該地區山勢高峻，生態環境得天獨厚：高檔毛尖茶以一芽一葉或一芽二葉爲主，中檔茶以一芽二三葉爲主。毛尖茶色澤嫩綠隱翠，香氣清高帶熟栗子香，滋味濃厚耐泡，葉底細嫩綠亮。
信陽毛尖產區稱鮮葉爲茶草、茶青、青葉、生葉等。鮮葉質量優劣與成品茶質量關係密切，溫溼度好的地區鮮葉生長好，製出毛尖茶外形油潤髮亮；溫溼度差的生長也差，製成品有乾枯感。
信陽新鮮毛尖茶能做什麼菜？
可以做奶茶，毛尖，屬於綠茶或黃茶的一個子產品，一芽一葉、一芽兩葉茶青炒制後命名爲毛尖。較著名的有古丈毛尖、白馬毛尖、潙山毛尖、都勻毛尖、信陽毛尖、大庸毛尖、 合籮毛尖、秀山毛尖、贛州上猶毛尖。外形比較細直、圓潤光滑，茶葉全身遍佈着白毫，茶湯的味道十分的鮮濃甘爽獨特。
毛尖，沖泡出來的茶湯顏色碧綠，茶葉舒張開來，慢慢沉入杯底，茶葉片片勻整，柔嫩鮮綠光滑。毛尖的色、香、味、形均有獨特個性，其顏色鮮潤、乾淨，不含雜質，香氣高雅、清新，味道鮮爽、醇香、回甘。
中文名
毛尖
屬於
茶葉品種
外形
細、圓、光、直
功效作用
瘦身減肥、美白
種類
古丈毛尖、白馬毛尖、潙山、信陽、秀山毛尖
快速
導航
製作
品種分類
毛尖具體又分潙山毛尖，信陽毛尖（信陽毛尖,亦稱"豫毛峯".因條索細圓,緊直有鋒芒,又產於河南信陽,故取名"信陽毛尖",信陽毛尖是河南知名品牌），茅坪毛尖，都勻毛尖，秀山毛尖，黃山毛尖等。另有擁有悠久茶文化歷史的產茶大縣竹溪出產的竹溪毛尖，是湖北省茶文化的一大瑰寶。
毛尖茶屬於綠茶嗎，毛尖是不是綠茶
毛尖茶是一種未經過發酵的茶葉，其品種豐富多樣，外觀俊美別緻，表面被有密集的白色毫毛，當毛尖茶用熱水沖泡後，茶香濃郁四溢，湯色清澈明亮，入口甘甜醇厚，那麼毛尖茶屬於綠茶嗎?下面由我爲大家介紹一下吧。
毛尖茶是綠茶，屬於十大名茶之一，其主要原料是一芽一葉、一芽二葉，成品茶外形纖細挺直、圓潤光滑，且全身分佈有白色毫毛，茶湯清澈透亮，顏色碧綠，滋味乾爽鮮香，回味甘甜。
1、都勻毛尖
都勻毛尖爲中國十大名茶之一，其外形條索緊結纖細，香味濃郁清高，主要產區在屯山、哨口、大槽一帶，而且定期品飲都勻毛尖有着降脂減肥、提高人體免疫力，促進消化等好處。
2、信陽毛尖
信陽毛尖的品質以鮮葉質量有關，一般溫溼度好的地區鮮葉長勢良好，製得的茶葉外形油潤髮亮，溫溼度一般或差的地區，鮮葉容易生長不良，使得茶葉帶有乾枯感。
3、聖地毛尖
聖地毛尖是一種產於廣西貴港大小平天山一帶的圓條形炒青綠茶，其成茶條索圓潤緊細，毫尖顯露有光澤，湯色清澈明亮，入口甘爽舒適，而且聖地毛尖共分爲四個等級。
製作毛尖茶時，要選擇一芽一葉、一芽二葉的飽滿茶葉爲原材料，並對其進行攤放、初烘、攤涼、復烘、整理等操作，使茶葉中的水分降至6%，然後利用機器對茶葉進行揉捻、理條，使其形態更加勻整均齊。
毛尖茶的價格並不固定，需要根據品質、種類、地域等因素來決定，例如湖南的古丈毛尖每斤售價在360-1800元之間，河南信陽毛尖價格爲440-2600元/斤，而貴州都勻毛尖每斤售價爲12.5-15元。
毛尖哪裏產的最好？
1、從茶的六大分類來看，信陽毛尖屬於綠茶類，是未發酵茶。
2、從茶的炒制來看，信陽毛尖是炒青綠茶，但是信陽毛尖最後一道工序是烘乾的，所以信陽毛尖又是特種炒青綠茶。
