做糰子用冷水蒸。冷水蒸出來的糰子皮會更加鬆軟，而且還不易粘鍋。蒸糰子之前要將屜布浸溼，等到鍋中上汽後，裝入團子蒸熟即可。蒸糰子使用的水要足，以免蒸發後引起幹鍋。蒸糰子的時候要留有一點間隙，以免糰子粘連。
煮糰子時素餡用熱水，葷餡可用可冷水。
素糰子用熱水蒸或煮，熟的速度更會快，大概在5分鐘左右就可以進行食用。葷餡糰子則可以冷水蒸或煮，會使其肉味更濃，口感更好。
做糰子用冷水蒸。冷水蒸出來的糰子皮會更加鬆軟，而且還不易粘鍋。蒸糰子之前要將屜布浸溼，等到鍋中上汽後，裝入團子蒸熟即可。蒸糰子使用的水要足，以免蒸發後引起幹鍋。蒸糰子的時候要留有一點間隙，以免糰子粘連。
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做糰子時，一般使用熱水。
使用熱水可以使得麪糰更加柔軟和易於操作。熱水有助於激活麪粉中的澱粉，使其吸水膨脹，麪糰更容易成型。此外，熱水還可以增加麪糰的粘性，使得糰子更加緊密和有彈性。
當然，具體使用的水溫度還取決於不同的糰子配方和個人口味。一般來說，使用略微熱一些的水（不要太燙）是比較常見的做法，可以使得麪糰達到最佳的成型和口感效果。
總之，做糰子時使用熱水是比較常見的做法，可以使得麪糰更易於操作和成型，得到更好的口感和質地。
做糰子用冷水蒸。冷水蒸出來的糰子皮會更士屬殖斷請加鬆軟，而且還不易粘鍋。蒸糰子之前要將屜布浸溼，等到鍋中上汽後，裝入團子蒸熟即可。
糰子的成分簡單，主要就是澱粉、纖維素、維生素等，放在蒸鍋上，蒸5-10分鐘即可，糰子口感軟糯香甜、美味可當半來樂口，根據顏色分爲：白團子和青糰子兩種，青糰子是每年清明必備的食物。青糰子是江南一帶人用來祭祀祖先必備食品，油綠如玉，糯韌綿軟，清香撲鼻，甜而不膩，肥而不腴。
糰子通常指一種糯米包着餡料蒸熟而成的一種食品，口感糯滑香軟，美味可口，項判愛凱自媽仍糰子有白團子和青糰子兩種。青糰子劑列是每年清明必備的。
糰子是圓球狀，寓意團團圓圓，它與北方的元宵像似，又比元宵的來自個頭大，有蘋果一般大小。一個飯量大的成年人，吃上三個就肚兒圓了。糰子和包子結構一樣，外層是糯米漿，裏層是各種不同的餡。
糰子的餡料豐富：肉、胡蘿蔔、豆腐幹、榨菜、大蒜、姜、香蔥，藕、梅乾菜、辣椒……把它們剁成細丁細粒，調味後放鍋裏炒熟，並放上鹽等調味品，冷卻後開始用瀝乾的糯米漿包糰子。
蒸糰子用冷水蒸嗎 蒸糰子用冷水還是熱水
1
糰子可以用冷水蒸。
糰子的成分簡單，主要就是澱粉、纖維素、維生素等，放在蒸鍋上，蒸5-10分鐘即可，糰子口感軟糯香甜、美味可口，根據顏色分爲：白團子和青糰子兩種，青糰子是每年清明必備的食物。
2素餡用熱水、葷餡用冷水。
糰子用熱水蒸，熟的速度更快，5分鐘以內就可以食用了，而用冷水蒸熟的速度要慢很多，一般的素餡糰子都是使用熱水蒸的方式來蒸煮的，葷餡糰子爲了讓食物更加入味，一般會用冷水蒸。
315分鐘。
