汆肉怎麼做比較嫩

汆肉可以做西紅柿汆肉湯、酸菜汆白肉、蘑菇汆肉丸湯等，以西紅柿汆肉湯爲例，共有5個步驟，以下是做西紅柿汆肉湯的詳細操作： 操作/步驟

1、西紅柿切塊，肉剁泥

西紅柿洗淨切塊，瘦肉剁成肉泥。

2、加調料攪拌均勻

放入兩勺紅薯澱粉、老抽、生抽、三勺清水，用筷子攪拌均勻。

3、鍋內倒水，放入肉泥

鍋內倒入適量水，開始冒熱氣立馬轉小火，再用筷子將肉泥夾成小疙瘩放進去。

4、全部放入後加調料

全部放入後轉大火，再用筷子輕輕攪動下，再依次倒入生抽、鹽、豬油。

5、加番茄塊，出鍋撒蔥花

放入番茄塊燒開後轉小火，蓋上鍋蓋燜三四分鐘左右，出鍋前撒上蔥花即可。

END 總結：以上就是關於汆肉怎麼做比較嫩的具體操作步驟，希望對大家有幫助。

小編還爲您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

要使煮肉更加嫩滑，可以採取以下幾種方法：

1. 選用適合煮汆的肉：選擇帶有一定脂肪的豬肉或牛肉，因爲脂肪可以增加肉的嫩度和口感。

2. 提前醃製：將肉切成適當大小的塊狀，然後用適量的鹽、糖和醬油等調料醃製30分鐘至數小時，這可以讓肉質更加鮮嫩。

3. 使用熱水汆煮：在熱水中煮肉，而不是沸水，可以保持肉的嫩滑度。

將水燒開後，稍微降溫至80℃左右，再將醃製好的肉放入水中煮熟，時間不宜過長，以免過熟。

4. 加入一些輔助材料：可以在煮肉的過程中添加一些輔助材料，如薑片、蔥段、料酒等，這些調料可以進一步提升肉的嫩滑口感。

5. 切片前稍微冷卻：將煮熟的肉稍微冷卻後再切片，這樣可以保持肉的嫩度，並且切片時更加容易。

記住，以上方法僅供參考，具體的烹飪過程還需根據個人口味和喜好進行調整。

西紅柿洗淨切塊，瘦肉剁成肉泥。

放入兩勺紅薯澱粉、老抽、生抽、三勺清水，用筷子攪拌均勻。

鍋內倒入適量水，開始冒熱氣立馬轉小火，再用筷紅親士子將肉泥夾成小疙瘩放進去。

全部放入後轉大火，再用筷子輕輕攪動下，再依次倒入生抽、鹽、豬油。

放入來自番茄塊燒開後轉小火，蓋上鍋蓋燜三四分鐘左右，出鍋前撒上蔥花即可。

怎麼氽肉片更嫩？

第一火候，要用小火，溫水， 第二要將肉片上漿。這樣可以使肉質更嫩，如有神助，請採納

汆肉怎麼做？

汆肉；汆（拼音：cuān），爲烹飪時對食材的一種處理方法，又稱汆燙、川燙、焯水或飛水。較常用的一個意思是指把肉放入沸水中片刻，透過水的熱力燒煮食材。可以達到去除肉類血水的效果。如要加入調味料可在水開之前或後放，有不同的成效。

汆白肉是一道美食，食材有五花肉、酸菜等，經常和血腸一起食用，屬於東北菜。

把五花肉切成長5cm，厚1.5mm的薄片。酸菜切成細絲洗淨。粉絲泡透後準備好。炒勺內放入鮮湯，燒開後把肉片、酸菜、粉條放入湯內，開鍋後移在小火上，撇淨浮沫，加上精鹽、味精，花椒水燉至成熟。成熟後調入少許的白醋、胡椒粉盛入湯骷子中，點綴香菜、香油即可成菜。