3、從外形上來看，信陽毛尖是最典型的針形茶，幹茶彎曲的如魚鉤，直的如針。
4、信陽毛尖一般採摘爲單芽和一芽一葉，相比來說細嫩度高，爲特種細嫩名茶。
所以說，信陽毛尖當然是信陽產的好，只不過品質好的信陽毛尖在選購時要注意些。不過，茶葉的品質也是要注意的，品質好的茶葉纔有益處的。建議你可以到待客九品預定即可，待客九品的茶由於嚴格控制品質所以每年的產量非常少，一般都需要提前定製。
信陽毛尖｜蘇東坡曾說：淮南茶信陽第一
每天一個茶葉小知識
信陽毛尖
綠茶之王|當之無愧的世界名茶
信陽毛尖基本資訊：
別名:豫毛峯。
分類:綠茶。
產地:信陽市溮河區(原信陽市)、平橋區(原信陽縣)和羅山縣。
口味:鮮爽醇香、回甘。
功效:抗菌消炎，止血，止痛，去膩消食。
儲藏:保持乾燥、密封、低溫儲藏。
信陽毛尖品質特點：
外形:細秀圓直，隱顯白毫。
色澤:鮮亮，泛綠色光澤。
湯色:淡綠，明亮。
香氣:濃郁慄香，香氣持久。
滋味:爽口清甜。
葉底:細嫩均整。
1.備具，準備好茶葉和茶杯。
2.燙洗茶具。
3.在杯中投入3克左右茶葉。
4.注入適量溫開水，約佔杯體容量四分之一。
5.迅速將注入的水倒出，此爲洗茶。
6.再次注入開水至八分滿。
7.靜待3分鐘左右，即可品飲佳茗。
當之無愧的世界名茶：
1915年，信陽毛尖榮獲巴拿馬萬國博覽會金獎；
1958年，信陽毛尖被評爲“中國十大名茶”之一；
1985年，信陽毛尖獲中國質量獎銀質獎；
1982年、1986年，信陽毛尖被評爲部級優質產品，榮獲“全國名茶”稱號；
1990年，龍潭信陽毛尖茶代表信陽毛尖參加國家評比，榮獲中國質量獎金質獎；
1991年，在杭州國際茶文化節上，信陽毛尖被授予“中國茶文化名茶”稱號；
1999年，“五雲山”牌信陽毛尖榮獲昆明世界園藝博覽會金獎；
如今，信陽毛尖已經享譽世界，遠銷日本、美國、馬來西亞等多個國家和地區。
信陽毛尖什麼牌子好？信陽毛尖哪個品牌好
很多人喜歡喝茶，但是喜歡泡出來口感很濃的茶，清淡茶香口齒醇香的信仰毛巾。但是購買時候有很多信仰毛巾的品牌商不知如何選擇，那麼，信陽毛尖什麼牌子好？信陽毛尖哪個品牌好？
信陽毛尖什麼牌子好信陽毛尖茶葉是河南省聞名土特產當中一個，素來以“細、圓、光、直、多白毫、香高、味濃、湯色綠”的獨特風格而飲譽中外。唐代茶聖陸羽所着的《茶經》，把信陽列爲中華八大產茶區當中一個；宋代大文學家蘇軾嚐遍名茶而揮毫讚道：“淮南茶，信陽第一”。
其中信陽毛尖具有品牌效應的主要有：
1、龍潭信陽毛尖（河南信陽毛尖集團）
信陽毛尖集團（原河南信陽五雲茶葉集團）成立於1989年，經過多年發展，公司成爲集初制生產、精製加工、科研、產品銷售、品牌建設及弘揚茶文化於一體的農業產業化國家重點龍頭企業。公司旗下擁有“龍潭”、“五雲山”、“陸羽”三大品牌，其中核心品牌“龍潭”有50個系列近400款產品，深受廣大消費者的歡迎。
2、文新信陽毛尖（信陽市文新茶葉有限責任公司）
信陽市文新茶葉有限責任公司成立於1992年，是一家集信陽毛尖和文新信陽紅紅茶的種植、加工、銷售、科研、茶文化於一體的省級農業產業化重點龍頭企業。“文新”牌系列產品是受世界知識產權保護的原產地產品，先後榮獲“中國馳名商標”、“中國名牌農產品”等榮譽。
