1、綠茶，清湯綠葉，滋味收斂性強；
2、紅茶，紅湯、紅葉、香甜味醇；
3、青茶，香高味醇；
4、白茶，芽毫完整、滿身披毫、毫香清鮮、湯色黃綠清澈、滋味清淡回甘；
5、黑茶，葉色油潤黑褐；
6、黃茶，黃葉黃湯。
茶葉分類基本知識：答案是綠茶、黃茶、烏龍茶、紅茶、黑茶、白茶。
1、綠茶，清湯綠葉，滋味收斂性強；
2、紅茶，紅湯、紅葉、香甜味醇；
3、青茶，香高味醇；
4、白茶，芽毫完整、滿身披毫、毫香清鮮、湯色黃綠清澈、滋味清淡回甘；
5、黑茶，葉色油潤黑褐；
6、黃茶，黃葉黃湯。
茶葉按照不同的分類標準可以分爲多種類型，以下是其中一些常見的分類方法：
1.根據製作工藝和外形：綠茶、黃茶、白茶、紅茶、烏龍茶、黑茶等。
2.根據產地和品種：中國茶、印度茶、日本茶、斯里蘭卡茶、肯尼亞茶、達爾jeeling茶等。
3.根據茶樹品種：大葉種、小葉種、福鼎大白芽茶、安溪鐵觀音、武夷巖茶等。
4.根據發酵程度：非發酵茶、半發酵茶、全發酵茶等。
5.根據香氣和口感：清香型、濃香型、花香型、果香型、糯香型等。
以上就是茶葉分類的基本知識，每種茶葉都有各自的特點和適宜的飲用方式，喜歡喝茶的人可以根據自己的口感和喜好來選擇適合自己的茶葉。
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茶葉的分類方法有很多種，常用的有以下5種：
①按發酵程度分爲：不發酵茶、半發酵茶、完全發酵茶、後發酵茶。
②按茶色分爲：綠茶、紅茶、青茶（烏龍茶）、黃茶、白茶、黑茶。
③按採製的時間分爲：春茶、明前茶、雨前茶、夏茶、秋茶、冬茶。
④按加工程度分爲：基本茶類、再加工茶類
⑤按產地海拔分來自爲：高山茶、平地茶。
唐代限括責也率陸羽在《茶經》中說：茶之爲飲，發乎神農氏。在中華文化發展的歷史長河中，我們的祖先會把一切與農業、植物相關的事物的起源歸功於神農氏，茶也不例外。
茶是神農在野外尋找可以解毒的植物時發現的，他由自身反應判斷茶是一種解毒之藥。
所以茶最早被發現的是由於它的藥用價無損與斤曾如值。自神農發現茶葉以來，茶被中國人充分利用，從最初食用鮮葉，到採摘曬乾飲用，製作工藝日趨完善，逐漸成爲給中國人帶來物質和精神雙重享受的飲品，並走向世界糧，成爲世界性的健康飲品。
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對於中國茶葉基本知識不知道大家都清楚沒呢？還不怎麼了解的朋友請看下面的介紹。
茶葉
中國茶來自葉基本知識
中國茶葉：分爲基本茶類與再加工茶類。
基本茶類：望距西劉半按工藝、茶樹品種不同而分爲(法派團林吸危接粉綠、紅、白、黃、黑、青)。
一、綠茶：基本工藝流程：鮮葉殺青--揉捻--乾燥。
1、來自炒青綠茶：長炒青--眉茶(炒青、特珍、珍眉、風眉、秀眉、貢熙等)
圓炒青--珠茶(珠茶、雨茶、秀眉)
細嫩炒青(龍井、大方、碧螺春、雨花、松針等)
2、烘青綠茶：普通烘青(閩烘青、浙烘青等)
細嫩器認巖揚烘青(黃山毛來自峯、太平猴魁、高橋銀峯等)
3、曬青綠茶：(滇青、川青、陝青等)
4、蒸來自青綠茶：(煎茶、玉露等)
二、紅茶：基本工藝流程：鮮葉經萎凋--揉捻(揉切)--發酵--乾燥。
1、小種紅茶：(正山小種、煙小種等)
2、工夫紅茶：(滇紅、祁紅、川紅等)
3、紅碎茶：(葉茶、碎茶、片茶、末茶)
三、青茶：基本工藝流程：曬青--晾青--播青--殺青--揉捻--乾燥。
1、閩北行具烏龍：(武夷巖茶、水仙、大紅袍、肉桂等)
2、閩南烏龍：(鐵觀音、奇蘭、黃金桂)
3、廣東烏龍：(鳳凰來自單樅、鳳凰水仙等)
4、來自臺灣烏龍：(凍頂烏龍、包種等)
四、白茶：基本工藝流程：晾曬--乾燥。
1、白芽茶架熱雙最極：(白毫銀針等)
2、白葉茶：(白牡免外深晚可阻防丹、供眉等)
五、黃茶：基本工藝流程：殺青--揉捻--悶黃--乾燥。
1、黃芽茶：(君山銀針、蒙頂黃芽等)
2、黃小茶：(北港毛尖、潙山毛尖、溫州黃湯等)
3、黃大茶：(霍山黃大茶、廣東大葉青等)
六、黑來自茶：基本工藝流程：殺青--揉捻--渥堆--乾燥。
1、湖南黑茶：(安化黑茶等)
2、湖北黑茶：(蒲圻老青茶、茯技阿間佔油茶等)
3、四川邊茶：(南路邊茶、西路邊茶等)
4、滇桂黑茶：(普洱茶、廣西六堡茶等)(普洱製作基本工藝差別於一般黑茶標準)
再加工茶類：以六大茶類作爲基本原料再加工而成。
1、花茶：以六大茶類爲基礎加以各類鮮花來自窨制而成：(茉莉花茶、珠蘭花茶、玫瑰花茶等)
2、緊壓茶：以六大很茶類爲基礎加以各式模具壓制而成：(各類磚茶、各類餅茶、各類沱茶、元寶形、銅錢型等等)
3、萃取茶：以六大茶類爲基礎加以茶汁濃縮而成：(速溶茶)
各類茶的品質特點：
一、綠茶的品質特點：炒佔危信聯探參裝湖、烘、曬、蒸等都是不同茶採用不同的乾燥工藝命名。
