2、揉捻，用手將茶葉揉成條狀；
3、萎凋，茶葉攤放在竹篩上，放在室內自然萎凋；
4、翻炒，準備一口鐵鍋，鍋中放入茶葉進行翻炒；
5、烘乾，將炒好後的茶葉放入烘乾機中烘乾。
1. 採摘：在適宜的時節，選用合適的茶樹品種，採摘嫩葉。
2. 晾涼：將採摘來的嫩葉放置在通風、陰涼處晾涼，去除部分水分。
3. 殺青：將晾涼後的嫩茶葉放置在烘乾機中烘烤，使茶葉發生化學變化並殺死酶類，停止茶葉自然的發酵過程。
4. 揉捻：將殺青後的茶葉進行揉捻，使茶葉形成條索狀，促進茶葉細胞內部分解並釋放香味。
5. 發酵：將揉捻後的茶葉放置在適溫、適溼的環境中進行茶葉的自然發酵，以形成特有的香氣和味道。
6. 烘乾：經過一定時間的發酵後，將茶葉放入烘乾機中進行烘乾，將茶葉的含水量降低至5-6%左右，保證茶葉質量。
7. 分類和存儲：將不同品質和不同種類的茶葉進行分類和包裝，然後存放在適宜的環境中，以保證茶葉的口感和香氣質量。
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茶葉的加工程序是什麼
1、綠茶
初制基本工藝流程：殺青（炒殺、蒸殺等）→揉捻或做形→乾燥（炒幹、烘乾、曬乾等）.
精製基本工藝流程：毛茶處理→篩分→切軋（部分名優茶除外）→抖篩→風選→揀剔→乾燥→勻堆裝箱。
2、紅茶
初制基本工藝流程：萎凋→揉切（紅碎茶）或揉捻（工夫紅茶、（紅碎茶、工夫紅茶）乾燥。小種紅茶）→發酵（小種紅茶）過紅鍋→復揉→薰焙。
精製基本工藝流程：毛茶處理→篩分→切軋→風選→揀剔→乾燥→勻堆裝箱。
3、烏龍茶
初制基本工藝流程：萎凋→涼青→做青→炒青→揉捻→烘焙。
精製基本工藝流程：毛茶處理→篩分→切軋→風選→揀剔→乾燥→勻堆裝箱。
4、黃茶
初制基本工藝流程：→ 殺青 → 揉捻 → 悶黃 → 乾燥 → 黃茶
精製基本工藝流程：毛茶處理→篩分→切軋（部分名優茶除外）→風選→揀剔→乾燥→勻堆裝箱。
5、白茶
初制基本工藝流程：→ 萎凋 → 乾燥 → 白茶
精製基本工藝流程：毛茶處理→篩分→切軋（部分名優茶除外）→風選→揀剔→乾燥→勻堆裝箱。
6、黑茶
初制基本工藝流程：→ 殺青 → 揉捻 → 渥堆 → 乾燥 → 黑茶
精製基本工藝流程：毛茶處理→篩分→切軋（部分名優茶除外）→風選→揀剔→乾燥→勻堆裝箱。
7、花茶
基本加工工藝流程：茶坯與鮮花處理→窨花→通花（白蘭花茶等可省略）→起花（珠蘭花茶、白蘭花茶等可省略）、復火（白蘭花茶等可省略）→提花（珠蘭花茶、白蘭花茶等可省略）→勻堆裝箱。
8、袋泡茶
基本加工工藝流程：篩分→拼配→包裝→裝盒（袋）→裝箱。
9、緊壓茶
基本加工工藝流程：篩切拼堆 → （渥堆） → 蒸壓成型 → 乾燥 → 緊壓茶
10、拼配加工
基本加工工藝流程：原料 → 拼配勻堆 → 包裝
茶葉的製作工藝
茶的製作工序根據不同的茶品種有不同，具體分別如下：
1、綠茶、工藝流程：殺青→揉捻→乾燥、主要品質特徵：清湯綠葉
2、紅茶、工藝流程：萎凋→揉捻→發酵→乾燥、主要品質特徵：紅湯紅葉
3、烏龍茶、工藝流程：萎凋→做青→炒青→揉捻→乾燥、主要品質特徵：綠葉紅鑲邊
4、黃茶、工藝流程：殺青→揉捻→悶黃→乾燥、主要品質特徵：黃湯黃葉
5、黑茶、工藝流程：殺青→揉捻→渥堆→乾燥、主要品質特徵：橙黃湯色，醇和滋味
