生普洱茶製作工藝流程

1.

殺青，把茶葉放在在熱鍋裏炒制，必須炒、悶、抖、翻結合；

2.

揉捻，雙手揉普洱茶時，緩急適當，有節奏感的揉捻；

3.

曬乾，把揉捻好的茶葉放在陽光下自然曬乾；

普洱生茶的製作分爲殺青、揉捻、曬乾、蒸壓、乾燥等工序；

1.

殺青，把茶葉放在在熱鍋裏炒制，必須炒、悶、抖、翻結合；

2.

揉捻，雙手揉普洱茶時，緩急適當，有節奏感的揉捻；

3.

曬乾，把揉捻好的茶葉放在陽光下自然曬乾；

1. 殺青：將採摘好的鮮葉透過高溫殺青，使其失去水分，停止酶的作用，達到保持茶葉色、香、味的目的。

2. 揉捻：殺青之後，茶葉開始經過揉捻，使其與空氣充分接觸，促進茶汁的釋放，同時也增加茶葉香氣、口感和外觀的呈現。

3. 發酵：揉捻完成後，茶葉進入發酵階段，透過調節溫度、溼度和時間等因素，使茶葉逐漸發出芳香，形成特有的口感和味道。

4. 乾燥：發酵完畢的茶葉，需要進行乾燥，此過程中要控制溫度和溼度，使茶葉含水量降低至10%左右，使茶葉更加穩定和儲存時間更長。

5. 壓制：乾燥後的生普洱茶需要進行壓制，同時可以透過壓制過程中預熱、預壓等技巧來提高茶葉的品質。

6. 包裝：完成以上全部流程後，茶葉進入包裝環節，以便更好地保持其特有的質感和口感，同時便於存儲和銷售。

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普洱茶製作步驟

普洱茶製作步驟如下：

1、採摘。採摘的標準則一般可以分爲：一芽一葉（極少）、一芽兩葉（較多）、一芽三葉、兩芽三葉等。

2、攤晾。採摘鮮葉後用竹匾及時攤放，厚度均勻，不可翻動，避免陽光。

3、殺青。普洱生茶的加工原料是雲南大葉種曬青毛茶。曬青毛茶多采用鍋（以前大多是小鐵鍋，現在專業化的有大鐵鍋和電炒鍋）殺青。

4、揉捻。目的是破碎茶葉細胞，保證茶汁在沖泡時充分浸出。

5、攤曬。

6、乾燥。傳統的方法是曬乾或晾乾，由於曬乾、晾乾是很自然的方法。

7、包裝。最後一步驟是包裝，用食品白棉紙（還有竹篾扎、竹筐裝，餅無外包紙）包裝茶餅，七餅用筍売扎爲一筒，篾籃裝爲一件。

普洱茶製作的步驟依次是

普洱茶製作的步驟依次是：萎凋、殺青、揉捻、曬青、蒸壓、乾燥等，普洱熟茶比生茶只多一道人工渥堆發酵的過程。

普洱茶分爲熟茶與生茶，普洱生茶的加工工序有采摘、攤晾、殺青、揉捻、曬青、稱重、蒸壓、乾燥、包裝，普洱熟茶的加工工序有生茶毛茶、潮水、反覆翻堆、出堆、解塊、乾燥、分級、蒸壓（類似生茶蒸制過程）、乾燥攤涼。

普洱熟茶的製作工藝主要有下面四個工藝程序

1、散茶堆放普洱熟茶發酵的第一步，是對散茶進行一個大克重的堆放，最初的普洱茶的發酵，基本上要一噸到三噸，因爲如果數量不夠多，茶葉堆放在一塊，哪怕透過撒水悶在一個房間裏面，堆溫還是起不來。一開始能發酵熟茶的廠都是大廠，因爲他們的發酵車間相對來說是大的，但是後面因爲整個勐海新增了非常多的小茶廠，所以它的發酵車間會一定程度上縮小。