3、藍天信陽毛尖（河南藍天茶業有限公司）
河南藍天茶業有限公司（藍天茗茶），始創於2003年，爲一家集綠茶、紅茶、青茶、黃茶、黑茶、白茶六大茶類精選、加工、銷售、科研、茶文化傳播於一體的國內知名茶企。公司現有直營店和各類合作伙伴300餘家，產品覆蓋並暢銷國內100多個城市和地區。
4、仰天雪綠信陽毛尖（河南仰天雪綠茶葉有限公司 ）
河南仰天雪綠茶葉有限公司是河南省固始縣茶葉產業化發展的重點龍頭企業，仰天雪綠茶葉有限公司創立於七十年代初，是在河南固始仰天窪茶場的基礎上不斷髮展壯大。產品“仰天雪綠”有機茶暢銷北京、上海、新疆、陝西、廣州等十幾個省、市、自治區，並連續3年贏得中國國際茶博覽交易會金獎，順利透過ISO9001國際質量管理體系認證。
5、廣義信陽毛尖（信陽市廣義茶葉有限公司）
信陽市廣義茶葉有限公司成立於2004年，是信陽市溮河區一家集茶葉種植、生產、儲藏、銷售、研發、茶旅遊等多項功能爲一體的大型股份制農業產業化龍頭企業。“廣義牌”信陽毛尖被評爲河南省着名商標，並多次榮獲世界綠茶大會金獎；“廣義牌”系列產品被評爲全國茶葉暢銷品牌。
6、十八盤信陽毛尖（信陽十八盤茶業有限公司）
信陽十八盤茶業有限公司由固始縣十八盤茶場透過改制組建成立的名優信陽毛尖生產企業。十八盤茶場始建於1975年，茶園基地位於固始縣武廟鄉，其中老茶園已有300多年的歷史。企業透過QS質量安全認證、ISO9001國際質量管理體系認證和有機茶認證，先後被授予“河南省名牌農產品”、“中國優質產品”稱號； “河南省標準化農產品”。2010年公司又被認定爲“河南省農業產業化重點龍頭企業”。2011年3月榮獲固始縣首屆質量獎 。
7、佛靈山信陽毛尖（信陽佛靈山生態茶葉有限公司）
信陽佛靈山生態茶葉有限公司成立於2007年2月，註冊資金一千萬元人民幣。是一家集茶葉繁育、種植、生產加工、銷售、茶產品科研開發、茶文化旅遊爲一體的省級農業產業化龍頭企業和河南省十大誠信經營典範企業。司已分別獲得了ISO9001國際質量管理體系認證、QS質量安全認證、農業部農產品有機認證。
8、盧氏信陽毛尖（河南省信陽盧氏茶葉集團）
河南省信陽盧氏茶葉集團創建於1996年，新科園於2008年落成，佔地200畝，是一家集茶園種植、鮮葉收購、初制加工、精製加工、出口包裝爲一體的民營企業。公司先後被評爲全國農產品加工出口示範企業、中國茶葉行業百強企業、河南省農業產業化重點龍頭企業、河南省民營企業百強、河南省誠信民營企業、河南省十大知名茶廠、信陽市重點工業企業等。
9、兩潭信陽毛尖（信陽兩潭茶業有限公司）
信陽兩潭茶業有限公司創建於2007年，在信陽兩潭茶葉專業合作社基礎上改造而成，註冊資金1000萬元，是一家集茶葉種植、研發、加工、銷售、種苗繁育、文化傳播、觀光旅遊爲一體的現代化農業龍頭企業。 公司及下屬合作社先後榮獲“2011年度中國十大茶葉專業合作社”、“河南省優秀合作社”、“農業產業化市級龍頭企業”等榮譽稱號。
10、新林信陽毛尖（河南新林茶業有限公司）
河南新林茶業有限公司位於 “全國十大生態產茶縣”和“全國重點產茶縣”河南省信陽市新縣，成立於1996年10月。主導產品“新林玉露”蒸青綠茶榮獲第十屆“中茶杯”金獎、“河南省高新技術產品”、“河南省名牌產品”、“河南省十大茶葉品牌”和“世界綠茶評比金獎”等殊榮， “新林玉露”商標被認定爲河南省着名商標。
