牛肉餅怎麼做比較嫩共有4步,需要的材料有:玉米、西葫蘆、洋蔥、熟小米、牛柳、雞蛋、澱粉、攪拌機。以下是牛肉餅怎麼做比較嫩的詳細操作: 操作/步驟
1、玉米西葫蘆焯水
取鍋燒水,玉米、西葫蘆焯水3分鐘。
2、玉米洋蔥等攪打成泥狀
把玉米、西葫蘆、洋蔥、熟小米、牛柳、蛋清、澱粉倒入攪拌機,攪打成泥狀。
3、肉泥壓平成餅狀小火煎
用勺子將肉泥壓平成餅狀,小火煎5分鐘。
4、肉餅表皮刷蛋液煎熟
在肉餅表皮鋪撒上黑芝麻,兩刷上一層蛋黃液,煎至熟透即可。 END 總結:以上就是關於牛肉餅怎麼做比較嫩的具體操作步驟,希望對大家有幫助。
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蒸牛肉餅怎樣才嫩滑不老
蒸肉餅這道小吃食材選擇多樣化,營養均衡且易消化,表面上看蒸肉餅做法簡單隻要蒸熟就可以了,但是想要把肉餅蒸的彈牙可口,沒有粗澀感口感是需要一定技巧的,聚餐網下面把蒸肉餅怎麼做又軟又滑的技巧分享給大家,包括豬肉比例、調味和火候是三大要素,學會了就能做出不輸餐館美味的蒸肉餅。
蒸肉餅又軟又滑的技巧:
一、豬肉:瘦肉:肥肉=8:2(共200克)
肉餅的豬肉可選擇去皮的五花腩或梅頭肉(不怕油多的就選用豬頸肉),瘦肉和肥肉的比例爲8比2。肉先切片再剁碎,標準的大小爲豬肉切成0.3x0.3釐米,這樣做成的肉餅口感最佳。注意,豬肉不是切得越碎越好,否則就會像在吃肉渣一樣。當然如果肉粒切得太大,則口感會很粗糙。
想要肉餅有彈牙口感,則一定要有摔打動作,以200克的豬肉爲例,需要摔打12-15分鐘至起膠,這樣肉質纔會結實彈牙,不容易散開。
蒸肉餅怎麼做又軟又滑的竅門與製作方法1
1、取去皮的五花腩或脢頭肉,瘦肉:肥肉=8:2。
蒸肉餅怎麼做又軟又滑的竅門與製作方法2
2、把肉切成0.3x0.3釐米的小丁狀,再把豬肉摔打12-15分鐘。然後加入少許麻油和14克生粉,以鎖住肉汁。
蒸肉餅怎麼做又軟又滑的竅門與製作方法3
3、把肉餅材料攤薄,這樣更容易蒸熟,水滾後放進裝有肉餅的盤子以隔水的方式大火蒸12-15分鐘即可。
二、調味:蛋白生粉鎖住肉汁
蒸肉餅怎麼做又軟又滑的竅門與製作方法4
一般的做法中,肉餅蒸的過程中會出水,因此蒸完後,盤子裏會出現一些水。爲避免出水,建議加入生粉。生粉密度高,質感細膩滑潤,以200克豬肉爲例,加入14克生粉即可。也有人建議加入燕麥,不過這樣成品的口感就會比較粗糙。
蒸之前加入麻油,然後拌勻,是爲了讓肉餅成品更香滑。
蒸肉餅怎麼做又軟又滑的竅門與製作方法5
蒸好後的肉餅上撒上蔥花以增加翠綠的顏色和香味。
蒸肉餅怎麼做又軟又滑的竅門與製作方法6