2、灑水在堆好的生茶上面灑水，然後把它固定堆放在一個地方，這個環境是相對密封的。這個時候會產生一些溫度。正常來說茶葉的溫度可能會比空氣的溫度低個十度左右。當外部的水分也起來的時候，又在一個相對來說密閉，茶葉全部堆放在一塊的時候，他的中間的就會升溫。一般來說普洱熟茶發酵如果持續超過 60 度，就會出現焦味。

3、物質消耗（香氣的產生）茶葉的內含物質和氧氣進行結合了之後，它就會開始消耗內含物質。茶葉從採下來的第一刻開始，只要有加工，都是在消耗養分。只是消耗的方式不同，消耗的過程不一樣。熟茶在發酵過程中，每一天都在消耗營養物質，從而可以提前的轉化出一些獨特的芳香性的物質。

4、翻堆不停地這樣去翻堆，作用其實是讓氧氣進來，只有氧氣進到茶堆裏面，它纔會和茶葉當中比如說芳香性的物質、茶鹼、多酚類的物質形成一些氧化和聚合，纔會產生出熟茶的靈魂物質——菌類，纔會能夠轉化出我們熟茶當中能喝到的，比如說比較甜的類似於桂圓啊、紅棗啊、荷葉香的這種香氣。

普洱茶製作工藝流程

普洱生茶製作工藝流程：採摘——殺青——揉捻——曬青——壓制成餅或磚等。

普洱茶採摘下來以後要及時殺青，一般是手工鐵鍋殺青，殺青一鍋茶大約需要35—45分鐘，期間要不停翻炒，殺青太重會導致茶葉炒糊，品飲時寡淡且容易香氣不純，葉底有黑點，殺青不足會導致品飲時靑味重，青草味和豆香味比較濃，殺青是生茶製作裏極其關鍵的一道工序。

熟茶

呈現褐色、棕色，如果是重度發酵的熟茶可能呈現黑色，熟茶條索沒有生茶那麼清晰顯毫，葉條完整度比較低，熟茶的毫毛展現爲金，用料等級較高的熟茶餅面金偏棕色。殺青之後要及時揉捻，揉捻的作用是讓茶葉成條，揉捻力度要適中，揉捻太輕或太重都會影響茶葉的後期存儲轉化效果。

普洱茶製作的步驟依次是

普洱茶的製作步驟如下：

工具／材料：古茶樹茶葉、簸箕、石磨具、紗布、曬架

1、第一步採茶，高大的古茶樹，只能透過人工採摘，一般採摘標準爲一芽一葉和一芽兩葉，按照採摘季節的不同，可以分爲春茶和秋茶，俗稱春尖和谷花。

2、殺青，短暫進行高溫處理，去除茶葉中過高的水分，以軟化茶葉，這個過程便是殺青。

3、將成片的茶葉搓成條索狀，爲之後的步驟做準備。

4、普洱茶不能炒，一定要太陽光自然曬乾，這樣才能保持原始香醇的口味。

5、用紗布將固定重量的普洱茶裝好，蒸汽軟化茶菁後，將其壓制成餅、沱、磚、瓜等形狀。

6、將成型的茶葉放置在陰涼通風處，等待茶葉乾燥定型包裝即可。

普洱茶製作過程步驟 普洱茶生茶製作工藝流程

1、採摘：手工採摘一芽兩葉。

2、萎凋：攤晾於無陽光直射、通風乾燥處，置於竹編竹蔑上方。

3、殺青：去除青草味，蒸發一部分水分，利於揉捻成形。完成後，茶葉由鮮綠轉爲深綠或墨綠。

4、揉捻：手工揉捻，使茶葉成條。分粗揉與復揉二次，尤其針對梗枝部分特別着重二次復揉。

5、曬乾：把揉捻好的茶葉在太陽光下自然曬乾，最大程度地保留了茶葉中的有機物質和活性物質，保留了茶葉的本質原味。

6、蒸壓：把曬乾的茶葉用蒸汽蒸溼，放在石制模具裏緊壓成形。

7、乾燥：自然風乾，把含水量控制在10%以下。

普洱茶製作步驟

普洱茶製作步驟如下：

1、鮮葉採摘：採摘雲南大葉種類鮮嫩芽葉，雲南大多產區而言，多以純手工方式採摘。注意採摘要採用正確手法，不然容易“撕扯”部分樹皮枝葉，等到毛茶製成之後，葉柄形成狀似馬蹄的結構，名爲“馬蹄口”。