1、炒青綠茶：炒青綠茶因勢冷山技裝蛋致節乾燥方式採用炒幹而得名。按外形可分爲長炒青、圓炒青和扁炒青來自三類。長炒青形似眉毛，又稱爲眉茶。圓炒青外形如顆粒，又稱爲珠茶。扁炒青又稱爲扁形茶。長炒青的品質特點是條索緊結，色澤綠潤，香高持久，滋味濃郁，湯色、葉底黃亮。圓炒青有外形圓緊如珠、香高味濃、耐泡等品質特點。扁炒青成品扁平光滑、香鮮味醇，如西湖龍井。
2、烘青綠茶：烘青綠茶因乾燥方式採用烘乾而得名。烘青綠茶外形完整稍彎曲、鋒苗顯露、幹色墨綠、香清味醇、湯色葉底黃綠明亮。
3、曬青綠茶：曬青綠茶因乾燥方式採用曬乾而得名。其完整的保留鮮葉狀態，口感鮮爽飽滿。曬青綠茶也是制普洱生茶的原料如磚茶、沱茶等。
4、蒸青綠茶：用蒸汽殺青而成的綠茶稱之爲蒸青綠茶。其品質特點是三綠，即幹茶色澤翠綠、湯色碧綠、葉底鮮綠、香清味醇。
二、紅茶的品質特點：
1、祁門工夫：祁門工夫紅茶，是我國傳統工夫紅茶的珍品，有百餘年的生產歷史。主產安徽省祁門縣，著移張盡級個律怕與其毗鄰的石臺、東至、黟縣及貴池等縣也有少量生產。常年產量5萬擔左右。祁紅工夫以外形苗秀，色有寶光和香氣濃郁而着稱，在國內外享有盛來自譽。祁紅工夫茶條索緊秀，鋒苗好，色澤烏黑泛灰光，俗稱寶光，內質香氣濃郁高長，似蜜糖香，又蘊藏有蘭花香，湯色紅豔，滋味醇厚，回味雋永，葉底嫩軟紅亮。祁門紅茶品質超羣，被譽爲羣芳最，這與祁門地區的自然生態環境條件優越是分不開的。全縣茶園總面積的65%左右這些茶園，土地肥沃，商武經腐殖質含量較高，早晚溫差大，常有云霧繚繞，且曰照時間較短，構成茶樹生長的天然佳境，釀成祁紅特殊的芳香厚味。
2、滇紅工夫：滇紅工夫茶，屬大葉種類型的工夫茶，主產雲南的臨滄、保山等地，是我國工夫紅茶的後起之秀，以外形肥碩緊實，金毫顯露和香高味濃的品質獨樹一幟，而稱着於世。滇紅工夫外形條索緊結，肥碩雄壯，幹茶色澤史調象亞省須烏潤，金毫特顯，內質湯色豔亮，香氣鮮鬱高長，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性。葉底紅勻嫩亮，國內獨具一格，系舉世歡迎的工夫紅茶。滇紅工夫因採製時期不同，其品質具有季節性變化，一般春茶比夏、秋茶好。春茶條索肥碩，身骨重實，淨度好，葉底嫩勻。夏茶正值雨季，芽葉生長快，節間長，雖芽毫顯露，但淨度較低，葉底稍顯硬、雜。秋茶正處乾涼季節，茶樹生長代謝作用轉弱，成茶身骨輕，淨度低，嫩度不及春、夏茶。滇紅工夫茸毫顯露爲其品質特點之一。其毫色可分淡黃、菊黃、金黃等類。風慶、雲縣、昌寧等地工夫茶，毫色多呈菊黃，勐海、雙扛、臨滄、普文等地工夫茶，毫色多呈金黃。同一茶園春季採製的一般毫色較淺，多呈淡黃，夏茶毫色多呈菊黃，唯秋茶多呈金黃色。滇紅工夫內質香郁味濃。香氣以滇西茶區的雲縣、鳳慶、昌寧爲好，尤其是雲縣部分地區所產的工夫茶，香氣高長，且帶有花香。滇南茶區工夫茶滋味濃厚，刺激性較強，滇西茶區工夫茶滋味醇厚，刺激性稍弱，但回味鮮爽。
3、正山小種：正山小種紅茶，出現於明末清初的武夷山，17世紀時就被世界認可，並被當時的英國皇家認定爲皇室紅茶，同時也引導了英倫下午茶的歷史，正山小種湯色紅豔，滋味醇厚，並有獨特松煙香(桂圓香)。
三、青茶的品質特點：
1、大紅來自袍(閩北類)：大紅袍，武夷名叢中數大紅袍享有最高的聲譽，可謂是烏龍茶中的茶中之聖了。大紅袍的特異品質，其香氣馥郁，勝似蘭桂花而深沉持久，銳則濃長，清則幽遠。滋味濃醇清活，生津回甘，雖濃飲而不見苦澀。茶條壯結、栽畸，色澤青褐潤亮呈寶光。泡湯後葉底綠葉鑲紅邊，呈三分紅七分綠。
2、鐵觀音(閩南類)：鐵觀音，鐵觀音原是茶樹品種名，由於它適制烏龍茶，其烏龍茶成品遂亦名爲鐵觀音。其摘採要求在嫩梢形成駐芽後，頂葉剛開展呈小開面或中開面時採下二三葉。幹茶色澤砂綠，顆粒重實，沖泡後有典型的蘭花香味路，滋味清醇甘爽，有着七泡有餘香的美譽。
3、凍頂烏龍(臺灣類)考不存：凍頂烏龍，凍頂產於外雞幾職厂部帶有臺灣南投鹿谷鄉，來自制作工藝考究發酵較輕，幹茶澤呈墨綠鮮豔，並帶有青蛙皮般的灰白點，條索緊結彎曲，幹茶具有強烈的芳香;沖泡後，湯色略呈柳橙黃色，有明顯清香，近似桂花香，湯味醇厚甘潤，喉韻回甘強。葉底邊緣有紅邊，葉中部呈淡綠色。
4、鳳凰單樅(廣東類)：鳳凰單樅，單樅產自潮安縣鳳凰鎮烏設再知委項職崬山，並經單株(叢)採收、單株(叢)加工而得名。清代已入全來自國名茶之列。鳳凰茶的品質個非程縮幾九娘檔次爲單樅-浪菜-水仙，每個檔次又分若干級次。鳳凰單樅、鳳凰浪菜在全國曆屆名茶評比中屢獲殊榮。鳳凰單樅茶是川水英天德軍推鳳凰茶中之極品，其品質特佳，成茶素有"形美、色翠、香郁、味甘"四絕。較挺直肥碩油潤的外形特色，優雅清高的自然花香氣，濃郁、甘醇、爽口、回甘、特殊山韻蜜味的滋味，橙黃青澈明亮的湯色，青蒂綠腹紅鑲邊的葉底，極耐沖泡的底力，構成鳳凰單叢茶特有的色、香、味內質特點。
四、白茶的品質特點：
1、白毫銀針(針型)：又叫白毫，它與宋代《大觀茶論》中記述的白茶不同，銀針白毫芽頭肥壯，遍披白毫，挺直如針，色白似銀。福鼎所產茶芽茸毛厚，色白而富光澤害濃許毛，湯色呈淺杏黃，味清鮮爽口。政和所產，湯味醇厚，香氣清芬。
五、黃茶的品質特點：