蒸肉餅怎麼做又軟又滑的竅門與製作方法7
蒸肉餅可以配搭不同的材料,如菇菌、鹹蛋蒸肉餅等等都是常見的做法。
三、火候:攤薄後大火蒸
肉餅平均攤薄於盤子裏,儘量不要鋪放得太厚,蒸的火候需大火,水滾後採用隔水大火蒸的方式,根據肉餅的大小,一般蒸12-15分鐘即可。肉餅蒸至剛剛熟就可以,避免蒸過火,導致肉質變實變硬。
提示:
1、蒸肉餅前用筷子在其表面戳幾個洞,可讓肉餅更容易熟。
2、有人建議蒸肉餅時用錫箔紙蓋住以防倒汗水滴於肉餅上,而且有助保持溼潤度。但事實是肉餅不像蒸水蛋,肉餅本身不怕倒汗水,不必刻意追求表面光滑,一般蒸熟後就不會再出水。
牛肉餅怎麼做又軟又好吃
紅辣椒 5克、牛裏脊500克、麪粉 20克、雞蛋 1個、芝麻鹽 3克、醬油10克、豆油 10克、醋 5克、蔥 10克、蒜 5克、胡椒麪 0.5克、辣椒絲 1克
製作方法
1、把牛裏脊切成薄片後,放入芝麻鹽、胡椒麪、蔥、蒜醃。
2、用調料醃的牛肉抹上面粉和雞蛋,放到煎鍋裏煎,最後用蔥絲和辣椒絲澆頭。
3、把牛肉餅放到盤子裏,跟糖醋醬一起端出。
做法二
原料配方
漢堡胚(專門用來做漢堡的,不是每個超市都可以買到,可能比較難買到)、牛肉餡、生菜、洋蔥、西紅柿、雞蛋、奶酪、沙拉醬。
調料:鹽、料酒、黑胡椒粉
牛肉餅
牛肉餅
製作方法
1、首先將洋蔥切成碎末(記得放水裏切哦,不然流淚就不好了)
2、找個方便的容器,把肉餡倒入,然後加油(當然最好是橄欖油)、雞蛋、黑胡椒粉、鹽(也可以肉餡熟了之後撒鹽,但是我怕鹽撒的不均勻所以先放)、洋蔥、料酒(洋蔥和料酒可以去除肉的異味)攪拌。記得攪拌時要一直沿着同一個方向,和餃子餡同理。 3、將肉餡團成肉餅(和麥當勞的巨無霸一樣的肉餅,形狀可以沒那麼專業,不影響口感),然後鍋內放油,油熱後加花椒爆香(爲了藉助花椒的味道,如果有花椒粉可以放在肉餡裏),再將花椒去除,將肉餅放入鍋內蓋鍋蓋,此時準備好奶酪。
4、肉餅的一面煎好後,開鍋翻面,並把奶酪放在煎好朝上的一面上,蓋鍋蓋繼續。
5、少頃兩面皆熟,奶酪受熱也融化,關火備用。
6、將西紅柿和團生菜洗淨,團生菜撕好,西紅柿橫截面切成圓的片。
7、把漢堡胚取出,將沙拉醬塗在漢堡胚上,肉餅、西紅柿、生菜放在漢堡胚內,注意讓每面都能有沙拉醬或者奶酪。
做法三
原料配方 [2]
瘦嫩牛肉800g,麪粉450g,白砂糖300g,黃油(切成小片)340g,雞蛋黃5個,葡萄酒300g,熱水210g,無子葡萄乾90g,橄欖油24g,洋蔥(斬切成細小顆粒)115g,肉桂粉2.5g,丁香粉1.5g,尖椒粉3g,精鹽9g,黑胡椒粉1.3g,麪包13g(去掉表皮),蛋青4個,鮮桃6個,醬油、料酒適量,天博牛肉浸膏(E2006)27g。根據開發需要,可以添加一些特色果脯,來增加產品亮點。
