1.陶瓷罈子是最好的選擇。陶瓷罈子具有雙層密封，有效防止壇口滲水滲鹽。此外，陶瓷罈子材質爲榮昌安陶天然紫金陶泥，經過高溫燒製，不含鉛、鎘等貴金屬元素，壇壁較厚，雙面施釉，不透光，對溫度有很好的隔絕效果，適合長期泡菜。陶瓷罈子外觀精美，表現形式多樣，圖案和顏色豐富。總之，陶瓷罈子具有密封性好、耐久性強、美觀大方等優點，是最好的泡菜罈子材質。
2.玻璃的罈子是製作泡菜的最佳選擇。玻璃罐子不僅方便觀察食物的醃製情況，而且看起來還非常美觀。製作泡菜、酸菜、醬菜等醃菜時都要求避光，如果光照強了會使食物變質或變味併產生細菌，從而導致製作失敗。玻璃泡菜罈子適合用來製作時間很短的跳水泡菜，放在冰箱裏避光醃製就行了。如果需要長時間的醃製，還是選土陶和陶瓷的罈子比較好。
3.納麗雅 土陶泡菜罈子是最好的選擇。壇口卷邊設計高於壇沿，能防止開蓋時用於密封的水帶入壇內破壞鹽水。這一傳統水密封工藝能保持泡菜的原滋原味，確保罈子在泡菜過程中不會受到外界的干擾，保持其原有的口感和質量。
4.喜碧是一家位於山東省青島市的品牌，其泡菜罈子是最好選擇之一。喜碧的泡菜罈子產品種類繁多，包括釀酒瓶、紅酒瓶、白酒瓶、玻璃瓶等多種材質的罈子。喜碧的泡菜罈子採用優質玻璃製作，瓶身無鉛玻璃，確保了衛生安全。此外，喜碧還推出了蜂蜜罐和透明罐等產品，滿足不同口味的需求。總之，喜碧的泡菜罈子以其優質的材料和獨特的製作工藝，成爲消費者的首選。
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泡菜用什麼容器泡最好 土陶和陶瓷罐是首選
泡菜的罈子有三種材質是最常見的，玻璃、土陶、陶瓷的，其實後面兩種都比較好，最差的就是玻璃了。
泡菜用什麼容器泡最好
土陶和陶瓷的來泡泡菜是最好的。
玻璃泡菜罈子
很多朋友喜歡那種玻璃泡菜罈子，因爲漂亮，而且也方便觀察。但是，製作泡菜、酸菜、醬菜等醃菜時都要求避光，如果光照強了會使食物變質或變味併產生細菌，從而導致製作失敗。
當然，玻璃泡菜罈子也不是絕對不能用，它適合用來“製作那種時間很短的跳水泡菜”，放在冰箱裏避光醃製就行了。如果需要長時間的醃製，還是選土陶和陶瓷的罈子比較好。
土陶泡菜罈子
土陶泡菜罈子做泡菜也很好，不過由於土陶自身的特性，壇體密度較小，容易出現滲水、滲鹽的現象。致使做泡菜失敗。
那麼，我們又如何來檢驗罈子的密封性能呢?下面就給大家介紹幾個檢驗罈子密封性能的簡單實用方法。
1、先對着光亮處舉起罈子，看看罈子內部有沒有透光有亮眼，有亮眼的罈子肯定沒有辦法密封。
2、把耳朵貼近壇口仔細聽一下，你能聽到的“嗡嗡嗡”聲越響密封性能就越好，但這個聽聲音的方法需要一定的經驗了。
3、取兩張紙點着扔到罈子裏，然後馬上蓋上罈子蓋，並隨即在壇沿裏倒滿清水，如果壇沿裏的清水很快被吸入罈子裏，那就說明這是密封性能極好的罈子。
陶瓷泡菜罈子
陶瓷泡菜罈子經1380度燒製而成，不含鉛、鎘等貴金屬元素，壇壁較厚，雙面施釉、不透光，對溫度也有很好的隔絕效果，適合長期泡菜。且美觀大方。
現在你應該明白泡菜罈子哪種材質好好了吧，它就是帶有壇沿，且密封性能良好的土陶和陶瓷罈子，用這樣的罈子製作泡菜才容易成功。
泡菜小知識
世界各地都有泡菜的影子，風味也因各地做法不同而有異，其中涪陵榨菜、法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍，並稱爲世界三大泡菜。已制妥的泡菜有豐富的乳酸菌，可幫助消化。但是製作泡菜有一定的規則，像是不能碰到生水或是油，否則容易等等。若是誤食遭到污染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒。
