菜角怎麼活面就酥脆

菜角活面酥脆需要材料：麪粉、鹽、糖，共有3個步驟，以下是菜角活面酥脆的詳細操作： 操作/步驟

1、麪粉加鹽、糖攪拌

麪粉中加鹽、糖，攪拌均勻。

2、加水攪拌

將水慢慢倒入混合好的麪粉中，邊倒邊攪拌。

3、攪拌成麪糰

攪拌成麪糰即可。

END 總結：以上就是關於菜角怎麼活面就酥脆的具體操作步驟，希望對大家有幫助。

小編還爲您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

菜角活面酥脆需要材料：麪粉、鹽、糖來自，共有3個步驟，以下是菜角活面酥脆的詳細操作：

麪粉中加鹽、糖，攪拌均勻。

將水慢慢倒入混合好的麪粉中，邊倒邊攪拌。

攪拌成麪糰即可。

炸菜角面怎麼和才能酥脆

炸菜角面需要倒入鍋內燒開的開水和，才能酥脆，具體的做法如下：

主料：麪粉250g、韭菜150g、粉絲50g、油適量。

輔料：鹽適量、十三香適量、雞蛋2個、開水適量。

1、盆中放入適量的麪粉。

2、鍋中燒開水，水開後，加入適量的開水到面盆中，一邊加一邊用筷子攪拌，直到硬度適中。

3、涼一下用手揉成光滑的麪糰，用棉布蓋住醒15分鐘。

4、粉絲用熱水燙軟備用。

5、韭菜洗淨控幹水備用。

6、把韭菜和粉絲切碎，放入大碗中，放入適量的食用油、十三香，打入1枚雞蛋攪拌均勻。

7、最後加適量的鹽，再次攪拌均勻。

8、把麪糰揪成一個個的小面劑，再用擀麪杖擀成薄皮。

9、加入適量的餡，包成餃子的形狀。

10、包好的菜角。

11、鍋中放入大量的油，燒七八成熱。

12、把包好的菜角放入鍋中炸。

13、直到兩面金黃，就可以了。

14、成品圖。

炸菜角的面怎麼和，我炸成的菜角皮怎麼是硬的

1、技巧在於使用燒好的沸水和麪。一手拿盛沸水的容器慢慢倒水至面盆，另一手拿筷子攪面，使之成絮狀，再一點點地加入適量涼水，和成一個軟麪糰。把揉好的面放一旁冷卻，記得蓋上保鮮膜或溼布醒發30分鐘。

2、把冷卻後的面分成若干個約50克的小劑子，這一步需要加入些乾麪粉。

3、把小劑子擀成儘量薄的圓餅。

4、 填餡，捏成半個月亮的形狀。

5、放乾燥的筷子到已開火的油鍋，圍繞筷子有小氣泡的時候，即可放包好的菜角了。兩面翻，炸至金黃。

6、外皮酥脆，內餡鮮美。

溫馨提示：

1、麪粉使用普通麪粉即可，不要使用糯米粉或者高筋粉或低筋粉。

2、炸好之後不要馬上食用，要稍微等放凉一下再享用，會更加酥脆。

菜角面怎麼和麪

菜角面將麪粉和水按1:0.4的比例混合來和麪的，比如500克麪粉需要加入200克的水。可以根據需要增減麪粉和水的比例，但一般不要超過1:0.5的比例。

將麪粉和水混合均勻後，用手或攪拌機繼續攪拌，直到麪粉完全吸收水分，形成一個光滑、有彈性的麪糰。如果麪糰過幹或過溼，可以適量添加麪粉或水調整。然後將揉好的麪糰放在案板上，用手按壓麪糰並向前推，然後用手掌將麪糰摺疊回來，反覆揉搓10-15分鐘，直到麪糰表面光滑有彈性。

