安吉白茶是烘青。安吉白茶製作過程中，採用獨特的烘青工藝。鮮葉經過綠葉、黃葉篩選後，進行低溫高溼的烘乾，保留了鮮葉的清香和味道，並轉化爲特有的香氣和色澤。烘青是安吉白茶的一項重要工藝，對茶葉的質量和口感影響很大。
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安吉白茶是炒青綠茶嗎
炒青：是指在製作茶葉的過程中利用微火在鍋中使茶葉萎凋的手法，透過人工的揉捻令茶葉水分快速蒸發，阻斷了茶葉發酵的過程，並使茶汁的精華完全保留的工序。
安吉白茶：浙江省湖州市安吉縣特產，國家地理標誌產品，屬於炒青綠茶，安吉白茶外形挺直略扁，形如蘭蕙，色澤翠綠，白毫顯露，葉芽如金鑲碧鞘，內裹銀箭，十分可人，沖泡後，清香高揚且持久。滋味鮮爽，飲畢，脣齒留香，回味甘而生津，葉底嫩綠明亮，芽葉朵朵可辨。
茶知識——安吉白茶。
安吉白茶，浙江省湖州市安吉縣特產。安吉白茶外形挺直略扁，形如蘭蕙；色澤翠綠，白毫顯露；葉芽如金鑲碧鞘，內裹銀箭，十分可人。安吉白茶屬綠茶類，沖泡後，清香高揚且持久。滋味鮮爽，飲畢，脣齒留香，回味甘而生津。葉底嫩綠明亮，芽葉朵朵可辨。
二十世紀80年代，在天荒坪鎮大溪村橫坑塢800米的高山上又發現一株百年以上白茶樹，嫩葉純白，僅主脈呈微綠色，很少結籽，後育成”白葉一號”品種。安吉白茶樹爲茶樹的變種。春季發出的嫩葉純白，在”春老"時變爲白綠相間的花葉，至夏才呈全綠色。
安吉白茶採自"白葉一號"茶樹的鮮葉;採摘期應在春季；採用攤青、殺青、理條搓條、攤涼、初烘、焙乾、整理等主要加工方法因烘焙方法不同，又分爲“龍形”、“鳳形”。“龍形"爲炒青綠茶，“鳳形"爲烘青綠茶。"龍形"安吉白茶扁平光滑，挺直尖削；嫩綠顯玉色，勻整。"鳳形”安吉白茶條直顯芽，壯實勻整；色嫩綠，鮮活泛金邊。
安吉白茶富含人體所需18種氨基酸，其氨基酸含量在5-10.6%，高於普通綠茶3-4倍。茶葉氨基丁酸能夠降血壓、降血脂、降血糖，茶多酚能夠防癌抗癌。其所含的脂多糖具有防輻射的功效。還含微量元素，能夠增強記憶力，保護神經細胞。
安吉白茶與白茶的區別：
①安吉白茶雖叫白茶但其實是屬於綠茶的一種，有別於福建的白茶。
②製作工藝也是關鍵，殺青、搓條、烘乾等工序都是綠茶的製茶工藝，屬於非發酵茶。
③安吉的“白茶”得名源於它的原料採自一種嫩葉爲白色的茶樹“白葉一號”。
安吉白茶,炒青和曬青的區別
安吉白茶按工藝分屬於綠茶的一種，加工工藝分爲：採摘、攤放、殺青、理條、初烘、攤晾、復烘、收灰乾燥。
炒青是指在製作茶葉的過程中利用微火在鍋中使茶葉萎凋的手法，透過人工的揉捻令茶葉水分快速蒸發，阻斷了茶葉發酵的過程，並使茶汁的精華完全保留的工序。
曬青，顧名思義，就是經過日曬乾燥的毛茶，曬青指的是毛茶的乾燥方式。
安吉白茶從茶葉的形狀上分爲：“鳳形”安吉白茶、“龍形”安吉白茶，前一個是烘青綠茶，後一個是炒青綠茶。
而題主說的曬青一般是烏龍茶、普洱茶、白茶製作過程中的一個重要環節。
總結，安吉白茶製作過程中可能有烘青或炒青環節，不會有曬青的環節。
本人茶客一枚，喜歡喝茶的朋友可以加好友，共同探討
安吉白茶工藝青炒和條理那個更好