製作方法
1.醃製:將牛肉切成小塊用醬油、料酒適量,部分麪粉加入清水110g拌勻,醃入味。
2.斬拌:肉醃好後撈出,斬成細小肉粒,加入鹽攪拌均勻。
3.制皮:在容器中放入麪粉、部分糖和黃油混合,再加入雞蛋黃4個(分次加入)混合均勻,麪糰和好後用防油紙包起來,冷凍處理30分鐘。
4.浸泡:把葡萄乾放入70℃溫水中浸泡30分鐘,撈出瀝乾。
5.制屑:把麪包去掉表皮,搓製成均勻的麪包屑。
6.切分:把鮮桃去皮、去核、切成四分之一半。
7.制餡:在沙鍋中放入橄欖油大火加熱,七成熱加入牛肉煎至金,牙咬韌而不焦糊,加入洋蔥改中火炒,直至洋蔥變軟;然後,攪入白葡萄酒、白砂糖、肉桂、丁香、尖椒粉、精鹽、黑胡椒粉;燒開後蓋好,改用小火煨煮25分鐘;將處理過的葡萄乾加入混合。倒入容器中冷卻至室溫。
8.裝盤:將麪糰從冷凍室中拿出,分成兩半,擀製成兩個寬30公分,長40公分,厚0.3公分長方形面片。一片放進一個深20-30公分的烤盤中,烤盤中抹上黃油;把冷肉餡均勻倒在上面,在肉餅上面撒上面包屑,然後將桃子均勻擺在肉餅上,將領一塊長方形面片蓋在上面;最上沿應低於盤口1.2公分,用工具將麪糰積壓在一起,切除多餘部分。
9.烤制:首先預熱烤箱192℃。在裝盤肉餅上層用已經打好的一個雞蛋黃和清水刷抹,在烤箱中烘烤30分鐘,外表面呈金爲最佳,將烤盤從烤箱中取出,並將烤箱加熱至220℃。
10.上糖霜:在容器中用打蛋機輕打蛋清,直到形成均勻泡沫,然後加入白砂糖和天博牛肉浸膏(E2006),繼續打製直到糖霜變硬並有光澤,將糖霜厚厚倒在餡餅上,進行揉捏和裝飾,將餡餅重新放入烤箱中烘烤5分鐘,糖霜微軟變成金,即可馬上食用。
如何做出外酥裏嫩的牛肉餅呢?
主料
牛肉餡 :300
胡蘿蔔 :100
輔料
鹽 :適量
油 :適量
玉米澱粉 :適量
具體步驟
第一步
1.烙餅剩下的牛肉餡
第二步
2.裏面加了一些玉米澱粉。這樣牛肉餅烙好後就不會散開了
第三步
3.胡蘿蔔洗淨切小丁
第四步
4.胡蘿蔔丁倒入牛肉餡裏
第五步
5.攪拌均勻上勁
第六步
6.手上戴一次性手套,把牛肉餡放在手上,兩個手來回摔打,在做成餅的形狀。
第七步
7.來回摔打後餅就會更加緊實了
第八步
8.盤子裏倒上適量的玉米澱粉,做好的餅坯沾上澱粉
第九步
9.兩面都養沾滿澱粉
第十步
10.鍋裏放油燒熱後下入沾滿澱粉的牛肉餅一面烙至金黃後,再翻過來烙另一面。大約6~8分鐘就熟了
烹飪技巧
1、做餅的時候餡里加上一些澱粉可以防止牛肉餅不散開。2、來回摔打可以增加餅的粘連性,目的也是防止肉牛散開。
肉餅要怎樣做才鬆軟好吃?