6、白茶、工藝流程：萎凋→乾燥、主要品質特徵：湯色晶亮，滋味鮮爽帶甜
擴展資料：
茶的禁忌：
1、吃狗肉後忌喝茶
狗肉中富含蛋白質，而茶葉中鞣酸較多，如食狗肉後立即飲茶，會使茶葉中的鞣酸與狗肉中的蛋白質結合爲鞣酸蛋白。這種物質有收斂作用，能減弱腸蠕動，產生便祕，代謝產生的有毒物質和致癌物滯腸內被動吸收，而不利於健康。
2、茶和白糖：
茶葉味苦性寒，人們飲茶的目的就是藉助茶葉的苦味刺激消化腺，促使消化液分泌，以增強消化機能。再就是利用茶的寒涼之性，達到清熱解毒的效果。如茶中加糖，就會抑制這種功能。但古籍中也有茶葉配白糖療疾的偏方，作爲食療可以，若平時飲茶則不宜配糖。
3、茶與雞蛋：
茶水煮雞蛋，茶的濃度很高，濃茶中含有較多的單寧酸，單寧酸能使食物中的蛋白質變成不易消化的凝固物質，影響人體對蛋白質的吸收和利用。雞蛋爲高蛋白食物，所以不宜用茶水煮雞蛋食用。
茶的製作方法有哪些
茶葉主要分爲六大類：綠茶、紅茶、白茶、黃茶、青茶、黑茶，本文對六大茶類的基本製作工藝流程作簡單的介紹
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1、綠茶
01
鮮葉-殺青-揉捻（做形）-乾燥
綠茶是以採摘鮮葉爲原料，綠茶的製作流程主要包括殺青，揉捻，乾燥三道工藝。綠茶的最大的品質特點就是“三綠”,即葉綠，湯綠，葉底綠。綠茶的花色
品種都很多，按照殺青方法的不同可以分爲炒青綠茶和蒸青綠茶；按照乾燥方法不同，又可以分爲炒青綠茶，曬青綠茶以及烘青綠茶；按品質的不同又可以分爲名優
綠茶和大宗綠茶。綠茶又分爲炒青、烘青、曬青、蒸青。
2、黃茶
01
鮮葉-殺青-揉捻-悶黃-乾燥
黃茶是我國特有的茶類，它的最主要特點是“黃湯黃葉”。黃茶的分類按照採摘鮮葉的嫩度以及芽葉的大小可以分爲三類，即黃芽茶，黃小茶，黃大茶。黃芽
茶的代表主要由君山銀針，蒙頂黃芽，霍山黃芽等；黃小茶的代表有北港毛尖，鹿苑毛尖，平陽黃湯，蔚山白毛尖等；黃大茶的代表有霍山黃大茶，廣東大葉青燈。
3、黑茶
01
鮮葉-殺青-揉捻-渥堆-乾燥
黑茶是在六大茶類中原料最爲粗老的，成茶色澤呈黑褐色或黝黑色，主要是因爲堆積發酵時間較長造成的。黑茶根據產區和製作工藝的不同，可以分爲湖南黑茶，四川邊茶，湖北老青茶以及滇貴黑茶等。
4、白茶
01
萎凋-乾燥（新工藝白茶：萎凋-輕揉-乾燥）
白茶是我國的主要茶類，是由宋代三色鮮芽，銀絲水芽演變而來的。白茶的最大特點是“銀葉白湯”。白茶按照茶樹品種與鮮葉採摘的不同可以分爲芽茶和葉茶，芽茶主要有白亳銀針等，葉茶主要有白牡丹，壽眉，貢眉等。白茶分爲白芽茶、白葉茶。
5、烏龍茶（烏龍茶）
01
萎凋-做青-炒青-揉捻（做形）-乾燥
青茶最初起源於福建省，迄今爲止已有一千多年的歷史了。青茶最早可追索到宋代的北苑茶。青茶是我國特色茶之一，它綜合了綠茶和紅茶的特點，既有綠茶
的清香，同時又有紅茶的濃郁花香。青茶的最大特點是沏泡後的葉底“綠葉紅鑲邊”。清茶根據產地以及製作工藝的不同，可以分爲閩北烏龍茶，閩南烏龍茶，廣東
烏龍茶以及臺灣烏龍茶。
製茶流程
製茶過程爲：採青→萎凋→發酵→殺青→揉捻→乾燥→(初製茶) →精製 → 加工→包裝→(成品)
採青：採茶多在清晨朝露未乾時採茶，此時的茶葉營養價值最高。採茶時以拇指和食指夾住茶芽摘下，按不同茶類分別採一芽一葉或一芽二葉到五葉不等，