揉好面後，將麪糰放在碗裏或是案板上，用保鮮膜或溼毛巾蓋好，靜置15-30分鐘，讓麪糰充分鬆弛。將麪糰分割成適當大小的小麪糰，即可製作成菜角或其他麪食。 

和麪的注意事項

1、在和麪時，可以適量添加一些鹽和油，可以提高麪糰的韌性和延展性。

2、揉麪時要用力，以充分激發麪筋的粘性和彈性，使麪糰更好的拉伸和成型。

3、靜置麪糰可以讓麪糰更好的吸收水分和鬆弛，有利於麪糰的成型和發酵。

4、在製作菜角時，也可以根據需要加入少量的澄麪粉或玉米澱粉，以增加麪糰的韌性和口感。

炸菜角面怎麼和才能酥脆

炸菜角面需要倒入鍋內燒開的開水和，才能酥脆。

炸菜角需要食用燙麪，這個燙麪很多人都是用開水倒入備好的麪粉中，攪拌後再和麪，這樣和地面溫度是不夠的，我們要鍋內燒水燒沸了斷火，倒入麪粉，利用還有的餘溫攪拌麪粉，把麪粉充分糊化纔好。

再有，從前我是燙好了面揉了就包餡，現在是燙好了面在和進去一點乾粉後餳1小時在包餡，這樣麪糰會多點伸展力，怎麼炸都不會破。

和麪加一點食用油，這樣做的目的是保證菜角外皮不硬，很軟，帶點酥脆感。

炸菜角的小技巧：

擀菜角皮的時候，不要撒乾麪粉，沾上點食用油就可以了，否則炸的時候不太方便，炸菜角的時候，小火慢慢炸，將其外皮炸至金黃酥脆就可以了。

餡料的選擇比較隨意，韭菜雞蛋餡、韭菜粉條餡都是不錯的選擇，韭菜水分比較多，所以事先加上點油拌勻，便可以防止去出水。

炸菜角的面怎麼和

炸菜角用生面，具體做法如下：

主料：麪粉260g，開水130g，韭菜110g，雞蛋4個，熟油50ml

輔料：鹽一勺，味精半勺，五香粉一勺，花椒粉2g，炸油適量，炸豆皮適量

步驟：

1.麪粉倒入開水，拌成雪花狀後，待稍涼再用手揉成光滑的麪糰；

2.蓋上籠布，鬆馳半小時以上；

3.韭菜洗淨，切碎，放入容器中；

4.炸豆皮切碎倒入裝有韭菜的容器中；

5.雞蛋煎成餅後切碎，倒入容器中；

6.油燒熱後稍晾涼；

7.加入方子中的調料，再倒入熟油拌均勻；

8.麪糰搓成長條狀；

9.切成均勻的面劑子；

10.用擀成圓形的麪皮兒；

11.取一面皮兒；

12.把餡包在麪皮兒中；

13.包成餃子狀，再捏邊花；

14.待所有皮與餡包完；

15.油燒至七成熱後，把包好的餃子放在油中，中火炸至皮金黃，再用大火炸幾分出油；

16.撈出瀝油；裝盤即可。

怎樣炸菜角才能炸透炸脆

一、工具/材料

麪粉500克、韭菜八兩、水適量、雞蛋四個、粉條一把、雞精一勺、鹽一勺半、醬油兩瓶蓋、五香粉一勺。

二、方法/步驟

1、炸菜角的皮是燙麪，所以一定要用熱水和麪。

2、倒入熱水，用筷子不斷攪拌，至沒有大面積的乾麪粉。

3、稍加晾下，開始揉麪，面光盆光手光這個我就不多說了。面和好之後蓋上保鮮膜醒一會兒。

4、開始弄菜，首先粉條煮一下，煮熟即可。不能煮過頭，吃起來口感不好。

5、打四個雞蛋攪拌。

6、韭菜洗乾淨切成碎段。雞蛋炒成雞蛋末，煮好的粉條過了涼水切碎。

7、鍋內倒油，燒熱，炸醬油，倒入粉條翻炒一下，至粉條變色。

8、倒入碎雞蛋末。

9、最後倒入韭菜，根據個人口味調入鹽、雞精、五香粉。

10、充分攪拌之後，菜角的餡就做好了。

11、把麪糰分成四小份。拿出一份，其餘三份放入盆中待用。

12、把麪糰搓成長條，切成面劑子。跟包餃子一樣，但是菜角的擀成圓皮待用。

13、皮要比餃子大上好幾倍。

14、包上餡，捏起來，菜角包好啦！形狀自由發揮喲。

15、鍋內倒入油燒至七成熱。油不能太少，必須要沒過菜角。

16、放入菜角，中小火炸制，炸至兩面金黃即可。

菜角面怎麼和麪

和菜角面的方法如下：