鬆軟好吃的肉餅還是比較好做的,具體步驟如下:
配料:麪粉500克,新鮮牛肉300克,蔥30克,姜10克,植物油10毫升,食鹽3克,花椒麪1克,雞精3克,生抽10毫升,純淨水30毫升。
1.新鮮牛肉300克,剁成肉餡。也可以用攪肉機加工。
2.把蔥30克,姜10克切成細末加入肉餡。緩緩加入30毫升純淨水,邊加邊順時針攪動,使水全部吃入肉餡中。這一步很重要,可以使餡餅湯汁飽滿。
3.加入配料。把植物油10毫升,食鹽3克,花椒麪1克,雞精3克,生抽10毫升加入肉餡。進行攪拌,使調料混合均勻。然後放置陰涼處十分鐘。
4.燒開水。我們要做燙麪的牛肉餅,這樣吃起來會更加鬆軟一些。
5.燙麪。將準備好的麪粉放入盆中,水燒開後進行燙麪。將開水一點點倒入面盆中,一邊倒一邊用筷子快速攪拌麪粉。注意是邊倒邊攪,不能倒得太多。當面粉全部攪成絮狀時(如圖所示),就可以停止加水。
6.揉成麪糰。燙好的面要用筷子不斷地攪動散熱,這時千萬不要用你的小嫩手去碰它。直到溫度降到手可以觸碰時,再用你的小嫩手去把絮狀的小麪疙瘩團到一起,並不停地用手去使勁按壓,形成光滑的麪糰。
7.分割麪糰。把揉得光滑的麪糰放到案板上,分割成大小均勻的五份。
8.將分割好的麪糰壓成麪餅。先把分割開的麪糰進行揉團,再用麪杖進行擀壓,形成圓形的麪餅。注意不要太薄。
9.放入餡料。取拌好的餡料的五分之一放入麪餅中。
10.包好餡料。一點點沿着麪餅的邊緣收好麪餅,像包包子一樣封好口。
11.壓好肉餅。用手把封好口的麪餅輕輕按壓,形成圓餅狀。注意用力溫柔一些,不要按露餡料。壓好後放到一邊,重複包餡餅的步驟,將其餘餡餅完成。
12.烙制肉餅。將鍋加熱,可以加少許油,在鍋有一點溫度時,就把餅放入鍋裏面。每隔半分鐘翻一下。當面餅中間凸起,用鏟子拍打,下壓會反彈時,這樣就熟了。
最後,你可以品嚐剛出鍋的肉餅了,注意趁熱吃,脣齒留香。
怎麼把蒸牛肉餅做得鮮嫩多汁
1,選用新鮮牛大腿對上的部位,那裏的肉質夠滑嫩,適合用於蒸肉餅用。
2,剁牛肉碎時,記得加入些許肥豬肉一起蒸,豬油可令牛肉的肉質變得滑嫩。
3,蒸牛肉餅一定不能太厚,水煮滾後再放入蒸鍋中,蒸4分鐘肉質僅熟就足夠。
牛肉餡餅怎麼做又軟又好吃
食材:麪粉300克、牛肉餡200克、薑末少許、雞精少許、胡椒粉少許、醬油少許、蠔油少許、鹽少許、花生油適量。
1、麪粉和全麥粉攪拌均勻。
2、然後加入開水用筷子攪拌成絮狀。
3、然後用手或麪包機揉麪,揉成光滑的麪糰,用保鮮膜蓋住靜置1小時。
4、牛肉加入蔥花和芝麻香油攪拌均勻。
5、然後加入雞精和鹽。
6、撒入黑椒碎一同攪拌均勻後醃製1小時。
7、麪糰分成五等份。
8、然後用擀麪杖將麪皮擀成中間厚邊緣薄,包入牛肉餡。
9、收緊封口,翻面稍微壓扁。
10、然後將牛肉餡餅放入抹油的電餅鐺中。
11、按烙餅鍵小火即可。
12、最後煎4分鐘即可出鍋,牛肉餡餅完成。
牛肉餅的製作
牛肉餅的製作
牛肉餅的製作,想給孩子做不一樣的早餐卻不知道做什麼好,牛肉餅是一種不錯的選擇,它不僅吃法多樣還營養豐富,該怎麼製做呢,感興趣的.小夥伴就一起來看看我給大家分享的牛肉餅的製作方法吧!