汆白肉的相關說明

主料：東北酸菜，熟豬五花肉

配料：水泡粉絲

調料及其它料：鮮湯，花椒水，鹽，味精，胡椒粉，白醋，香菜，香油

工藝流程

初加工→改刀→吊湯調味→汆入原料→加熱成熟→點綴香料→盛入容器→成菜

以上內容參考：百度百科-汆肉（一般指汆白肉）

汆湯肉的做法大全竅門

1、第一種

　　（1）主料:瘦肉絲250克,蠶豆瓣250克；輔料:冬芽菜(鹹菜)100克；調料:老薑碎、蔥花、雞精、鹽、澱粉適量,花椒20餘粒，雞蛋一個。

　　（2）鍋內放調合油或豬油燒熱，入花椒熗鍋，放入鹹菜和豆瓣翻炒出香味，倒入清湯（或清水），加入老薑碎，用大火煮。

　　（3）將肉絲用適量鹽碼味，再用澱粉和雞蛋清掛芡待用。

　　（4）待豆瓣煮耙（pa）時，加入適量鹽和雞精調味，入肉絲於湯中，用大火煮到肉剛好熟(約3分鐘)關火起鍋,撒上蔥花就好了。

　　2、第二種

　　（1）豬前腿肉，地瓜粉50克，姜2片，八角1顆，鹽適量，味精適量，胡椒粉 適量，蔥花適量，生抽適量。

　　（2）選豬前腿肉一塊約200克（前腿肉煮出來的湯更鮮美，肉更嫩滑），切成薄片。

　　（3）把切好的肉放入碗中，加入適量油、鹽、味精、生抽、胡椒粉，加入50克地瓜粉，用手抓勻，醃製約10分鐘。

　　（4）鍋裏水燒開，加入適量油、鹽，加入兩片姜，一顆八角。

　　3、第三種

　　（1）瘦豬肉200克，雞蛋1個，澱粉適量，油適量，料酒適量，鹽適量，味精適量，蔥適量，姜適量，胡椒粉適量。

　　（2）瘦豬肉切成片，用刀背背成花狀，放入碗中備用。

　　（3）加料酒、鹽、味精、胡椒粉掩10分鐘。

　　（4）然後加雞蛋、澱粉拌勻。

　　（5）鍋內倒少許油加熱，爆香蔥姜加水。

　　（6）水開用筷子將肉片一片一片下鍋。

　　（7）大火燒開煮10分鐘左右，轉小火燉30分鐘。

　　（8）出鍋撒上香菜即可。

汆羊肉的做法

汆羊肉的做法如下：

用料：羊肉片250克、白蘿蔔1根、鹽、白胡椒粉適量、青蒜苗2-3根。

步驟 1、白蘿蔔洗淨去皮，青蒜洗淨，羊肉片就買涮羊肉用的就行，羊肉片要買偏瘦點的。

步驟 2、白蘿蔔滾刀切成中等塊，青蒜苗切碎。

步驟 3、蘿蔔下鍋，放上足夠多的水，大火燒開，轉小火燉到蘿蔔軟爛。

步驟 4、此時另起鍋水燒開，焯一下羊肉片，迅速撈入白蘿蔔鍋內。此時調味，放入鹽和白胡椒粉，要吃雞精的也可放點。最後撒入切好的青蒜苗。

步驟 5、羊肉鮮嫩，蘿蔔軟爛，湯清味美，喝完暖乎乎，最適合大寒時節。

如何調肉餡 汆出來的丸子更嫩滑

想要汆丸子做的滑嫩可口餡料的調配是很重要的。調餡的時候要往裏加蛋清，一斤肉餡四個蛋清的比例最好。放好料加完蛋清就要按順時針方向一直攪動，不可亂攪。一直攪到肉餡粘稠爲止

