1. 什麼是茶葉？
茶葉是由茶樹的嫩葉、芽和葉片經過加工處理後製成的食品。
2. 茶葉的分類有哪些？
茶葉的分類按照發酵程度可以分爲六大類：綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶和黑茶。
3. 茶葉的採摘時間對品質有什麼影響？
茶葉採摘時間越早，葉子的莖細嫩，品質越好，口感更加清香。
4. 茶葉的儲存方法有哪些？
茶葉的儲存應避免陽光直射和潮溼，最好放在乾燥、通風、無異味的地方儲存。另外，要儘量避免茶葉和其他香料、油膩食物等混放。
5. 茶葉的沖泡方法有哪些？
沖泡茶葉的水溫和時間要根據茶葉種類和品質來進行調整。一般來說，綠茶以80℃的溫度浸泡1-2分鐘，紅茶以100℃的溫度浸泡3-5分鐘，黑茶以100℃的溫度浸泡5-10分鐘。
6. 茶葉中含有哪些營養成分？
茶葉中含有維生素C、茶多酚、咖啡因等多種營養成分。其中，茶多酚具有一定的抗氧化作用，有助於預防心腦血管疾病和癌症等慢性病。
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武夷巖茶常見知識問答「」(2)
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問：焙火輕的茶，是不是更容易引起口腔的苦澀?
答：是的。相對而言焙火越重，茶多酚類物質的後氧化程度也越高，生物鹼的含量則越低，茶葉的苦澀味也就更輕。
問：有機茶與普通茶來說，在口感上的重要區別在哪兒?
答：有機茶與普通茶在口感上的區別非常細微。相同產地和相同等級的有機茶會比普通茶更醇厚、更甘甜、更耐泡、更耐存放些。
問：值得珍藏的陳年巖茶，一般具備什麼樣的特徵?以什麼樣的口感爲最佳?
答：值得珍藏的陳年巖茶一般要具備較好的山場、到位的加工製作和足夠的幹度。口感上應該具備醇厚的滋味、較高的發酵程度和足透的火功。
問：能帶來強感“巖骨”感覺的茶，是因爲茶中的什麼物質引發的?
答：能帶來強“巖骨”的茶，是因爲茶葉中各種內含物質的含量高而比例協調。
問：是不是同時喝了很多種的茶，更容易引起人的醉茶?
答 ：不是。茶醉是飲茶者對攝入過量的茶葉而引起的反映。是否醉茶主要與飲茶者的敏感度和飲用茶葉有效成份的總量有關。
問:巖茶茶湯中的泡沫是什麼物質?如果喝下去有什麼問題嗎?
答:巖茶茶湯中的泡沫物質和茶水的物質成分是一樣的,是可以飲用的。形成泡沫的原因主要是巖茶的外形和茶中含有的生物鹼遇沸水沖泡而形成。如果茶葉的表面 附有灰塵,在沖泡時則會附在泡沫上,所以沖泡出的泡沫一般是要刮除掉不宜飲用的。
問:生普茶怎麼樣判別可以知道它加入綠茶了?
答:一般來說,如果加了綠茶的話,茶水會顯得很柔順。喝起來也甜甜的,但缺少普洱的韻味和茶氣。另外,從茶底上比較容易看得出來,綠茶的茶底與普洱茶有較大的區別。
問:新茶馬上就要上市了,我想問問,茶葉是不是越新鮮越好?
答:所謂新茶,是指當年春季從茶樹上採摘的頭幾批鮮葉加工而成的茶葉。爲求其鮮嫩,一些茶農在清明節前就開始採茶。這樣的茶被稱爲明前茶;雨水節氣前 採的茶。被稱爲雨前茶。有些消費者以品新茶爲樂,爭相購買新茶。其實,“茶葉越新鮮越好”的觀點是一種誤解。並不是所有的茶葉都是越新鮮越好,即使是綠茶 也並非需要新鮮到現採現喝。對於過於新鮮的綠茶來說。含有對身體有不良影響的物質。如多酚類物質、醇類物質、醛類物質,還沒有被完全氧化,多喝較容易損傷 腸胃。所以。存放半個月後喝更好。
問:最早的巖茶春茶可以在什麼時候開始採?這些茶的滋味會不會偏薄一些?
答:巖茶最早的春茶主要看品種和氣候而定。最早的品種在4月上、中旬採製。滋味的厚薄和採製期沒有直接的關係,而是和山場環境、栽培管理、氣候、茶青老嫩度等因素有直接的關係。
問:品茶的最好時間究竟是什麼時候呢?早晨、中午、晚上?
答:一般在午後較好。但還是依不同體質、年齡和個人生活習慣而決定。
問:用隨手泡燒水,水會反覆煮開,這樣是否有利於泡茶?是不是講究煮開幾次就不用了?
答:反覆煮開的水爲老水。不利於泡茶。還會降低茶湯口感。最好別用反覆煮開的水泡茶。
問:我們家先生喜歡一邊喝茶一邊吃茶食,但我又擔心有些食物不能和茶一起吃,請問有什麼講究嗎?
答:用茶摻食做菜餚、茶食品供人食用在中國由來已久。茶食品種類繁多,製作技藝精湛,風味獨特,堪稱中國美食的一奇。茶葉入萊,除有營養、藥理作用 外,對菜的風味也具有獨特的作用。茶摻入食品的種類,自古至今都跟時代的民俗文化結合,且品類在不斷髮展擴大。因爲茶裏面含有維生素、氨基酸等物質。所以 在喝茶的同時,蛋白類的食物，如牛肉、羊肉、海鮮等,一般不建議和茶一起飲用。另外對於綠茶來說。因茶性偏涼,若和水果等涼性食物一起食用。可能會對脾胃 產生傷害。
問：特意長時間浸泡一道茶，是否可以透過它的苦澀度的大小來判斷它的品質好壞?
答：可以。但浸泡時間也不能過長和隨意性，也要有一個習慣性的相對標準，纔有一個相對的苦澀程度和化開時間來判斷茶葉品質的好壞。
問：茶葉的纖維度能夠代表什麼嗎?
答：茶葉的纖維度主要體現茶青的老嫩程度，但不能代表茶葉品質的高低。因爲不同的茶類，對茶青老嫩度的要求是不一樣的。
問：煙燻味的正山小種是因爲什麼樣的工藝引起的?
答：正山小種的煙燻味主要來源與製作過程中的萎凋和烘焙工藝。萎凋和烘焙的熱源都是用松木燃燒產生的，所以茶葉帶有明顯的松煙香(類似桂圓乾的香味)。
問：在相同存貯條件下，焙火重的茶是不是更耐儲存?輕焙火的茶是不是存放不到一年?
答：是的。但輕焙火的茶也不是存放不到一年，如果茶葉的生長環境較好，加工適度到位(特別是指做青和烘乾)，儲存條件很好的情況下，茶葉可以存放一年以上，甚至幾年不會返青。
問：類似白雞冠這樣白化的茶葉，其內涵物質如茶多酚、咖啡鹼等會不會比其它茶葉更少一些?
答：茶樹品種不同，其內含物各成份的含量和比例也會有差異。類似白雞冠這樣白化的茶樹品種，其茶葉中的茶色素類物質的含量和各成份的比例與其他品種的差異較大，特別是葉綠素的含量較少。但茶多酚類、生物鹼類等物質的含量不一定會比其它茶葉更少。
問：茶葉浸泡到最後，越能出現一種清甜，是不是說明它更加天然?
答：相對而言是這樣的。相同的茶樹品種，茶葉泡到最後還越能出現一種清甜，說明它的生長環境越生態，栽培管理和加工製作也更自然、更規範。
問：(武夷山)野放的茶葉，未經任何人工管理，在幹茶外形與滋味上有什麼個性特徵嗎?
答：有。但是特徵較弱，容易被其他特徵所掩蓋。品種、加工工藝等其他因素相對一致的情況下，野放的茶葉，幹茶色澤更淡更黃、外形更細緊，滋味欠濃但更耐泡。
問：想煎煮武夷巖茶，有什麼樣的技巧(比如茶少水多等)可以讓它更好喝?
答：煎煮飲茶法一般用於茶葉原料較老的茶類。若想煎煮武夷巖茶，可以降低茶水比(控制在1：200以上)，不需煮太長時間(水煮開後即可)，或用沖泡後的 茶葉再來煎煮(茶水比在1：100以上)會更好喝些。但武夷巖茶用煎煮飲茶法不如開水沖泡法的風味佳。
問：在雨天採摘的茶會形成它什麼樣的滋味?
答：雨天採製的茶葉，會明顯降低茶葉的色香味。
對於烏龍茶來說，雨天採製的茶葉除了香氣明顯降低外，滋味會明顯淡薄，湯色深暗，水中香降低，常帶有不同程度的雜味，如酵味、悶渥味等。(釋超全的《武夷茶歌》中寫道“...若遭陰雨風南來，色香頓減淡無味...”)
問：茶林間種的形式對於茶葉來說有什麼樣的好處?
答：適度的茶林間種能改善茶園的環境，提高茶葉的品質。茶林間種可以降低光照強度，形成更多的慢射光，利於茶樹生長和提高品質;可以調劑茶園溫度，夏季降 低氣溫，冬季減輕凍害;可以改善生態，減少病蟲害等等。但是茶林間種林木不能過度，林木過多會使光照過弱，明顯減少茶葉產量，降低茶葉香氣。
問：巖茶當中，名叢和奇種各指什麼?(沒有“奇叢”一說)
答：武夷巖茶中的名叢是指從武夷菜茶有性羣體中，單株選育的優良茶樹採製的茶葉;用武夷菜茶品種(有性羣體)採製的茶葉則稱爲奇種。
問：有很多巖茶的茶芽拿來做紅茶，請問這些紅茶的品質特徵如何?
答：武夷山是巖茶和紅茶的原產地和發源地。但是，武夷山的風景名勝區生產地巖茶品質最優，武夷山的自然保護區生產地紅茶品質最優，武夷山其他產區既可以生 產巖茶，也可以生產紅茶，只是品質略遜些。同樣的，風景名勝區生產的紅茶品質不如自然保護區，自然保護區生產的巖茶品質不如風景名勝區，所以這兩個區域生 產的茶類目前還是沒有改變的。武夷山自然保護區以外生產的紅茶，品質略低，主要是香味偏淡、微澀、欠耐泡。
問：紅烏龍是一款什麼樣的茶，與烏龍茶相比，區別在哪?
答：“紅烏龍”是民間的叫法，沒有一個標準的定義，不是一個正規的茶類。有些人用烏龍茶的茶樹品種用紅茶的工藝來製作，生產的茶葉稱爲“紅烏龍”，與普通 紅茶對比，紅烏龍發酵更低，香氣更高，帶明顯的花果香。與烏龍茶對比，紅烏龍屬於紅茶類，茶類不同，品質特徵也就有巨大的差異。
問：有機化肥和無機化肥會對茶樹產生什麼樣不同的影響?
答：有機化肥是用普通的化肥(即無機化肥)，添加有機物(如垃圾處理物、禽畜糞便、污泥、植物廢料、草炭、風化煤、褐煤、腐殖酸等)配製而成。無機化肥的 肥效高，可以明顯快速的促進茶樹生長;但無機化肥肥效短，養分單一，不利於茶葉品質形成，長期使用會破壞土壤結構;有機化肥的肥效更低，但養分更全、肥效 更長，可以提高茶葉品質，改善土壤結構。
問:怎麼把一款進階的鐵觀音茶,讓它泡出來每一道都基本一個味道,不會差別太大?
答:要熟悉該茶品的特性,對於鐵觀音來說。第一泡出湯的時間特別關鍵,不能把它泡得太過。後面幾道時,泡茶時間依次遞加。每道泡茶間隔時間把握好,可以使茶水保持一個味道。
問:鳳凰單樅適宜用什麼樣的溫度及哪一類型的水泡出其香氣?
答:鳳凰單叢適宜用90℃~95℃的水沖泡。且需快進快出。用偏酸性的水容易泡出其自然香氣。
問:茶壺中的茶垢真的對健康有害嗎?
答:茶壺中的茶垢從理論上來說是有毒性的。因茶多酚會沉澱茶水中的重金屬而產生不溶於水的固體沉澱物。品飲烏龍茶關鍵是品賞其品質風格,用有茶垢的茶壺沖泡熟香烏龍茶,水軟香純,別有一番風味。喝茶是喝茶湯而不是食茶垢。科學辨證地認識某一事物才能客觀全面,而不能片面認識看待。茶垢有毒性。但不溶於水。所以對健康無害。
問：新品種的茶樹有沒有是透過嫁接方法得到的?
答：新品種的茶樹一般是透過在現有良種的有性雜交後代中或自然雜交的菜茶羣體中進行篩選培育獲得的。篩選出的優良單株是用扦插等無性繁殖的方式進行培育推 廣的。無性繁殖一般是不會產生變異的。嫁接也是一種無性繁殖方式(一般用在果樹上)， 是不能產生新品種的。
問：巖茶存放在錫罐還是陶罐裏更好一些?
答：巖茶存放在密封的錫罐中，更能延長茶葉的保質期。
問：小種紅茶有哪些獨特的滋味，它和中葉種紅茶有什麼區別嗎?
答：小種紅茶的茶多酚類物質含量比中葉種和大葉種紅的含量更低些，所以小種紅茶的刺激性更弱、滋味更醇。耐泡度和厚度則與生長環境更有關聯。
問：巖茶餅經過一定時間的陳化，還會不會有後發酵的過程?
答：巖茶餅經過一定時間的陳化後，還會有後發酵的過程，即繼續陳化。陳化就是一種後發酵，也是一種非酶促氧化。
問：爲什麼陳茶喝完後對腸胃有比較大的幫助?這主要是由哪類物質引起的?
答： 主要是因爲茶葉中的多酚類物質經後發酵(非酶促氧化)，轉化成茶黃素、茶紅素和茶褐素等茶色素物質。茶多酚類物質是茶葉保健功效的主要成分，但對胃的刺激 性較強。茶色素物質的功效和對人體的保健功能與茶多酚類物質基本相同，但對胃的刺激性非常小，而且消食功能更強。所以陳茶更有利於治療和保健腸胃。
問：巖茶裏面有沒有紫芽茶，這類茶有單獨列一個品種嗎?
答：巖茶的茶樹品種非常多，其中有一小部分屬於紫芽種(紫芽種製作成的巖茶可以稱爲紫芽茶)。紫芽種是多個品種的統稱，不能單列或歸爲一個品種。如：大紅袍、九龍袍、紫牡丹、狀元紅、紅海棠、紅孩兒、小紅梅等等。
問：好的茶能不能做到飯後還有回甘?
答：不能。飯後有回甘是一種抽象的形容，說明好茶有強烈而持久的回甘，韻味悠長，飯後在意識中還有品茶後的餘味。
問:我很愛喝茶,但又聽說茶喝多了會讓牙齒變黃,不知道是不是這樣子?
答:對於長期大量飲茶的人來說,確實會有些影響,但是,如果能保持早晚刷牙的習慣,影響是不大的,畢竟茶還是含氟的。我們也發現一些老茶人,一生喝茶到老,到現在還是一口潔白的好牙齒。
問:我奶奶有胃潰瘍,不知道敢不敢給她喝些好茶?