牛肉餅一
材料:
牛肉餡、麪粉,料酒,生抽,醬油,五香粉,鹽,炸醬,雞粉、香油,蔥、姜、蛋清各適量。
做法:
將溫水分次倒入麪粉中攪拌,用手揉成光滑的麪糰。屜布浸溼蓋在麪糰上,餳半個小時。牛肉餡放入大碗中,倒入料酒,生抽,醬油,五香粉,鹽,炸醬,雞粉、蛋清、薑末、適量清水和香油,攪拌均勻後醃製10分鐘。
大蔥取蔥白,切成肉餡大小相同的碎末,倒入牛肉餡中,攪拌均勻即可。將麪糰分成拳頭大小的劑子,擀成長圓形片。將肉餡攤在面片上,覆蓋4/5即可,留下1/5的空白,左右各留下2釐米寬的空白。捲起面片,留下空白處封口。再將兩側捏緊,用手將卷好的麪餅壓平。輕壓不要將肉餡壓出。鍋中倒入少許油,中火加熱五成熱後,放入麪餅改成小火,雙面煎成金,如果麪餅過大,可以切開食用。
牛肉餅二
材料:
紅辣椒5克、牛裏脊500克、麪粉20克、雞蛋1個、芝麻鹽3克、醬油10克、豆油10克、醋5克、蔥10克、蒜5克、胡椒麪0.5克、辣椒絲1克。
做法:
把牛裏脊切成薄片後,放入芝麻鹽、胡椒麪、蔥、蒜醃。用調料醃的牛肉抹上面粉和雞蛋,放到煎鍋裏煎,最後用蔥絲和辣椒絲澆頭。把牛肉餅放到盤子裏,跟糖醋醬一起端出。
牛肉餅一
材料:
牛肉一斤,洋蔥一個,香菜一兩,香菇3朵,雞蛋一枚,麪包粉,紅酒,西蘭花,白胡椒,鹽,糖,番茄醬各適量。
做法:
把洋蔥洗淨切末,平鍋裏放少許油,把洋蔥小火炒至透明狀關火裝盤涼涼。把牛肉放在一個大容器裏,放入糖,剁碎的香菜末,香菇末,雞蛋,胡椒粉,一小杯紅酒,朝着一個方向攪拌,一直到打上勁來,再把一大勺奶油放入,涼了的洋蔥末,少許鹽放入,再攪拌均勻。
平鍋小火放油,把牛肉用大勺盛出,平攤在鍋裏,大概拳頭大小,一釐米左右後,一斤牛肉,大概10個小餅,擺好後蓋蓋兒小火煎,2分鐘後成型翻一下個,再煎2分鐘。西蘭花洗淨掰成小朵,鍋中燒開水,放一勺鹽,幾滴油,把西蘭花焯一下,水開撈出瀝乾,擺入盤中。
牛肉餅二
材料:
牛肉餡600克、土豆400克、洋蔥50克、麪包份50克。
做法:
將土豆煮熟,去皮,壓成泥;洋蔥切碎。加少量油炒香;牛肉餡中加入葡萄酒,雞蛋,胡椒粉、鹽,辣醬油,攪勻;再拌入的土豆泥;把土豆牛肉泥分成20份;裹上面包份,壓平成餅狀;在平底鍋中用慢火煎熟即可。
製作要領:肉餅可以用五花肉切成碎丁末來代替牛肉餡;麪粉和水的比例爲2:0.8比較好吃;肉餡中放入少許五香粉可以起到提味的作用;肉餡中分次加入清水和一個蛋清,可以使牛肉餡更嫩滑,不發柴;調肉餡時最後放蔥,蔥香比較醇正。
牛肉餅的美味做法
牛肉是我們經常吃的食物,牛肉的營養價值非常的豐富,經常吃牛肉對我們的身體健康是非常有利的。日常生活中牛肉餅的做法是怎樣的呢?下面我們一起來看看吧。