1、君山銀針(針型)：君山銀針，產地湖南。其芽頭肥壯，緊實挺直，芽身金黃，滿披銀毫，湯色橙黃明淨，香氣清純，滋味甜爽，葉底嫩黃勻亮。用潔淨透明的玻璃杯沖泡君山銀針時，可以看到初始芽尖朝上、蒂頭比下垂而懸浮於水面，隨後緩緩降落，豎立於杯底，忽升忽降，蔚成趣觀，最多可達三次，故君山銀爭鮮講某時針有三起三落之稱。最後豎沉於杯底，如刀槍林立，似羣筍破土，芽光水色，渾然一體，堆綠迭翠，妙趣橫生，歷來傳爲美談。且不說品嚐其香味以飽口福，只消親眼觀賞一番，也足以引人入勝，神清氣爽。根據輕者浮，重者沉的科學道理，三起三落是由於茶芽吸水膨脹和重量增加不同步，芽頭比重瞬間變化而引起的。
六、黑查的品質特點：
1、雲南普洱(熟茶)：普洱茶產於雲南，以雲南大葉曬青爲原料，經過四十餘天的渥堆發酵而成，其來自色澤褐紅，帶有獨特荷、樟、棗等陳香，湯色紅濃豐厚，滋味醇厚乾淨，是消食、抗三高的健康茶品。許多醫學實驗證明，持續以恆的喝普洱茶能降低血脂盡30%(當然視個體而不同)，在克雷泰伊的莫道爾醫院給20位血液脂肪過多的病人，一天喝3碗雲南沱茶，一個月後，發現病人血液中的脂肪幾乎減少了1/4，而飲同樣數量的其它審場雖趙商茶的病人血液脂肪則無明顯變什載化[貝納爾賈克託教授。巴黎亨利倫多醫院]，普洱茶與脂肪的代謝有很深的關連。根據研究資料顯示，因爲它經過獨特的發酵過程，可以皇川使書度服提高酵素分解腰腹部脂肪的功能。普洱茶中的麴菌含有微量脂肪分解酵的脂肪酶，這對脂肪分解具有效用。
【中國茶藝入門-12頁，曰本柳澤彥着章學儂編譯】麴菌後發酵普洱茶可抑制體重增加，歌列空準針她歷測減少血液中的膽固醇及三酸甘油脂。
茶葉的分類及介紹
1按色澤分
按色澤（或製作工藝）分類可分爲：綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶。
2按季節分
按季節分類分爲春茶、夏茶、秋茶和冬茶。3按生長環境分
按其生長環境來分類分爲平地茶和高山茶。
茶類的劃分可以有多種方法。
有的根據製造方法不同和品質上的差異，將茶葉分爲綠茶、紅茶、烏龍茶（即青茶）
、白茶、黃茶和黑茶六大類。
有的根據我國出口茶的類別將茶葉分爲綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、花茶、緊壓茶和速溶茶等幾大類。
有的根據我國茶葉加工分爲初、精製兩個階段的實際情況，將茶葉分爲毛茶和成品茶兩大部分，其中毛茶分綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶和黑茶五大類，將黃茶歸入綠茶一類；成品茶包括精製加工的綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶和再加工而成的花茶、緊壓茶和速溶茶等類。
有的還從產地劃分將茶葉稱作川茶、浙茶、閩茶等等，這種分類方法一般僅是俗稱。還可以其生長環境來分：平地茶，高山茶，丘陵茶。另外還有一些“茶”其實並不是真正意義上的茶，但是一般的飲用方法上與一般的茶一樣，故而人們常常以茶來命名之，例如蟲茶、魚茶。有的這類茶已經沒有多少人知道它不是茶了，例如絞股藍茶。將上述幾種常見的分類方法綜合起來，中國茶葉則可分爲基本茶類和再加工茶類兩大部分。
中國茶分類
中國茶主要分爲三大類：
綠茶、紅茶、烏龍茶。
茶葉如何分類
茶葉如何分類
茶葉如何分類，我們平時都會經常喝茶，茶葉在我國有着悠久的歷史，茶飲對人體也有着不小的功效，但是很多人不是很清楚茶都有哪些分類，下面我就帶大家瞭解一下茶葉如何分類的知識。
1、綠茶
綠茶是不經過發酵的茶，即將鮮葉經過攤晾後直接下到一二百度的熱鍋裏炒制，以保持其綠色的特點。 這是中國產量最多的一類茶葉，其花色品種之多居世界首位。綠茶具有香高、味醇、形美、耐沖泡等特點。其製作工藝都經過殺青一揉捻一干燥的過程。由於加工時乾燥的方法不同，綠茶又可分爲炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶和曬青綠茶。名貴品種有：龍井茶、碧螺春茶、太平猴魁茶、黃山毛峯、六安瓜片、漢中仙毫、屯溪綠茶、廬山雲霧、蒙頂茶、顧渚紫筍茶、信陽毛尖茶、平水珠茶、 西山茶、雁蕩毛峯茶、華頂雲霧茶、涌溪火青茶、敬亭綠雪茶、峨眉峨蕊茶、都勻毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫幹黃芽茶、五山蓋米茶、普陀佛茶、諸城綠茶、日照綠茶、嶗山綠茶、武當針井、霄坑毛峯、貴定雪芽。
2、花草茶
花草茶主要是用植物的根、莖、葉、花或果等部位，直接用熱水沖泡的時尚養顏飲品。
花草茶，你可以看着它“水花相融”，聞着它“花香四溢”，聽着它“花語連篇”，飲着它“花液沁心”。
人類最健康的飲料是茶，女人最經典的飲品是花，所以古人有“上品飲茶，極品飲花”之說。而現代亦有“男人品茶，女人飲花”之詞。
傳統茶佔據了19世紀的流行舞臺，20世紀的.時尚明星是咖啡，21世紀是花草茶統治時尚健康飲品的時代!