吃泡菜的好處
1、有效防治高血壓、糖尿病等疾病。
研究發現,泡菜中的乳酸菌,發酵產生的小肽和寡肽,可以抑制血管緊張素轉化酶,在體內能抗高血壓。 糖尿病可分爲胰島素依賴型和非胰島素依賴型的兩種類型,研究顯示泡菜中含有的乳酸菌及其代謝產物乳酸,在體內對兩種類型的糖尿病均有預防發生的作用。 此外,泡菜還有降低血清膽固醇水平和血脂濃度、預防動脈硬化、預防癌症等效果。
2、 有利於腸道健康,促進營養物質吸收。
泡菜在發酵過程中會產生大量的益生菌。這些益生菌不僅可以抑制人體腸道內有害菌的生長,還可以調整腸道菌羣,促進人體腸道內的菌羣平衡。此外,泡菜在泡漬發酵過程中產生大量的活性乳酸菌。乳酸菌主要定殖人體小腸和大腸內,它們利用糖類發酵,產生乳酸、乙酸、丙酸和丁酸等有機酸,這有利於腸道營養物質的吸收。
3、有利於預防便祕,美容養顏改善膚色。 泡菜的主要原料是蔬菜。蔬菜中含有大量的膳食纖維,膳食纖維刺激腸道蠕動,幫助排出腸道中的有害物質。具有預防便祕和結腸炎等疾病的作用。因此常吃泡菜可預防便祕。 泡菜中富含的各種維生素具有抗酸化作用,能促進人的新陳代謝,促進血液循環。體內環境有效清便排毒,加上良好的新陳代謝,有助於改善膚色,美容養顏。
4、活化肌膚延緩衰老,保持身材輕便康健。
泡菜中含有大量的抗酸化活性因子。這些抗酸化活性因子具有抑制面板衰老的作用。因此常吃泡菜可延緩面板衰老。泡菜的主料白菜熱量極低,而大蒜又具有燃燒脂肪的功能,同時還富含膳食纖維,能預防便祕及腸炎等疾病,還能防止人體內的脂肪堆積,並有效消耗掉已經形成的脂肪,達到減肥保健的效果。
捲心菜泡菜的做法
捲心菜泡菜是由捲心菜炮製而成的一道美味泡菜，它的做法也很簡單，主要是需要購買和準備各種醃製的調料。另外一點就是，捲心菜在醃製前需要完全沖洗乾淨，最好用鹽浸泡，這樣才能完全將農藥去除，方可食用。下面一起來看看捲心菜泡菜的醃製方法吧。
原料：捲心菜(900g)
調料：小蔥、洋蔥、蒜泥(1勺)、粗鹽(4勺)、辣椒粉(3勺-5勺)、魚露(5勺)、白糖(1勺)、生薑粉或生薑泥(1/3勺)，洋蔥爲中等大小半個，和小蔥量爲1：1
做法：
1、捲心菜去掉根部，切成片狀;
2、半碗清水中加入4勺粗鹽，慢慢攪拌至化開，最好是完全化開，入味更均勻;
3、把鹽水加入到切好的捲心菜中，稍微拌勻醃製1個半小時;
4、期間準備好蔥，洋蔥，蒜泥;
5、醃好的捲心菜清水沖洗兩遍後，用20分鐘左右瀝乾水份;
6、瀝好水份以後加入辣椒粉，魚露，蒜泥，白糖，生薑粉，帶一次性手套拌勻;
7、調味料拌好後加入蔥和洋蔥一起耐心得拌勻哈;
8、拌好後按現在室溫放半天再放入冰箱即可。
泡菜罈子哪種最好 泡菜罈子無釉有釉區別
很多人醃製泡菜時只追求做法和材料，其實醃製泡菜最重要的工具就是泡菜壇。好的泡菜壇醃製出來的泡菜又香又脆，下面我爲大家介紹幾種泡菜壇。
泡菜罈子哪種最好
1、玻璃泡菜罈子
玻璃泡菜壇看起來比較美觀，而且也方便觀察泡菜的狀態，但是，製作泡菜時要求避光，因爲光照強了會使食物變質或變味，併產生細菌，導致製作失敗，因此，玻璃泡菜罈子不是一個好選擇。當然，玻璃泡菜罈子也不是絕對不能用，它適合用來製作醃製時間很短的跳水泡菜，放在冰箱裏避光醃製就行了。如果需要長時間的醃製，則不建議選用玻璃泡菜罈子。