2、攤晾（殺青前準備）：鮮葉採摘後，迅速攤開，以減少鮮葉及枝梗含水量。當鮮葉逐漸散發水分和養分，這裏產生一個“界限點”，即萎凋和攤晾。

3、殺青：殺青分手工殺青（鍋炒）和機械殺青（滾筒式）。例舉手工殺青，需要製茶師傅掌握好火候、翻炒鮮葉頻率及其殺青程度。

4、揉捻：揉捻也分手工揉捻和機械揉捻，無論是那種揉捻方式，目的都是爲了使茶菁成條索，讓茶葉表面似破卻不裂，充分讓茶葉內物質釋放出來。

5、乾燥：揉捻過後再幹燥就能成爲普洱生茶，一般普洱茶採用日光曬乾，這種比較容易儲存茶本真味道，當然，還有陰乾和烘乾等其他方式。

普洱茶的製作方法

普洱茶生茶的加工工藝步驟：攤涼—殺青—揉捻—曬乾—蒸壓—乾燥。此步驟爲傳統手工加工步驟，現在有點規模的廠商都是機器加工。

攤涼—散失鮮葉中一部分水分。在走水過程中有一些香氣物質形成，部分大分子酯容性糖水解爲小分子可容性糖。

殺青—普洱生茶的加工原料是雲南大葉種曬青毛茶。曬青毛茶多采用鍋炒殺青，因大葉種含水量高，殺青時必須悶抖結合，使茶葉失水均勻，高溫快速鈍化酶活性，制止多酚氧化。蒸發一部分水分，利於揉捻成條。

揉捻—破碎茶葉細胞，保證茶汁在沖泡時充分浸出。揉捻要根據原料老嫩靈活掌握，嫩葉輕揉，時短；老葉重揉，時長。掌握揉至基本成條爲宜。

曬乾—把揉捻好的茶葉在太陽光下自然曬乾，最大程度的保留了茶葉中的有機質和活性物質。而其曬乾的茶葉表面細胞孔隙最大，有利於在發酵過程中產生大量熱量。

蒸壓—把曬乾的茶葉用蒸汽蒸溼，放在不同模具裏壓成形。

乾燥—把含水量控制到能安全儲藏的含水量以下，一般普洱茶要求在含水量在10％以下。

普洱生茶製做工藝

普洱茶（生茶）加工

普洱茶（生茶）緊壓茶，也即歷史上傳統普洱茶。普洱茶（生茶）緊壓茶外形色澤墨綠，形狀端正勻稱、鬆緊適度、不起層脫面；灑麪茶應包心不外露；內質香氣清純、滋味濃厚、湯色明亮，葉底肥厚黃綠。