3、紅茶
紅茶的名字得自其湯色紅。紅茶與綠茶恰恰相反，是一種全發酵茶(發酵程度大於80%)。紅茶與綠茶的區別，在於加工方法不同。紅茶加工時不經殺青，而且萎凋，使鮮葉失去一部分水分，再揉捻(揉搓 成條或切成顆粒)，然後發酵，使所含的茶多酚氧化，變成紅色的化合物。這種化合物一部分溶於水，一部分不溶於水，而積累在葉片中，從而形成紅湯、紅葉。紅茶主要有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類。
名貴品種有：祁紅、滇紅、英紅、正山小種。
4、青茶
又稱烏龍茶，製作時適當發酵，使葉片稍有紅變，是一類介於紅綠茶之間的半發酵茶。烏龍茶在六大類茶中工藝最複雜費時，泡法也最講究，所以喝烏龍茶也被人稱爲喝功夫茶。它既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇。因其葉片中間爲綠色，葉緣呈紅色，故有“綠葉紅鑲邊”之稱。
名貴品種有：北苑御茶、矮腳烏龍、武夷巖茶、鐵觀音、鳳凰單叢、臺灣烏龍茶。
5、黃茶
黃茶的製法有點像綠茶，不過中間需要悶黃三天;在製茶過程中，經過悶堆渥黃，因而形成黃葉、黃湯。分“黃芽茶”(包括湖南洞庭湖君山銀芽、四川雅安、名山縣的蒙頂黃芽、安徽霍山的霍內芽)、“黃小茶”(包括湖南嶽陽的北港在、湖南寧鄉的潙山毛尖、浙江平陽的平陽黃湯、湖北遠安的鹿苑)、“黃大茶”(包括的大葉青、安徽的霍山黃大茶)三類。 著名的君山銀針茶就屬於黃茶。
6、黑茶
原料粗老，加工時堆積發酵時間較長，使葉色呈暗褐色。黑茶原來主要銷往邊區，是藏、蒙、維吾爾等兄弟民族不可缺少的日常必需品，名貴品種有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“廣西六堡茶”、四川的“西路邊茶”“南路邊茶”、雲南的“緊茶”、“扁茶”、“方茶”和“圓茶”等品種。
7、白茶
白茶則基本上就是靠日曬製成的，是中國的特產。白茶和黃茶的外形、香氣和滋味都是非常好的。 它加工時不炒不揉，只將細嫩、葉背滿茸毛的茶葉曬乾或用文火烘乾，而使白色茸毛完整地保留下來。白茶主要產於福建的福鼎、政和、松溪和建甌等縣，有“銀針”、“白牡丹”、“貢眉”、“壽眉”幾種。
名貴品種有：白豪銀針茶、白牡丹茶。
茶葉如何儲存
1、庫房的基本要求
茶葉倉庫要防潮、避光、隔熱、防污染，庫房周圍無異味，地勢高燥，排水方便，通風散熱方便，又可密閉遮光，庫內溫度不超過30度，相對溼度設法控制在20度以下，要專庫專用，不得混裝其它貨物。
2、防潮要求
首先要求貯存的茶葉含水量，要符合儲藏的標準，從科學的角度要求茶葉含水量應在3%，才能保持茶不變質。超過6%就容易“陳化”，所以茶葉貯存的含水量應控制在6%以下。其次，在陰雨天氣，庫房外面高溼、高溫的情況下，不得進貨取貨，庫房的門窗要封蔽，使倉庫保持陰涼、乾燥的環境。
3、避光要求
光線直接照射，會使茶葉中的葉綠素等化學成分，引起變色，並出現“日曬味”，降低茶葉的品質。即使在低溫及無氧條件下保鮮的茶葉，一旦受到強光照射，仍會使茶葉色澤劣變。所以，要求茶葉從加工後，到飲用前都要避光。
4、隔熱要求
高溫會使茶葉的內含物質氧化加快，促使茶葉“陳化”加快。所以在夏季高溫期間，要儘量保持倉庫裏的氣溫不超過30℃，還要採用既能隔熱又能密封的容器貯存茶葉，在這樣的環境中貯藏的茶葉，就能避開高溫對質量的影響。
5、防污染要求
茶葉由於含有棕櫚酸和具有毛細孔多的結構，所以具有很強的吸附性。很容易把周圍的異味吸收到茶葉中。所以在儲藏保管時就要特別注意，不能與其他商品，特別是有味的商品存放在一起，更不能用有味的包裝材料包裝茶葉和不衛生的車輛運送茶葉。茶葉倉庫、茶葉加工廠，茶葉商店都要避開有味有毒氣體進行加工、貯存、經營。
茶葉如何分類
茶葉類別的劃分有很多種。
根據幹茶顏色分爲：綠茶、黃茶、白茶、烏龍茶、紅茶與黑茶；
根據茶葉生產加工方法分爲：毛茶（初製茶）與成品茶（精製茶）；
根據茶葉發酵程度分爲：不發酵茶（綠茶）、半發酵茶（輕發酵：白茶，重發酵：東方美人茶）、全發酵茶（紅茶）與後發酵茶（黑茶）；
按採茶季節分爲：春茶、夏茶、秋茶和冬茶，春茶又分爲明前茶和雨前茶，即清明前採摘和穀雨前採摘；
根據焙火分爲：輕焙火茶、中焙火茶、重焙火茶等。
最常用的茶葉分類法，是按加工工藝把茶葉分爲基本茶類和再加工茶類。基本茶類包括綠茶、黃茶、白茶、烏龍茶、紅茶與黑茶；再加工茶包括花茶、緊壓茶、非茶之茶與含茶飲料等。
茶葉的知識 茶葉分類知識
1、綠茶
綠茶是指不發酵的茶或發酵度爲零的茶，綠茶有西湖龍井茶、洞庭碧螺春等。
2、黃茶
黃茶是指徽發酵的茶。黃茶有蒙頂黃芽、君山銀針。
3、白茶
白茶是指輕度發酵的茶。白茶有白牡丹、白毫銀針、安吉白茶。
4、青茶即烏龍茶
烏龍茶是半發酵的茶。烏龍茶有鐵觀音、文山包種茶、凍頂烏龍茶。
5、紅茶
紅茶是全發酵的茶。紅茶有祁門紅茶、正山小種、雲南滇紅。
6、黑茶
黑茶是後發酵的茶。黑茶是有六堡茶、普洱茶。
7、茶按季節分可分類爲:
（1）春茶
春茶是指當年3月下旬到5月中旬之前採製的茶葉。春季溫度適中，雨量充份，再加上茶樹經過了半年冬季的修養生息，使得春季茶芽肥碩，色澤翠綠，葉質柔軟，且含有豐富的維生素，特別是氨基酸。使春茶滋味鮮活且香氣宜人。