2.萎凋：置於竹編竹篾上方，攤涼於無直射陽光的通風乾燥處，鮮葉水分降到65%左右。自然風乾可 以最大程度地保留茶葉的原有香味和有機成分。
3.殺青：去除青草味，蒸發一部分水分，炒制後利於揉捻成形。
4.搖青：把茶葉置於搖青器具中，透過轉動，茶葉與機械摩擦，造成葉細胞損傷，使茶多酚酶促氧 化，誘發香氣，形成茶所特有的香高味醇品質。
5.揉捻：分爲機器揉捻及手工揉捻。讓茶葉細胞壁破碎，使茶汁在沖泡時易溶於茶湯，提高浸出率， 使茶葉成條。
6.烘焙：目的是蒸發葉內多餘水分，定型、產香。
7.乾燥：把揉捻好的茶葉在太陽光下自然曬乾，最大程度地保留茶葉中的有機質和活性物質。
8.燜黃：燜黃是使黃茶形成金黃的色澤和醇厚茶香的關鍵工序。溼度和溫度越高，變黃的速度越快。葉子含水量的多少和葉表溫度是影響燜黃的主要因素。
9.渥堆：是普洱熟茶製作過程中的獨特工藝，也是決定熟茶品質的關鍵點，是指將曬青毛茶堆放成一定高度後灑水，上覆麻布，使之在溼熱作用下發酵。
資料拓展：
“茶”字出於《爾雅‧釋木》：“檟，苦荼（即原來的“茶”字）也。”。茶的古稱還有荼、詫、茗等。
由於中國各地方言對“茶”的發音不盡相同，中國向世界各國傳播茶文化時的叫法也不同，大抵有兩種。比較早從中國傳入茶的國家語言依照漢語比較普遍的發音叫“cha”，或類似的發音，如阿拉伯、土耳其、印度、俄羅斯及其附近的斯拉夫各國，以及比較早和阿拉伯接觸的希臘和葡萄牙。俄語和印度語更叫“茶葉”（чай、chai）。
而後來由於荷蘭人和西班牙人先後佔據臺灣，從閩南語中知道茶叫“te”，或類似的發音，所以後來了解茶的西歐國家將茶稱爲“te”（後演變爲tea），尤其是相距很近、互相之間完全可以用自己語言交談沒有問題的西班牙人和葡萄牙人，對茶的名稱卻完全不同。
茶葉的加工工藝
茶葉加工又稱“製茶”，是將茶樹鮮葉經過各道加工工序，製成各種半成品茶或成品茶的過程。按加工過程不同，可分爲初制（初加工）、精製（精加工）、再加工和深加工。加工工藝不同便形成不同的茶類，各茶類茶葉品質的形成取決於加工工序的協調配合；優質的鮮葉原料只有在精湛的加工條件下，生產出優質的各種茶葉。
六大基本茶類工藝流程和品質特徵： 茶 類 工 藝 流 程 主要品質特徵 綠 茶 殺青→揉捻→乾燥 清湯綠葉 紅 茶 萎凋→揉捻→發酵→乾燥 紅湯紅葉 烏龍茶 萎凋→做青→炒青→揉捻→乾燥 綠葉紅鑲邊 黃 茶 殺青→揉捻→悶黃→乾燥 黃湯黃葉 黑 茶 殺青→揉捻→渥堆→乾燥 橙黃湯色，醇和滋味 白 茶 萎凋→乾燥 湯色晶亮，滋味鮮爽帶甜
普洱茶製作工藝流程
普洱茶製作工藝流程如下：
傳統普洱沱茶的製作工藝分稱茶、蒸茶、袋揉壓制、定型、脫袋、乾燥、包裝等工序。 將蒸熱後變柔軟的 散茶 倒入圓底三角型小布袋，把袋口收緊，在壓制過程中放入模上加壓成型，壓好成型的 沱茶 還需連布袋一起放在盤架上散熱冷卻，待後才取出脫袋定型。
中文名: 普洱茶加工工藝
具有: 歷史性、社會性、時代性等
特點: 不同歷史階段加工工藝不同
程序: 殺青揉捻曬乾
普洱生茶製作工藝的步驟：
採摘—攤晾—殺青—揉捻—理條—攤曬—曬青—毛茶—稱茶—蒸茶—乾燥—包裝。
1、採摘
採摘不僅是製作普洱茶的第一步，也可以說是各大茶類的第一步。
