如何做出鬆軟不開裂的麪包卷

主料：高筋粉500克、 低筋粉50克、 雞蛋30克。

輔料：牛奶或酸奶260克、細砂糖60克、 酵母6克、 黃油50克、 鹽6克、小蔥適量 、芝麻適量、 蛋黃液少許。

做法步驟：

1、 在麪包桶內放入除黃油外的液體材料；

2、 然後放入高筋粉，低筋粉。糖和鹽對角放入。酵母在麪粉中間挖洞放入。不要接觸到鹽；

3、 選擇和麪程序，將麪糰和均勻；

4、揉至擴展階段，麪糰變得比較光滑加入軟化的小塊黃油。將麪糰揉出膜，拿手檢驗下出膜狀態。放入發酵盆內，室溫發酵；

5、 將發酵好的麪糰平均分割成兩份。取其中一份發酵好的麪糰排氣整形，用擀麪杖擀成和烤盤大小差不多的麪糰。用叉子在麪餅上戳滿小洞；

6、 放入烤箱內或者蓋上保鮮膜進行二次發酵。發酵好後刷上蛋黃液，撒上切好的小蔥和芝麻。烤箱提前預熱180度。

7、 出爐後立馬用小噴壺噴灑上適量的溫熱清水放置網架上，覆蓋上保鮮膜。待溫熱狀態就可以卷出鬆軟不開裂的麪包卷。