（2）夏茶
夏茶是指5月初至7月初採製的茶葉夏季天氣炎熱，茶樹新的梢芽葉生長迅速，使得能溶解茶湯的水浸出物含量相對減少，特別是氨基酸等的減少使得茶湯滋味、香氣多不如春茶強烈，由於帶苦澀味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，不但使紫色芽葉增加色澤不一，而且滋味較爲苦澀。
（3）秋茶
秋茶就是8月中旬以後採製的茶葉。秋季氣候條件介於春夏之間，茶樹經春夏二季生長、新梢芽內含物質相對減少葉片大小不一，葉底發脆，葉色發黃，滋味和香氣顯得比較平和。
（4）冬茶
冬茶大約在10月下旬開始採製。冬茶是在秋茶採完後，氣候逐漸轉冷後生長的。因冬茶新梢芽生長緩慢，內含物質逐漸增加，所以滋味醇厚，香氣濃烈。
8、茶按其生長環境可以分類爲：
（1）平地茶
平地茶茶芽葉較小，葉底堅薄，葉張平展，葉色黃綠欠光潤。加工後的茶葉條索較細瘦，骨身輕，香氣低，滋味淡。
（2）高山茶
平地茶由於環境適合茶樹喜溫、喜溼、耐陰的習性。故有高山出好茶的說法。隨着海拔高度的不同，造成了高山環境的獨特特點，從氣溫、降雨量、溼度、土壤到山上生長的樹木，這些環境對茶樹以及茶芽的生長都提供了得天獨厚的條件。因此高山茶與平地茶相比，高山茶芽葉肥碩，顏色綠，茸毛多。加工後之茶葉，條索緊結，肥碩。白毫顯露，香氣濃郁且耐沖泡。
茶葉怎麼分類
大家最認可的茶葉分類方法是按茶的色澤或加工來進行分類，按這個方法劃分，茶葉有六大類：紅茶、青茶、綠茶、黃茶、黑茶、白茶。
一、紅茶
紅茶是全發酵茶，它的特徵是幹茶色澤、沖泡後的茶湯和葉底以紅色爲主調。紅茶在加工過程中發生了以茶多酚酶促氧化爲中心的化學反應，鮮葉中的化學成分變化比較大，茶多酚減少90%以上，產生了茶黃素、茶紅素等新成分。
二、綠茶
綠茶是未發酵茶，它的特徵是成品茶的色澤、沖泡後的茶湯和葉底都是綠色爲主調。常喝綠茶可以防癌、降脂、減肥，對吸菸者也可以減輕其受到的尼古丁傷害。
三、青茶
青茶是半發酵茶，品種比較多，是獨具鮮明中國特色的茶葉品類。青茶是經過採摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘培等工序後製出的品質優異的茶類。
四、黃茶
黃茶是輕發酵茶，它按鮮葉老嫩芽葉大小又分爲黃芽茶、黃小茶和黃大茶。
五、黑茶
黑茶因成品茶的外觀呈黑色，屬於後發酵茶。黑茶的主要產地在四川、雲南、湖北、湖南、陝西、安徽各地。傳統黑茶採用的黑毛茶原料成熟度較高，是壓制緊壓茶的主要原料。
六、白茶
白茶是屬於輕發酵茶，是中國茶農創制的傳統名茶。白茶是不經殺青或揉捻，只經過曬或文火乾燥後加工的茶。白茶的成品茶多爲芽頭，滿披白毫，如銀似雪。
茶葉如何分類 你懂嗎
1、國際上較爲通用的分類法：按不發酵茶、半發酵茶、全發酵茶、後發酵茶來作簡單分類。
2、不發酵茶（學名：綠茶類）龍井、碧螺春、珠茶、眉茶、煎茶和一般綠茶 珠茶。
3、半發酵茶（部分發酵茶學名：青茶類）。
4、輕發酵茶（又通稱“包種茶類”）：白茶、文山包種茶（清茶）、宜蘭包種、南港包種、香片、明德茶、凍頂茶、松柏長青茶、鐵觀音、武夷、水仙。
5、重發酵茶：烏龍茶。俗稱半發酵茶爲“烏龍茶”。真正的“烏龍茶”則是東方美人茶，即白毫烏龍茶，或又稱風茶，所以俗稱之烏龍茶的，其實皆已混淆。
6、全發酵茶（學名：紅茶類）按品種分爲小葉種紅茶、阿薩姆紅茶（大葉種）：按形狀分爲條狀紅茶、碎形紅茶和一般紅茶。
7、後發酵茶（學名：黑茶類）普洱茶的前加工屬於不發酵茶類的做法，再經渥堆後發酵而製成，所以它屬於黑茶類。
六大茶類基本知識
六大茶類基本知識
六大茶類基本知識，其實在我們中國的茶葉種類各種各樣，也有很多的分離，最基礎基礎的就是六大茶類分類，不同的茶有不一樣的味道，以下分享六大茶類基本知識，一起來看看吧。
1、綠茶（發酵度：0）【特點】清湯綠葉【幹茶】顏色爲碧綠、翠綠或黃綠，久置或與熱空氣接觸易變色【茶湯】呈綠【香型】有清新的綠豆香【滋味】味清淡微苦【茶性】較寒涼【加工】殺青—揉捻—乾燥【代表茶】太平猴魁、黃山毛峯、蒙頂甘露、龍井、碧螺春等
綠茶特點：綠茶是以採摘鮮葉爲原料，綠茶的製作流程主要包括殺青，揉捻，乾燥三道工藝。綠茶的最大的品質特點就是“三綠”,即葉綠，湯綠，葉底綠。
綠茶的花色品種都很多，按照殺青方法的不同可以分爲炒青綠茶和蒸青綠茶；按照乾燥方法不同，又可以分爲炒青綠茶，曬青綠茶以及烘青綠茶；按品質的不同又可以分爲名優綠茶和大宗綠茶。綠茶又分爲炒青、烘青、曬青、蒸青。
2、青茶（發酵度:10%~70%）【特點】綠葉紅邊【幹茶】呈深綠色或青褐色【茶湯】呈蜜綠色或蜜【香型】具有花香果味【滋味】醇厚回甘，微苦有回甘【茶性】溫涼【加工】鮮葉—萎凋—搖青—殺青—揉捻—乾燥【代表茶】鐵觀音、凍頂烏龍、大紅袍、閩北水仙等
青茶最初起源於福建省，迄今爲止已有一千多年的歷史了。青茶最早可追索到宋代的北苑茶。青茶是我國特色茶之一，它綜合了綠茶和紅茶的特點，既有綠茶的清香，同時又有紅茶的濃郁花香。青茶的最大特點是沏泡後的葉底“綠葉紅鑲邊”。
清茶根據產地以及製作工藝的不同，可以分爲閩北烏龍茶，閩南烏龍茶，廣東烏龍茶以及臺灣烏龍茶。
