炸魚排的怎樣能酥脆

1、主料：去骨深海魚片 250g，輔料：鹽、花椒粉、澱粉、麪粉、油各適量

2、冷凍魚片提前一天放到冰箱冷藏室解凍，洗乾淨後瀝乾。

3、加鹽和花椒粉醃製半個小時左右。

4、炸糊的調製：澱粉和麪粉以1-1.5：1的比例，加水調勻成稀糊。

5、稀度就是可以做到，魚在裏面打個滾，能沾上很薄的一層面糊，多餘的麪糊很快就往下滴淨的程度。

6、醃好的魚用水衝去調料，再將魚身水吸乾備用。

7、鍋中入油，深度大於等於魚身厚度，燒製八成熱，剛要開始冒煙即可。

8、把魚片放到麪糊裏兩面粘滿面糊，再滴淨多餘麪糊，入油鍋。

9、炸到顏色發黃即可，出鍋！