答:茶是一種胃酸分泌刺激劑,飲茶可能引起胃酸分泌量加大。增加對潰瘍面的刺激,常飲濃茶會促使病情惡化。但對輕微患者,可以在服藥2小時後飲些淡 茶。加糖紅茶、加奶紅茶有助於消炎和胃黏膜的保護。對潰瘍也有一定的作用。飲茶也可以阻斷體內的亞硝基化合物的合成,防止癌前突變。 ;
茶文化知識趣味問答試題(2)
51、什麼是紅茶?其品質特徵是什麼?代表性品名有哪些?
答：透過萎凋、揉捻、充分發酵、乾燥等基本工藝程序生產的茶葉叫紅茶。其品質特點：紅葉、紅湯、紅葉底。其代表品種有：福建武夷山的正山小種紅茶，安徽祁門工夫紅茶，雲南工夫紅茶，廣東英德紅茶。
52、什麼是青茶?其品質特徵是什麼?代表性品名有哪些?
答：青茶又名烏龍茶，屬半發酵茶類。品質特徵是：幹茶色澤青褐，湯色紅黃、滋味濃醇，有“綠葉紅鑲邊，三紅七綠”的明顯特徵。其代表品種有閩南鐵觀音，閩北武夷巖茶、廣東鳳凰單樅、臺灣凍頂烏龍。
53、什麼是黃茶?其品質特徵是什麼?代表性品名有哪些?
答：是經過輕微的發酵，在製茶的過程中增加了渥堆悶黃這道獨特的工藝程序而製作的茶稱黃茶，其品質特點是：色黃、湯黃、葉底黃，香味清悅醇和。其代表性品種：湖南君山銀針，四川雅安的蒙頂黃芽以及安徽霍山黃芽，浙江溫州的平陽黃湯等。
54、什麼是白茶?其品質特徵是什麼?代表性品名有哪些?
答：經過不揉不捻的輕微發酵茶，以選擇芽葉表面長滿白茸毛的茶樹品種爲原料，經過萎凋、乾燥(曬乾或烘乾)兩道工藝程序精製而成的茶稱白茶。其品質特點爲：湯色清淡明亮、滋味鮮醇清爽。其代表性的品種有：福建的白毫銀針、白牡丹等。
55、什麼是黑茶?其品質特徵是什麼?代表性品名有哪些?
答：經過殺青、揉捻、乾燥、渥堆發酵、再幹燥等工藝程序生產的茶，因其渥堆發酵時間長，成品茶色澤呈油黑色或黑褐色，故名黑茶。黑茶的品質特點：“紅、濃、醇、陳”。代表性品名有：湖南黑磚、花磚、茯磚、湖北老青茶、四川康磚、廣西六堡茶等。
56、中國綠茶的經濟地位如何?
答：綠茶是我國六大茶類中歷史最悠久，品種最豐富、產量最高、消費面最廣的茶類。目前的產量佔全國茶葉總產量將近80%。
57、近年，據著名教授齊國力介紹，國際醫藥衛生專家會議已認定六種保健食品是什麼?以什麼爲冠?
答：綠茶、紅葡萄酒、豆漿、酸奶、骨頭湯和蘑菇湯，以綠茶爲冠。
58、傳統意義上的中國名茶有那些?
答：西湖龍井;洞庭碧螺春;黃山毛蜂;六安瓜片;君山銀針;信陽毛尖;武夷巖茶;鐵觀音;祁門紅茶;都勻毛尖。
59、西湖龍井的產地及品質特徵是什麼?
答：產於浙江杭州西湖地區，茶葉爲扁形，葉細嫩，條形整齊，寬度一致，爲綠，手感光滑，一芽一葉或二葉;芽長於葉，一般長3釐米以下，芽葉均勻成朵。
60、碧螺春的產地及品質特徵是什麼? 答：產於江蘇吳縣太湖的洞庭山碧螺峯。銀芽顯露，一芽一葉，茶葉總長度爲1.5釐米，每500克有5.8萬～7萬個芽頭，芽爲白豪捲曲形，葉爲捲曲清綠色，葉底幼嫩，均勻明亮。
61、黃山毛峯的產地及品質特徵是什麼?
答：產於安徽歙縣黃山。其外形細嫩稍捲曲，芽肥壯、勻齊，有鋒毫，形狀有點像“雀舌”，葉呈金;色澤嫩綠油潤，香氣清鮮，水色清澈、杏黃、明亮，味醇厚、回甘，葉底芽葉成朵，厚實鮮豔。。
62、六安瓜片的產地及品質特徵是什麼?
答：產於安徽六安和金寨兩縣的齊雲山。其外形平展，每一片不帶芽和莖梗，葉呈綠色光潤，微向上重疊，形似瓜子，內質香氣清高，水色碧綠，滋味回甜，葉底厚實明亮。
63、君山銀針的產地及品質特徵是什麼?
答：產於湖南嶽陽君山。由未展開的肥嫩芽頭製成，芽頭肥壯挺直、勻齊，滿披茸毛，色澤金黃光亮，香氣清鮮，茶色淺黃，味甜爽。
64、信陽毛尖的產地及品質特徵是什麼?
答：產於河南信陽車雲山。其外形條索緊細、圓、光、直，銀綠隱翠，內質香氣新鮮，葉底嫩綠勻整，清黑色，一般一芽一葉或一芽二葉。
65、武夷巖茶的產地及品質特徵是什麼?
答：產於福建崇安縣。外形條索肥壯、緊結、勻整，帶扭曲條形，俗稱“晴蜒頭”，葉背起蛙皮狀砂粒，俗稱“背”，內質香氣馥郁、雋永，滋味醇厚回苦，潤滑爽口，湯色橙黃，清澈豔麗，葉底勻亮，邊緣硃紅或起紅點，葉肉黃綠色，葉脈淺，耐泡6～8次以上。
66、鐵觀音的產地及品質特徵是什麼?
答：產於福建安溪縣。葉體沉重如鐵，形美如觀音，多呈螺旋形，色澤砂綠，光潤，綠蒂，具有天然蘭花香，湯色清澈金黃，味醇厚甜美，入口微苦，立即轉甜，耐沖泡，葉底開展，青綠紅邊，肥厚明亮，每顆茶都帶茶枝。
67、祁門紅茶的產地及品質特徵是什麼?
答：產於安徽祁門縣。茶顏色爲棕紅色，味道濃厚，強烈醇和、鮮爽。
68、茶葉按產茶季節可分爲那幾類?
答：春茶、夏茶、秋茶、冬茶。
69、什麼是春茶?
答：春茶又名頭幫茶或頭水茶，爲 清明 至 小滿 期間(3月上旬至5月底)所採的茶。
70、什麼是夏茶?
答：夏茶又稱二幫茶或二水茶，爲 夏至 至 立秋 期間(5月下旬至六月底)所採的茶。
71、什麼是秋茶?
答：秋又稱三番茶或三水茶，爲立秋以後所採製的茶。
72、什麼是明前茶、雨前茶?
答：明前茶是指 清明節 前所採製的茶;雨前茶是指 穀雨 節前所採製的茶。
73、第一次國共合作時期,柳亞子先生給寫過“雲天倘許同憂國，粵海難忘共品茶”的詩名，和柳亞子先生一詩的首句是什麼?
答： 飲茶 粵海未能忘，索句渝洲葉正黃。
74、周恩來曾把“中華煙、茅臺酒和什麼產品”作爲接待國賓的三個珍品?
答：龍井茶。
75、碧螺春的名字是如何來的?
答：碧螺春原名“嚇煞人香”。康熙皇帝南巡品飲後認爲茶爲極品，但其名不雅，改爲“碧螺春”。
76、烏龍茶品飲要領分哪幾步?
答：講究熱飲。第一步先聞其香，再試其味;第二步徐徐咀爵而體貼之;第三步釋躁平矜，怡情沉性。
77、普洱茶的產地、特徵是什麼?
答：普洱茶產於雲南，屬黑茶類，是以一定區域內的雲南大葉種曬青毛茶爲原料，經過後發醇加工成的散茶和緊壓茶。分生普洱和熟普洱兩大類。
78、大紅袍的母樹有幾棵?
答：大紅袍母樹有6棵，生長在武夷山鳳景區內九龍窠的懸崖峭壁上。樹齡至少已有360年。
79、再加工茶主要有哪些?
答：花茶、緊壓茶、果味茶、保健茶、飲料茶。
80、在遵義舉辦的貴州省首屆茶文化節上評出了貴州十大名茶，分別是?
答：都勻毛尖、羊艾毛峯、貴定雲霧貢茶、遵義毛峯、湄江翠片、湄潭翠芽、雀舌報春、東坡毛尖、瀑布毛峯、鳳岡鋅硒綠茶。
81、沖泡茶葉的 方法 有哪三種?
答：上投法、中投法、下投法。
82、什麼是“上投法”?
答：“上投法”即先在潔淨的玻璃杯中注入七分杯的開水，水溫在75℃-85℃，然後用茶匙取茶3克投入杯中，芽葉即會以不同的優美姿態下沉。此法實用於條索緊密的卷典型名優綠茶。
83、什麼是“中投法”?
答：“中投法”是指先在潔淨的玻璃杯中投入3克左右的幹茶，然後注入約1/3容量的開水，水溫85℃-90℃，並輕輕搖動後靜置1-2分鐘，待幹茶吸水伸展開後，再用鳳凰三點頭手法衝入至八分杯。此法用於外型比較鬆展或有魚葉保護的名優綠茶。
84、什麼是“下投法”?
答：“下投法”是指先在潔淨的玻璃杯中投入3克幹茶，然後直接沖水至七分杯，水溫90℃-95℃。這種泡法，因茶先入杯，在沖水時茶葉隨水浪上下翻騰，徘徊飄舞，宛如綠玉翻飛非常美觀。
85、綠茶沖泡用什麼茶具最好?水溫多少度合適?
答：玻璃杯，水溫80―95℃爲宜。
86、鐵觀音的沖泡選用什麼茶具最好?
答：紫砂壺或白瓷杯。
87、喝茶有哪兩大類型?
答：一是清飲;二是混飲。
88、什麼是清飲法?
答：清飲是指在沖泡或煎煮茶葉時，不添加任何其他的輔料，聞的是茶的本香，品的是茶的原味，感受的是茶獨特的韻味。例如沖泡“西湖龍井”、“鳳岡鋅西硒綠茶”等。
89、什麼是混飲法?
答：混飲是指在飲茶時，根據自己的 興趣 愛好 在茶中加入自己喜愛的輔料調出適合自己口味的茶。如在茶中加糖、加鹽、加奶、加香料、加芝麻、加中草藥等。
90、品茶的三種境界是什麼?
答：品茶的三種境界是得味、得韻和得道。 91、什麼是“得味”?
答：得味是指在飲茶時注重茶的理化性質，從茶的色、香、味，品出茶的類別、品種、新陳、優劣。
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2. 中國茶文化知識簡介
3. 茶文化知識
4. 茶文化知識手抄報內容
5. 茶文化基礎知識
茶的基本知識
關於茶的基本知識
茶是中國特有的一種著名飲品，下面我來給大家介紹關於茶的基本知識，希望對大家有幫助!
1、正常人一天宜飲多少茶?
飲茶量的多少決定於飲茶習慣、年齡、健康狀況、生活環境、風俗等因素。一般健康的成年人，平時又有飲茶習慣的，一日飲茶12克左右，分3-4次沖泡是適宜的。對於體力勞動量大、消耗多、進食量也大的人，尤其是高溫環境、接觸毒害物質較多的人，一日飲茶20克左右也是適宜的。油膩食物較多、菸酒量大的人也可適當增加茶葉用量。孕婦和兒童、神經衰弱者、心動過速者，飲茶量應適當減少。
2、茶葉化學成分及其對人體的保健作用
茶葉的化學成分是由3.5-7.0%的無機物和93～96.5%的有機物組成。茶葉中的無機礦質元素約有27種，包括磷、鉀、硫、鎂、錳、氟、鋁、鈣、鈉、鐵、銅、鋅、硒等多種。茶葉的有機化合物主要有蛋白質、脂質、碳水化合物、氨基酸、生物鹼、茶多酚、有機酸、色素、香氣成分、維生素、皁苷、甾醇等。
茶葉中含有20-30%的葉蛋白，但能溶於茶湯的只有3.5%左右。茶葉中含有1.5-4%的遊離氨基酸，種類達20多種，大多是人體必需的氨基酸。茶葉中含有25-30%的碳水化合物，但能溶於茶湯的只有3-4%。茶葉中含有4-5%的脂質，也是人體必需的。
3、家中有多種茶葉，如何安排飲用?
有些人在一天之中，不同時間飲用不同的茶葉，清晨喝一杯淡淡的進階綠茶，醒腦清心;上午喝一杯茉莉花茶，芬芳怡人，可提高工作效率;午後喝一杯紅茶，解困提神;下午工間休息時喝一杯牛奶紅茶或喝一杯進階綠茶加點點心、果品，補充營養;晚上可以找幾位朋友或家人團聚一起，泡上一壺烏龍茶，邊談心邊喝茶，別有一番情趣。這種一日飲茶巧安排，你如果有興趣，不妨也可試一試。
4、爲什麼有人喜歡用枸杞子、西洋參、白菊花、桔皮、薄荷等加在茶葉中泡茶喝?
用枸杞子泡茶，有滋補抗衰的作用。《本草經疏》對枸杞子之功效作過較全面的論述：“枸杞子，潤而滋補，兼能退熱，而專於補腎、潤肺、生津、益氣，爲肝腎真陰不足、勞乏內熱補益之要藥。老人陰虛十之七八，故服食多爲益精明目之上品”。枸杞子泡茶喝，不但對肝腎陰虛所致的頭暈目眩、視力減退、腰膝痠軟、遺精等久服甚效，而且對高血脂、高血壓、動脈硬化、糖尿病等也有一定的療效。
用西洋參片泡茶喝，可以利用西洋參味甘辛涼的性質，調整茶味，而且西洋參補陰虛效果甚佳。這種西洋參茶常有良好的益肺養胃、滋陰津、清虛火、去低熱的功效。
用白菊花泡茶喝，可發揮白菊花平肝潛陽、疏風清熱、涼血明目的功效，而且白菊花清香味甘，泡茶喝可增進茶湯香味，適口性好。
用桔皮泡茶喝，可以利用桔皮寬中理氣、消痰止咳的功效，桔皮泡綠茶，可去熱解痰、抗菌消炎，故咳嗽多痰者飲之有益。
用薄荷泡茶喝，可以利用薄荷中薄荷醇、薄荷酮的疏風清熱作用，而且泡茶喝之有清涼感，是清熱利尿的良藥。
5、孕婦、兒童能否喝茶?
孕婦、兒童一般都不宜喝濃茶，因過濃的茶水中過量的咖x啡因會使孕婦心動過速，對胎兒也會帶來過分的刺激，兒童也是如此。因此一般主張孕婦、兒童宜飲淡茶，透過飲些淡茶，可以補充一些維生素和鉀、鋅等礦物質營養成分。兒童適量飲茶，可加強胃腸蠕動，幫助消化;飲茶有清熱降火之功效，避免兒童大便乾結造成肛裂。另外，兒童飲茶或用茶水漱口還可以預防齲齒。
6、用茶水洗臉、洗腳、洗頭、洗澡、漱口有什麼好處?