信陽毛尖是什麼茶從茶的六大分類來看，信陽毛尖和西湖龍井、碧螺春、六安瓜片同屬於綠茶類，是未發酵茶。
從茶的炒制來看，信陽毛尖是炒青綠茶，但是信陽毛尖最後一道工序是烘乾的，和西湖龍井不同，所以信陽毛尖又是特種炒青綠茶。
從外形上來看，信陽毛尖是最典型的針形茶，幹茶彎曲的如魚鉤，直的如針。
信陽毛尖一般採摘爲單芽和一芽一葉，相比來說細嫩度高，爲特種細嫩名茶。
信陽毛尖屬於炒青綠茶還是烘青綠茶
炒青、烘青的分類在於乾燥工藝是用炒幹還是烘乾，傳統信陽毛尖在最後乾燥程序上是用烘焙的方法（用竹製甑籠，其上下大，腰身小，下加木炭火，中置甑箕，上置茶葉進行烘焙乾燥），因而應屬烘青類。
四川茶癡 長衍 QQ522012971
信陽毛尖的簡介，跪求。急需。
信陽毛尖產地來源的域區界定如下：北到淮河；南到大別山北坡的潭家河、李家寨、蘇河、卡房、箭廠河、田鋪、周河、長竹園、伏山、蘇仙石、陳琳子等鄉鎮沿線；西到桐柏山與大別山連接處的王崗、高梁店、吳家店、遊河、董家河、師河港等鄉鎮沿線；東到固始縣泉河流域的陳集、泉河鋪、張廣廟、黎集等鄉鎮。具體包括：師河區、平橋區、羅山縣、光山縣、新縣、商城縣、固始縣、潢川縣管轄的128個產茶鄉鎮。北緯31°23′—32°24′，東經113°45′—115°55′。
信陽茶葉資源極爲豐富，淮南丘陵和大山區皆有種植，榮獲國家金質獎信陽毛尖的原料則主要來自信陽西南山區,俗稱“五雲兩潭一寨”，
即車雲山、連雲山、集雲山、天雲山、雲霧山、白龍潭、黑龍潭、何家寨。
俗話說，高山雲霧出好茶，“五雲兩潭一寨”海拔均在300~800米之間,所產
毛尖茶質量最優。一是高山雲霧多，光照適宜，短光波的藍、紫、紅光易被
葉綠素吸收，增強光合作用，使茶葉含有豐富的有機質，茶葉味香濃。二是
高山霧濃，空氣溼潤，芽葉持嫩性強，粗纖維少。三是高山日夜溫差大，茶
葉經光合作用積蓄物質，有效積累多，故高山茶葉味濃郁。四是高山林茂，
枯枝落葉多腐爛爲土，有機質豐富，土層深厚鬆軟，偏酸性，有利於茶樹生
長。五是空氣、水質潔淨，很少污染，茶葉質量純正，無雜味。
除信陽西南山區外，商城、光山、羅山、新縣、潢川、固始、信陽市等地皆產茶葉，並且多出名茶。商城縣金剛臺、大蘇山等地層巒疊翠、去霧繚繞，所
產“雀舌茶”形如鳥雀舌尖，湯鈀淡黃微綠，滋味香醇。“銀針”茶以穀雨
前採嫩芽焙制外形細直有毫，湯色翠青，入口馥郁。“金剛碧綠”、“大別
山龍井”也各具特色。固始縣有“仰天雪綠”，光山縣有“蘇山茗芽”、“
淨居毛峯”、“賽山翠綠”、“賽山毛峯”，新縣有“香山翠峯”，地區茶
葉試驗場有“雷沼噴雲”。“靈山雲茶數千年，古今中外美名傳。清香明目
延年壽，長生何湎術仙丹”。羅山縣靈山茶也有鮮明的特色，“靈山劍峯”
在1990年河南省名優茶評比會上被評爲省級新名茶，又有“天山香”爲代表
的一優質茶相繼問世。目前，信陽擁有國家級名優茶1個，省級名優茶14個，
地區級名優茶11個。
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