蒸得太久糰子會熟透，變軟變塌，影響口感，蒸的時間不夠，糰子內部不熟，食用後會增加腸胃的負擔，造成消化不良等問題，一般來說，糰子蒸15分鐘足矣，個頭大的，可以稍微增加一些烹煮的時間，如果糰子小，時間可以相應的減少。
4糰子的主要成分的糯米粉，糯米具有很強的粘黏性，在糰子表面或鍋底刷些食用油可以防止糰子之間黏連，而且使團子表面更光滑。如果不喜歡油味可用蛋清代替。
鍋中的水在加熱過程中，蒸發的水蒸氣會透過蒸鍋上那層大的洞洞直接接觸到糰子，這樣蒸出來的糰子表面和底部溼度大，用手一摸黏黏的，而且粘鍋粘的厲害，即影響美觀，又影響食慾，在蒸糰子前在鍋底放一片荷葉或一層溼紗布可以防止粘鍋。
糰子蒸多久可以熟？
糰子蒸10~15分鐘可以熟。
糰子蒸的時間關鍵看糰子的大小，若糰子是普通大小個，只需要15分鐘，但如果糰子的個頭比較小，那麼大約要10分鐘左右。一般來說，糰子蒸15分鐘足矣，個頭大的，可以稍微增加一些烹煮的時間。
蒸糰子注意事項
糰子不能蒸的太透，否則糰子就會變得很軟，甚至變塌，從而營養口感。當然，蒸的時間不夠，糰子內部熟不透，口感不好。
蒸糰子可以用冷水，也能用熱水，用熱水的話，蒸熟時間相對來說短一點。糰子蒸熟後，口感軟糯香甜、美味可口，此外，如果是素餡的糰子，用熱水蒸煮，若是葷餡的話，就要用冷水蒸煮了。
速凍糰子熱水下鍋還是冷水
速凍糰子適合熱水下鍋，但是下鍋之前需要放在常溫下放一會兒，等凍稍稍化掉再煮，這樣的受熱均勻，更容易煮熟。
糰子指的就是生活中常見的湯圓，生活中買到的湯圓多是速凍湯圓，蒸煮之前都需要進行化凍。
速凍湯圓在下鍋之前，最好是用手輕輕捏一下湯圓，這樣做可以讓湯圓的表面產生裂痕，煮出來之後裏外皆熟，不會夾生，食用口感更是軟滑可口。
湯圓這種食物是我國的傳統食物，製作湯圓時要使用糯米粉，和麪時建議使用45℃左右的水，因爲這樣和出的面纔是最糯的。
很多人喜歡用冷水和麪，但是冷水和出來的面彈性較差，烹飪技術一般的朋友是很難處理的。
在我國北方，多喜歡食用甜湯圓，但食用甜湯圓時不建議在湯裏再加糖，這樣做的話甜味太重，吃起來是有些發膩的。
在我國南方，食用的多是鹹湯圓，食用時建議搭配小蝦米及蔬菜，但是不建議再放油脂或調味料。
蒸菜糰子的時候是開水下鍋還是冷水下鍋？
這個一定要選擇開水下鍋。
冷水下鍋會讓它的形狀發生變化。
開水下鍋定型快狀態好。
青團和麪用熱水還是涼水 青團怎麼和麪
青團是比較受歡迎的一種傳統食物，它的製作方法有很多，食材也有很多不同的搭配，可以做出很多不同口味，很多人都會在清明節期間吃青團。有些人會在家裏面做青團，就會用糯米粉和麪。那麼青團和麪是用熱水還是涼水呢？下面讓我們具體來看看吧！
用涼一點的溫水，合出的面稠而軟。涼水面會散，不易搓揉。水溫過高面會有燙熟起團的情況。用水往糯米粉裏面慢慢加水，注意別加多了。糯米香糯潤滑，舊時卻因種植量低顯得尤爲珍貴，所以一般人家只能在正月、元宵、中秋等佳節，全家團聚時，才磨幾鬥糯米，纔有共享湯果的口福。
用溫開水和麪。
1、用溫開水的原因是因爲糯米粉粘性差，需要用溫水將糯米粉弄熟一些，這樣就有粘性了。所以吃糯米粉做的糕點的時候總感覺十分粘牙，也是因爲受熱後糯米粉會具有粘性。