普洱茶的採摘可分爲人工採摘和機採，歷史上的普洱茶，因技術的落後，只能採用人工採摘（也就是所謂的手工摘），但也正是這種最原始的辦法，保證了茶葉採摘過程中不過分的受損害，保證了茶葉的完整和鮮活度。
而採摘的標準則一般可以分爲：一芽一葉（極少）、一芽兩葉（較多）、一芽三葉、兩芽三葉等。
2、攤晾
採摘鮮葉後用竹匾及時攤放，厚度均勻，不可翻動，避免陽光。
攤晾的目的是散失鮮葉中一部分水分，在走水過程中有一些香氣物質形成。
不僅有利於製作普洱茶，更有利於普洱茶的後發酵。
熟茶的製作工藝流程
熟茶的製作工藝流程如下：
1、製作前的選料
優質的普洱茶不論是生茶或是熟茶，選料必須是大葉種喬木茶，條索粗壯肥大，種植過程中不使用化肥及農藥。
2、發酵用水
發酵用水必須是天然弱鹼性地下水，經過檢測及蓄水池沉澱後才能使用。
3、發酵車間場地的衛生條件
發酵製作前對車間的地面灰塵徹底清理，清水沖洗1天后通分乾燥12小時
4、嚴格控制車間內部溫度
茶葉內部的微生物在發酵溫度達到40-50度時爲最穩定，過高會導致微生物大量死亡，茶葉內的多酚氧化酶的活性會被鈍化（活性不足）。
5、發酵的成熟度
根據不同山頭的原料有不同的過程控制，簡單來說這個過程就是灑水的比例和次數及翻堆次數，製作好的熟茶茶葉的表面呈現爲褐紅色。
6、及時開堆
發酵好的熟茶要及時開堆進行攤晾，這個過程一般在48小時以上，檢查茶葉內部的含水量的比例。
普洱茶的熟茶製作工藝是傳統的“渥堆發酵”工藝，於1973年試驗成功。
距今45年，如果誰告訴你他有50年以上的普洱熟茶，那你就把這個歷史翻開給他看！
熟茶的製作工藝根據每個地區，每個發酵師傅的對茶的過程判斷都會有所不同。
製作茶葉的7道工序？
茶葉的製作工藝流程
綠茶的加工，簡單分爲殺青、揉捻和乾燥三個步驟，其中關鍵在於初制的第一道工序，即殺青。鮮葉透過殺青，酶的活性鈍化，內含的各種化學成分，基本上是在沒有酶影響的條件下，由熱力作用進行物理化學變化，從而形成了綠茶的品質特徵。
（1）殺青
殺青對綠茶品質起着決定性作用。透過高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質氧化，以防止葉子紅變；同時蒸發葉內的部分水份，使葉子變軟，爲揉捻造形創造條件。隨着水分的蒸發，鮮葉中具有青草氣的低沸點芳香物質揮發消失，從而是茶葉香氣得到改善。影響殺青質量的因素有殺青溫度、投葉量、殺青機種類、時間、殺青方式等。
（2）揉捻
揉捻是綠茶塑造外形的一道工序。透過利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉成條，體積縮小，且便於沖泡。同時部分茶汁擠溢附着在葉表面，對提高茶滋味濃度也有重要作用。
制綠茶的揉捻工序有冷揉與熱揉之分。所謂冷揉，即殺青葉經過攤涼後揉捻；熱揉則是殺青葉不經攤涼而趁熱進行的揉捻。嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色於嫩綠的葉底，老葉宜熱揉以利於條索緊結，減少碎末。
（3）乾燥
乾燥的目的，蒸發水分，並整理外形，充分發揮茶香。
乾燥方法，有烘乾、炒乾和曬乾三種形式。綠茶的乾燥工序，一般先經過烘乾，然後再進行炒幹。因揉捻後的茶葉，含水量仍很高，如果直接炒幹，會在炒幹機的鍋內很快結成團塊，茶汁易粘結鍋壁。故此，茶葉先進行烘乾，使含水量降低至符合鍋炒的要求。