準備材料：麪粉100g、水200g、鹽10g、糖10g。

1、麪粉中加入鹽、糖，混合均勻。

2、將水慢慢倒入混合好的麪粉中，邊倒邊攪拌，活成麪糰即可。

炸菜角的方法

炸菜角的時候，一開始要小火慢炸，把菜角炸定型，而且要把餡料和麪皮慢慢炸熟。等到菜角浮起來，而且表面微微變色變硬，這個時候就可以翻面了。喜歡吃外皮酥脆的，可以適量把火開大一些，把麪皮炸的顏色深一些，這樣吃起來更脆。菜角炸好之後，要立刻撈出控油，吃這種菜角一定要趁熱吃，酥脆的外皮，鮮美的餡料，吃着就是香！

炸菜角，和麪是關鍵，大家要記住一半燙麪，一半正常和麪。這樣做出來的炸菜角，就算放涼了吃，也不不會發硬。調餡的時候不需要太多的調味料，粉條切碎之後先加適量胡椒粉和生抽調一下味，然後把韭菜再倒進去。其實菜角還可以搭配西葫蘆，木耳等時令蔬菜，味道也不錯。油炸的時候一定要小火慢炸，這樣既能把菜角炸熟，還能把外皮炸酥脆。

都說炸菜角和麪有技巧，那這個技巧究竟是怎樣的？

【炸菜角的具體做法】

【食材】粉條、豆腐、雞蛋、韭菜第一步：和麪

其實和麪之前最好先把粉條用溫水泡上，泡粉條需要的時間還要時間長點。

泡上粉條以後開始和麪，麪粉500克，把麪粉的一半用開水燙，一半用溫水和麪，就是我們常說的半燙麪，半燙麪不但吃起來軟，炸出來的口感比較酥脆。

先用筷子把麪粉攪拌成面絮，稍微涼一涼以後再下手和麪，否則會燙手。

半燙麪容易粘手，可以淋上一點植物油，稍涼以後揉成麪糰，面不要和得太硬。

和好面以後利用醒發的時間我們準備餡料。一般也就醒發個10到20分鐘就可以了。

粉條我們先前已經用溫水泡上了，把韭菜拿出來摘乾淨，去掉老葉和黃葉，清洗乾淨控控水。

控幹水分以後切成韭菜碎，放在盆中，倒入香油攪拌均勻，

放入香油可以鎖住韭菜裏面的水分，不出水。家裏沒有香油可以放花生或玉米油都可以。

一塊豆腐切成碎粒。

拿一個小碗，打入四個雞蛋攪散，我們把雞蛋煎熟，鍋內燒油，油熱以後，倒入雞蛋液，

等到雞蛋慢慢凝固，用小鏟子把雞蛋搗成雞蛋碎倒在盆中。現在我們把泡發好的粉條撈出，放在案板上面切成碎粒。

現在不要急着調餡料，調料放得早了容易出水。所有的過程準備好以後，準備包菜角時，再開始調餡。

二十分鐘以後，麪糰已經餳發的比較軟，做起來順手，不過燙麪容易沾手。在案板上面撒上薄薄的一層面粉，把麪糰放在案板上面。

揉搓成長條狀，揪成一個個大小均勻的小劑子。切好劑子以後我們再來調餡料。

這個時候我們開始調餡：

放入五香粉6克，雞粉4克（兩勺），食鹽4克（兩勺），用筷子順着一個方向攪拌均勻。

我們開始包菜角，把一個個的小劑子先擀成麪皮，可以一次多擀一些。

擀好以後，開始包餡：

像包餃子那樣對摺，把麪皮捏在一起，捏好以後，可以再在菜角的邊緣處捏出花邊。這樣不僅捏出來的菜角好看，而且在炸的時候防止裏面的餡跑出來。

用這樣的方法，把剩下的菜角一個一個都做完。

第四步：炸菜角

我們把菜角過油炸一下，鍋內燒油，可以在油鍋底放上一張篦子，防止菜角沉入鍋底時粘鍋。油溫3成熱時放入菜角。

注意油溫達到3成，油溫過高容易出現外面已經炸糊了裏面菜還生的情況，要開小火炸菜角，火大了，菜角容易被炸糊。

小火炸3分鐘左右。等到菜角炸到金黃，漂浮上來菜角就熟了，撈出菜角控控油就能吃了，就可以撈出菜角放在盤中食用了。

剛炸好的菜角吃起來燙嘴，家裏有小孩子的要稍涼一涼再吃，免得燙到小孩子。

怎樣和炸菜角的面

製作炸菜角需用燙麪麪糰，要選用中筋麪粉或高筋麪粉，因爲中筋和高筋麪粉中含有較多的蛋白質，做出的燙麪不會粘膩稀爛，而是軟中帶韌。如果選用低筋麪粉來製作燙麪，最後做出的麪食會口感粘爛。

