酸辣湯龍鬚麪
香菜適量切段,一根蔥切蔥花,熟芝麻適量,紫菜適量,蝦皮適量,碗中放香菜、蔥花、紫菜、蝦皮、熟芝麻、適量鹽、少許雞精、少許十三香、一勺生抽、一勺香醋起鍋燒熱水,煮龍鬚麪,面煮熟後把麪湯衝入剛纔準備好的碗中攪拌均勻,再把麪條挑入碗中,澆上辣椒油即可。
老北京酸辣湯
草菇、口蘑切片,焯熟備用,毛豆也焯水去除豆腥味;墨魚切細絲,入沸水中,倒入花雕酒後稍加攪拌,關火撈出;取雞架、豬棒骨熬的高湯,倒入黃酒泡發的海米、鹽調底味;一片片擓入豆腐,加入老抽、草菇、口蘑、毛豆;煮沸後,加入白胡椒粉、墨魚、米醋,勾芡後倒入蛋液劃散,關火點芝麻油即可。
暖冬酸辣湯
鍋熱後加入油,放入豬裏脊絲,炒到斷生盛出。鍋內底油依次加入胡蘿蔔絲、香菇絲、冬筍絲一起翻炒。炒至三絲變軟,加入600ML高湯或清水,然後加入炒好的裏脊肉。隨後加入豆腐絲。燒片刻後在湯裏調入適量鹽、香醋,約三匙,再調入水澱粉,讓湯變得稍稍粘稠。最後將蛋液慢慢倒入湯內,凝結撥散即可起鍋。