二、紅茶的製作工藝
我國紅茶包括工夫紅茶、紅碎茶和小種紅茶，其製法大同小異，都有萎凋、揉捻、發酵、乾燥四個工序。各種紅茶的品質特點都是紅湯紅葉，色香味的形成都有類似的化學變化過程，只是變化的條件、程度上存在差異而已。
（1）萎凋
萎凋是指鮮葉經過一段時間失水，使一定硬脆的梗葉成萎蔫凋謝狀況的過程，是紅茶初制的第一道工序。經過萎凋，可適當蒸發水分，葉片柔軟，韌性增強，便於造形。
（2）揉捻
紅茶揉捻的目的，與綠茶相同，茶葉在揉捻過程中成形並增進色香味濃度，同時，由於葉細胞被破壞，便於在酶的作用下進行必要的氧化，利於發酵的順利進行。
（3）發酵
發酵是紅茶製作的獨特階段，經過發酵，葉色由綠變紅，形成紅茶紅葉紅湯的品質特點。
其機理是葉子在揉捻作用下，組織細胞膜結構收到破壞，透性增大，使多酚類物質與氧化酶充分接觸，在酶促作用下產生氧化聚合作用，其它化學成分亦相應發生深刻變化，使綠色的茶葉產生紅變，形成紅茶的色香味品質。
（4）乾燥
乾燥是將發酵好的茶坯，採用高溫烘焙，迅速蒸發水分，達到保質幹度的過程。
其目的有三：利用高溫迅速鈍化酶的活性，停止發酵；蒸發水分，縮小體積，固定外形，保持幹度以防黴變；散發大部分低沸點青草氣味，激化並保留高沸點芳香物質，獲得紅茶特有的甜香。
三、烏龍茶的製作工藝
烏龍茶的製造，其工序概括起來可分爲：萎凋、做青、炒青、揉捻、乾燥，其中做青是形成烏龍茶特有品質特徵的關鍵工序，是奠定烏龍茶香氣和滋味的基礎。
（1）萎凋
萎凋即是烏龍茶區所指的涼青、曬青。透過萎凋散發部分水分，提高葉子韌性，便於後續工序進行；同時伴隨着失水過程，酶的活性增強，散發部分青草氣，利於香氣透露。
（2）做青
做青是烏龍茶製作的重要工序，特殊的香氣和綠葉紅鑲邊就是做青中形成的。
（3）炒青
烏龍茶的內質已在做青階段基本形成，炒青是承上啓下的轉折工序，它象綠茶的殺青一樣，主要是抑制鮮葉中的酶的活性，控制氧化進程，防止葉子繼續紅變，固定做青形成的品質。其次，是低沸點青草氣揮發和轉化，形成馥郁的茶香。同時透過溼熱作用破壞部分葉綠素，使葉片黃綠而亮。此外，還可揮發一部分水分，使葉子柔軟，便於揉捻。
（4）揉捻
其作用同於綠茶。
（5）乾燥
乾燥可抑制酶性氧化，蒸發水分和軟化葉子，並起熱化作用，消除苦澀味，促進滋味醇厚。
四、白茶的製作工藝
白茶是我國特產，六大茶類之一，主產於福建省。白茶的製作工藝，一般分爲萎凋和乾燥兩道工序，而其關鍵是在於萎凋。
（1）萎凋
萎凋分爲室內自然萎凋、複式萎凋和加溫萎凋。
（2）乾燥
乾燥可以採用晾曬（自然乾燥）、烘乾兩種工藝。
五、黃茶製作工藝
黃茶的品質特點是黃湯黃葉，製法特點主要是悶黃過程，利用高溫殺青破壞酶的活性，其後多酚物質的氧化作用則是由於溼熱作用引起，併產生一些有色物質。變色程度較輕的，是黃茶，程度重的，則形成了黑茶。其典型工藝流程是殺青、悶黃、乾燥，揉捻不是黃茶必不可少的工藝。
（1）殺青
黃茶透過殺青，以破壞酶的活性，蒸發一部分水分，散發青草氣，對香味的形成有重要作用。
（2）悶黃
悶黃是黃茶類製造工藝的特點，是形成黃湯的關鍵工序。從殺青到乾燥結束，都可以爲茶葉的黃變創造適當的溼熱工藝條件，但作爲一個製茶工序，有的茶在殺青後悶黃，有的則在毛火後悶黃，有的悶炒交替進行。
影響悶黃的因素主要有茶葉的含水量和葉溫。含水量多，葉溫愈高，則溼熱條件下的黃變過程也愈快。