2、土陶泡菜罈子
土陶泡菜罈子做泡菜也很好，不過由於土陶壇體密度較小，容易出現滲水、滲鹽的現象，因此選擇土陶泡菜罈子的時候一定要注意罈子的密封性能是不是好。
3、陶瓷泡菜罈子
陶瓷泡菜罈子經1380度燒製而成，不含鉛、鎘等貴金屬元素，壇壁較厚，雙面施釉、不透光，對溫度也有很好的隔絕效果，適合製作需要長期醃製的泡菜。
如何挑選好的泡菜罈子
泡菜罈子的質量對於泡菜的製作非常重要，因此要慎重選擇，很多人都不知道泡菜罈子怎麼選，其實挑選泡菜壇並不難，主要注意以下幾點：
1、泡菜罈子的材質
泡菜罈子的材質方面，建議選擇泡菜罈子選擇帶有壇沿，且密封性能良好的土陶和陶瓷罈子爲宜，用這樣的罈子製作泡菜才容易成功。
2、泡菜罈子的高度
選擇泡菜壇時要儘量選高頸的泡菜壇，因爲泡菜壇的脖頸太矮可能會導致髒水進入罈子裏污染泡菜，因此建議選擇脖頸的深度是罈子沿深度2.5倍以上的泡菜罈子。
3、泡菜罈子的密封性能
製作泡菜要靠乳酸菌的大量繁殖，乳酸菌厭氧，因此泡菜罈子必須能隔絕空氣。檢測泡菜罈子的密封性能主要有這幾種方法：
（1）照：舉起罈子對光照，從壇口看壇裏有無亮眼。
（2）泡：將罈子放入水中，檢視罈子內壁有無砂眼、裂紋而導致滲水現象。
（3）聽：耳朵貼着壇口聽，“嗡嗡嗡”聲越響越好。
（4）敲：用手擊敲擊泡菜罈子聽聲音，呈鋼音者質量好，呈空響、砂響、破音者則較差。
（5）試：壇沿上裝入一半清水，點燃一兩張紙丟進壇內，隨即蓋上壇蓋，能把壇沿水吸入壇蓋內壁者則說明密封性能好。
總的來說，選擇泡菜罈子主要看兩方面，一是要選擇不透光的罈子，二是要選擇不透氣的罈子，認準這兩點就能選擇到合適的泡菜壇。
泡菜罈子無釉有釉區別
泡菜罈子無釉有釉的區別，在於泡菜味道的保真上，有釉就多加了一層物質，可能出現二次污染，因爲泡菜要在罈子裏浸泡很久。
泡菜不脆的原因可能是泡製的時間太長，隨着浸泡時間的變長，泡菜中的礦物質就會減少，這是泡菜不脆的最主要的原因。
除此之外，老泡菜還要經常換新水，保留少量的老壇水即可，也有利於保持泡菜清脆的食用口感。
泡菜罈子是玻璃的好還是陶瓷的好
要知道無論是做泡菜、酸菜還是醬菜等醃菜，避光、密封這兩個性能是必不可少的，不然醃製環境容易自身細菌，讓菜品變質。要知道泡菜過程中會產生大量的乳酸菌，這種菌類最喜歡的就是無氧的環境，所以隔絕空氣密封最爲重要。
1、玻璃罈子好看但不遮光，如果做醃製時間較短的“跳水鹹菜”還可以，若是想要長期放置用來做菜，那麼有一個辦法可以解決透光的問題---放在陰涼通風處，也可以大大降低生花變質的機率。
2、土陶便宜但密度較小，而且密封性能較低容易出現滲水、滲鹽等問題。所以市場上採購此類罈子要火眼金睛。
3、選購陶瓷作爲泡菜罈子既美觀密封性能又好。經1380度燒製而成，不含鉛、鎘等貴金屬元素，吃得放心用的省心。
雖然說陶瓷罐泡菜方便美觀，但其實很多家庭還是傾向於選擇前面兩種。
泡菜罈子哪種最好
泡菜罈子選用避光的土陶的泡菜罈子爲好。
挑選時，要注意檢驗它的封閉性能。不豁氣的罈子才泡得出來好菜。點燃一兩張紙，丟進壇內，庚即扣上壇蓋，趕緊從壇蓋頂往壇沿倒滿水，這時若壇沿裏的水“咕嘟咕嘟”幾下就被扯光，那即是好罈子。
泡菜的做法
白菜一顆，鹽70g，白蘿蔔100g，韭菜10根，胡蘿蔔半根，小蔥3根，辣椒粉250g，魚露2大勺，蝦醬2大勺，梨半個，蘋果半個，洋蔥半個，蒜8辦，白砂糖2大勺，姜20g。大白菜切成8份，沖洗乾淨瀝乾水分後每一面都塗上鹽，然後半小時翻一次面，醃製兩小時，再用水沖洗2-3遍。