用茶水洗臉、洗澡，可減少面板病的發生，而且可以使面板光澤、滑潤、柔軟。用紗布蘸茶水敷在眼部黑圈處，每日1-2次，每次20-30分鐘，可以消除黑眼圈。用茶水連渣洗手洗腳，可以防治皸裂，並能防治溼疹、止癢，減輕汗腳的腳臭。用茶水洗頭，可以使頭髮烏黑柔軟、光澤美觀;用茶水刷眉，可使眉毛變得濃密光亮，用茶漱口，可以消除口臭，有利於保護牙齒，防治口腔疾病。
7、一杯茶沖泡幾次爲宜?
茶類不同耐泡程度不一，人們日常生活中，常有這樣的體會：非常細嫩的進階茶並不耐泡，一般沖泡2次也就沒什茶味了。普通紅綠茶常可沖泡3─4次。茶葉的耐泡程度與茶葉嫩度固然有關。但更重要的是決定於加工後茶葉的完整性。加工越細碎的，越容易使茶汁沖泡出來，越粗老完整的茶葉，茶汁沖泡出來的速度越慢。但無論什麼茶，第一次沖泡浸出量都能佔可溶物總量的50%以上，普通茶葉第二次沖泡一般爲30%左右，第三次爲10%左右，第四次只有1─3%。從營養的角度來看，茶葉中的維生素C和氨基酸，第一次沖泡後，就有80%被浸出，第二次沖泡後，95%以上都已浸出。其它有效成分如茶多酚、咖啡礆等也都是第一次浸出量最大，經三次沖泡後，基本達到全量浸出。由此可見，一般的紅、綠、花茶，沖泡次數通常以三次爲度。烏龍茶因沖泡時投茶量大，可以多衝泡幾次;以紅碎茶爲原料加工包裝成的袋泡茶，由於易於浸出，通常適宜於一次性沖泡。
8、隔夜茶能喝嗎?
過去曾有一種傳說，認爲隔夜茶喝不得，喝了容易得癌症，理由是認爲隔夜茶含有二級胺，可以轉變成致癌物亞硝胺。其實這種說法是沒有科學根據的，因爲二級胺廣泛存在於多種食物中，尤以醃臘製品中含量最多，就拿麪包來看，通常含有2mg/kg的二級胺，如以麪包爲主食爲例，每天從麪包中食進的二級胺就有1-1.5mg。而人們透過飲茶，從茶葉中食進的二級胺只有主食麪包的1/40，可見是微不足道的。況且，二級胺本身並不是致癌物，必須有鹽存在才能形成亞硝胺並達到一定數量級纔有致癌作用。飲茶可以從茶葉中獲得較多的茶多酚和維生素C，它們都能有效地阻止人體內亞硝胺的合成，是亞硝胺的天然抑制劑。因此，飲茶或隔夜茶是不會致癌的。
但是，從營養衛生的角度來說，茶湯暴露在空氣中，放久了易滋生腐x敗性微生物，使茶湯發餿變質。另外茶湯放久了茶多酚、維生素C等營養成分，易氧化減少。因此，隔夜茶雖無害，但一般情況下還是隨泡隨飲好。
市場上的罐裝茶水飲料，是添加了抗氧化劑並經過嚴格滅菌而製成的，與其它冷飲料一樣，飲用是安全的。
9、吃過鹽漬蔬菜和醃臘肉製品爲什麼要多喝茶?
鹽漬蔬菜如泡菜、醃鹹菜和醃臘肉製品如醃肉、臘肉、火腿、臘腸等，常含有較多的鹽，食物中在有二級胺同時存在的情況下，鹽和二級胺可以發生化學反應而產生亞硝胺，亞硝胺是一種危險的致癌物質，極易引起細胞突變而致癌。茶葉中的兒茶素類物質，具有阻斷亞硝胺合成的作用，因此食用了鹽漬蔬菜和醃臘肉製品以後，應多飲些兒茶素含量較高的進階綠茶，可以抑制致癌物的形成，而且能增強免疫功能，有益於健康。
10、爲什麼糖尿病患者宜多飲茶?
糖尿病患者的病徵是血糖高，口渴，乏力。實驗表明，飲茶可以有效地降低血糖，且有止渴、增強體力的功效。糖尿病患者一般宜飲綠茶，飲茶量可稍增多一些，一日內可數次泡飲，使茶葉的`有效成分在體內保持足夠的濃度。飲茶的同時，可以吃些番瓜食品，這樣有增效作用。一個月爲一療程，通常可以取得很好的療效。
11、喝什麼茶更能減肥?
就純茶而言，一般經驗認爲，喝烏龍茶、沱茶、普洱茶和磚茶等緊壓茶更有利於降脂減肥。至於保健茶，目前市場上供應的多種減肥茶，如寧紅減肥茶、健美減肥茶、七珠健美茶、上海健茶等，都是以茶葉爲基礎配以決明子、山楂、荷葉等多種中草藥，包裝成袋泡茶。飲用方便，療效因人而異，各有一定的適應症。
12、喝紅茶好處多
紅茶是經過發酵烘製而成的，發酵時茶葉在氧化酶的作用下變成紅色氧化物，成爲紅茶。紅茶品性溫和，味道醇厚，除含多種水溶性維生素外，還富含微量元素鉀，當沖泡後70%的鉀可溶於茶水內。鉀有增強心臟血液循環的作用，並能減少鈣在體內的消耗。因紅茶中所含的錳是骨結構不可缺少的元素之一，因而常喝紅茶對骨骼強健也有益處。國外有資料報道，經常飲紅茶還有防治流感、中風及面板癌的效果。
研究表明，由於紅茶中含有一種類黃酮化合物，其作用類似於抗氧化劑，能防止中風和心臟病。美國一項最新研究顯示：每天喝一杯紅茶的人與不喝茶的相比，前者罹患心臟病的風險要比後者低40%以上。
13、飯後不宜飲茶
飯後立即飲茶，勢必沖淡胃液，影響食物消化，同時茶中的單寧酸能使食物中的凝固物質，給胃增加負擔，並影響蛋白質的吸收。飲茶最好是在飯後一小時。
14、飲茶可減輕吸菸的危害
對那些一時還難以戒掉煙痛的吸菸者來說，飲茶則是減輕吸菸危害的最好方法。因爲茶葉中的茶多酚、維生素C等成分對香菸中所含有的各種有害物質有降解作用，邊飲茶邊吸菸，毒素可隨飲茶不斷解除，透過糞便排出體外。
茶葉中的茶多酚能抑制自由基的釋放，控制癌細胞的增殖。自由基是人體在呼吸代謝過程中，在消耗氧的同時產生的一組有害“垃圾”。自由基也是造成基因變異、致癌的重要原因。茶多酚進入人體後能與致癌物結合，使其分解，降低致癌活性，從而抑制致癌細胞的生長。
飲茶能有效地阻止放射性物質侵入骨髓並可使鍶90和鑽60迅速排出體外，茶葉中的兒茶素類物質和脂多糖物質可減輕輻射對人體的危害，對造血功能有顯著的保護作用。用茶葉片劑治療由於放射引起的輕度輻射病的臨牀試驗表明，其總有效率可達90%。
可以防治由於吸菸而促發的白內障。茶葉中含有比一般蔬菜和水果都高得多的胡蘿蔔素。胡蘿蔔素不僅有防止白內障、保護眼睛的作用，同時還有防癌抗癌、抗尼古丁、解煙毒的作用。吸菸者飲茶對保護視力是有好處的。
四是可以補充由於吸菸所消耗掉的維生素C。吸菸者飲茶可以攝取到適量的維生素C，特別是堅持飲綠茶，完全可以補充由於吸菸造成的維生素C的不足，以保持人體內產生和清除自由基的動態平衡，增強人體的抵抗能力。
15、常飲綠茶對胎兒有利
現代醫學研究已經證明，鋅對人體有着極爲重要的作用。兒童缺鋅會影響生長髮育;孕婦缺鋅，則會影響胎兒發育，甚至有可能發先天性畸形兒。所以，孕婦應多食用含鋅食品。
日常生活中的含鋅飲食品有綠茶、可可粉、芸麻及紫菜等，其中尤以綠茶的含鋅量爲最多，每天飲用3—5克普通綠茶所沖泡的2—3杯茶水，即可滿足人體對鋅的要求。一項醫學研究調查表明，飲茶孕婦所生嬰兒的血中含鋅量也較高。
值得注意的是，飲茶必須適量，過量飲茶會影響鐵的吸收。孕婦飲茶最好以80℃—85℃左右的溫開水隨泡隨飲，不要衝泡過度或放置過久，且每次不易過濃，分次多飲爲宜。
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茶葉基礎知識
茶葉基礎知識
茶葉基礎知識，茶葉的種類是有很多的，在生活中，很多人都喜歡喝茶，但是茶文化在我國是博大精深的，想要知道什麼茶葉好喝就要先了解茶葉的一些資訊，下面分享茶葉基礎知識。
中國茶葉：分爲根本茶類與再加工茶類。
根本茶類： 按工藝、茶樹品種差別而分爲(綠、紅、白、黃、黑、青)。
綠茶：基本工藝流程：鮮葉殺青--揉捻--乾燥 。
1、炒青綠茶：長炒青--眉茶(炒青、特珍、珍眉、風眉、秀眉、貢熙等)
圓炒青--珠茶(珠茶、雨茶、秀眉)
細嫩炒青(龍井、大方、碧螺春、雨花、松針等)
2、烘青綠茶：平凡烘青(閩烘青、浙烘青等)
細嫩烘青(黃山毛峯、平靜猴魁、高橋銀峯等)
3、曬青綠茶：(滇青、川青、陝青等)
4、蒸青綠茶：(煎茶、玉露等)
紅茶：基本工藝流程：鮮葉經萎凋--揉捻(揉切)--發酵--乾燥。
1、小種紅茶：(正山小種、煙小種等)
2、光陰紅茶：(滇紅、祁紅、川紅等)
3、紅碎茶 ：(葉茶、碎茶、片茶、末茶)
青茶：基本工藝流程：曬青--晾青--播青--殺青--揉捻--乾燥。
1、閩北烏龍：(武夷巖茶、水仙、大紅袍、肉桂等)
2、閩南烏龍：(鐵觀音、奇蘭、黃金桂)
3、廣東烏龍：(鳳凰單樅、鳳凰水仙等)
4、臺灣烏龍：(凍頂烏龍、包種等)
白茶：基本工藝流程：晾曬--乾燥。
1、 白芽茶：(白毫銀針等)
2、 白葉茶：(白牡丹、供眉等)
黃茶：基本工藝流程：殺青--揉捻--悶黃--乾燥。
1、 黃芽茶：(君山銀針、蒙頂黃芽等)
2、 黃小茶：(北港毛尖、潙山毛尖、溫州黃湯等)
3、 黃大茶：(霍山黃大茶、廣東大葉青等)
黑茶：基本工藝流程：殺青--揉捻--渥堆--乾燥。
1、 湖南黑茶：(安化黑茶等)
2、 湖北黑茶：(蒲圻老青茶、茯茶等)
3、 四川邊茶：(南路邊茶、西路邊茶等)
4、 滇桂黑茶：(普洱茶、廣西六堡茶等)(普洱製作根本工藝差異於一樣平常黑茶尺度)
再加工茶類：以六大茶類作爲根本質料再加工而成。
1、 花茶：以六大茶類爲底子加以各種鮮花窨制而成：(茉莉花茶、珠蘭花茶、玫瑰花茶等)
2、 緊壓茶：以六大很茶類爲底子加以百般模具壓抑而成：(各種磚茶、各種餅茶、各種沱茶、元寶形、銅錢型等等)
3、萃取茶：以六大茶類爲底子加以茶汁濃縮而成：(速溶茶)
中國茶葉基本知識有哪些
我國是茶樹的原產地，茶樹最早出現於我國西南部的雲貴高原、西雙版納地區。但是有部分學者認爲茶樹的原產地在印度，理由是印度有野生茶樹，而中國沒有。但他們不知中國在公元前200年左右的《爾雅》中就提到有野生大茶樹，而且還有“茶樹王”。
中國茶葉基本知識
《神農本草經》是我國的第一部藥學專著，自戰國時代 寫起，成書於西漢年間。這部書以傳說的形式，蒐集自遠古以來，勞動人民長期積累的藥物知識，其中有這樣的記載：“神農嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。
據考證：這裏的荼是指古代的茶，大意是說，遠在上古時代，傳說中的炎帝，親口嘗過百草，以便從中發現有利於人類生存的植物，竟然一天之內多次中毒。但由於服用茶葉而得救。這雖然是傳說，帶有明顯的誇張成份，但也可從中得知，人類利用茶葉，可能是從藥用開始的。
據考察，“茶”字最早出現在《百聲大師碑》和《懷暉碑》中，時間大約在唐朝中期，公元806年到公元820年前後，在此之前，“茶”是用多義字“荼”表示的。
“茶”字的基本意義是“苦菜”，上古時期人們對茶還缺乏認識，僅僅根據它的味道，把它歸於苦菜一類，是完全可以理解的，當人們認識到它與一般苦菜的區別及其特殊功能時，單獨表示它的新字也就產生了。
茶與糧食，佔有同等重要的位置。可是，“由於氣候等原因，當地並不產茶，官府爲了增強控制少數民族的力量，對茶葉的供給採取限量，直接分配的辦法，以求達到“以茶治邊”的目的。
與此同時，官府不僅控制茶葉的供應，而且，以少量的茶，交換多數的戰馬，給兄弟民族帶來沉重的負擔，這就是歷史上的“茶馬互市”。
茶葉作爲一種飲料，從唐朝開始，流傳到我國西北各個少數民族地區，成爲當地人民生活的必需品，“一日無茶則滯，三日無茶則病”。
中國是茶樹的原產地。然而，中國在茶業上對人類的貢獻，主要在於最早發現了茶這種植物，最先利用了茶這種植物，並把它發展形成爲我國和東方乃至整個世界的一種燦爛獨特的茶文化。
如我國史籍所載，在未知飲茶前，“古人夏則飲水，冬則飲湯”，恆以溫湯生水解渴。以茶爲飲則改變了人們喝生水的陋習，較大地提高了人民的健康水平。至於茶在歐美一帶，被認爲“無疑是東方賜予西方的'最好禮物”，“歐洲若無茶與咖啡之傳入，飲酒必定更加無度”，“茶給人類的好處無法估計”，“我確信茶是人類的救主之一”，“是偉大的慰藉品”等等。
世界各國飲茶及茶的生產和貿易，除朝鮮、日本以及中亞、西亞一帶是唐朝前後就從中國傳入者外，其他多是16世紀以後，特別是近200年以來才傳入發展起來的。
茯磚茶約在1860年前後問世，600多年前，茯茶只能夠在咸陽生產。史書上有記載，加工茯茶茶葉有三個離不開，一個是離不開涇河的水，二是離不開咸陽的氣候，三是離不開城陽寨的手，即天時、地利、人和。[3]
普洱茶是歷史以來形成的雲南特有的地方名茶。是以雲南原產地的大葉種曬青茶及其再加工而成兩個系列：直接再加工爲成品的生普和經過人工速成發酵後再加工而成的熟普，型制上又分散茶和緊壓茶兩類；成品後都還持續進行着自然陳化過程，具有越陳越香的獨特品質。
普洱茶是用優良品種雲南大葉種的鮮葉製成，也叫作普洱散茶。其外形條索粗壯肥大，色澤烏潤或褐紅，俗稱象豬肝色。滋味醇厚回甘，具有獨特的陳香味兒，有“美容茶”之聲譽。
