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炒菜肉怎麼變嫩
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肉下鍋前,最好把油溫控制在60-70℃。還應選擇大火快炒,在肉還沒完全喪失水分之前出鍋。選擇肉質細膩的部位,如外脊(裏脊雖嫩,較少,不好切)。切肉時用斜刀,順着紋理切,肉不宜嚼,顯得老,橫刀
易碎
。
Tags:
炒菜
變嫩
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