中華尋的家常做法

1.基本處理清洗過以後，把鱘魚從中間破開，剔除魚骨，片去魚刺。
這一步說簡單也簡單，就是需要用刀一點點把魚骨和魚肉分離。
剔除魚骨以後魚身就可以對摺一下了，方便我們後期操作，然後把魚放入清水中，洗淨魚身上的血水以後撈出。
用刀背把魚肉剁碎備用，用刀背剁碎的魚肉更容易吸收料汁。
2.接着準備些輔料。
紅椒一片切成小粒、青椒半個也切成粒爲菜品增色。
小蔥一根切成蔥花、大蒜兩粒=拍散後切成蒜末、生薑一塊用刀背刮成薑蓉，放在同一個盆中，加入蠔油10克、白糖少許提鮮、雞粉1克、食鹽2克、胡椒粉1克、再加入料酒10克去腥，攪拌均勻。
把調製好的小料均勻的倒在魚肉上，也就是魚肚中，然後把魚肚對摺起來，這樣烹飪時才能內外入味。
3.魚對摺以後我們開始煎制。
起鍋燒油滑鍋以後倒出熱油，加入涼油，熱鍋涼油能使鐵鍋具有不粘鍋的特性，煎魚時不會破皮。
把鱘魚放入鍋中用勺子輕摁魚身，讓鱘魚充分受熱，開小火煎2分鐘左右。
鱘魚一面呈金黃色後顛鍋翻面，再淋入少許植物油，將另一面也煎至金黃，煎好以後倒入一罐啤酒去腥增鮮。
然後加入蒸魚豉油30克、辣鮮露10克，蓋上鍋蓋，開小火燜煮2分鐘把鱘魚煮熟煮入味。
2分鐘以後關火倒出鍋中的湯汁，把鱘魚盛放在盤中，擺上一圈香菜段等待澆汁。
把煮魚的原汁倒入鍋中大火燒，開勾入少許水澱粉，把湯汁收成粘稠狀，淋入少許明油提亮色澤，倒入青紅椒粒，翻炒均勻後起鍋把湯汁均勻淋在魚身上即可。