加工工藝：曬青毛茶精製—蒸壓成型—乾燥—包裝。

（一）曬青毛茶精製。曬青毛茶精製分爲篩制和拼配兩個工序。

篩制。曬青毛茶經過篩分、風選、揀剔、分級，達到曬青精製茶的要求。

拼配。根據擬生產的普洱茶（生茶）的品質要求進行合理拼配，以達到普洱茶（生茶）風味、口感的最佳組合。

（二）蒸壓成型。

將經過篩分、拼配的曬青茶進行蒸壓定型，壓制成不同規格的磚、餅、沱、柱、塊等不同形狀的緊壓茶。

蒸壓器具應保持清潔，布袋定期清潔殺菌。

蒸壓前應測定每批預製茶的含水量並計算測定稱茶量。

蒸壓成型可用機械壓制定型，也可人工壓制定型。

（三）乾燥。將蒸壓成型的普洱茶（生茶）進行乾燥，乾燥溫度≤60℃，至含水量≤13%。

（四）包裝。用包裝物將乾燥冷涼後的普洱茶（生茶）進行包裝，成爲成品茶。

普洱茶的製作工藝流程

普洱茶的製作工藝流程如下：

一、採摘普洱茶葉

一個簡單的普洱茶的採摘也是非常有講究的，右手的第二個手指和大拇指輕輕的揪住1-3片茶葉嫩芽，然後小心翼翼從普洱茶樹上摘下來放入採茶工具中。

注：採摘時必須是鮮葉，鮮笑搜葉的國家標準是指1芽2片葉子和1芽2片葉點5到7成稱作1級，一般1芽2片葉子到3片葉子更好。

二、攤晾普洱茶葉

普洱茶樹，尤其是古樹普洱茶一般生長雲南原始森林，深山老林中，採摘的時候多少會帶些露水，尤其是下過雨採摘。

因此，採摘回來後，首先要做的是把採摘的鮮葉在通風、乾燥處攤開，使其帶有的露水，水份被涼幹蒸發，至少將水份減少到原來的40%左右。

另一個好處是，在水份蒸發過程中， 普洱茶鮮葉的香氣會逐漸形成，一部分大分子酯溶性糖水解爲小分子可溶性糖。

三、炒普洱茶葉

將水份蒸發到一定比例後，就開媽炒普洱茶葉，在行業中專業術語叫殺青，就是將攤晾乾的普洱茶指拿葉放入溫度在碰逗歷200攝氏度的鍋中，用工具不斷的攪拌，炒300秒以上。

普洱茶製作工藝流程

普洱茶製作工藝流程如下：

1、採茶菁：普洱茶採茶要嚴格遵循採茶傳統，就是在採茶的時候可大聲唱採茶歌，還有不要一味追求芽尖，要多以一芽二葉、三葉爲主，用純手工方式進行採摘，一心二葉慢慢採5～6心，這樣放入茶袋籃裏，茶葉不會受損折傷，萎凋殺菁較完整茶質也較佳。

2、萎凋：在採茶工序中是有很多講究的，比如握在手中的茶菁會因爲過多，而導致折傷，產生一種擠壓的現象，如果茶袋中的茶菁過多，這樣反倒很不透氣，產生上下相壓導致略爲熟化;最重要的一點就是茶園採收好的茶菁不宜過久，要儘快撥開萎凋。

茶菁萎凋離不開陽光或熱度，剛採收好的茶葉會有點苦度、澀感，需要藉助陽光或熱度揮發，促使茶葉軟化脫水，當然不能過度的萎凋;因此，茶品的好壞，在萎凋工序相形之下就顯得很重要，而普洱茶在人工精細挑選採摘，確保了茶葉的品質。

3、殺菁：殺菁一般採用的是鍋式殺菁，古時爲手工翻炒法，因爲茶菁經萎凋水分會相對減少但還未透徹的時候，要利用殺菁，來保持茶葉失水均勻;殺菁的主要目的是爲了讓茶葉停止發酵。

4、揉捻：揉捻這個需要依據茶菁原料老嫩程度的不同來靈活掌握，嫩葉輕揉，時短;老葉重揉，時長;目的在於把片狀茶葉製成條狀或圓珠狀，這樣葉菁經殺菁揉捻後體積也相對減少了一半。

5、曬乾：把揉捻好的茶菁在太陽光下自然攤開，差不多把茶葉曬至含水量的百分之十左右，如果沒有陽光也可以用烘乾的方法處理，但是利用陽光曬乾的茶葉會有一種特殊的香味，這就是早期普洱茶味道比較特殊的因素之一，不過，要以曬乾而不能曬燥爲原則。

普洱茶的簡介

普洱茶雲南省的西雙版納、臨滄、普洱等地區，大喬木，高達16米，嫩枝有微毛，頂芽有白柔毛。葉薄革質，橢圓形。花腋生，被柔毛。普洱茶講究沖泡技巧和品飲藝術，可清飲，可混飲。普洱茶茶湯橙黃濃厚，香氣高銳持久，香型獨特，滋味濃醇，經久耐泡。