素炒什錦的做法

1、綠豆芽200克，菠菜100克，粉絲50克，雞蛋3個，豆油75克，芝麻油15克，精鹽6克，大蔥5克，芝麻10克（焙好）。

2、把雞蛋的蛋黃和蛋清分別放入兩個瓷碗中，抽打起泡，攤成薄雞蛋餅，將蛋黃餅和蛋白餅分別切成5釐米長的細絲。

3、菠菜摘洗乾淨，切成5釐米長的段，放入開水鍋中焯一下；綠豆芽摘去根、殼，沖洗乾淨，放入開水鍋中焯一下；大蔥去皮，洗淨，切成5釐米長的段；粉絲水發，煮透。

4、炒鍋旺火燒熱，放入豆油，燒六成熱時，投入大蔥段煸炒出香味，放入綠豆芽，翻炒幾下，加入粉絲、菠菜絲、雞蛋清絲、雞蛋黃絲和鹽，炒勻，淋上芝麻，入盤，即可。