這個狀態的餡料汆出來的丸子才滑嫩可口。

氽肉片怎麼做

五花肉150克、青紅尖椒各適量。  

生薑、大蒜、蔥、五香粉、料酒、雞粉、醬油、白糖各適量。

製作方法

1、五花肉洗淨切成薄片，青紅尖椒切成圈，生薑與大蒜切片，蔥切段； 

2、熱鍋放油，下入五花肉片炒散，翻炒至肉片出油；

3、加入兩小勺料酒，炒勻；再放入兩小勺醬油，翻炒均勻；

4、下入生薑與大蒜，炒出香味後下入青紅尖椒，炒勻；

5、下入適量的鹽、雞粉、五香粉、白糖，再翻炒約2分鐘後下入蔥段炒勻即可出鍋。

五花肉適量、幹辣椒、蔥、姜、蒜 適量生抽 、白糖、料酒、雞精、食鹽、色拉油。 [2] 

做法步驟

1、五花肉洗淨切成片，不要太薄。

2、鍋燒熱後放入一點點油，加熱至五成熱時放入五花肉片，中火煎至兩面發黃，出油後盛出備用。

3、用煎肉出的油加熱後放入蔥絲、薑絲、蒜片爆出香味後，放入辣椒出香味。

4、放入煎好的肉片大火翻炒，放入適量料酒、白糖、生抽翻炒均勻。

5、放入適量鹽，翻炒片刻，放入雞精出鍋即可

主料胡蘿蔔200g五花肉150g輔料蔥25g蒜10g油適量；鹽適量；醬油適量；生粉適量； 

1.胡蘿蔔切粗條，五花肉用鹽、醬油、生粉醃味、蔥切節段、蒜拍碎；

2.炒鍋下油燒熱，爆香蒜；

3.倒下五花肉炒至5熟，裝出備用；

4.倒下胡蘿蔔翻炒；

5.胡蘿蔔炒至7成熟後，倒下五花肉一起炒；

6.把胡蘿蔔與五花肉一起炒熟；

7.下鹽、醬油調味，倒入蔥段拌均即可出鍋。

帶皮五花肉1塊 紹興黃酒 老抽2湯匙 生薑1塊 大蔥1段 香蔥2根 冰糖50克

作法：1、鍋內燒一鍋沸水，將豬肉放入煮10分鐘出血沫後撈出放涼，不燙手後將其切成5釐米見方的塊狀

2、將生薑去皮洗淨後切片、大蔥斜切成片、香蔥切成段後打結

3、在砂鍋內放入一個小竹架、然後在上面鋪上薑片和蔥片，再把切好的肉塊皮朝下放在蔥薑片上

4、把冰糖、200毫升黃酒、1湯匙老抽倒入鍋內，撒入少許蔥結；蓋上鍋蓋，用錫紙封住砂鍋的鍋蓋邊緣，大火煮3分鐘燒開後轉最小火燜約50分鐘

5.關火開啟鍋蓋，把肉翻個面（即肉皮朝上），再倒入剩下的200毫升黃酒和老抽，蓋上蓋、密封邊緣，最小火燜半個小時

6、把燜好的肉裝入茶碗，把砂鍋內剩餘的湯汁一併倒入盛肉的茶碗內，蓋上蓋子隔水用大火再蒸30分鐘即可。 

生汆面牛肉片如何嫩？

方法/步驟

1.準備乾麪粉200克，涼水加一小匙鹽化開攪成面絮後揉成團。

2.揉好的麪糰放保鮮袋醒30分鐘。

3.將所有蔬菜準備好。

4.將牛肉切碎。

5.牛肉切碎後與大蔥和生薑混合在一起。

6.攪成肉泥。

開始點火炒湯啦:熱鍋涼油無成熱時放蔥薑蒜炒香。

再依次放入西紅柿，洋芋片和胡蘿蔔片翻炒兩下。

放自制調和麪1匙，鹽1.5匙，味極鮮1勺，炒勻。

加水1500ml燒開。

醒好的面分成兩份用擀麪杖擀開後，放壓面機壓至三檔就可以，生汆面不宜太薄。

壓好的面撒乾麪粉摺疊切3釐米寬的條備用。