3、白茶（發酵度：10%）【特點】綠葉紅筋【幹茶】色白隱綠，外表披滿白毫，茶湯呈象牙白【香型】香氣弱【滋味】清鮮爽口、甘醇【茶性】寒涼，有退熱祛暑作用【加工】鮮葉—萎凋—乾燥【代表茶】白毫銀針、白牡丹、壽眉等
白茶是我國的主要茶類，是由宋代三色鮮芽，銀絲水芽演變而來的。白茶的最大特點是“銀葉白湯”。白茶按照茶樹品種與鮮葉採摘的不同可以分爲芽茶和葉茶，芽茶主要有白亳銀針等，葉茶主要有白牡丹，壽眉，貢眉等。白茶分爲白芽茶、白葉茶。
4、黃茶（發酵度：10%）【特點】黃湯黃葉【香型】香氣清純【滋味】甜爽【茶性】涼【加工】鮮葉—殺青—揉捻—悶黃—乾燥【代表茶】蒙頂黃芽、君山銀針等
黃茶是我國特有的茶類，它的最主要特點是“黃湯黃葉”。黃茶的分類按照採摘鮮葉的嫩度以及芽葉的大小可以分爲三類，即黃芽茶，黃小茶，黃大茶。黃芽茶的代表主要由君山銀針，蒙頂黃芽，霍山黃芽等；黃小茶的代表有北港毛尖，鹿苑毛尖，平陽黃湯，蔚山白毛尖等；黃大茶的代表有霍山黃大茶，廣東大葉青燈。
5、紅茶（發酵度：100%）【特點】紅湯紅葉【幹茶】顏色爲深紅色【茶湯】呈硃紅色【香型】具有麥芽糖香、焦糖香【滋味】濃厚略帶澀味【茶性】溫和，興奮神經效能較低，溫胃【加工】鮮葉—萎凋—揉捻—發酵—乾燥【代表茶】祁茶、滇紅、寧紅、宜紅等
紅茶屬全發酵茶，是以適宜的茶樹新牙葉爲原料，經萎凋、揉捻（切）、發酵、乾燥等一系列工藝過程精製而成的茶。萎凋是紅茶初制的重要工藝，紅茶在初制時稱爲“烏茶”。紅茶因其幹茶沖泡後的茶湯和葉底色呈紅色而得名。
中國紅茶品種主要有：日照紅茶、祁紅、昭平紅、霍紅、滇紅、越紅、泉城紅、泉城綠、蘇紅、川紅、英紅、東江楚雲仙紅茶等，尤以祁門紅茶最爲著名，2013年湖南東江楚雲仙紅茶喜獲“中茶杯”特等獎。
6、黑茶（發酵度：後發酵茶，隨時間會變化）【幹茶】呈黑褐色【湯色】橙黃或褐色【香型】具有陳香【滋味】醇厚回甘【茶性】溫和【加工】鮮葉—殺青—初揉—渥堆—復揉—乾燥【代表茶】雅安藏茶、糉葉茶、苦柚茶、普洱茶、安化黑茶等。
黑茶是在六大茶類中原料最爲粗老的，成茶色澤呈黑褐色或黝黑色，主要是因爲堆積發酵時間較長造成的。黑茶根據產區和製作工藝的不同，可以分爲湖南黑茶，四川邊茶，湖北老青茶以及滇貴黑茶等。
紅茶
基本資訊
中文名：紅茶
英文名：Black tea
茶類：全發酵
特徵：因幹茶色澤、沖泡後的茶湯和葉底以紅色爲主調而得名
概述資訊
紅茶以適宜製作本品的茶樹新芽葉爲原料，經萎凋、揉捻、發酵、乾燥等典型工藝過程精製而成。
紅茶在加工過程中發生了以茶多酚酶促氧化爲中心的化學反應，鮮葉中的化學成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特徵。我國紅茶中主要有：祁門紅茶、政和工夫、閩紅工夫、坦洋工夫、滇紅工夫、九曲紅梅、寧紅工夫、宜紅工夫等等，以祁門紅茶最爲著名，爲我國第二大茶類。
綠茶
基本資訊
中文名：綠茶
英文名：Green Tea
茶類：未發酵
特徵：成品茶的色澤、沖泡後的茶湯和葉底均以綠色爲主調
概述資訊
綠茶是中國的主要茶類之一，是指採取茶樹的新葉或芽，未經發酵，經殺青、整形、烘乾等工藝而製作的飲品。其製成品的色澤和沖泡後的茶湯較多的儲存了鮮茶葉的綠色格調，較多地保留了鮮葉內的'天然物質，其中茶多酚咖啡鹼保留鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素損失也較少。常飲綠茶能防癌，降脂和減肥，對吸菸者也可減輕其受到的尼古丁傷害。我國綠茶中主要有：西湖龍井 [2] 、洞庭碧螺春、黃山毛峯、信陽毛尖、廬山雲霧、六安瓜片、太平猴魁等等。
青茶
基本資訊
中文名：烏龍茶（青茶）
英文名：Oolong tea
茶類：半發酵
概述資訊
烏龍茶，亦稱青茶，品種較多，是中國幾大茶類中，獨具鮮明中國特色的茶葉品類。烏龍茶是經過採摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序後製出的品質優異的茶類。烏龍茶由宋代貢茶龍團、鳳餅演變而來，創制於1725年（清雍正年間）前後。品嚐後齒頰留香，回味甘鮮。
黃茶
基本資訊
中文名：黃茶
英文名：Yellow tea
茶類：輕發酵
概述資訊
黃茶是中國特產。其按鮮葉老嫩芽葉大小又分爲黃芽茶、黃小茶和黃大茶。黃芽茶主要有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽、遠安黃茶；如潙山毛尖、平陽黃湯、雅安黃茶等均屬黃小茶。三峽庫區蓄水以後，秭歸山區常年霧氣籠罩，形成了獨具特色的秭歸黃茶，也屬於黃小茶。
黑茶
基本資訊
中文名：黑茶
英文名：Dark tea
茶類：後發酵
概述資訊
黑茶因成品茶的外觀呈黑色，故得名。黑茶屬於六大茶類之一，屬後發酵茶，主產區爲四川、雲南、湖北、湖南、陝西、安徽等地。傳統黑茶採用的黑毛茶原料成熟度較高，是壓制緊壓茶的主要原料。
白茶
基本資訊
中文名：白茶
英文名：White tea
茶類：輕發酵
概述資訊
白茶屬微發酵茶，是中國茶農創制的傳統名茶。中國六大茶類之一。指一種採摘後，不經殺青或揉捻，只經過曬或文火乾燥後加工的茶。具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的的品質特點。 屬輕微發酵茶，是中國茶類中的特殊珍品。因其成品茶多爲芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名