1、準備適量熱水，水溫可以是70到100度，具體要用多高的水溫，以及具體要用多少熱水，完全取決於食品本身的要求，這個沒有辦法制訂統一的標準，只能留給你自己慢慢摸索了。

2、澆入熱水並攪拌均勻把選好的中筋麪粉或高筋麪粉倒入和麪盆中（麪粉量少的時候可以用大碗），然後一手拿筷子，一手端着熱水，將熱水慢慢地澆入麪粉中，邊澆水邊用筷子攪拌麪粉，讓麪粉和熱水形成均勻的面絮。當你感覺到面絮中的含水量剛剛好的時候，停止澆水，讓面絮稍微冷卻一會，等它不怎麼燙手的時候再開始揉制。

3、開始揉制面團等面絮變得不太燙手的時候，如下圖所示，將面絮倒在面板上，用雙手反覆揉製成光滑均勻的麪糰就行了。當然，如果你是用和麪盆攪拌的面絮，可以不用將面絮倒出來，直接在和麪盆裏進行這個步驟就行了。

4、燙麪麪糰揉至光滑以後，還要醒發20分鐘左右面就活好了。醒發期間爲了防止麪糰表面的水分蒸發，你可以在和麪盆上直接蒙一層保鮮膜。我比較喜歡將揉好的麪糰放在烘焙紙上（否則會粘在臺面上），然後用一隻大碗扣在麪糰上防止水份蒸發。

擴展資料

燙麪與普通和麪方法的區別

製作麪食都要和麪，和麪與水溫有很大關係。冷水和麪，水溫在撮氏30度以下，和出的麪筋道、爽滑，適於煮、烙、煎的食品；溫水和麪，水溫在攝氏30－50度，和出的面柔中有勁，成品不易走樣，適於蒸、煎的食品。

熱水和麪，水溫在攝氏70度以上，麪糰柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適於蒸、煎、炸的食品；攝氏100度的開水和麪，麪糰有粘性，色澤暗，成品口感細膩甜糯，適於炸、烤的食品。

在中式麪點中，面坯的調製分3類，冷水面，溫水面，燙麪。

燙麪是用開水燙麪，這樣調製出來的面坯可以做好多的食品，譬如燒麥，根據所用的面的不同，還可以製作好多造型，即我們所說得看盤，譬如澄粉經過這道程序後，可以加工製作造型優美的看盤。燙麪與普通面是兩回事，普通粉就是小麥加工的麪粉，當然，它們又分好幾個檔次，譬如精粉，水餃粉，特二粉，等等，當然還可以提煉澱粉，而燙麪專指用開水燙過的粉類。

參考資料百度百科-炸菜角百度百科-燙麪

菜角面怎麼和麪

菜角面和麪方法如下：

用料：麪粉400-500克、食鹽適量、生抽3-4勺、王守義十三香適量、花生油10-15克、香油兩勺、粉條1把、豆腐1塊、韭菜兩把、玉米油300-400克、水適量。

步驟：

1、炸菜角的皮是燙麪，所以一定要用熱水和麪，倒入熱水，用筷子不斷攪拌至沒有大面積的乾麪粉。

2、稍加晾下，開始揉麪，面和好之後蓋上保鮮膜醒一會兒。

3、開始弄菜，韭菜洗乾淨切成碎段。豆腐切成小塊，煮好的粉條過了涼水切碎。

4、根據個人口味調入鹽、生抽、花生油、香油、十三香，攪拌均勻即可，菜角的餡就做好了。

5、把麪糰搓成長條，切成面劑子。跟包餃子一樣，皮要比餃子大上好幾倍。

6、包上餡，捏起來，菜角包好啦！形狀自由發揮哦。

7、鍋內倒入油，燒至七成熱，放入菜角，中小火炸制，炸至兩面金黃即可。

8、裝盤即可食用。