半個蘋果、半個梨、8瓣蒜、姜20g、半頭洋蔥，攪拌機攪成泥。（沒有攪拌機可以用其他工具磨成泥），鍋中250ml水加2大勺糯米粉，中火加熱，邊加熱邊攪拌至糯米糊粘稠鼓出大泡，加入2大勺白砂糖拌勻。
調泡菜醬：250g辣椒粉、煮好的糯米糊、果泥、2大勺魚露、2大勺蝦醬、切段的韭菜、蔥段、胡蘿蔔絲、白蘿蔔塊拌勻。把白菜每一面都均勻塗泡菜醬，室溫醃製1-2天，冰箱醃製5-7天就可以吃了。
泡菜用什麼罈子好
問題一：做四川泡菜是用玻璃罈子好還是陶瓷罈子好？ 陶瓷罈子好，它是土做的，並且和外面的光線隔開的，這樣泡出來的菜纔會香。
問題二：四川泡菜用什麼罈子好 您好！首先需要買一個泡菜罈子 陶的比透明玻璃的更好 當然沒有陶的賣 玻璃的也行 罈子的密閉性很重要 挑選的時候 把一張紙或者稻草點燃 放在罈子裏 馬上蓋上壇蓋 然後用水 加在壇弦裏 如果水被大量的吸入罈子 說明密閉性好 是個好壇 買回家洗乾淨 晾乾
接着就是準備材料 注意 泡泡菜最忌諱的就是沾油 罈子以及水 以及食材 都不能沾油 製鹽水 需要準備的材料有：
1、花椒 生薑 蒜 紅辣椒 （以上材料新鮮的乾的都可以）
2、鹽 能買到泡菜鹽 最好用泡菜鹽 不能買到 普通的也可以
3、準備吃的菜 比如 我們最長泡的是 蘿蔔 青菜 豇豆 嫩生薑 等
材料1是用來製鹽水的 一段時間以後 如果覺得泡菜的味道淡了 又可以加這些香料 當然 還可以加芹菜
3是用來吃的 一般最好不要泡白菜 黃瓜 這樣對鹽水不好 如果想吃 可以在鹽水豐富的情況下 取一些鹽水到碗裏進行醃製
鹽水是泡菜的精華 要想泡菜好吃 就要保護好鹽水 定期檢查壇弦 如果髒了要洗壇弦 壇弦內隨時保持有水 這是爲了保持罈子的密閉 另外 每次取泡菜 手上保證沒有油 是乾淨的
鹽的添加 隨自己的口味 鹹淡自己掌握 一般不要太鹹 太鹹就成鹹菜了 缺乏了泡菜的酸味 也吃不出香味了
爲了泡菜吃起來更脆 還添加一點白糖或者冰糖 少許就可以了
如果發現鹽水錶面起白色 可以加少量白酒 起到殺滅雜菌的作用
如果周圍有人家有泡菜罈子 在初次做的時候 可以去要些鹽水過來放自己罈子裏 這樣起味更快
初次泡的菜 一般直接吃不太好吃 可以抓出來扔掉 或者炒菜用
慢慢的 裏面的鹽水好了 菜就好吃了
家傳菜譜做泡菜-----家常泡菜
原料：圓白菜半顆 芹菜半根（不是半棵） 胡蘿蔔1根 白蘿蔔1/4根 水蘿蔔半個 鹽1茶匙（5克） 冰糖10顆 康師傅礦物質水1000ml 花椒20顆 野山椒1/2瓶 八角1顆 香葉2片 桂皮1小塊 草果1顆 梨半個 蘋果半個 大蒜4瓣 姜10片 高度白酒3湯匙（45ml）
問題三：泡菜罈子怎樣選? 工欲善其事,必先利其器，作好泡菜的關鍵就是要選擇好的泡菜罈子，選購泡菜壇的關鍵就是其密封性。
選泡菜罈子：泡菜罈子在市場有賣，外面沒上釉的叫瓦壇，也是可以用的，上釉的好看點可能密封性也好些吧。壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤(水槽，用來盛水)，做泡菜時要在托盤內裝滿水密封罈子，可防止空氣進入。如沒有泡菜壇，也可用別的容器代替，但要求容器口大而密封嚴密，不能透氣，這些容器做泡菜的效果不好是肯定的。買的時候仔細看罈子外面有沒有砂眼和裂紋，現在的泡菜罈子賊便宜，但是買到漏的也挺煩的。也有一種玻璃罈子，這種罈子比較好看，從外面可以看到裏面各種顏色的菜，效果和瓦壇相同。這也作爲餐廳裏攫取顧客眼球的一種手段.