牛肉餅的做法
材料
西蘭花200克,胡蘿蔔1根,牛肉餅若干。
木耳少許,油、鹽、醬油、蔥薑末。
料酒、澱粉、胡椒粉、雞精適量。
做法
1、首先將牛肉清洗乾淨,然後將其剁成泥,加入適量的`胡椒粉、雞精、鹽、蔥薑末、料酒,然後不斷地進行攪拌,並將其煎黃。
2、西蘭花摘小朵焯水,胡蘿蔔洗淨切片,木耳泡發。
3、起鍋熱油爆香蔥姜,煸炒西蘭花、胡蘿蔔、木耳,放半碗水燜煮3分鐘。
4、然後將牛肉餅加入,收湯後加入適量的鹽和雞精進行調味,這樣味道會更好,而且很營養。
牛肉餅
材料
牛肉餡,洋蔥,雞蛋一個,鹽,黑胡椒粉,麪包屑。
做法
1、將洋蔥切碎。
2、在牛肉餡中放入鹽和胡椒粉拌勻。
3、再放入洋蔥碎和雞蛋拌勻,最後放入麪包屑拌勻即可。
4、然後我們要找一個圓的盒子,在裏面鋪上一層保鮮膜,將牛肉餡調好味後再蓋上保鮮膜。
5、平底不沾鍋中放少許橄欖油,待油熱後轉小火把肉餅煎熟即可。
小訣竅
1、放入小盒中的肉餡重量要差不多,這樣用小盒壓出來的肉餅大小相同,而且不沾手。
2、如果沒有小圓盒,也可以找個酸奶盒替代。
3、給肉餡調味時,最好一次性把味道調足,吃的時候配上酸黃瓜更好吃。
4、這個牛肉餅也可以夾漢堡包,如果夾漢堡包可以用適量黃油來煎。
牛肉餅怎麼做
牛肉餅的做法如下:
用料:手抓餅1張、牛肉適量、蔥1根、黑胡椒碎適量、豆瓣醬適量、生粉適量、蠔油適量、雞蛋黃1個、黑芝麻適量。
1、手抓餅這樣做,孩子一個都不夠吃。
2、牛肉➕生粉➕蔥用料理機打碎,加入黑胡椒碎、豆瓣醬、蠔油。
3、攪拌均勻,待用。
4、把牛肉放入手抓餅餅皮中間,加入適量馬蘇裏拉芝士。
5、收口捏緊包起來。
6、放入烤盤裏。
7、刷蛋黃液。
8、撒黑芝麻。
9、放入烤箱開始烤啦,我的是200度烤10分鐘後轉100度烤5分鐘,每個人烤箱情況不同,具體根據自己實際情況調整。
10、烤好拿出來。
11、切開,開吃啦!外酥裏嫩,味道香濃。
漢堡牛肉餅的製作方法
漢堡肉餅的做法如下:
主料:牛肉400克、豬肉100克。
輔料:香菇50克、胡蘿蔔40克、熟玉米粒60克、生抽10克、老抽5克、鹽4克、胡椒粉2克、花椒水60克、水澱粉60克、薑末15克。
1、幹香菇提前泡軟備用。
2、牛肉和豬肉剁餡放入盆裏,放入鹽,胡椒粉,生抽老抽。
3、放入薑末。
4、分3次加入花椒水,順一個方向攪拌到上進兒,每次都要攪拌到花椒水吸收再加下一次。加了花椒水,牛肉餅的口感會更嫩。
5、放入香菇碎,胡蘿蔔碎和玉米粒。
6、攪拌均勻後放入水澱粉。
7、攪拌到上勁兒,餳半小時左右。
8、分成約100克一個,團成餅,沾麪包糠。
9、放入模具鍋裏,蓋蓋煎。
10、一面煎金黃後翻面煎。兩面煎至金就可以了,兩面大約煎8分鐘。