目前國內市場常見的茶葉有綠茶、紅茶、青茶（烏龍茶）、黃茶、黑茶、白茶、花茶；其中常見的又有西湖龍井、碧螺春、武夷大紅袍、鐵觀音、六安瓜片、安吉白茶、祁門紅茶、信陽毛尖、君山銀針、黃山毛峯、廬山雲霧等，它們之間有着什麼共同點？又有着怎樣的區別？年輕人第一次喝茶該怎樣選擇呢？且聽小編爲您慢慢道來，今天來聊的是安吉白茶。
安吉白茶是我國著名的茶葉品種之一，源自浙江省安吉縣，有近千年的歷史。安吉白茶是屬於傳統意義茶葉六大類的綠茶，因爲安吉白茶茶樹芽頭白化，相比其他綠茶顏色嫩黃偏白，所以叫白茶，又因其炒制過程用到的是烘青綠茶工藝，所以歸類於綠茶。常聽到帶白茶字眼的茶葉還有”福鼎白茶“，不過福鼎白茶是屬於白茶類，知識點~接下來，我們從形狀、香氣、滋味分別來了解下安吉白茶。
形狀來看，品質好的安吉白茶一般爲一芽一葉初展或一芽二葉，且芽頭一定要超過葉，外觀漂亮，葉形稍微有點弧度，葉面呈淡偏白色，莖爲翠綠色，通常稱爲“鳳形”。安吉縣是竹子之鄉，因其影響，茶葉帶有獨特的香氣，人們稱之爲惠蘭香，也叫蘭花香，越靠近竹子的茶葉，其惠蘭香越明顯，區別於龍井的豆香、板栗香與碧螺春的花果香，安吉白茶的香氣更加富裕，香味更加明顯。沖泡後湯色翠綠，茶葉在杯中形如蘭花，相比於其他茶葉，安吉白茶氨基酸含量高，茶多酚和茶鹼相對來說要少一點，所以基本沒有苦澀味，口感鮮美清爽，與龍井有些相似之處，比較適合年輕人飲用。
安吉白茶的等級劃分較爲混亂，常見的分爲精品、特級、一級、二級，以精品最好，等級按順序次之，以下是小編經過篩選，爲值友們選出的幾款口感與性價比兼顧的茶款。
芳羽牌 安吉白茶 雨前一級 250g
芳羽白茶是三官大明山茶廠的品牌，位於“中國白茶之鄉”之美稱的浙江省安吉縣，茶廠始創於上世紀70年代初，目前爲一家集研發、種植、加工、銷售及茶文化普及爲一體的現代化綜合型茶葉企業。此款爲芳羽牌安吉白茶，等級爲雨前一級，幹茶芽壯勻整，茶湯嫩黃鮮亮，鮮醇回甘，包裝帶有密封口，便於儲存，規格爲125g*2袋。
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宋茗 安吉白茶 明前特級 100g
宋茗牌前身是前身是浙江省安吉縣的長思嶺與靈芝山兩家茶場，始創於上世紀90年代末，於2007年正式推出宋茗牌安吉白茶， 目前是一家集茶葉種植、加工、研發、銷售及茶文化傳播於一體的白茶龍頭企業。此款爲宋茗安吉白茶，等級爲明前特級，產自安吉原產地，幹茶清香高揚，形如蘭花，沖泡後不散不翹，湯色翠綠，回味甘甜，脣齒留香，規格爲100g。
安吉白茶是烘青還是炒青 安吉白茶的儲存方法和條件
安吉白茶是一種功效非常多的茶葉，很多人都喜歡喝，但作爲茶葉是要注意其儲存方法的，否則便很容易變質，那麼安吉白茶的儲存方法和條件？安吉白茶是烘青還是炒青？對於這個問題，很多小夥伴都很想知道答案，下面趕快來了解下吧。
1、放冰箱冷藏：把安吉白茶用食品專用袋或茶葉罐密封包裝好後放在冰箱裏冷藏，是家庭最常用也是最好的儲存方法之一，溫度爲5度左右爲最佳。注意：放冰箱冷藏，最好一個隔層存放，避免和其他食物放在一起，以免串味。
2、放茶罐裏儲存：除了放冰箱冷藏儲存，把安吉白茶放到茶葉罐裏密封好，再放置到通風乾燥、無陽光照射、無異味的地方儲存，這個方法也是非常好的。對於茶葉罐的選擇，用錫罐最好，鐵罐、紙罐也行，不過要求密封性一定要好。