泡菜壇是一種橢圓形的陶器製品，有些地區叫它朝天罐。 這種罈子設計得十分科學：中間大，兩頭小，便於貯萊；上面
的蓋，便於開啓；壇口周圍有壇沿，加蓋摻上壇沿水後，可以 密閉，使之與外界空氣隔絕，避免污染，便於鹽水與各種佐
料、香料在壇內發酵、分解與滲透，從而導致蔬菜人味、至熟 併產生應有的香味。
一般來講，家庭製作泡菜，宜選用小泡菜壇，泡一種菜吃 一種萊，或者同時用幾個罈子泡幾種萊。總之，小泡菜壇有利
於保持菜品的各種風味，泡製的程度也好於大壇。 泡菜壇本身質地好壞，對泡菜與泡菜鹽水有直接影響，故
用泡菜罈子一定要預先進行嚴格的檢查。這裏向您介紹一下挑
選罈子的方法：
一是將罈子壓在水內，檢視罈子內壁有無砂眼、裂紋而導 致滲水現象。以無滲水現象爲好。選購泡菜壇時尤其要注意
二是在壇沿上滲入清水一半，將草紙一卷燒燃後放人壇 內，蓋上壇蓋，能把壇沿水吸人壇蓋內壁者，證明泡菜壇質量 較好；反之則差。
三是用手擊壇，用耳聽聲，呈鋼音者質量好，呈空響、砂 響、破音者則次。
新購置的泡菜壇如出現非人爲的鹽水敗壞或爛菜現象，一 般可採取退火或補火的方法進行處理。
退火，就是將泡菜壇洗淨後，盛滿清水，並每天換水， 連續數次。 補火，是在泡菜壇內盛裝燒柴竈時所遺留下來的火木 炭，予以烘烤。
除了泡菜壇以外，家庭還可以用瓦鉢、玻璃罐、搪瓷盆等 泡洗澡菜。所謂洗澡菜，是指現泡現吃，不宜長期貯
存的泡菜。這種泡菜，操作簡單，取食方便，但品種單調，質 量不高。用這種器具泡菜，也應注意加蓋，保持潔淨。
問題四：做泡菜用什麼罈子？ 表面的，以前家裏都是表面的，裏面沒有釉。
原因不知道哦。
問題五：泡菜壇裏面放些什麼好？ 泡菜壇放青柑橘跟梨子，淡化鹽味,使之不偏鹹!味道更清香 除去異味!
問題六：泡菜罈子用什麼樣的好給點意見 做泡菜用陶器罈子好,更具傳統工藝
問題七：什麼蔬菜能長期放泡菜壇裏 白蘿蔔、白蘿蔔杆、紅皮蘿蔔、胡蘿蔔、包菜、芹菜、老薑、大蒜、沒有破損而且不會進水的紅辣椒、長豆角、萵筍、u頭、娃娃菜、芥菜等，都可以。
但是放在泡菜壇的時間太長的話，會很酸。
製作泡菜的祕訣是：
1、挑選一個密封的性好的乾淨的罈子 或者 密封性好的塑料盒。（下面簡稱泡菜壇）
2、將乾淨的水燒開（目的是爲了將水裏的細菌殺死），蓋着蓋子放涼。水的份量由菜的份量決定。水能將菜全部淹住即可。
3、將放涼的水倒進洗乾淨了的泡菜壇。放鹽，感覺很鹹即可。
4、放塊狀的冰糖，目的是爲了使泡菜能一直保持比較香脆可口。不可用白砂糖和紅糖代替。
5、將自己喜歡吃的蔬菜（可以是：白蘿蔔、白蘿蔔杆、紅皮蘿蔔、胡蘿蔔、包菜、芹菜、老薑、大蒜、沒有破損而且不會進水的紅辣椒、長豆角、萵筍、u頭、娃娃菜、芥菜等）洗乾淨，晾乾表面的水分，然後放入泡菜壇中。
6、封口處一定要放水。
7、如果是新泡的，夏天大概7-10天，泡菜就可以吃了。冬天大概15天。在這期間，不要輕易開封。新泡的水，裏面厭氧菌的數量還比較少，第一次最好是泡 包菜，因爲這是最容易熟的。第一次如果泡白蘿蔔，最好是將白蘿蔔切成薄片。
注意事項：
1、泡泡菜的最重要的原理是：利用厭氧益生菌使蔬菜發酵。在發酵過程中產生乳酸菌，且在隨着發酵的成熟產生酸味，使泡菜更具美味。
