山黃鱔的營養價值

營養價值：山黃鱔中含有蛋白質、不飽和脂肪酸、膽固醇DHA和卵磷脂、少量核黃素，以及特有的鱔魚素、維生素A、維生素E等微量元素，含有豐富的鈣、鋅、林、硒、鎂、鉀、鈉等礦物質，具有不錯的營養價值。

山黃鱔：山黃鱔，鱔魚的一種。鱔魚爲合鰓魚目約15種細長鰻形魚類中的一種。我國分佈兩種，一種即爲常見的黃鱔，還有一種爲山黃鱔，目前只在雲南隴川縣有分佈。山黃鱔靠喉部的表面微細血管直接吸取空氣，而不像魚一樣用腮呼吸，因爲它的腮退化了。

山黃鱔與泥地和水塘裏生長的黃鱔有着類似的習性、基因和功效，可以理解成在生物進化過程中，一部分黃鱔在水裏才能生存，另一部分跑到了山上鑽洞去了。