六大茶類的特點及工藝
1、綠茶（清湯綠葉）
是我國產量最多的一類茶葉，其花色品種之多居世界首位。佔世界茶葉市場綠茶貿易量的70％左右。
主要類型：蒸青綠茶、曬青綠茶、烘青綠茶、炒青綠茶。
品質特徵：具有“清湯綠葉”的品質特點，色澤綠潤，內質香氣高鮮，湯色綠明，滋味純和而爽口，富有收斂性，葉底嫩綠明亮。
工藝流程：鮮葉採摘—攤晾—殺青—揉捻（做形）—乾燥
代表產品：六安瓜片、太平猴魁、洞庭碧螺春、西湖龍井、信陽毛尖、安化松針、蒙頂雪芽、安吉白茶等。
2、白茶
傳統白茶不炒不揉片狀茶，因茸毛不脫，白毫滿身而得名。
主要類型：白芽茶和白葉茶。
品質特徵：
茶芽完整，形態自然、白毫顯露、香氣清鮮、滋味甘醇、持久耐泡。
工藝流程：鮮葉採摘—萎凋（日曬）—乾燥。
主要產區：福建的福鼎、政和等地
代表產品：白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。
3、黃茶 （黃湯黃葉）
主要類型：黃芽茶、黃小芽和黃大芽。
品質特徵：
“色黃、湯黃、葉底黃”，外形金，毫尖顯露，芽壯葉肥，湯色橙黃，香氣清高，滋味醇厚爽口。
工藝流程：鮮葉採摘—殺青—揉捻—悶黃—乾燥
代表產品：
黃芽茶——湖南嶽陽君山銀針、四川的蒙頂黃芽、安徽霍山的霍內黃芽
黃小茶——湖南寧鄉的潙山毛尖、湖南嶽陽的北港毛尖
黃大茶——廣東大葉青、安徽的霍山黃大茶
4、青茶（綠葉紅鑲邊）
青茶屬半發酵茶，即製作時適當發酵，使葉片稍有紅變，是介於綠茶與紅茶之間的一種茶類。它既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇。
主要類型：閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍和臺灣烏龍。
品質特徵：採用成熟的對口葉爲原料，滋味甘醇、香氣馥郁，講究“韻味”，葉底有明顯的綠葉紅鑲邊的特徵。
工藝流程：鮮葉採摘—萎凋—做青—炒青—揉捻（做形）—乾燥
代表產品：
閩北烏龍：武夷巖茶（大紅袍、水仙、肉桂、鐵羅漢、白雞冠、水金龜）
閩南烏龍：鐵觀音、奇蘭、黃金桂
廣東烏龍：鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅
臺灣烏龍：凍頂烏龍、包種
5、紅茶 （紅葉紅湯）
紅茶加工時不經殺青，直接萎凋，使鮮葉失去部分水分，再揉捻，然後發酵，使所含的茶多酚氧化，變成紅色的化合物。
這種化合物一部分溶於水，一部分不溶於水，而積累在葉片中，從而形成紅湯、紅葉。
主要類型：小種紅茶、功夫紅茶和紅碎茶。
品質特徵：幹茶色澤烏潤，滋味醇和，湯色紅亮鮮明，具有麥芽糖香或焦糖香。
工藝流程：鮮葉採摘—萎凋—-揉捻—發酵—乾燥
代表產品：
小種紅茶——正山小種、煙小種（金駿眉是正山小種茶的頂級品種）
工夫紅茶——滇紅、祁紅、閩紅、湖紅、寧紅
紅碎茶——葉茶、碎茶、片茶、末茶
6、黑茶
主要類型：湖南黑茶、湖北老青茶、四川邊茶、滇桂黑茶。
品質特徵：幹茶色澤黑褐或黃褐；湯色橙黃、橙紅或琥珀色；葉底色澤黃褐、黑褐油亮。口感醇和爽滑；老茶醇厚順滑，回甘持久明顯，有陳香和藥香味。
加工工序：鮮葉採摘—殺青—揉捻—渥堆—乾燥（黑毛茶的製作工藝）
成品黑茶還需要再次加工精製。
代表產品：
安化黑茶：茯磚、黑磚、花磚、花捲、天尖等
湖北黑茶：青磚茶
四川邊茶：康磚、方茶、圓茶
滇桂黑茶：雲南普洱、廣西六堡茶
六大茶類的儲存
爲了保持茶葉的活性和口感，茶葉的後期儲存也是講究的。
茶葉儲存三大原則：乾燥、避光、無異味。
綠黃茶：避光、低溫、乾燥、密封、無異味
青茶：避光、低溫、乾燥、無異味
紅茶：避光、常溫、乾燥、無異味
白茶：避光、常溫、乾燥、無異味
黑茶：避光、常溫、乾燥、通風、無異味
茶基礎知識-茶的分類
茶葉因製作方法不同，在其顏色，香味和品質上存在差異
1、 根據品質劃分：紅茶、綠茶、烏龍茶、黃茶、白茶、黑茶
2、 根據飲用方式：熱飲，冰飲，配製飲料
3、 市場上的通行分類方法：(成品茶)
綠茶，紅茶，烏龍茶，花茶，萃取茶，果味茶，再加工茶
4、 通常人們按照製作工藝和商業習慣將茶分爲六大類
綠茶，紅茶,白茶，青茶(烏龍茶)，黑茶，黃茶
以成品茶或半成品茶爲原料，用熱水萃取茶葉中的可溶物，過濾去茶渣取得的茶汁，有的經濃縮，乾燥，製備成固態或液態茶，統稱爲萃取茶，主要有灌裝飲料茶，濃縮茶和速溶茶。
罐裝飲料茶是用成品茶加一定量的熱水，提取過濾出茶湯，再加一定量的'抗氧化劑(維生素c等)不加糖，香料，然後裝罐封口，滅菌而製成，其濃度約2%，開罐即可飲用。
濃縮茶是用成品茶加一定量熱水提取過濾出茶湯，再進行減壓濃縮，或反滲透膜濃縮到一定濃度後，裝罐滅菌而製成，直接飲用時只需加水稀釋，也可作罐裝飲料茶的原汁。
速溶茶(又稱可溶茶)是用成品茶加一定量的熱水提取過濾的茶湯，濃縮後加入環糊精並充入二氧化碳氣體，進行噴霧乾燥，冷凍乾燥後即成粉末狀或顆粒狀的速溶茶，加熱水或冷水衝飲十分方便。
茶的分類有哪些?