鍋開後開始往鍋裏汆牛肉丸子，所有的牛肉泥全部汆完。

汆完肉丸緊接着揪面片，不要揪的太稠就沒湯了，自己靈活掌握。

揪完面片煮1分鐘放入切好的菠菜，放1勺醋，1匙味精調味。

生汆面就大功告成了！

氽肉怎麼做

水汆肉的做法步驟

1.瘦豬肉切成片，用刀背背成花狀。

2.放入碗中備用。

3.加料酒、鹽、味精、胡椒粉掩10分鐘。

4.然後加雞蛋、澱粉拌勻。

5.鍋內倒少許油加熱，爆香蔥姜加水。

6.水開用筷子將肉片一片一片下鍋。

7.大火燒開煮10分鐘左右，轉小火燉30分鐘。

8.出鍋撒上香菜即可。

小竅門

水汆肉燉時間長些會更爛更容易消化。

鮮香不膩很合口味。

使用的廚具：炒鍋

所屬分類： 熱菜   家常菜  

汆白肉怎麼做？

氽白肉做法:

1/7 帶皮豬五花肉先用明火燒黃，再放入清水中浸泡，刮洗皮面，清洗乾淨；

2/7 鍋置火上，加入洗淨的豬五花肉和清水，煮至豬肉七成熟時撈出瀝淨水，成爲豬五花白肉；

3/7 把熟豬五花白肉切成約10釐米長的薄片；

4/7 酸菜漂洗乾淨，每葉先順和片薄，再頂刀切成細絲，捏去水分，碼放在淨盤裏；

5/7 粉條用水發好，用刀斷開，備用；

6/7 香菜、韭菜擇洗乾淨，切成段，備用；

7/7 勺內放入肉湯500毫升燒開，把白肉片和酸菜同時放入勺內湯中，加上香菜、韭菜、精鹽、味精、花椒，然後用小火燉10分鐘左右，再加上水發粉條，燉5分鐘倒入大湯碗內，吃時蘸腐乳、醃韭菜花、辣椒油即成。

客家汆豬肉怎麼做好吃，客家汆豬肉的家常做

主料瘦肉300g香菇6個輔料大蒜1根姜1塊地瓜粉適量

步驟

客家汆豬肉的做法步驟11.準備好食材

客家汆豬肉的做法步驟22.肉切成片，不用太薄，有點厚度更耐煮，口感也好。

客家汆豬肉的做法步驟33.醃肉是重點，加一點花生油，加一點地瓜粉，然後不斷地揉捏，再加點生抽，鹽，再加地瓜粉，繼續揉，要是粉加多了比較幹，手就沾點水揉，揉到這樣子就差不多了，然後放個十來分鐘，去準備料理其他菜。

客家汆豬肉的做法步驟44.姜切絲，最好能切成末，香菇切片，大蒜切成段

客家汆豬肉的做法步驟55.蒜白部位切絲，蒜葉切片

客家汆豬肉的做法步驟66.熱鍋下油，生鐵鍋就是任性，不鏽鋼鍋就要冷鍋下油了。

客家汆豬肉的做法步驟77.香菇，蒜絲下鍋炒香

客家汆豬肉的做法步驟88.然後放水，蓋上蓋子燒開。

客家汆豬肉的做法步驟99.用筷子把醃好的肉一片片夾下去，嫌麻煩也可以一團團下，煮好自然就會分開的。

客家汆豬肉的做法步驟1010.大火燒開

客家汆豬肉的做法步驟1111.放點鹽，料酒

客家汆豬肉的做法步驟1212.蓋上鍋蓋再燜一會

客家汆豬肉的做法步驟1313.出鍋裝盆，大功告成

客家汆豬肉的做法步驟1414.一般是泡飯吃的，學校門口都有賣汆豬肉的攤子，從小到大經常吃，一碗豬肉一碗飯，中間加一次湯。

小貼士

這個湯重點在肉的選擇和醃製，我一般選顏色較深的瘦肉，有點膜層紋理的那種，口感特好。