2、大多數用糯米粉和麪失敗都是因爲用了冷水，原本糯米粉就很容易溶於水，而且粘性很差，如果冷水過多，只能是怎麼和都不成麪糰。糯米粉應該用溫水和麪，用筷子先攪拌，然後再揉麪團，如果一直都很稀，要繼續放入糯米粉，直到能活成麪糰爲止。
別以爲和麪就是揉來揉去，它是個體力活也還是個技術活。
和麪最主要的原料是糯米粉。來跟着我一起和麪。
1、把糯米粉倒在乾淨無水無油的和麪盆裏，把準備好的艾草也放進去。
2、用筷子在粉中心挖一個小洞。
3、徐徐的將適量的水倒在挖好的小洞裏。記住水別放太多了，寧可幹不可稀哦！
4、用筷子從小洞的邊緣，把乾粉向小洞的水裏扒拉，攪拌均勻，形成細小面絮。
5、用手揉粉，把周圍粉都揉捏合在一起。反反覆覆地揉捏。如果實在太乾，可以放一點點水進去。
6、直到把粉團揉得發亮，沒有小疙瘩，不在粘手。考驗體力的時候到了。
青團冷水蒸還是熱水蒸
最 近快到清明瞭，去超市購買了一些新鮮青團打算用來過節，而青團在蒸的時候是用冷水還是熱水呢？蒸青團需要多長時間呢
青團
1.青團冷水蒸還是熱水蒸
看情況。
首先市面上青團的餡料多種多樣，有葷的，比如：五花肉、牛肉等，也有素的，比如：豆沙、青菜等，而在蒸青團的時候用冷水蒸還是熱水蒸與其也有一定關係，一般情況下，熱水蒸的時間較快，適合素青團，而冷水蒸的時間較長，適合葷青團，能夠使葷菜更加入味，也不會出現半熟的情況。當然無論是冷水還是熱水蒸的糰子，其口感軟糯、美味可口，還有一股青草香。
2.蒸青團需要多長時間
8-15分鐘。
青團是用艾草的汁液和糯米粉混合而成製作的小吃，而蒸青團是一門學問，時間過長的話，不僅會使青團中維生素、澱粉等營養成分流失較多，還會使團子變軟變塌，影響食用口感，時間過短的話，糰子內部並沒有完全熟透，食用的話對自身腸胃健康有所影響，一般來說，青團蒸8-15分鐘即可，個頭大的可以稍微增加時間，具體根據青團大小判斷。
3.帶保鮮膜的青團可以蒸嗎
一般不建議一起。
市面上購買的青團會單獨有保鮮膜包裹起來，這樣能夠在一定程度上延長儲存時間，但是在加熱青團的時候，不建議和保鮮膜一起加熱，這是因爲保鮮膜並不耐高溫，而且保鮮膜不利於青團的透氣，蒸出的青團無論是口感還是營養上都是比較差的，一般建議將保鮮膜取下，單獨蒸青團。
4.青團蒸完全塌了怎麼回事
與蒸的時間和麪團有關係。
有的人蒸完青團後，會發現青團又塌又軟，口感和外觀上都比較差，其實這有可能是因爲蒸的時間過長，使青團中的水分和營養成分流失較多而出現的，也有可能與麪糰發軟的程度有關係，以下是具體做青團的方法：
1、首先準備材料糯米粉350克、粘米粉50克、豆沙餡適量、白糖30克、青汁、開水適量。
2、接着將麥草清洗乾淨，焯水後，加入適量的水榨汁，過濾殘渣備用。
3、然後在盆中倒入糯米粉、粘米粉和白糖攪拌均勻後，加入適量的青汁，和成麪糰。
4、和好的麪糰中可加入適量的橄欖油，對面團的彈性有所增加，然後分成小團，包裹住豆沙餡即可。