茶葉的基本知識
1、中國四大茶區
（1）江南茶區
名茶最多的茶區，綠茶的主產區，部分紅茶和烏龍茶。
江南茶區位於長江中、下游南部，包括浙江、湖南、江西等省和皖南、蘇南、鄂南等地，爲中國茶葉主要產區，年產量大約佔全國總產量的2/3。生產的茶類主要有綠茶、紅茶、黑茶、花茶以及品質各異的特種名茶，諸如西湖龍井、天目青頂、黃山毛峯、洞庭碧螺春、君山銀針、廬山雲霧等。
（2）華南茶區
中國最南部的茶區，主產烏龍茶、紅茶、綠茶等。
華南茶區位於我國南部，包括廣東、廣西、福建、臺灣、海南等省（區），爲中國最適宜茶樹生長的地方。有喬木、小喬木、灌木等各類型的茶樹品種，茶資源極爲豐富，生產紅茶、烏龍茶、花茶、白茶和六堡茶等。
（3）西南茶區
茶樹的原產地，主要產黑茶（普洱茶）、綠茶、紅茶等。
西南茶區位於我國西南部，包括雲南、貴州、四川、重慶等省市以及東南部，是中國最古老的茶區。茶樹品種資源豐富，生產紅茶、綠茶、沱茶、緊壓茶和普洱茶等。
（4）江北茶區
四大茶區中最北的一個茶區，主要產綠茶。
江北茶區位於我國長江中、下游北岸，包括河南、陝西、甘肅、山東等省和皖北、蘇北、鄂北等地。江北茶區主要盛產綠茶。
2、茶樹與茶葉的分類
（1）茶樹的分類
按樹的大小分三種：有喬木型、半喬木型和灌木型；
按葉型大小分三類：大葉種、中葉種和小葉種；
按進化程度分三種：原始型、半原始型和進化型。
喬木型茶樹：樹形高大，主幹明顯，分枝部位高。
半喬木型茶樹：又稱小喬木型茶樹，樹形沒喬木型高大，但有明顯的主幹，分枝較低。
灌木型茶樹：樹形矮小，沒明顯主幹，分枝較低也較多，發芽密，乃採摘。
（2）茶葉的分類
綠茶（不發酵）
白茶、黃茶（輕微發酵）
烏龍茶（青茶，輕中度發酵）
紅茶（完全發酵）
黑茶（完全發酵，後發酵）
3、加工茶類
花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶、茶飲料。
六大茶類基本知識
六大茶類的基本知識
1.綠茶：綠茶（西湖龍井、安吉白茶、洞庭碧螺春、六安瓜片等）性寒，適合體質偏熱、胃火旺、精力充沛的人飲用，且湯色透徹，或水清茶綠，或淺黃透綠，天熱、心躁之時品飲，給人清涼爽新之感。
綠茶有很好的防輻射效果，非常適合常在電腦前工作的人。 禁忌：肝臟病人忌喝，綠茶中咖啡鹼經肝臟代謝，飲茶過多影響損害肝功能。
孕婦和手術病人不宜喝，綠茶含有一種物質會阻止新生血管生成。胃寒的人不宜喝，以免引起腸胃不適，神經衰弱者和失眠症者臨睡前不宜飲茶。
2.黃茶：黃茶（君山銀針、蒙頂白芽、霍山黃芽等）性寒，功效也跟綠茶大致相似，不同的是口感，綠茶清爽、黃茶醇厚。 禁忌：黃茶歸於輕發酵茶，製造工藝近似綠茶，富含很多的茶鹼、茶多酚等成分，能影響胃部的活動，因而胃部不適者不適宜飲用。
其次，黃茶中富含鞣酸成分，會影響身體對鐵的吸收，因而孕媽媽不適宜飲用黃茶，不然可能形成胎兒缺鐵。 3.白茶：白茶（白毫銀針、月光白、白牡丹等）性涼，適用人羣和綠茶相似，但“綠茶的陳茶是草，白茶的陳茶是寶”，陳放的白茶有去邪扶正的功效。
禁忌：白茶性寒涼，對於胃“熱”者可在空腹時適量飲用。胃中性者，隨時飲用都無妨，而胃“寒”者則要在飯後飲用。
白茶用量，一般每人每天只要5克就足夠，老年人更不宜太多。 4.青茶：青茶即烏龍茶（大紅袍、武夷水仙、鳳凰單從等）性平，適宜人羣最廣。
有不少好的烏龍茶，特別是陳放佳的烏龍茶，會出現令人愉悅的果酸，中醫認爲酸入肝經，因此有疏肝理氣之功，但脾胃有病症者不宜多飲。烏龍茶中的武夷巖茶，更是特點鮮明，味重，“令人釋躁平矜，怡情悅性”。
鳳凰單叢茶香氣突出，在通竅理氣上尤爲明顯。 禁忌：忌空腹飲烏龍茶，因爲這樣很容易出現茶醉的現象，出現類似頭暈、心慌、手腳無力等症狀。
忌睡前飲烏龍茶，這樣只會讓自己難以入眠。另外，冷了涼掉的烏龍茶最好要加溫後飲用，因爲冷飲烏龍茶會很容易對胃產生不利。
5.紅茶（正山小種、金駿眉、祁門紅茶、滇紅茶等）性溫，適合胃寒、手腳發涼、體弱、年齡偏大者飲用，加牛奶、蜂蜜口味更好。甜入脾經，具有補養氣血，補充熱能，解除疲勞、調和脾胃有好作用。
紅茶湯色紅豔明亮，情緒低沉之時最宜飲紅茶。 禁忌：結石患者忌飲紅茶。
有貧血的、有精神衰弱失眠的人，飲紅茶會使失眠症狀加重。平時情緒容易激動或比較敏感、睡眠狀況欠佳和身體較弱的人也不宜飲過多，因爲紅茶有提神作用。
胃熱、舌胎厚者、口臭者、易生痘者、雙目赤紅、上火的人、經期孕期哺乳期女性，不宜飲用紅茶。 6.黑茶（雲南普洱茶、安華黑茶、廣西六堡茶等）性溫，能去油膩、解肉毒、降血脂，適當存放後再喝，口感和療效更佳。
黑茶五行屬水，入腎經。臉黑無光澤，喉嚨腫痛，食慾減退，下痢，背腳冰冷，腰痛，精力衰退者，飲此茶爲好。
黑茶湯色黑紅豔亮，涼飲熱飲皆可，亦可煮飲更妙。 禁忌：患有嚴重的動脈硬化、高血壓病的人，在病情不穩定時不宜飲濃黑茶，因爲黑茶茶葉內含有茶鹼、咖啡因、可可鹼等活性物質，這對已有腦動脈硬化的人是一種潛在的危險，它可能促使腦血栓的形成。
貧血患者、低血糖患者也不能喝黑茶。 參考資料：人民網-瞭解中國六大茶類。
六大茶類的基本知識
中國六大茶系 中國茶葉據統計有6000多個品種，按製做方式分類爲大三類，即不發酵茶、半發酵茶、全發酵茶；按商品分類爲六大類，即紅茶、綠茶、白茶、黃茶、黑茶、烏龍茶（青茶）。
綠 茶 綠茶是歷史上最早的茶類。古代人類採集野生茶樹芽葉曬乾收藏，就可以看作是綠茶加工的開始了，距今至少有三千多年的歷史。
但真正意義上的綠茶加工，是從公元8世紀發明蒸青製法開始，到12世紀又發明炒青製法，綠茶加工技術已比較成熟，一直沿用至今，並不斷完善。 綠茶爲我國茶量最大的茶類，產區分佈於個產茶省、市、自治區，其中以浙江、安徽、江西三生產量最高，質量最優，是我國綠茶生產的主要基地。
在國際市場上，我國綠茶佔國際貿易量的70%以上，銷量遍及北非、西非各國及法、美、阿富汗等50多個國家和地區。在國際市場上綠茶銷量佔內銷總量的1/3以上。
同時，綠茶又是生產花茶的主要原料。 綠茶，又稱不發酵茶。
以適宜茶樹新梢爲原料，經殺青、揉捻、乾燥等典型工藝過程製成的茶葉。其幹茶色澤和沖泡後的茶湯、葉底以綠色爲主調，故名。
綠茶的特性，較多的保留了鮮葉內的天然物質。其中茶多酚、咖啡鹼保留鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素損失也較少，從而形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強”的特點。
最新科學研究結果表明，綠茶中保留的天然物質成分，對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果，爲其他茶類所不及。中國綠茶中，名品最多，不但香高味長，品質優異，且造型獨特，具有較高的藝術欣賞價值。
綠茶按其乾燥和殺青方法的不同，一般分爲炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶。 紅 茶 紅茶的幹茶色澤與沖泡的茶湯以紅色爲主調，所以稱爲紅茶。
以適宜製作本品的茶樹新芽葉爲原料，經微雕、揉捻、發酵、乾燥等典型工藝過程精製而成。 紅茶開始創制時稱爲“烏茶”。
紅茶在加工過程中發生了化學反應，鮮葉中的化學成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產生了茶黃素、茶黃素的新的成分。香氣物質從鮮葉中的50多種，增至300多種，一部分咖啡鹼、兒茶素和茶黃素絡合成滋味鮮美的絡合物，從而形成了紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的品質特徵。
紅茶按製造方法的不同，又分爲小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶。 烏 龍 茶 烏龍茶，也稱青茶、半發酵茶，以本茶的創始人而得名。
它是我國幾大茶類中，獨具鮮明特色的茶葉品類。烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的製法，品質介於二者之間，既有紅茶的濃鮮味，又有綠茶的清芬香，所以有“綠葉紅鑲邊”的美譽。
飲後齒頰留香，回味甘鮮。烏龍茶的藥用作用，主要突出在分解脂肪、減肥健美等方面。
在日本，烏龍茶被稱爲“美容茶”、“健美茶”。 烏龍茶的產生，還有一個神奇的傳說。
相傳在清朝雍正年間，福建省安溪縣西坪鄉南巖村裏有一個茶農，也是打獵能手，名字叫做蘇龍，因爲他長的黝黑健壯，鄉親們都叫他“烏龍”。一年春天，烏龍腰掛茶簍，身背獵上山採茶，採到中午，一頭山獐突然從身邊溜過，烏龍舉射擊，但負傷的山獐拼命逃向山林之中，烏龍也隨後緊追不捨，終於捕獲了獵物。
當把山獐背到家時已經是晚上了，烏龍和全家人忙着宰殺、品嚐野味，將製茶的事全然忘記了。當第二天清晨全家人才想起此事，沒想到放置了一夜的新鮮葉子，已鑲上了紅邊了，並且散發出陣陣清香。
製成的茶葉，滋味格外清香濃厚，全無往日的苦澀之味。於是，經過反覆的試驗與細心的琢磨， 透過萎雕、搖青、半發酵、烘焙等工序，終於製出了品質優異的茶類新品——烏龍茶。
安溪也就成了烏龍茶的著名茶鄉了。 黃 茶 在炒青綠茶的過程中，人們發現，由於殺青、揉捻後乾燥不足或不及時，葉色即變黃，於是產生了新的品類——黃茶。
黃茶的製作與綠茶有相似之處，不同點是多一道悶堆工序。這個悶堆過程，是黃茶製法的主要特點，也是它同綠茶的基本區別。
綠茶是不發酵的，而黃茶是屬於發酵茶類。 黃茶，按其鮮葉的嫩度和芽葉大小，分爲黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。
黃芽茶主要有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽；黃小芽主要有北港毛尖、潙山毛尖、遠安鹿苑茶、皖西黃小茶、浙江平陽黃湯等；黃大茶有安徽霍山、金寨、六安、嶽西和湖北英山所產的黃茶和廣東大葉青等。 白 茶 白茶，屬輕微發酵茶，是我國茶類中的特殊珍品。
因其成品茶多爲芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。白茶的歷史悠久，其清雅芳名的出現，迄今已有八百八十餘年了。
它的主要品種有白牡丹、白毫銀針。 白茶的產區主要在福建省的一些縣市。
境內丘壑其夫，常年氣候溫和，雨量充沛。山地以紅、黃壤爲主，主要種植福鼎大白茶、政和大白茶及水仙等優良茶樹品種。
六大茶類哪些需要洗茶
六大茶類中有的茶葉是不用洗茶的，例如品質好的綠茶是比較細嫩的，是不用洗茶，白茶也不需要洗茶，烏龍茶只要清洗一次就行。
六大茶類基本知識：1、綠茶綠茶是泡兩三次就沒有味道了，綠茶是少雜質的茶，用溫水洗茶就好，品質較好的綠茶，較細嫩的茶，是比其他等級的茶葉品質好，乾淨，不耐泡，是不用洗茶的。2、烏龍茶烏龍茶通常清洗一遍就可以，也有醒茶的目的，而且還會保留有茶葉的香氣和滋味，沖泡烏龍茶，可在杯壁定點注水，不要直接將水衝在茶葉上，這樣讓茶不會有苦澀感。
3、紅茶紅茶比其它的茶是細嫩的，茶性溫和，第一次泡的茶可以保留，因爲紅茶在揉捻時，紅茶的汁液會附着在幹茶的表面，這些茶汁包含有營養，都溶解在第一道茶湯裏了，所以第一次沖泡的紅茶營養是豐富的，而且味道也不濃。4、黑茶、普洱茶黑茶是緊壓茶，是要清洗的，這樣有醒茶葉作用。
蓋碗沖泡黑茶、普洱時，沿着蓋碗邊緣注水下去，不要直接衝到茶葉上，採用環圈注水或螺旋注水都可以，第一泡洗茶，出湯要快速，水溫控制在93攝氏度，如果是散茶，水溫在90攝氏度。第二泡開始可以正常飲用，第2、3泡適當悶10秒，接着悶久點出湯飲用。
主要掌握要素有：投茶適量、水溫控制、注水角度和速度慢一些，悶泡時間掌控好，泡茶前清洗兩遍。5、黃茶黃茶屬輕發酵茶類，黃茶可以不用洗的。
黃茶的芽頭嫩，忌諱用高溫沖泡，用玻璃杯或蓋碗泡君山銀針。用蓋碗沖泡黃茶時，取用合適的黃茶加入茶碗裏面，開水沿着茶葉順時針方向，呈螺旋狀沖泡。