3、放暖水瓶儲存：如果家裏冰箱沒有多餘的空格層，或者沒有密封性好的茶葉罐用來儲存安吉白茶時，也可以把其放到暖水瓶裏儲存。儲存前先用食品專業袋密把安吉白茶封包裝好後放到暖水瓶裏，密封好瓶口再放到乾燥通風，沒有陽光直射的位置存放，記住要遠離有異味的環境。
安吉白茶手工炒制過程分爲：採摘、攤放、殺青理條、初烘、攤涼、復烘、收灰乾燥七道工序。每道工序都有特別要求，其中鮮葉只能用春茶前期20來天的鮮葉。採摘一芽帶一片或二片真葉，不帶奶葉、魚葉。由於葉片極薄，莖梗粗，殺青理條對溫度有苛刻要求，否則非焦葉即紅梗。做到葉不焦，梗不紅，而又要保持葉張完整，除要求有正確的溫度外，還要保持苛刻的溼度，需要極高的手感和手法。
一、採摘。安吉白茶根據氣溫採摘玉白色一芽一葉初展鮮葉，做到早採、嫩採、勤採、淨採。芽葉成朵，大小均勻，留柄要短。輕採輕放。竹簍盛裝、竹筐貯運。
二、攤放。採摘鮮葉用竹匾及時攤放，厚度均勻，不可翻動，避免陽光。攤放目的，一是散發青氣、水份。二是提高茶葉品質。三是便於炒制，攤放時間要適中一般手抓柔軟爲宜。
三、殺青。用多功能炒茶機高溫殺青，先高後低，高溫一般在250-300攝氏度左右，防止紅梗、黑梗。茶葉下鍋後聽到炒芝麻似的爆聲即爲殺青適溫。投葉量：投葉量七糟每鍋2斤，時間3分鐘左右。
四、理條。殺青後，逐步提高轉速，鍋內溫度降低，時間5分鐘，理條要用風機，增加鮮爽度。
五、烘乾。初烘：溫度80-90℃時間：10分鐘；攤涼：15分鐘；復烘：溫度80-90℃；低溫長烘：70度左右。
安吉白茶不需要洗茶，安吉白茶屬於綠茶類，是採摘鮮嫩一芽一葉或一芽二葉精殺青、造形加工製作而成，茶葉細嫩程度高，物質析出速度快，洗茶會破壞茶葉的營養成分，其次洗茶亦會造成口感缺失，因此，正常情況下安吉白茶不建議洗茶。“安吉白茶”是產於浙江安吉的一種名茶，這種“白茶”與中國六大茶類中的“白茶”是兩個不同的概念，“安吉白茶” 它是由一種特殊的白葉茶品種芽葉，經殺青、造形加工製作而成，外觀色澤爲綠色，屬於綠茶類。而福建的白毫銀針和白牡丹，是採用白毫多的品種芽葉，不經過殺青，直接萎凋曬乾，製成的茶葉滿披白毫，外觀色澤呈白色，這種白茶屬紅茶、綠茶、青茶、白茶、黃茶、黑茶等六大茶類中的白茶類。
爲了突出安吉白茶“形如鳳羽，色如玉霜，葉白筋翠，香如蕙蘭，甘爽鮮靈”的特點，泡製時，建議投茶比例爲每100毫升水2克，即1袋，水溫以85-90℃爲宜，每道泡製時間控制在1-2分鐘。最好的方法是用浸泡法：先用少量的水潤溼茶水，搖香，聞香，再注足水量沖泡，品茗。安吉白茶可以沖泡3次。安吉白茶屬於綠茶類，具有很好的營養價值，富含人體所需的18種氨基酸，其氨基酸含量在5~10.6%，比普通綠茶高3~4倍，多酚較少與其它綠茶搭配飲用，可補充人體營養，具有很好的保健作用。
什麼茶類似與安吉白茶白茶與什麼茶相似？
安吉白茶屬於綠茶，口味清淡所以稱爲白茶，比較嫩的綠茶都會有點像。
只不過安吉白茶分爲鳳型安吉白(烘青)和龍型安吉白(炒青)。
工藝上有些區別
安吉白茶是白茶嗎？關於安吉白茶你不知道的事有哪些？
要是你喝過安吉白茶，可能會很奇怪，爲什麼安吉白茶的味道和湯色，有點也不像其他的白茶，反而給人的感覺像是綠茶呢。那是因爲，安吉白茶本來就是綠茶。