5、最後將糰子中心留一個1-2釐米的小口，在蒸鍋中大火蒸10分鐘即可。
糰子蒸多少分鐘 蒸糰子的做法
1、如果用冷水蒸的話，大約需要15分鐘，若用熱水蒸，則需要5分鐘左右。
2、做法如下：
（1）用料：糯米粉200克、紅小豆100克、菠菜3棵、豆乾4塊、小香蔥一棵、雞蛋一個、鹽適量、桂花糖適量、紅辣椒適量。
（2）紅小豆加適量桂花糖用高壓鍋煮熟。
（3）豆乾，紅辣椒，小香蔥切碎加雞蛋，鹽拌勻。
（4）糯米粉分別加溫水和菠菜汁，再加適量橄欖油和成麪糰，醒一會。
（5）揪一小劑子，用手壓扁放入紅豆餡捏死口團成糰子。
水燒開，把糰子擺上蒸十五分鐘出鍋即可。
糰子蒸多久可以熟？
如果用冷水蒸的話，大約需要15分鐘，若用熱水蒸，則需要5分鐘左右。
糰子不能蒸的太透，否則糰子就會變得很軟，甚至變塌，從而營養口感。當然，蒸的時間不夠，糰子內部熟不透，食用後會增加腸胃的負擔，或者出現消化不良的問題。
其實，蒸糰子具體需要多長時間，關鍵看糰子的大小，若糰子是普通大小個，只需要15分鐘，但如果糰子的個頭比較小，那麼大約要10分鐘左右。一般來說，糰子蒸15分鐘足矣，個頭大的，可以稍微增加一些烹煮的時間。
中國小吃
糰子是南方一些省份的小吃，有白團子和青糰子兩種。糰子是圓球狀，寓意團團圓圓，它與北方的元宵像似，又比元宵的個頭大，有蘋果一般大小。一個飯量大的成年人，吃上三個就肚兒圓了。
糰子和包子結構一樣，外層是糯米漿，裏層是各種不同的餡。糰子的餡料豐富：肉、胡蘿蔔、豆腐乾、榨菜、大蒜、姜、香蔥，藕、梅乾菜、辣椒…把它們剁成細丁細粒，調味後放鍋裏炒熟，並放上鹽等調味品，冷卻後開始用瀝乾的糯米漿包糰子。
青團冷水蒸還是熱水蒸 蒸青團用什麼水好
我們都知道，青團是清明節特有的一種傳統美食，它的口味豐富，餡料多樣，做法簡單，深受人們喜歡，很多人都會在家做青團吃。那麼青團是冷水蒸還是熱水蒸呢？下面讓我們具體來看看吧！
視情況而定。
青團的餡料在市場上多種多樣,有肉的,如:肥豬肉、牛肉等等；也有素的,如:紅豆、青菜等等,蒸青團用冷水還是熱水和青團的餡料有很大的關係,一般來說,素青團更容易熟，適合用熱水蒸，熟得快一些，肉青團適合用冷水蒸，蒸的時間會長一些,可以讓肉味更鮮,也不會出現半熟的情況。當然，不管是用冷水還是熱水蒸，都是軟的，好吃的，還有青草的味道。
青團粘鍋是比較常見的， 所以我們在蒸的時候一定要現在盆底或者在青團的底部刷一些橄欖油，這樣青團蒸好了就不會跟盆子黏在一起，而且蒸好了之後看起來很光滑，也更有質感。不過有的人可能不太喜歡油味，建議大家可以先加熱一小塊黃油，用黃油來刷青團表面，這樣就會好很多的。
還有就是在蒸鍋裏放一些荷葉火這是紗布，這樣蒸好了之後青團也不會粘鍋的。而且用荷葉吧，蒸好厚的青團還會有一股清香，吃起來更有食慾哦。
青團是由艾草和糯米制作而成的，所以糯米和艾草的營養都可以很好的被人吸收，但是我們在平時不要過多的吃青團，因爲糯米不容易消化。
艾草有平喘、利膽、消火、抗菌、驅寒、除溼等功效，而小麥草的汁有去油解膩、消食降火的功效，同時還能起到美容的作用。