所以，一定要隔絕外界的雜菌。如果使空氣中的雜菌進入泡菜壇，就會破壞泡菜並破壞厭氧菌。水面就會長出白花，會長蟲，泡菜就會產生異味，然後就壞掉。同時，也要儘量避免氧氣進入泡菜壇，如果進入過多的氧氣，也會殺死厭氧菌。
2、根據第1條的原理，密封非常重要！一定要保證泡菜壇封口處時刻都有水（水的作用是密封，防止氧氣和雜菌進入），而且要 每星期換一次乾淨水。
3、根據第1條的原理，厭氧菌喜歡陰涼的地方。所以，泡菜壇一定要放在陰涼避光處。
4、根據第1條的原理，每次開封的時間都不要過長，最好不要超過1分鐘。每天撈泡菜的次數（也就是開啓密封的次數），不要超過3次。因爲次數越多，進入雜菌 和 氧氣的概率就越大。
5、爲了防止泡菜水變壞，那些：放酒、放蒜、滴油等等 ，都是不能從根本上解決問題的、不可取的方法。
6、如果泡菜不小心長出了 白花，最好是重新制作泡菜。如果捨不得倒掉，那就蓋好蓋子、用水密封好。15天不要去開封。由於裏面會缺少氧氣，雜菌就會死掉。白花自然消失。如果酸水已經變味或者長出了蟲子，建議只能重新泡了。
7、人手上的細菌，是最多的。所以千萬不要直接用手去撈泡菜。要準備一雙專門撈泡菜的筷子，或者小絲網勺。
8、每次撈出的泡菜，最好是該頓就吃完。不要留到下一頓。
9、每次往裏面加蔬菜的時候，就要加食鹽和冰糖。
做到了以上幾點。你泡的泡菜。肯定是芬香四溢，香脆可口。酸水即使用10年也不會壞，而且時間越長泡出的泡菜越香。用過半年以後的原汁發酵能力十分強大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。
問題八：家庭做泡菜用什麼材質的泡菜壇最好? 陶罐是最好的
不過像用玻璃罐的也挺多的，但玻璃罐不透氣
最好別有塑料的
問題九：不用罈子可以做泡菜嗎？會不會不好吃？ 可以的，但是傳統的做泡菜工具必不可少的就是泡菜壇。不用泡菜壇味道自然差點。做法：首先得買這樣一個泡菜罈子，因爲邊上帶檐的，要在這裏加清水，再蓋上蓋子，就阻隔了空氣，泡菜纔不會壞。先把罈子洗淨，倒扣過來晾乾水，泡菜一般不要沾生水。1、泡菜水：用半壇涼開水，加入鹽，當然得多加鹽，感覺水很鹹就可以了，鹽少了會發酸，且易壞，再加入1兩左右白酒，（也可以不加或者更少，主要看個人口味）十幾粒花椒。2、泡菜：生薑，小辣椒(這兩種可以多泡些，泡久了纔有味，而且泡菜水的味也好，做菜時隨時撈點起來做調料)各種蘿蔔，缸豆，青菜頭，子姜，苦瓜，圓白菜，青筍，尖椒，甘藍等等都可泡。3、洗澡泡菜：一般指前一天泡，第二天就可以撈起來吃的泡菜，如紅蘿蔔皮，萵筍等，青菜頭也可以稍切薄點泡注意事項：1、要泡的菜先洗淨後放籃裏滴乾水再泡。2、專備一雙筷子。3、泡菜水忌油。4、若水生白花，別急，沒壞，可以打掉，或攪攪，加點鹽或白酒就可以了。泡菜可以直接撈出來就吃，也可切小塊放紅油，少許味精一拌，味道更好。5、檐邊的水一週要換一次，換時最好清洗一下，注意不要讓生水流進罈子裏。6、要注意保持檐邊的水是半滿的，水少了要及時加，沒水泡菜易壞。
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