茶葉的數量大概是佔蓋碗容量的五分，水溫控制在85度左右，沖泡時要記得不要悶蓋，否則會有苦澀味道的。6、白茶白茶是用鮮嫩的茶葉製作的，在第一泡茶的時候，茶葉裏的精華留在茶水中，如果把第一次泡的茶倒掉，後來泡茶的味道是很淡的，而且白茶的製作過程中是很精細的，質量好的白茶乾淨，可以直接沖泡的，白茶是不需要洗茶的。
中國六大茶類介紹 什麼體質喝什麼茶
中國茶類的劃分有很多種方法，根據製作方法和發酵程度的不同，可分爲六大類，即六大茶系：綠茶（不發酵）、白茶（輕微發酵）、黃茶（輕發酵）、青茶（烏龍茶、半發酵）、黑茶（後發酵）、紅茶（全發酵）。
六大茶系的外觀由綠向黃綠、黃、青褐、黑色漸變，茶湯也由綠向黃綠、黃、青褐、紅褐色漸變。 【綠茶：綠葉性寒清煩熱】 從營養價值看，綠茶沒有經過發酵，很好地保留了茶葉中的天然物質，營養成分如維生素、葉綠素、茶多酚、氨基酸等物質是所有茶類中含量最多的。
綠茶可清火氣、除煩躁，並增強思維能力、提高免疫力，最適合工作忙碌的中青年人、腦力勞動者、常面對電腦的人羣，而綠茶性涼，所以不太合適正在上火或平素火氣比較大的人。 【白茶：湯色黃白可降糖】 白茶加工時不炒不揉，只將細嫩、葉背滿茸毛的茶葉曬乾或用文火烘乾，而使白色茸毛完整地保留下來。
其發酵度在10-20%之間，屬於輕度發酵茶類。 糖尿病患者最宜白茶，這是因爲白茶在加工中未經炒、揉，茶中所含的多糖類物質基本未被破壞，而茶多糖對治療糖尿病有一定功效。
此外，白茶茶性清涼，還有降火去燥、治療便祕的作用。但糖尿病患者在飲用白茶時，最好用溫度較低的開水，約80℃左右浸泡4至6小時，並在清晨、晚上飲用，不能用沸水沖泡以免高溫破壞茶多糖。
【黃茶：黃葉黃湯助消化】 黃茶的特點就是“黃葉”、“黃湯”，其實是由炒綠茶演變出的產物，在炒制綠茶的過程中加入悶黃的程序即成黃茶。黃茶的發酵度在20-30%之間，屬於微發酵茶類。
黃茶需悶，屬於“漚茶”，在漚的過程中產生大量消化酶，對脾胃有好處，所以出現消化不良、食慾不振，或是身形肥胖的人最適合飲用。但黃茶中含有較多的咖啡鹼、茶多酚，這些成分都容易使人產生興奮感並增加排尿量，因此不宜準媽媽與胎兒健康，可能導致妊娠中毒等情況的發生，因此不宜孕婦。
【青茶：綠葉紅邊健美茶】 青茶又稱烏龍茶，發酵度在30-60%之間，屬半發酵茶類，即製作時適當發酵，使葉片稍有紅變，是介於綠茶與紅茶之間的一種茶類。 青茶最適合體形肥胖的人，由於有比較好的降血脂、降膽固醇、助消化功效，在日本被稱爲“美容健美茶”。
此外，烏龍茶還有提神醒腦的作用，適合靜夜苦讀的學子或熬夜的加班達人。所有喝青茶的人都應注意，不要空腹飲用，否則不但會頓覺飢腸轆轆，甚至有人會因此頭暈噁心，也就是醉茶了。
此外，孕婦最好不要喝，其中的茶鹼有興奮作用，會增加胎動並對胎兒不利。 【黑茶：粗大黑褐忌體瘦】 黑茶原料粗老，發酵度達到了100%，加工時堆積發酵時間較長，使葉色呈暗褐色，因此才被稱爲黑茶，屬於後發酵茶，主供邊疆少數民族消費。
黑茶最適合平素喜歡吃食肉的人，這是因爲其茶性溫潤，去油膩、去脂肪、降血脂功效都比較顯著。但黑茶中含大量茶多酚、咖啡鹼等，對胎兒成長有影響，孕婦忌喝。
【紅茶：湯紅性溫調脾胃】 在我國，紅茶是僅次於綠茶的第二大茶種，無論幹茶還是沖泡後的茶湯都呈紅色，所以稱爲紅茶。紅茶的發酵度可達80-90%，屬於全發酵茶類。
紅茶茶性比較溫和，茶湯滋味甜醇，沒有 *** 性，具有調節脾胃的功能。在國外，有在紅茶的茶湯中加入牛奶、糖的習慣，更可以補充營養，增加身體熱能。
對腸胃不好或身體虛弱的人，不宜飲綠茶，而紅茶則比較適宜。紅茶性溫，所以不太合適正在上火或平素火氣比較大的人。
六大茶類：哪些茶“要洗”,哪些茶“不能洗”
六大茶類中有的茶葉是不用洗茶的，例如品質好的綠茶是比較細嫩的，是不用洗茶，白茶也不需要洗茶，烏龍茶只要清洗一次就行。
六大茶類基本知識：1、綠茶
綠茶是泡兩三次就沒有味道了，綠茶是少雜質的茶，用溫水洗茶就好，品質較好的綠茶，較細嫩的茶，是比其他等級的茶葉品質好，乾淨，不耐泡，是不用洗茶的。
2、烏龍茶
烏龍茶通常清洗一遍就可以，也有醒茶的目的，而且還會保留有茶葉的香氣和滋味，沖泡烏龍茶，可在杯壁定點注水，不要直接將水衝在茶葉上，這樣讓茶不會有苦澀感。
3、紅茶
紅茶比其它的茶是細嫩的，茶性溫和，第一次泡的茶可以保留，因爲紅茶在揉捻時，紅茶的汁液會附着在幹茶的表面，這些茶汁包含有營養，都溶解在第一道茶湯裏了，所以第一次沖泡的紅茶營養是豐富的，而且味道也不濃。
4、黑茶、普洱茶
黑茶是緊壓茶，是要清洗的，這樣有醒茶葉作用。
蓋碗沖泡黑茶、普洱時，沿着蓋碗邊緣注水下去，不要直接衝到茶葉上，採用環圈注水或螺旋注水都可以，第一泡洗茶，出湯要快速，水溫控制在93攝氏度，如果是散茶，水溫在90攝氏度。
第二泡開始可以正常飲用，第2、3泡適當悶10秒，接着悶久點出湯飲用。主要掌握要素有：投茶適量、水溫控制、注水角度和速度慢一些，悶泡時間掌控好，泡茶前清洗兩遍。
5、黃茶
黃茶屬輕發酵茶類，黃茶可以不用洗的。
黃茶的芽頭嫩，忌諱用高溫沖泡，用玻璃杯或蓋碗泡君山銀針。
用蓋碗沖泡黃茶時，取用合適的黃茶加入茶碗裏面，開水沿着茶葉順時針方向，呈螺旋狀沖泡。
茶葉的數量大概是佔蓋碗容量的五分，水溫控制在85度左右，沖泡時要記得不要悶蓋，否則會有苦澀味道的。
6、白茶
白茶是用鮮嫩的茶葉製作的，在第一泡茶的時候，茶葉裏的精華留在茶水中，如果把第一次泡的茶倒掉，後來泡茶的味道是很淡的，而且白茶的製作過程中是很精細的，質量好的白茶乾淨，可以直接沖泡的，白茶是不需要洗茶的。
六大茶類的特徵！和大概詳情！
綠茶是不經過發酵的茶，即將鮮葉經過攤晾後直接下到一二百度的熱鍋裏炒制，以保持其綠色的特點。
我國產量最多的一類茶葉，其花色品種之多居世界首位。綠茶具有香高、味醇、形美、耐沖泡等特點。
其製作工藝都經過殺青一揉捻一干燥的過程。由於加工時乾燥的方法不同，綠茶又可分爲炒青綠茶（龍井）、烘青綠茶（黃山毛峯）、蒸青綠茶（恩施玉露）和曬清綠茶（滇綠）。
包括：西湖龍井；惠明茶；洞庭碧螺春；顧渚紫茶；午子仙毫；黃山毛峯；雲霧毛尖；曾侯銀劍；信陽毛尖；平水珠茶；寶洪茶；上饒白眉；徑山茶；峨眉竹葉青；南安石亭綠；仰天雪綠；蒙頂茶；涌溪火青；仙人掌茶；天山綠茶；永川秀芽；休寧松蘿；恩施玉露；都勻毛尖；鳩坑毛尖；桂平西山茶；老竹大方；泉崗輝白；眉茶；安吉白片；南京雨花茶；敬亭綠雪；天尊貢芽；灘茶；雙龍銀針；太平猴魁；源茗茶；峽州碧峯；秦巴霧毫；開化龍鬚；廬山雲霧；安化松針；日鑄雪芽； *** 毛尖；江山綠牡丹；六安瓜片；高橋銀峯；雲峯與蟠毫；漢水銀梭；雲南白毫；遵義毛峯；九華毛峯；五蓋山米茶；井崗翠綠；韶峯；古勞茶；舒城蘭花；州碧雲；小布巖茶；華頂雲霧；南山白毛芽；天柱劍毫；黃竹白毫；麻姑茶；車雲山毛尖；桂林毛尖；建德苞茶；瑞州黃檗茶；雙橋毛尖；覃塘毛尖；東湖銀毫；江華毛尖；龍舞茶；龜山岩綠；無錫毫茶；桂東玲瓏茶；天目青頂；新江羽絨茶；金水翠峯；金壇雀舌；古丈毛尖；雙井綠；周打鐵茶；文君嫩綠；前峯雪蓮；獅口銀芽；雁蕩毛峯；九龍茶；峨眉毛峯；南山壽眉；湘波綠；曬青；山岩翠綠；蒙頂甘露；瑞草魁；河西圓茶；普陀佛茶；雪峯毛尖；青城雪芽；寶頂綠茶；隆中茶；松陽銀猴；龍巖斜背茶；梅龍茶；蘭溪毛峯；官莊毛尖；雲海白毫；蓮心茶；金山翠芽；峨蕊；牛抵茶；化佛茶；貴定雲霧茶；天池茗毫；通天巖茶；凌雲白茶；蒸青煎茶；雲林茶；盤安雲峯；綠春瑪玉茶；東白春芽；太白頂芽；千島玉葉；清溪玉芽；攢林茶；仙居碧綠；七境堂綠茶；南嶽雲霧茶；大關翠華茶；湄江翠片；翠螺；窩坑茶；餘姚瀑布茶；蒼山雪綠；象棋雲霧；花果山雲霧茶；水仙茸勾茶；遂昌銀猴；墨江雲針。其中以龍井，碧螺春，黃山毛峯，六安瓜片最爲有名。
青茶（烏龍茶）——屬半發酵茶，即製作時適當發酵，使葉片稍有紅變，是介於綠茶與紅茶之間的一種茶類。它既有綠茶的鮮爽，又有紅茶的濃醇。
因其葉片中間爲綠色，葉緣呈紅色，故有“綠葉紅鑲邊”之稱。烏龍茶在六大類茶中工藝最複雜費時，泡法也最講究，所以喝烏龍茶也被人稱爲喝工夫茶。
包括：武夷巖茶；武夷肉桂；閩北水仙；安溪鐵觀音；白毛猴；八角亭龍鬚茶；黃金桂；永春佛手；安溪色種；鳳凰水仙；臺灣烏龍；臺灣包種；大紅袍；鐵羅漢；白冠雞；水金龜。其中以大紅袍，鐵觀音最具有代表性。
紅茶與綠茶恰恰相反，是一種全發酵茶（發酵程度大於80%）。紅茶的名字得自其湯色紅。
紅茶與綠茶的區別，在於加工方法不同。紅茶加工時不經殺青，而且萎凋，使鮮葉失去一部分水分，再揉捻（揉搓成條或切成顆粒），然後發酵，使所含的茶多酚氧化，變成紅色的化合物。
這種化合物一部分溶於水，一部分不溶於水，而積累在葉片中，從而形成紅湯、紅葉。紅茶主要有小種紅茶（正山小種， 外山小種）、工夫紅茶（祁紅）和紅碎茶（立頓紅茶）三大類。
包括：祁門工夫；湖紅工夫；滇紅工夫；閩紅工夫。又以正山小種最爲有名。
黑茶：原料粗老，加工時堆積發酵時間較長，使葉色呈暗褐色。原來主要銷往邊區，像雲南的普洱茶和湖南的安化黑茶就是中國傳統的經典黑茶。
包括：湖南黑茶；老青茶；四川邊茶；六堡散茶；普洱茶。 白茶——是我國的特產。
主要是透過萎凋、乾燥製成的。白茶外形、香氣和滋味都是非常好的。
它加工時不炒不揉，只將細嫩、葉背滿茸毛的茶葉曬乾或用文火烘乾，而使白色茸毛完整地保留下來。 包括：銀針白毫；白牡丹；貢眉。
黃茶——製法有點像綠茶，不過中間需要悶黃工序。在製茶過程中，經過悶堆渥黃，因而形成黃葉、黃湯。
分“黃芽茶”（包括湖南洞庭湖君山銀芽、四川雅安、名山縣的蒙頂黃芽、安徽霍山的霍內芽）、“黃小茶”（包括湖南嶽陽的北港在、湖南寧鄉的潙山毛尖、浙江平陽的平陽黃湯、湖北遠安的鹿苑）、“黃大茶”（包括的廣東大葉青、安徽的霍山黃大茶）三類。 包括：君山銀針；蒙頂黃芽；北港毛尖；鹿苑毛尖；霍山黃芽；潙江白毛尖；溫州黃湯；皖西黃大茶；廣東大葉青；海馬宮茶。
再加工茶類： 以各種毛茶或精製茶再加工而成的稱爲再加茶，包括花茶、緊壓茶，液體茶、速溶茶及藥用茶等。 藥茶——將藥物與茶葉配伍，製成藥茶，以發揮和加強藥物的功效，利於藥物的溶解，增加香氣，調和藥味。
這種茶的種類很多，如“午時茶”、“薑茶散”、“益壽茶”、“減肥茶”等。 花茶——這是一種比較稀有的茶葉花色品種。
它是用花香增加茶香的一種產品，在我國很受喜歡。一般是用綠茶做茶坯，少數也有用紅茶或烏龍茶做茶坯的。
它根據茶葉容易吸附異味的特點，以香花以窨料加工而成的。所用的花品。
六大茶類是按什麼來劃分的？
茶葉分類
茶葉的分類方法首先必須具備兩種條件：即一方面必須表明品質的系統性，另一方面也要表明製法的系統性，同時要抓住主要的內含物變化的系統性。
茶葉分類應以製茶的方法爲基礎，茶葉種類的發展是根據製法的演變。每一茶類都有其共同的製法特點，如紅茶都有一個共同促進酶的活化，使黃烷醇類（兒茶多酚類）氧化較完全的“發酵”過程；黑茶類都有共同的堆積做色過程。茶葉類型不同，主要是從製法中產生的，兩種茶葉品質很相似，表明其製法也相近似。
茶葉分類，還要結合茶葉品質的系統性。如綠茶的色澤都屬綠色範圍，而君山銀針色澤泛黃，就屬於黃茶類，其製法是經過悶黃過程，與綠茶不同。其茶類的色澤是綠泛黃的青色，如果其色澤超出青色的範圍，變爲紅色，它也就成爲了質的不同的紅茶。
綜上所述，我們可以將茶葉分爲六大類：綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶、紅茶。至於再加工茶葉的分類，我們認爲，各種茶類製成名茶，品質大致已穩定。在名茶加工過程中，品質變化不大。再加工茶類，如各類化茶的品質雖稍有變異，但品質基本上未越出該茶類的系統性，仍應歸屬原來的茶類。
六大茶類的代表茶有哪些
我國六大茶類各自有什麼特點？
我國茶葉依其在製作過程中，發酵程度不同共分綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶共六大類，其分別特點簡介如下：