而糯米也是有很多的好處，糯米味甘、性溫，入脾、胃、肺經。具有補中益氣、養胃健脾、固表止汗、止瀉、安胎、解毒療瘡等功效。
但是我們在平時不要過多的吃青團，因爲糯米不容易消化。
青團，又叫青糰子、清明果。清明節吃清明果源於寒食節吃冷食。中國古代，每逢寒食節，人們便不生火做飯，只吃冷食。冷食是事先做好無需加熱的食品。而青團是江南一帶的小吃，因其色調而得名。
後來寒食節逐漸發展成爲了清明節，寒食節吃的青色糰子慢慢就被稱爲清明果了。據史料記載清明果的可追溯年代是南朝的樑代。清明民俗經批准列入第一批國家級非物質文化遺產名錄。打青團，是清明最有特色的節令食品製作活動之一。
不過，現在青團可能作爲掃墓祭祀的功能漸漸淡化，而更多被人用當作一種小吃。原本受人青睞的青團，無疾而終，很多地方都沒有在清明節吃青團的習俗了。
凍糰子怎麼煮
POINT
1.冷水下鍋，煮至浮起後「點水」
冷凍品都非常堅硬，用開水煮很容易外皮熟爛、內餡還
夾生
，所以冷凍水餃或湯圓都不必等水開，冷水放入後就用小火慢慢煮，加熱的過程中食品也順便解凍了，然後隨着水溫深入內餡，浮起來後，加點冷水，再度煮開便可完全熟透，撈出來絕不會有破皮露餡的慘狀。
space
很多人煮冷凍湯圓或水餃，都皮開肉綻沒一顆完整的，其實有訣竅。
POINT
2.外皮
裹粉
的湯圓，水開再下鍋
但是有些冷凍水餃或湯圓，製作的時候爲了防止沾黏，就在外皮上撒了很多幹粉，經過冷凍，這些粉末全附着在外皮上，但是一入鍋煮馬上脫落，尤其是冷水，整鍋水都糊了，放進去煮的東西全看不清;這種食品就應該水開再放入，但是入鍋就要立刻改最小火煮，直到食物浮起。
POINT
3.澱粉外皮的食物，小火烹煮
至於冷凍品有沒有粉末，只要看包裝盒的內裝就清楚，一般機器製作的都很光滑，排列整齊乾淨，
手工製作的
纔會粉末比較多。無論開水放入改小火煮，還是冷水放入小火煮到浮起，澱粉外皮的食物如果一直大火煮，都會造成食物的皮、餡鬆脫，湯圓更是癱軟不成形。
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湯圓這類澱粉外皮的食物，如果一直大火煮，就會癱軟不成形。
煮
小湯圓
煮熟後冷泡更Q彈
POINT
1.煮熟後撈出泡冷水
而坊間加在
紅豆湯
、
花生湯
裏的小湯圓，能夠粒粒飽滿、顆顆圓渾，熟透而不軟爛，立體而不生硬，其中的祕訣是煮熟撈出後立刻泡冷水，讓小湯圓在熱漲冷縮的效果下，保持圓渾而有彈性的外觀。
POINT
2.食用前再放入
甜湯
中
吃的時候才加入湯裏，
萬一
沒賣完或沒吃完的甜湯，纔不至於因爲已經加入湯圓而越煮越糊。只是我們在家做都會用冷開水，生意人的量大、時間匆忙，是否用冷開水，還是直接泡水龍頭流出的生水，就不得而知了。
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煮熟撈出後立刻泡冷水，讓小湯圓在熱漲冷縮的效果下，保持圓渾而有彈性的外觀。
趣知科普吧