茶的分類有：綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶。
1、綠茶（發酵度：0%）：綠茶是中國人飲用最廣泛的一種茶類，產地廣，全國的東南西北各省市，幾乎沒有不產綠茶的地方。
據統計，綠茶的品種至少有三千多種。綠茶作爲未發酵茶葉，其製作工藝較爲簡單，把採摘後的茶樹鮮葉經曬青、殺青、做形、等工序後方可完成。
2、黃茶（發酵度：10~20%）：大多數人都知道紅茶，綠茶等名茶。相比之下的黃茶，知曉品茗過的人相對而言是不多的。主要是因爲黃茶的品種較少，因此在市場上較爲少見。
黃茶屬微發酵的茶，其製作工藝和綠茶相似，只增加了一道“悶黃”的工藝，這是製作黃茶的關鍵，也是造就黃茶“黃葉黃湯”的主要工序。黃茶的茶湯橙中泛黃，沒有綠茶的苦澀，更加香醇。
3、白茶(發酵度：10～30%）：白茶可以說是福建獨有，它主產於福建的政和、福鼎、松溪等地。
白茶是輕度發酵的茶，發酵程度僅比黃茶稍多，其製法獨特，不炒不揉，成茶外表滿披白毫，色澤銀白灰綠，故名“白茶”。白茶的茶湯一般呈黃綠色，滋味清淡，有較強的回甘。
比較出名的白茶有：白毫銀針、白牡丹、壽眉、福鼎大白茶等。
4、青茶（烏龍茶）(發酵度：30～70%）：提起青茶，可能大不多人會感覺很陌生，但其實它還有一個家喻戶曉的名字——烏龍茶。
烏龍茶屬於半發酵茶，是介於不發酵茶（綠茶）和全發酵茶（紅茶）之間的一種茶類，其初制工藝爲採摘鮮葉，萎凋，做青（晾青、搖青），炒青（殺青），揉捻，乾燥等工序，才能製作出青茶。
青茶的茶湯呈蜜綠色，香氣馥郁，回味甘鮮。
5、紅茶（發酵度：95～100%）：紅茶是綠茶之後的第二大茶類，產區較爲廣泛，但比較多的省份爲雲南、安徽、福建、廣東等。
紅茶屬於全發酵茶，其工序較爲繁瑣，需要經過採摘，萎凋，發酵，烘焙，復焙等，但由於其高發酵度，香氣物質也有明顯的增多。紅茶的茶湯以紅色爲主調，香氣四溢，濃郁醇香。
6、黑茶：黑茶生產歷史悠久，在歷史上一直都是供給邊疆少數民族地區，目的是爲了幫助邊疆人民消化食物和平衡營養。
黑茶是後發酵茶，是指隨着時間的變化，茶多酚等物質會被完全氧化。其製茶工藝一般包括殺青，揉，渥堆和乾燥四道工序。
六大茶類及其特性是：
綠茶：未發酵茶，工藝步驟主要爲殺青、揉捻、乾燥。具有綠茶綠湯，香氣高，味道略苦澀的品質特點。綠茶的知名品種有黃山毛峯、廬山雲霧、西湖龍井、峨眉雪芽、洞庭碧螺春等。
白茶：微發酵茶，工藝步驟主要爲採摘、凋萎、烘乾、儲存。具有茶葉牙毫完整，銀白相間，茶湯爲杏色或淺黃，味道香甜爽口的品質特點。主要品種有白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。
黃茶：微發酵茶，工藝步驟與綠茶相似，但多了“悶黃”一步，這使得黃茶具有黃茶黃湯，香氣清且高，味道甘甜醇厚的品質特點。霍山黃芽、君山銀針、蒙頂黃芽、遠安黃茶、溫州黃湯、皖西黃大茶、廣東大葉青等都是黃茶類。
青茶：俗稱烏龍茶，半發酵茶，工藝步驟主要爲採摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙。品質特點有青茶條索粗壯，黃綠相交，茶湯呈，味道醇香。鐵觀音、黃旦、本山、毛蟹等都屬於青茶。
紅茶：全發酵茶，工藝步驟主要爲凋萎、揉捻、發酵、乾燥，典型特徵爲茶紅、湯紅、葉紅，味道飄香醇厚。紅茶主要有小種紅茶、功夫紅茶、紅碎茶、祁門紅茶、滇紅等品種。
黑茶：後發酵茶，經過殺青、揉捻、渥堆和乾燥四個步驟製作而成。其品質特性爲黑而又光澤，茶湯濃黃透明，茶葉可有香氣，陳茶具陳香，味道醇美濃厚。主要品種有云南黑茶(普洱茶)、湖南黑茶包括茯茶、千兩茶、黑磚茶、三尖等。
茶的六大分類
根據陳宗懋主編《中國茶經》的分類法，分爲：綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶。
1.綠茶
包括：炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶、蒸青綠茶。
炒青綠茶分爲：眉茶、珠茶、細嫩炒青、大方、碧螺春、雨花茶、甘露、松針等。
烘青綠茶分爲：普通烘青、細嫩烘青等。
曬青綠茶分爲：川青、滇青、陝青等。
蒸青綠茶分爲：煎茶、玉露等。
2.紅茶
分爲：小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶 。
小種紅茶包括：正山小種、煙小種。
工夫紅茶包括：川紅（金甘露、紅甘露等）、祁紅、滇紅、閩紅（金駿眉等）等。
紅碎茶包括：葉茶、碎茶、片茶、末茶。
3.烏龍茶
分爲：閩北烏龍（武夷巖茶——大紅袍、水仙、肉桂、半天腰、奇蘭、八仙等，還有些建甌建陽等地產的茶，如矮腳烏龍等）
閩南烏龍（鐵觀音、奇蘭、水仙、黃金桂等，這裏的水仙和奇蘭主要是指主地的不同，同一種茶地在不同的產地產的茶）
廣東烏龍（鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅等）
臺灣烏龍（凍頂烏龍，包種等，前兩年流行的那個叫東方美人的也是這種）阿里山高山茶（阿里山青心烏龍茶，阿里山極品金萱茶等）
4.白茶
分爲：白芽茶、白葉茶
白芽茶，主要是指銀針等。
白葉茶，主要是指白牡丹、貢眉等。
5.黃茶
分爲：黃芽茶、黃小茶、黃大茶
黃芽茶：包括蒙頂黃芽、君山銀針等。
黃小茶：包括北港毛尖、潙山毛尖、溫州黃湯等。
黃大茶：包括霍山黃大茶、廣東大葉青等。
6.黑茶
分爲：湖南黑茶（安化黑茶等）
湖北老青茶（蒲圻老青茶等）
四川邊茶（南路邊茶和西路邊茶等）
滇桂黑茶（六堡茶等）
陝西黑茶（涇渭茯茶等）
擴展資料：
茶，（學名：Camellia sinensis (L.) O. Ktze.），灌木或小喬木，嫩枝。葉革質，長圓形或橢圓形，先端鈍或尖銳，基部楔形，上面發亮，下面或初時有柔毛，邊緣有鋸齒，葉柄。花白色，花柄有時稍長；
萼片闊卵形至圓形，，宿存；花瓣闊卵形，基部略連合，背面，有時有短柔毛；子房密生白毛；花柱。蒴果3球形或1-2球形，高1.1-1.5釐米，每球有種子1-2粒。花期10月至翌年2月。
參考資料：百度百科-茶
趣知科普吧