安吉白茶名字雖然帶“白”字，卻是實實在在的綠茶，因爲茶的分類是按照加工工藝來算的。那爲什麼叫白茶呢？因爲春季低溫時，安吉白茶的茶樹芽葉發生變異，葉色極淡，接近白色，此茶產自浙江湖州市安吉縣，故稱爲安吉白茶。
我們通常把茶類分爲了六類，其中綠茶和白茶各自佔據一方，都有自己獨特的特徵和辨識度。而劃分它們的標準，就是按照茶的加工工藝來劃分的。綠茶一般是透過蒸青、炒青、烘青的的工藝製成，它是一種不會發酵的茶。換個說法，就是綠茶不會像白茶一樣，放得時間久了味道和成分就產生變化，只會放得越久味道越淡。
而白茶是屬於微發酵茶，它的製作工藝和綠茶完全不同，也因此，只要存放得宜，它會慢慢產生滋味和香氣的變換，也因此，白茶纔有“新白茶、老白茶”的說法，而綠茶卻沒有。
可是既然安吉白茶是屬於綠茶類，爲何名字中帶有“白茶”二字呢?我相信許多網友都有這樣的困惑，我也諮詢了許多茶學方面的專業人士，終於弄清楚爲何它是綠茶卻叫安吉白茶。
產自浙江省安吉縣溪龍鄉的安吉白茶，原料採摘於“白葉一號”茶樹品種。這是一種珍稀的變異茶樹種。在春季，由於葉綠素缺失，茶樹在清明前萌發的嫩芽爲白色;在穀雨前，色漸淡，多數呈玉白色;雨後至夏至前，逐漸轉爲白綠相間的花葉;至夏，芽葉恢復爲全綠，與一般綠茶無異。
而過了一段時間後，隨着氣溫升高，它的芽葉顏色又會逐漸變深，由淡轉綠，最後變得和別的茶葉沒有什麼區別。正因爲這樣的茶葉特徵，所以它才得名：白茶。
怎麼辨安吉白茶
“安吉白茶最獨特的品質是‘葉白、脈綠、香郁、味醇’。”縣質量技術監督檢測中心理化室工作人員白豔向記者介紹說，安吉白茶根據外形分爲龍形安吉白茶和鳳形安吉白茶，二者具體又分爲精品、特級、一級、二級共四個質量等級。在選購安吉白茶時，消費者可透過幹看外形、溼評內質兩步鑑別茶葉品質。
首先，幹看外形。安吉白茶是一個溫度敏感的自然突變體，在早春時節，氣溫在20℃左右時，茶樹葉片由於葉綠體合成受阻，葉片返白；隨着氣溫升高，葉片漸轉花白至恢復綠色。消費者可以透過觀看幹茶的色澤鑑別安吉白茶的優劣，精品安吉白茶幹茶嫩綠、顯玉色，就是俗話所說的“白”，且條直顯芽，芽頭壯實；特級安吉白茶嫩綠帶點玉色，不如精品白；一級安吉白茶色嫩綠潤，玉色不明顯；二級安吉白茶色綠，略有梗，玉色不明顯。
接着，溼評內質，主要透過觀湯色、聞香氣、嘗滋味、看葉底來鑑別茶葉品質優劣。精品安吉白茶湯色嫩綠明亮、嫩香持久、滋味鮮醇甘爽，葉底葉白脈綠，一芽一葉，芽長於葉，成朵、勻整。隨着質量等級降低，湯色由嫩綠轉綠，亮度降低；香氣由嫩香轉清香，香氣低不持久；滋味由鮮醇變得醇厚、澀口，鮮爽度降低。
延伸閱讀 安吉“白茶”和“白片”
首先，從茶樹品質上看，“安吉白茶”以“白葉一號”茶樹品種的鮮葉爲原料，經過特定的加工工藝而成。在一年當中只有30天左右的採摘期，每年的採摘時間大約在穀雨前後，具體時間根據當年的氣溫而定。“安吉白片”主要以返綠後的“白葉一號”鮮葉爲原料。所以，分佈在安吉地區的適制綠茶茶樹品種都可以作爲安吉白片的鮮葉原料，可以在春季，夏季甚至秋季採摘。
其次，從加工工藝上看，“鳳形安吉白茶”是烘青綠茶，其製作工藝流程是採摘–攤青–殺青–理條–搓條初烘–攤涼–焙乾–整理；“龍形安吉白茶”則是炒青綠茶，其製作工藝流程：採摘–攤青–殺青–攤涼–乾燥。“安吉白片”爲半烘炒型綠茶或烘青綠茶，其製作工藝流程：採摘–攤放–殺青–理條（要經過揉壓）–造型–烘焙–成茶。