一、綠茶屬不發酵茶，其發酵度爲零，這是我國產量最多的一類茶葉，其花色品種之多居世界首位。綠茶具有香高、味醇、形美、耐沖泡等特點。其製作工藝都經過殺青一揉捻一干燥的過程。由於加工時乾燥的方法不同，綠茶又可分爲炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶和曬清綠茶。我國18個產茶省（區）都生產綠茶。我國綠茶花色品種之多居世界之首，每年出口數十萬噸，佔世界茶葉市場綠茶貿易量的80%左右。我國傳統綠茶--眉茶和珠茶，向以香高、味醇、形美、耐沖泡，而深受國內外消費者的歡迎。
二、白茶屬微發酵茶類，其發酵度不超過10% ，基本工藝過程是晾曬、乾燥。白茶的品質特點是幹茶外表滿披白色茸毛。色白隱綠，湯色淺淡，味甘醇。白茶是我國特產。它的品質特點是：白茶最主要的特徵是 色銀白，真有“綠妝素裹”之美感，芽頭肥壯，湯色黃亮，滋味鮮醇，葉底嫩勻。
白銀針 全是披滿白色茸毛的芽尖，形狀挺直如針。在衆多的茶葉中，它是外形最優美者之一，令人喜愛。湯色淺黃，鮮醇爽口。
三、黃茶屬輕發酵茶，其發酵度爲10-20%， 在製茶過程中，經過悶堆渥黃，因而形成黃葉、黃湯。分黃芽茶，黃小茶，黃大茶三類。
四、青茶屬半發酵的茶，其發酵度爲30-60%，製作時適當發酵，使葉片稍有紅變，是介於綠茶與紅茶之間的一種茶類。它既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇。因其葉片中間爲綠色，葉緣呈紅色，故有綠葉紅鑲邊之稱。
五、紅茶屬全發酵的茶，其發酵度爲80-90%，紅茶與綠茶的區別，在於加工方法不同。紅茶加工時不經殺青，而且萎凋，使鮮葉失雲一部分水分，再揉捻，然後發酵，使所含的茶多酚氧化，變成紅色的化合物。這種化合物一部分溶於水，一部分不溶於水，而積累在葉片中，從而形成紅湯、紅葉。紅茶主要有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類。
五、 黑茶屬後發酵茶，其發酵度爲100%，原料粗老，加工時堆積發酵時間較長，使葉色呈暗褐色。是藏、蒙、 *** 爾等兄弟民族不可缺少的日常必需品。
望採納。
茶葉的分類和品種基本知識
茶葉的分類和品種基本知識
茶葉的分類和品種基本知識，中國茶的品種是非常多樣化的，豐富多彩，千姿百態，功效也不同，以下是茶葉的分類和品種基本知識，你喜歡哪種茶葉呢？快來詳細瞭解一下。
一、 茶葉的分類
1、以光彩（或者製作工藝）分類：
茶類名 製作特色 代表產物
綠茶 不發酵的茶 龍井茶，碧螺春
青茶 半發酵的茶 武夷巖茶、鐵觀音，文山包種茶、凍頂烏龍茶
黃茶 微發酵的茶 君山銀針
白茶 輕度發酵的茶 白牡丹，白毫銀針，安吉白茶
紅茶 全發酵的茶 祁門經茶、荔枝紅茶、正山小種
黑茶 後發酵的茶 六堡茶，普洱茶
2、以季候分：
（1）春茶：是指當年3月下旬到5月中旬以前採製的茶葉。春天溫度適中，雨量充實，再加之茶樹經由了半年冬天的養息，使得春天茶芽肥碩，光彩青翠，葉質柔軟，且含有富厚的維生素，尤其是氨基酸。不使春茶滋味鮮活且香氣宜人，富有保健作用。
（2）夏茶：是指6月初採製的茶葉夏日天氣炎熱，茶樹新的梢芽生長敏捷，使得能溶解茶湯的水浸出物含量相對於淘汰，尤其是氨基酸等的淘汰使得茶湯滋味、香氣不如春茶猛烈，因爲帶苦澀味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，非但使紫色芽葉增添光彩不一，並且滋味較爲苦澀。
（3）秋茶：便是8月中旬之後採製的茶葉。秋天天氣前提介於春夏之間，茶樹經春夏二季生長、新梢芽內含物資相對於淘汰，葉片大小不一，葉底發脆，葉色發黃，滋味以及香氣顯得對比祥和。
（4）冬茶：約莫在10月下旬開始採製。冬茶是在秋茶採完後，天氣逐步轉冷後生長的。因冬茶新梢芽生長遲緩，內含物逐步增添，以是滋味醇厚，香氣濃郁。
3、按其生長情況來分：
（1）平地茶：茶芽葉較小，葉底堅薄，葉張平坦，葉色黃綠欠光潤。加工後的茶葉條索較細瘦，骨身輕，香氣低，滋味淡。
（2）高山茶：因爲情況適宜茶樹喜溫、喜溼、耐陰的習性，故有出好茶的說法。跟着海拔高度的差別，造成了高山情況的奇特特徵，從氣溫、降雨量、溼度、泥土到山上生長的樹木，這些情況對於茶樹以及茶芽的生長都提供了得天獨厚的前提。因而，高山茶與平地茶相比，高山茶芽葉肥碩，顏色綠、茸毛多。加工後的茶葉，條索緊結、肥碩。白毫表現，香氣濃且耐沖泡。
根本特色：
我國所產的茶葉分紅、綠、青（烏龍）、黃、黑、白六大類。
1、綠茶：綠茶是不經由發酵的茶，行將鮮葉經由攤晾後直接下到一二？的熱鍋裏炒制，以維持其綠色的特徵。
2、紅茶：紅茶與綠茶恰恰相反，是一種全發酵的茶（發酵度大於80%），紅茶的名字患上自其湯色紅。
3、黑茶：黑茶原來重要銷往邊區，像雲南的普洱茶便是一種。普洱茶是在已經制好的`綠茶上澆上水，再經由發酵製成的。普洱茶擁有降脂、減肥以及降血壓的效用，在東南亞以及日本很遍及。無非真要說減肥，結果最明顯的照舊烏龍茶。
4、烏龍茶：也便是青茶，是一類介於紅綠茶之間的半發酵茶。烏龍茶在六大類茶中工藝最龐大費時，泡法也最講求，以是喝烏龍茶也被人稱爲工夫茶。
5、黃茶：聞名的君山銀針茶就屬於黃茶，黃茶的製法有點像綠茶，無非中心必要悶黃三天。
6、白茶：白茶則基本上便是靠日曬製成的。白茶以及黃茶的形狀、香氣以及滋味都較好。
將上述幾種常見的分類要領綜合起來，中國茶可則可分爲：
1、 根本茶類：
（1）綠茶：這是我國產量至多的一類茶葉，其花色品種之多居天下首位。綠茶擁有香高、味醇、形美、耐沖泡等特徵。其製作工藝都經由達成→揉捻→乾燥的歷程。因爲加工時乾燥的要領差別，綠茶又可分爲炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶以及曬青綠茶。綠茶是我國產量至多的一類茶葉，人國18個產茶省（區）都出產綠茶。我國綠茶花色品種之多居天下首位，每年出口數萬噸，佔天下茶葉市場綠茶貿易量的70%擺佈。我國傳統綠茶——眉茶以及珠茶，向以香高、味醇、形美、耐沖泡而深受寬大消費者的接待。
（2）紅茶：與綠茶的區別，在於加工要領差別。紅茶加工時不經達成，並且萎凋時使鮮葉失去一部分水份，再揉捻（揉搓成條或者切成顆粒），然後發酵，使所含的茶多酚氧化，釀成赤色的化合物。這種化合物一部分溶於水，一部分不溶於水，而累積在葉片中，從而形成紅湯、紅葉。紅茶重要有小種紅茶、光陰紅茶以及紅碎茶三大類。
（3）青茶：屬半發酵茶，即製作時適量發酵，使葉片稍有紅變，是介於綠茶與紅茶之間的一種茶類。它既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇。因其葉片中心爲綠色，葉緣呈赤色，故有“綠葉紅鑲邊”之稱。
（4）白茶：是我國的特產。它加工時不炒不揉，只將細嫩、葉背滿茸毛的茶葉曬乾或用文火烘乾，而使白色茸毛完備地儲存下來。白茶重要產於福建的福鼎、政和、松溪和建陽等縣市，有“銀針”“白牡丹”“貢眉”“壽眉”幾種。
（5）黃茶：在製茶歷程中，經由悶堆渥黃，於是形成黃葉、黃湯。分“黃芽茶”（囊括湖南洞庭湖君山銀芽、四川雅安、名山縣的蒙頂黃芽、安徽霍山霍內芽）、“黃小芽”（囊括湖南嶽陽的北港、湖南寧鄉的潙山毛尖、浙江平陽的平陽黃湯、湖北遠安的鹿苑）、“黃大茶”（囊括安徽的霍山黃芽）三類。
（6）黑茶：質料粗老，加工時聚集發酵時間較長，使葉色呈暗褐色。是藏、蒙、維吾爾等兄弟民族不行缺乏的一樣平常必需品。有“湖南黑茶”，“湖北老青茶”，“廣西六堡茶”，四川的“西路邊茶”、“南路邊長”，雲南的“緊茶”、“扁茶”、“方茶”、“圓茶”等品種。
2、再加工茶：以種種毛茶或者精製茶再加工而成的稱爲再加工茶，囊括花茶、緊壓茶，液體茶、速溶茶及藥用茶等。
3、 藥茶：將藥物與茶葉配伍，製成藥茶，以施展以及增強藥物的效用，利於藥物的溶解，增添香氣，協調藥味。這種茶的種類許多，如“午時茶”“姜散茶”“益壽茶”“減肥茶”等。
4、 花茶：它是用花香增添茶香的一種產物，在我國很受喜好。一樣平常是用綠茶做茶坯，少數也有效紅茶或者烏龍茶做茶坯的。它依據茶葉容易吸取異味的特徵，以香花以窨料加工而成的。所用的花的品種有茉莉花、木樨等好幾種，以茉莉花最多。
從天下上來看，在以上類茶中，紅茶的數目最大，其次是綠茶，至少是白茶。
按製作原理和工藝，中國茶葉分爲六大類，即綠茶、紅茶、黃茶、白茶、青茶、黑茶。後來又有一些再加工的茶，如花茶等，是在六大類基礎上發展起來的。各種茶葉有效成分不同，養生作用也有所不同。
綠茶可保護心血管。綠茶屬於不發酵茶，其代表有西湖龍井、洞庭碧螺春、信陽毛尖、黃山毛峯等。其主要作用是預防癌症和心血管疾病，還能抗氧化、提高免疫力、抑制和殺滅細菌等。
白茶可緩解焦慮。白茶主要作用有保護腦神經、增強記憶、減少焦慮等。此外，白茶中的茶氨酸可以中和一部分咖啡鹼，怕喝茶影響睡眠的人，可以喝點白茶。白茶包括兩種，一種是安吉白茶，口味較綠茶更爲醇和；還有一種是產自福建福鼎一帶的白茶，口味較綠茶要重，這種茶對於調節免疫力和降血糖都有不錯效用。
青茶（烏龍茶）、紅茶降低膽固醇。青茶屬於半發酵茶，其代表有武夷巖茶（大紅袍）、鐵觀音、凍頂烏龍茶、鳳凰單樅等；而紅茶屬於全發酵茶，代表有安徽祁紅、雲南滇紅。紅茶經過發酵，比綠茶刺激性低，能促進血液循環、降低膽固醇等。
黑茶減肥消脂。黑茶屬於後發酵茶，比如普洱茶，其中茶多酚類物質總量較高，有很好的降脂減肥效果。普洱茶可抑制體重增加，減少血液中的膽固醇及甘油三脂。
飲茶不僅要分種類，一天中怎麼喝也很有講究。
早餐喝杯紅茶，性溫。最好早餐時或早餐後喝，因爲它是所有茶中咖啡因含量最高的，空腹喝易引起心慌、尿頻等，胃腸虛寒者更應注意。
午後宜喝綠茶，提神。中醫認爲，人到中午肝火最旺盛，飲綠茶可清火。而且中午吃得比較多且膩，綠茶有降脂、降糖的作用。
晚間飲黑茶、青茶，消食。很多人晚上不敢喝茶，怕影響睡眠。後發酵的黑茶咖啡因含量較低，黑茶中咖啡因含量由高到低依次是六堡茶磚、雲南普洱熟茶、雅安藏茶。睡眠淺的人還可嘗試咖啡因含量更低的青茶。
六大茶類基本知識
六大茶類基本知識
六大茶類基本知識，其實在我們中國的茶葉種類各種各樣，也有很多的分離，最基礎基礎的就是六大茶類分類，不同的茶有不一樣的味道，以下分享六大茶類基本知識，一起來看看吧。
1、綠茶（發酵度：0）【特點】清湯綠葉【幹茶】顏色爲碧綠、翠綠或黃綠，久置或與熱空氣接觸易變色【茶湯】呈綠【香型】有清新的綠豆香【滋味】味清淡微苦【茶性】較寒涼【加工】殺青—揉捻—乾燥【代表茶】太平猴魁、黃山毛峯、蒙頂甘露、龍井、碧螺春等
綠茶特點：綠茶是以採摘鮮葉爲原料，綠茶的製作流程主要包括殺青，揉捻，乾燥三道工藝。綠茶的最大的品質特點就是“三綠”,即葉綠，湯綠，葉底綠。
綠茶的花色品種都很多，按照殺青方法的不同可以分爲炒青綠茶和蒸青綠茶；按照乾燥方法不同，又可以分爲炒青綠茶，曬青綠茶以及烘青綠茶；按品質的不同又可以分爲名優綠茶和大宗綠茶。綠茶又分爲炒青、烘青、曬青、蒸青。
2、青茶（發酵度:10%~70%）【特點】綠葉紅邊【幹茶】呈深綠色或青褐色【茶湯】呈蜜綠色或蜜【香型】具有花香果味【滋味】醇厚回甘，微苦有回甘【茶性】溫涼【加工】鮮葉—萎凋—搖青—殺青—揉捻—乾燥【代表茶】鐵觀音、凍頂烏龍、大紅袍、閩北水仙等
青茶最初起源於福建省，迄今爲止已有一千多年的歷史了。青茶最早可追索到宋代的北苑茶。青茶是我國特色茶之一，它綜合了綠茶和紅茶的特點，既有綠茶的清香，同時又有紅茶的濃郁花香。青茶的最大特點是沏泡後的葉底“綠葉紅鑲邊”。
清茶根據產地以及製作工藝的不同，可以分爲閩北烏龍茶，閩南烏龍茶，廣東烏龍茶以及臺灣烏龍茶。
3、白茶（發酵度：10%）【特點】綠葉紅筋【幹茶】色白隱綠，外表披滿白毫，茶湯呈象牙白【香型】香氣弱【滋味】清鮮爽口、甘醇【茶性】寒涼，有退熱祛暑作用【加工】鮮葉—萎凋—乾燥【代表茶】白毫銀針、白牡丹、壽眉等
白茶是我國的主要茶類，是由宋代三色鮮芽，銀絲水芽演變而來的。白茶的最大特點是“銀葉白湯”。白茶按照茶樹品種與鮮葉採摘的不同可以分爲芽茶和葉茶，芽茶主要有白亳銀針等，葉茶主要有白牡丹，壽眉，貢眉等。白茶分爲白芽茶、白葉茶。
4、黃茶（發酵度：10%）【特點】黃湯黃葉【香型】香氣清純【滋味】甜爽【茶性】涼【加工】鮮葉—殺青—揉捻—悶黃—乾燥【代表茶】蒙頂黃芽、君山銀針等