（3）乾燥
黃茶的乾燥一般分幾次進行，溫度也比其它茶類偏低。
六、黑茶的製作工藝
黑茶的製造工藝爲殺青、揉捻、渥堆、乾燥。其中渥堆是黑茶製造的特有工序，也是形成黑茶品質的關鍵工序。
（1）殺青
由於黑茶採摘的葉子粗老，含水量低，需高溫快炒，翻動快勻，呈暗綠色即可。
（2）揉捻
殺青葉出鍋後，立即趁熱揉捻，易於塑造良好外形。揉捻方法與一般紅、綠茶相同。
（3）渥堆
揉捻後的葉子，堆方在篾墊上，厚15～25釐米，上蓋溼布，並加蓋物，以保溼保溫，進行渥堆過程。渥堆進行中，應根據堆溫變化，適時翻動1～2次。
關於渥堆的化學變化實質，目前尚未有定論，目前茶學界有酶促作用、微生物作用和溼熱作用三種學說，但一般認爲起主要作用的是水熱作用，與黃茶的悶黃過程類似。
（4）乾燥
有烘焙法、曬乾法，以固定品質，防止變質。
綠茶加工工藝流程
綠茶製作工藝流程有采摘、鮮葉攤放、鮮葉殺青、揉捻、乾燥等。
1、採摘
在春節或採摘季節將茶葉採摘下來。
2、鮮葉攤放
鮮葉採收後，應及時攤放，可採用室內自然攤青、萎凋槽、攤青機等分級分批依次攤放，攤放厚度2-5cm，時間2-6小時，至含水量70-72％，葉色變暗、茶香初顯爲宜。
3、鮮葉殺青
高溫殺青，先高後低。所謂高溫殺青，就是在較短時間內，將葉溫上升到80℃（鍋溫250-300℃），並保持2-4分鐘，徹底破壞鮮葉中酶的活性，同時散發青草氣，發展茶香。到殺青後期，可以適當降低溫度，防止芽尖和葉緣焦黃，並進一步殺透，蒸發水分到適當的程度。
4、揉捻
用手反覆揉搓，跟揉麪差不多。當茶葉揉搓成一團，感覺茶葉也涼了後，將揉成團的茶葉散開，這一遍搓茶就算結束啦。將搓好的茶，放入熱鍋中再炒熱。同樣用雙手來回翻動，直到茶葉充分加熱，後再裝出揉搓。重複5遍炒、搓過程才能製出好茶。
5、乾燥
經過五遍反覆炒、搓過程後，將最後一遍搓過的茶，放入熱鍋內，來回翻動五到十分鐘，接近乾燥時需停止翻動，避免碎。最後熄滅明火，用竈內餘燼烘乾即可。
白茶製作工藝流程
白茶初制加工工藝爲：採摘、萎凋、並篩、乾燥等工序。
1 鮮葉採摘
一般採摘大白、水仙茶樹品種或羣體種的芽、葉、嫩莖爲原料。
採單芽製作白毫銀針，或透過採一芽一葉的原料的基礎上再透過人工抽針（即摘取芽頭）製作白毫銀針。採一芽一至二葉製作白牡丹。採一芽二至三葉製作貢眉。採一至三葉帶駐芽嫩梢或葉片製作壽眉。採摘環節要注意保證茶青的新鮮度，避免物理損傷等。
2、萎凋
萎凋是白茶的關鍵工藝，茶鮮葉透過萎凋，失去水分，輕微發酵，達到白茶的品質狀態。白茶萎凋適宜的溫度在20℃~25℃，相對溼度在60%~80%之間，萎凋葉含水率在10%~15%。白茶萎凋時間需在36h~72h之間白茶品質較好。
時間過短則氧化不充分，多酚類含量高，青氣重且帶苦澀味，時間過長則生化成分消耗過多，滋味淡薄且色澤偏暗。
3 、並篩
將萎凋葉進行並篩，促進茶多酚酶的氧化作用，去除青氣，增加滋味的濃醇度。並篩厚度一般在25cm~35cm，溫度控制22℃~25℃；並篩時間視萎凋葉的實際情況而定。
4 乾燥
透過乾燥萎凋適度葉，固定品質，發展茶香，形成白茶產品。白茶乾燥溫度一般掌握在80℃~90℃，烘乾後茶葉水分在5%~7%。
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