接着，從外形特徵上看，“鳳形安吉白茶”蘭花形，條直顯芽，壯實勻整，色嫩綠，鮮活泛金邊；“龍形”安吉白茶扁平光滑，挺直尖削，嫩綠顯玉色，勻整。“安吉白片”外形挺直略扁，形如蘭蕙，色澤翠綠，有別於安吉白茶所特有的玉白色，白毫顯露。
最後，從內質品質上看，沖泡後的“鳳行安吉白茶”和“龍形安吉白茶”的湯色均嫩綠明亮，香氣鮮嫩而持久，清潤甘爽，葉底葉白脈翠。“安吉白片”沖泡後清香，香高揚且持久，滋味醇厚，葉底綠亮，葉底芽葉朵朵可辨。“安吉白片”還有一種異於其它綠茶之獨特韻味，即含有一絲清泠的奇逸之香。茶葉品級越高，此香越清純。
安吉白茶屬於綠茶嗎
安吉白茶屬於綠茶類，雖然名稱裏有個“白”字，但卻不是白茶類。
安吉縣位於浙江省北部，這裏山川雋秀，綠水長流，是我國著名的竹子之鄉。1982年，人們偶然在安吉的一處山谷裏發現了一株白茶古茶樹，自此以後，安吉白茶日漸被人們所認識和開發。
安吉白茶茶樹的顏色明顯較淺。茶樹茶芽顏色會隨着時令發生變化：清明前的嫩葉是灰白色的；到了穀雨，嫩葉會逐漸轉綠，直到全綠。安吉白茶的產茶期較短，一般只有一個月左右，這使得白茶更顯嬌貴。
安吉白茶與中國六大茶類中“白茶類”中的白毫銀針，白牡丹不同。白毫銀針、白牡丹是用綠色多毫的嫩葉製作成的白茶，歸類爲白茶是由其加工方式決定。而安吉白茶是一種特殊的白葉茶品種，色白是由品種而來。安吉白茶既是茶樹的珍稀品種，也是茶葉的名貴品名。
安吉白茶的製作過程
隨着清明的到來，各地茶山的氣溫就會逐漸升高，又到了一年一度的春茶開採季節了。春茶，一般就是指冬天過後，茶樹第一次萌芽所採摘的芽葉而製成的茶。因爲各大茶區溫差不同，所以在時間定義上，從3月下旬持續開採到5月下旬，都稱爲春茶。安吉白茶的採摘一般是按照早採、嫩採、勤採、淨採的原則，清明節前採摘時要求一芽一葉，芽葉要成朵，大小要均勻。
其次，採摘回來的安吉白茶要記得及時攤放，厚度要均勻，在攤放時不可翻動，攤放的過程大致在3-5小時，看茶青的具體情況而定。在這裏有一點值得注意的是，其他一些綠茶是需要曬青的，而安吉白茶則要避免陽光。因爲如果曬到陽光，安吉白茶的葉片會變紅，從而影響茶質。
攤涼之後接着就是殺青。安吉白茶的殺青溫度大概在260度，主要是爲了破壞茶葉裏酶的活性，防止出現紅梗、黑梗。
那麼要如何判斷何時纔算炒青完成呢?告訴大家有幾種方法，比如可以用手捏茶葉，如果茶葉乾爽有彈性，就說明殺青可以了，還有更經驗老到的師傅，聽聲音就可以了，如果聽到炒芝麻般的沙粒聲，就知道殺青好了。畢竟在民間高手還是有的。殺完青的安吉白茶還要進行理條，顧名思義就是要將茶葉做成條型。以前理條大多需要靠手工來完成，而如今理條的功能已經融入到殺青機裏，這樣可以做出條形更統一的茶葉。
最後，安吉白茶需要進行兩次烘乾，以保證水分含量不會過高。炒青做得好的安吉白茶，在烘乾的時候，就已經可以聞到濃濃的茶香，反之，做不好的茶就會出現一些怪味了。這也是一次檢驗茶葉做好做壞的時刻。初次烘乾後的安吉白茶，要攤涼降溫，這個過程大約15分鐘，之後才能進行第二次烘乾。到這裏，安吉白茶的整個製茶過程就算完成了。
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