黃茶是我國特有的茶類，它的最主要特點是“黃湯黃葉”。黃茶的分類按照採摘鮮葉的嫩度以及芽葉的大小可以分爲三類，即黃芽茶，黃小茶，黃大茶。黃芽茶的代表主要由君山銀針，蒙頂黃芽，霍山黃芽等；黃小茶的代表有北港毛尖，鹿苑毛尖，平陽黃湯，蔚山白毛尖等；黃大茶的代表有霍山黃大茶，廣東大葉青燈。
5、紅茶（發酵度：100%）【特點】紅湯紅葉【幹茶】顏色爲深紅色【茶湯】呈硃紅色【香型】具有麥芽糖香、焦糖香【滋味】濃厚略帶澀味【茶性】溫和，興奮神經效能較低，溫胃【加工】鮮葉—萎凋—揉捻—發酵—乾燥【代表茶】祁茶、滇紅、寧紅、宜紅等
紅茶屬全發酵茶，是以適宜的茶樹新牙葉爲原料，經萎凋、揉捻（切）、發酵、乾燥等一系列工藝過程精製而成的茶。萎凋是紅茶初制的重要工藝，紅茶在初制時稱爲“烏茶”。紅茶因其幹茶沖泡後的茶湯和葉底色呈紅色而得名。
中國紅茶品種主要有：日照紅茶、祁紅、昭平紅、霍紅、滇紅、越紅、泉城紅、泉城綠、蘇紅、川紅、英紅、東江楚雲仙紅茶等，尤以祁門紅茶最爲著名，2013年湖南東江楚雲仙紅茶喜獲“中茶杯”特等獎。
6、黑茶（發酵度：後發酵茶，隨時間會變化）【幹茶】呈黑褐色【湯色】橙黃或褐色【香型】具有陳香【滋味】醇厚回甘【茶性】溫和【加工】鮮葉—殺青—初揉—渥堆—復揉—乾燥【代表茶】雅安藏茶、糉葉茶、苦柚茶、普洱茶、安化黑茶等。
黑茶是在六大茶類中原料最爲粗老的，成茶色澤呈黑褐色或黝黑色，主要是因爲堆積發酵時間較長造成的。黑茶根據產區和製作工藝的不同，可以分爲湖南黑茶，四川邊茶，湖北老青茶以及滇貴黑茶等。
紅茶
基本資訊
中文名：紅茶
英文名：Black tea
茶類：全發酵
特徵：因幹茶色澤、沖泡後的茶湯和葉底以紅色爲主調而得名
概述資訊
紅茶以適宜製作本品的茶樹新芽葉爲原料，經萎凋、揉捻、發酵、乾燥等典型工藝過程精製而成。
紅茶在加工過程中發生了以茶多酚酶促氧化爲中心的化學反應，鮮葉中的化學成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特徵。我國紅茶中主要有：祁門紅茶、政和工夫、閩紅工夫、坦洋工夫、滇紅工夫、九曲紅梅、寧紅工夫、宜紅工夫等等，以祁門紅茶最爲著名，爲我國第二大茶類。
綠茶
基本資訊
中文名：綠茶
英文名：Green Tea
茶類：未發酵
特徵：成品茶的色澤、沖泡後的茶湯和葉底均以綠色爲主調
概述資訊
綠茶是中國的主要茶類之一，是指採取茶樹的新葉或芽，未經發酵，經殺青、整形、烘乾等工藝而製作的飲品。其製成品的色澤和沖泡後的茶湯較多的儲存了鮮茶葉的綠色格調，較多地保留了鮮葉內的'天然物質，其中茶多酚咖啡鹼保留鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素損失也較少。常飲綠茶能防癌，降脂和減肥，對吸菸者也可減輕其受到的尼古丁傷害。我國綠茶中主要有：西湖龍井 [2] 、洞庭碧螺春、黃山毛峯、信陽毛尖、廬山雲霧、六安瓜片、太平猴魁等等。
青茶
基本資訊
中文名：烏龍茶（青茶）
英文名：Oolong tea
茶類：半發酵
概述資訊
烏龍茶，亦稱青茶，品種較多，是中國幾大茶類中，獨具鮮明中國特色的茶葉品類。烏龍茶是經過採摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序後製出的品質優異的茶類。烏龍茶由宋代貢茶龍團、鳳餅演變而來，創制於1725年（清雍正年間）前後。品嚐後齒頰留香，回味甘鮮。
黃茶
基本資訊
中文名：黃茶
英文名：Yellow tea
茶類：輕發酵
概述資訊
黃茶是中國特產。其按鮮葉老嫩芽葉大小又分爲黃芽茶、黃小茶和黃大茶。黃芽茶主要有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽、遠安黃茶；如潙山毛尖、平陽黃湯、雅安黃茶等均屬黃小茶。三峽庫區蓄水以後，秭歸山區常年霧氣籠罩，形成了獨具特色的秭歸黃茶，也屬於黃小茶。
黑茶
基本資訊
中文名：黑茶
英文名：Dark tea
茶類：後發酵
概述資訊
黑茶因成品茶的外觀呈黑色，故得名。黑茶屬於六大茶類之一，屬後發酵茶，主產區爲四川、雲南、湖北、湖南、陝西、安徽等地。傳統黑茶採用的黑毛茶原料成熟度較高，是壓制緊壓茶的主要原料。
白茶
基本資訊
中文名：白茶
英文名：White tea
茶類：輕發酵
概述資訊
白茶屬微發酵茶，是中國茶農創制的傳統名茶。中國六大茶類之一。指一種採摘後，不經殺青或揉捻，只經過曬或文火乾燥後加工的茶。具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的的品質特點。 屬輕微發酵茶，是中國茶類中的特殊珍品。因其成品茶多爲芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名
六大茶類的特點及工藝
1、綠茶（清湯綠葉）
是我國產量最多的一類茶葉，其花色品種之多居世界首位。佔世界茶葉市場綠茶貿易量的70％左右。
主要類型：蒸青綠茶、曬青綠茶、烘青綠茶、炒青綠茶。
品質特徵：具有“清湯綠葉”的品質特點，色澤綠潤，內質香氣高鮮，湯色綠明，滋味純和而爽口，富有收斂性，葉底嫩綠明亮。
工藝流程：鮮葉採摘—攤晾—殺青—揉捻（做形）—乾燥
代表產品：六安瓜片、太平猴魁、洞庭碧螺春、西湖龍井、信陽毛尖、安化松針、蒙頂雪芽、安吉白茶等。
2、白茶
傳統白茶不炒不揉片狀茶，因茸毛不脫，白毫滿身而得名。
主要類型：白芽茶和白葉茶。
品質特徵：
茶芽完整，形態自然、白毫顯露、香氣清鮮、滋味甘醇、持久耐泡。
工藝流程：鮮葉採摘—萎凋（日曬）—乾燥。
主要產區：福建的福鼎、政和等地
代表產品：白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。
3、黃茶 （黃湯黃葉）
主要類型：黃芽茶、黃小芽和黃大芽。
品質特徵：
“色黃、湯黃、葉底黃”，外形金，毫尖顯露，芽壯葉肥，湯色橙黃，香氣清高，滋味醇厚爽口。
工藝流程：鮮葉採摘—殺青—揉捻—悶黃—乾燥
代表產品：
黃芽茶——湖南嶽陽君山銀針、四川的蒙頂黃芽、安徽霍山的霍內黃芽
黃小茶——湖南寧鄉的潙山毛尖、湖南嶽陽的北港毛尖
黃大茶——廣東大葉青、安徽的霍山黃大茶
4、青茶（綠葉紅鑲邊）
青茶屬半發酵茶，即製作時適當發酵，使葉片稍有紅變，是介於綠茶與紅茶之間的一種茶類。它既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇。
主要類型：閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍和臺灣烏龍。
品質特徵：採用成熟的對口葉爲原料，滋味甘醇、香氣馥郁，講究“韻味”，葉底有明顯的綠葉紅鑲邊的特徵。
工藝流程：鮮葉採摘—萎凋—做青—炒青—揉捻（做形）—乾燥
代表產品：
閩北烏龍：武夷巖茶（大紅袍、水仙、肉桂、鐵羅漢、白雞冠、水金龜）
閩南烏龍：鐵觀音、奇蘭、黃金桂
廣東烏龍：鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅
臺灣烏龍：凍頂烏龍、包種
5、紅茶 （紅葉紅湯）
紅茶加工時不經殺青，直接萎凋，使鮮葉失去部分水分，再揉捻，然後發酵，使所含的茶多酚氧化，變成紅色的化合物。
這種化合物一部分溶於水，一部分不溶於水，而積累在葉片中，從而形成紅湯、紅葉。
主要類型：小種紅茶、功夫紅茶和紅碎茶。
品質特徵：幹茶色澤烏潤，滋味醇和，湯色紅亮鮮明，具有麥芽糖香或焦糖香。
工藝流程：鮮葉採摘—萎凋—-揉捻—發酵—乾燥
代表產品：
小種紅茶——正山小種、煙小種（金駿眉是正山小種茶的頂級品種）
工夫紅茶——滇紅、祁紅、閩紅、湖紅、寧紅
紅碎茶——葉茶、碎茶、片茶、末茶
6、黑茶
主要類型：湖南黑茶、湖北老青茶、四川邊茶、滇桂黑茶。
品質特徵：幹茶色澤黑褐或黃褐；湯色橙黃、橙紅或琥珀色；葉底色澤黃褐、黑褐油亮。口感醇和爽滑；老茶醇厚順滑，回甘持久明顯，有陳香和藥香味。
加工工序：鮮葉採摘—殺青—揉捻—渥堆—乾燥（黑毛茶的製作工藝）
成品黑茶還需要再次加工精製。
代表產品：
安化黑茶：茯磚、黑磚、花磚、花捲、天尖等
湖北黑茶：青磚茶
四川邊茶：康磚、方茶、圓茶
滇桂黑茶：雲南普洱、廣西六堡茶
六大茶類的儲存
爲了保持茶葉的活性和口感，茶葉的後期儲存也是講究的。
茶葉儲存三大原則：乾燥、避光、無異味。
綠黃茶：避光、低溫、乾燥、密封、無異味
青茶：避光、低溫、乾燥、無異味
紅茶：避光、常溫、乾燥、無異味
白茶：避光、常溫、乾燥、無異味
黑茶：避光、常溫、乾燥、通風、無異味
茶葉的基本知識大全
茶的基本知識如下：
綠茶：未發酵茶，工藝步驟主要爲殺青、揉捻、乾燥。具有綠茶綠湯，香氣高，味道略苦澀的
品質特點。綠茶的知名品種有黃山毛峯、廬山雲霧、西湖龍井、峨眉雪芽、洞庭碧螺春等。
白茶：微發酵茶，工藝步驟主要爲採摘、凋萎、烘乾、儲存。具有茶葉牙毫完整，銀白相間，
茶湯爲杏色或淺黃，味道香甜爽口的品質特點。主要品種有白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉
等。
黃茶：微發酵茶，工藝步驟與綠茶相似，但多了“悶黃”一步，這使得黃茶具有黃茶黃湯，香
氣清且高，味道甘甜醇厚的品質特點。霍山黃芽、君山銀針、蒙頂黃芽、遠安黃茶、溫州黃
湯、皖西黃大茶、廣東大葉青等都是黃茶類。
青茶：俗稱烏龍茶，半發酵茶，工藝步驟主要爲採摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙。品質
特點有青茶條索粗壯，黃綠相交，茶湯呈，味道醇香。鐵觀音、黃旦、本山、毛蟹等都屬
於青茶。
紅茶：全發酵茶，工藝步驟主要爲凋萎、揉捻、發酵、乾燥，典型特徵爲茶紅、湯紅、葉紅，
味道飄香醇厚。紅茶主要有小種紅茶、功夫紅茶、紅碎茶、祁門紅茶、滇紅等品種。
黑茶：後發酵茶，經過殺青、揉捻、渥堆和乾燥四個步驟製作而成。其品質特性爲黑而又光
澤，茶湯濃黃透明，茶葉可有香氣，陳茶具陳香，味道醇美濃厚。主要品種有云南黑茶(普洱
茶)、湖南黑茶包括茯茶、千兩茶、黑磚茶、三尖等。
茶葉的基本知識大全
基本茶類
包括綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶。
（一）綠茶包括：炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶、蒸青綠茶。
1、炒青綠茶分爲：（1）眉茶（炒青、特珍、珍眉、鳳眉、秀眉、貢熙等）（2）珠茶（珠茶、雨茶、秀眉等）（3）細嫩炒青（蒙頂甘露、龍井、大方、碧螺春、雨花茶、甘露、松針等）
2、烘青綠茶分爲：（1）普通烘青（川烘青、蘇烘青、浙烘青、徽烘青、閩烘青等）（2）細嫩烘青（毛峯、太平猴魁、華頂雲霧等）
3、曬青綠茶分爲：川青、滇青、陝青等。
4、蒸青綠茶分爲：煎茶、玉露等。（我國不多，倒是日本很喜歡這種製茶方法做出的茶葉）
（二）紅茶分爲：小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶 。
1、小種紅茶包括：正山小種、煙小種。（多說一句，這些茶最初是用於出口的，因爲歐洲人喜歡在松林中漫步的感覺，所以這些茶帶有淡淡的松香）
2、工夫紅茶包括：川紅（金甘露、紅甘露等）、祁紅、滇紅、閩紅（金駿眉等）等。
3、紅碎茶包括：葉茶、碎茶、片茶、末茶。
（三）烏龍茶（又稱青茶，這裏強調一下，青茶是指烏龍茶，而不是指綠茶）分爲：
1、閩北烏龍（武夷巖茶——大紅袍、水仙、肉桂、半天腰、奇蘭、八仙等，還有些建甌建陽等地產的茶，如矮腳烏龍等）
2、閩南烏龍（鐵觀音、奇蘭、水仙、黃金桂等，這裏的水仙和奇蘭主要是指主地的不同，同一種茶地在不同的產地產的茶）
3、廣東烏龍（鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅等）
4、臺灣烏龍（凍頂烏龍，包種等，前兩年流行的那個叫東方美人的也是這種）
5、阿里山高山茶（阿里山青心烏龍茶，阿里山極品金萱茶等）
（四）白茶分爲：白芽茶、白葉茶
1、白芽茶，主要是指銀針等。
2、白葉茶，主要是指白牡丹、貢眉等。
（五）黃茶分爲：黃芽茶、黃小茶、黃大茶
1、黃芽茶：包括蒙頂黃芽、君山銀針等。
2、黃小茶：包括北港毛尖、潙山毛尖、溫州黃湯等。
3、黃大茶：包括霍山黃大茶、廣東大葉青等。
（六）黑茶分爲：
1、湖南黑茶（安化黑茶等）
2、湖北老青茶（蒲圻老青茶等）
3、四川邊茶（南路邊茶和西路邊茶等）
4、滇桂黑茶（六堡茶等）
5、陝西黑茶（涇渭茯茶等）
七）普洱茶（已分離黑茶，列爲茶系）
1、餅茶 2、沱茶 3、磚茶 4、金瓜貢茶 5、香菇緊茶 6、柱茶 7、七子餅 8、小金坨 9、老茶頭
再加工茶類
再加工茶以各種毛茶或精製茶再加工而成的稱爲再加茶，包括分爲：花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶、藥用保健茶、含茶飲料等。
（一）花茶（茉莉花茶、珠蘭花茶、玫瑰花茶、桂花茶等）花茶，這是一種比較稀有的茶葉花色品種。它是用花香增加茶香的一種產品，在中國很受喜歡。一般是用綠茶做茶坯，少數也有用紅茶或烏龍茶做茶坯的。它根據茶葉容易吸收異味的特點，以香花以窨料加工而成的。所用的花品種有茉莉花、桂花等好幾種，以茉莉花最多。
（二）緊壓茶（黑磚、茯磚、方茶、餅茶等）
（三）萃取茶（速溶茶、濃縮茶等，這兩年流行的茶膏就是這種）
（四）果味茶（荔枝紅茶、檸檬紅茶、獼猴桃茶等）
（五）藥用保健茶（減肥茶、杜仲茶、老鷹茶等，此類多是類茶植物，不是真正的茶）將藥物與茶葉配伍，製成藥茶，以發揮和加強藥物的功效，利於藥物的溶解，增加香氣，調和藥味。這種茶的種類很多，如“午時茶”、“薑茶散”、“益壽茶”、“減肥茶”等。
（六）茶飲料（冰紅茶、冰綠茶、奶茶等）從世界上來看，在以上類茶中，以紅茶的數量最大，其次是綠茶，最少的是白茶。
功效分類
花茶：散發積聚在人體內的冬季寒邪、促進體內陽氣生髮，令人神清氣爽。
綠茶：生津止渴，消食化痰，對口腔和輕度胃潰瘍有加速癒合。
青茶：潤膚、潤喉、生津、清除體內積熱，讓機體適應自然環境變化的作用。
紅茶：生熱曖腹，增強人體的抗寒能力，還可助消化，去油膩。
喝茶的好處
茶的最早發現與利用，是從藥用開始的。“神農嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”茶在英國人是：健康之液，靈魂之飲。在中國被譽爲“國飲”。現代科學大量研究證實，茶葉確實含有與人體健康密切相關的生化成份，茶葉不僅具有提神清心、清熱解暑、消食化痰、去膩減肥、清心除煩、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除溼等藥理作用，還對現代疾病，如輻射病、心腦血管病、癌症等疾病，有一定的藥理功效。可見，茶葉藥理功效之多，作用之廣，是其他飲料無可替代的。
時間和禁忌
喝茶的時間最好在飯後，因爲空腹飲茶會傷身體，尤其對於不常飲茶的人來說，會抑制胃液分泌，妨礙消化，嚴重的還會引起心悸、頭痛等“茶醉”現象。 另外，晚上喝茶時要少放茶葉，不要將茶泡得過濃。需要注意的是，一定不要飲用隔夜茶 。另外，一般夏季溫度較高，茶水不宜超過12小時。 也不能用保溫杯泡茶，避免營養成分流失。黃連素與茶不能同時食用。服用黃連素前後2小時內應禁止飲茶。茶水中含有約10%的鞣質，鞣質是生物鹼沉澱劑，可與黃連素中的生物鹼結合形成難溶性的鞣酸鹽沉澱，降低黃連素的藥效。空腹飲茶會稀釋我們的胃液，導致消化功能降低，這就會引發心慌、頭暈、頭痛、乏力等現象。
另外還要注意，茶屬於刺激性飲料，含有鞣酸和咖啡鹼，青少年不宜喝茶。而且女生六個階段千萬別喝茶：
1、每月生理期來臨時
2、孕婦正值懷孕期
3、孕婦將要臨產前
4、剛生產完之後想親自哺乳的產婦
5、身爲乳母者
6、正值更年期的女性
【特別注意】：
1.忌飲燙茶、涼茶（滯寒、聚痰）
2.忌沖泡次數過多（3、4次後基本無茶汁，且其所含的微量有害元素是最後泡出）
3.忌飯前飲茶（飲食無味，降低消化器官吸收蛋白質的功能）和飯後馬上飲茶（影響對蛋白質、鐵質的吸收）
喝茶與季節
我國大部分地區是季風氣候，春溫、夏熱、秋涼、冬寒，四季極爲分明。因此，不同季節喝茶也應做相應調整，一般主張：春飲花茶，夏飲綠茶，秋飲青茶，冬飲紅茶。春季宜喝花茶，花茶可以散發一冬淤積於體內的寒邪，促進人體陽氣生髮;夏季宜喝綠茶，綠茶性味苦寒，能清熱、消暑、解毒、增強腸胃功能，促進消化、防止腹瀉、面板瘡癤感染等;秋季宜喝青茶，青茶不寒不熱，能徹底消除體內的餘熱，使人神清氣爽;冬季宜喝紅茶，紅茶味甘性溫，含豐富的蛋白質，有一定滋補功能。
◆春飲花茶
在春天的日子裏，春風復甦，陽氣生髮，給萬物帶來了生機，但這時人們卻普遍感到睏倦乏力，表現爲春困現象。人喝花茶，能緩解春困帶來的不良影響。花茶甘涼而兼芳香辛散之氣，有利於散發積聚在人體內的冬季寒邪、促進體內陽氣生髮，令人神清氣爽，可使“春困”自消。花茶是集茶味之美、鮮花之香於一體的茶中珍品。“花引茶香，相得益彰”，它是利用烘青毛茶及其他茶類毛茶的吸味特性和鮮花的吐香特性的原理，將茶葉和鮮花拌和窨制而成，以茉莉花茶最爲有名。這是因爲，茉莉花香氣清婉，入茶飲之濃醇爽口，馥郁宜人。高檔花茶的泡飲，應選用透明玻璃蓋杯，取花茶3克，放入杯裏，用初沸開水稍涼至90℃左右沖泡，隨即蓋上杯蓋，以防香氣散失。二三分鐘後，即可品飲，頓覺芬芳撲鼻，令人心曠神怡。
◆夏飲綠茶
夏日炎熱，驕陽似火，人在其中，揮汗如雨，人的體力消耗很多，精神不振，這時以品綠茶爲好。因綠茶屬未發酵茶，性寒，“寒可清熱”，最能去火，生津止渴，消食化痰，對口腔和輕度胃潰瘍有加速癒合的作用。而且它營養成分較高，還具有降血脂、防血管硬化等藥用價值。這種茶沖泡後水色清冽，香氣清幽，滋味鮮爽，夏日常飲，清熱解暑，強身益體。綠茶中的珍品，有浙江杭州獅峯的龍井，湯色碧綠，清香宜人，被譽爲“中國綠茶魁首”；江蘇太湖碧螺春，茶色碧翠嫩綠，香氣濃郁；安徽黃山毛峯，茶味清香。沖泡普通綠茶，可取90℃開水泡之；進階綠茶和細嫩的名茶，其芽葉細嫩，香氣也多爲低沸點的清香型，用80℃開水沖泡即可，沖泡時不必蓋上杯蓋，以免產生熱悶氣，影響茶湯的鮮爽度。
◆秋飲青茶
秋天，天高雲淡，金風蕭瑟，花木凋落，氣候乾燥，令人口乾舌燥，嘴脣乾裂，中醫稱之“秋燥”，這時宜飲用青茶。青茶，又稱烏龍茶，屬半發酵茶，介於綠、紅茶之間。色澤青褐，沖泡後可看到葉片中間呈青色，葉緣呈紅色，素有“青葉鑲邊”美稱，既有綠茶的清香和天然花香，又有紅茶醇厚的滋味，不寒不熱，溫熱適中，有潤膚、潤喉、生津、清除體內積熱，讓機體適應自然環境變化的作用。常見的烏龍茶名品有福建烏龍、廣東烏龍、臺灣烏龍，以閩南安溪鐵觀音、閩北武夷巖茶爲著名。但烏龍茶類很多以茶樹品種而分，有鐵觀音、奇蘭、梅佔、水仙、桃仁、毛蟹等。烏龍茶習慣濃飲，注重品味聞香，沖泡烏龍茶需100℃沸水，泡後片刻將茶壺裏的茶水倒入茶杯裏，品時香氣濃郁，齒頰留香。
◆冬飲紅茶
冬天，天寒地凍，萬物蟄伏，寒邪襲人，人體生理功能減退，陽氣漸弱，中醫認爲：“時屆寒冬，萬物生機閉藏，人的機體生理活動處於抑制狀態。養生之道，貴乎禦寒保暖”，因而冬天喝茶以紅茶爲上品。紅茶甘溫，可養人體陽氣；紅茶含有豐富的蛋白質和糖，生熱曖腹，增強人體的抗寒能力，還可助消化，去油膩。紅茶類在加工過程中經過充分發酵，使茶鞣質氧化，故又稱全發酵茶。茶鮮葉經過氧化後形成紅色的氧化聚合產物——茶黃素、茶紅素、茶褐素，這些色素一部分溶於水，沖泡形成了紅色茶湯。傳統工夫紅茶名品有湖紅、宜紅、寧紅、閩紅、臺紅、祁紅，以安徽祁門縣的祁紅爲著名。沖泡紅茶，宜用剛煮沸的水沖泡，並加以杯蓋，以免釋放香味。英國人普遍有飲“午後茶”習慣，常將祁紅和印度紅茶拼配，再加牛奶、砂糖飲用。在我國一些地方，也有將紅茶加糖、奶、芝麻飲用的習慣，這樣既能生熱暖腹，又可增添營養，強身健體。
選購指南
茶葉的選購不是易事，要想得到好茶葉，需要掌握大量的知識，如各類茶葉的等級標準，價格與行情，以及茶葉的審評、檢驗方法等。茶葉的好壞，主要從色、香、味、形四個方面鑑別，但是對於普通飲茶之人，購買茶葉時，一般只能觀看幹茶的外形和色澤，聞幹香，使得判斷茶葉的品質更加不易。這裏粗略介紹一下鑑別幹茶的方法。幹茶的外形，主要從五個方面來看，即嫩度、條索、色澤、整碎和淨度。
嫩度：
一般嫩度好的茶葉，符合外形要求（“光、扁、平、直”）。但是不能僅從茸毛多少來判別嫩度，因各種茶的具體要求不一樣，如極好的獅峯龍井是體表無茸毛的。芽葉嫩度以多茸毛做判斷依據，只適合於毛峯、毛尖、銀針等“茸毛類”茶。這裏需要提到的是，最嫩的鮮葉，也得一芽一葉初展，片面採摘芽心的做法是不恰當的。因爲芽心是生長不完善的部分，內含成份不全面，特別是葉綠素含量很低。所以不應單純爲了追求嫩度而只用芽心製茶。
條索：
條索是各類茶具有的一定外形規格，如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形等等。一般長條形茶，看鬆緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重；圓形茶看顆粒的鬆緊、勻正、輕重、空實；扁形茶看平整光滑程度和是否符合規格。一般來說，條索緊、身骨重、圓（扁形茶除外）而挺直，說明原料嫩，做工好，品質優；如果外形鬆、扁（扁形茶除外）、碎，並有煙、焦味，說明原料老，做工差，品質劣。 以杭州地區綠茶條索標準爲例： 一級 二級 四級 五級 六級 細緊有鋒苗 緊細尚有鋒苗 尚緊實 尚緊 稍鬆 粗鬆 可見，以緊、實、有鋒苗爲上。
色澤：
茶葉色澤與原料嫩度、加工技術有密切關係。各種茶均有一定的色澤要求，如紅茶烏黑油潤、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等。但是無論何種茶類，好茶均要求色澤一致，光澤明亮，油潤鮮活，如果色澤不一，深淺不同，暗而無光，說明原料老嫩不一，做工差，品質劣。 茶葉的色澤還和茶樹的產地以及季節有很大關係。如高山綠茶，色澤綠而略帶黃，鮮活明亮；低山茶或平地茶色澤深綠有光。製茶過程中，由於技術不當，也往往使色澤劣變。 購茶時，應根據具體購買的茶類來判斷。
整碎：
整碎就是茶葉的外形和斷碎程度，以勻整爲好，斷碎爲次。 比較標準的茶葉審評，是將茶葉放在盤中（一般爲木質），使茶葉在旋轉力的作用下，依形狀大小、輕重、粗細、整碎形成有次序的分層。其中粗壯的在最上層，緊細重實的集中於中層，斷碎細小的沉積在最下層。各茶類，都以中層茶多爲好。上層一般是粗老葉子多，滋味較淡，水色較淺；下層碎茶多，沖泡後往往滋味過濃，湯色較深。
淨度：
主要看茶葉中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和製作過程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夾雜物的多少。淨度好的茶，不含任何夾雜物。此外，還可以透過茶的幹香來鑑別。無論哪種茶都不能有異味。每種茶都有特定的香氣，幹香和溼香也有不同，需根據具體情況來定，青氣、煙焦味和熟悶味均不可取。最易判別茶葉質量的，是沖泡之後的口感滋味、香氣以及葉片茶湯色澤。所以如果允許，購茶時儘量沖泡後嘗試一下。
產地的茶總的來說較純正，但也由於製茶技藝的差別，使得茶葉質量有高低之分。編輯本段喝茶方法新茶的飲用新茶並非越新越好,喝法不當易傷腸胃，由於新茶剛採摘回來，存放時間短，含有較多的未經氧化的多酚類、醛類及醇類等物質，這些物質對健康人羣並沒有多少影響，但對胃腸功能差，尤其本身就有慢性胃腸道炎症的病人來說，這些物質就會刺激胃腸黏膜，原本胃腸功能較差的人更容易誘發胃病。因此新茶不宜多喝，存放不足半個月的新茶更不要喝。此外，新茶中還含有較多的咖啡因、活性生物鹼以及多種芳香物質，這些物質還會使人的中樞神經系統興奮，有神經衰弱、心腦血管病的患者應適量飲用，而且不宜在睡前或空腹時飲用。正確方法是放置半個月以後纔可能使用。平時情緒容易激動或比較敏感、睡眠狀況欠佳和身體較弱的人，晚上還是以少飲或不飲茶爲宜。
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