月餅皮怎麼做才鬆軟好吃

月餅皮怎麼做才鬆軟好吃共有3步，需要的材料有：轉化糖漿、鹼水、黃油、小麥麪粉、保鮮膜。以下是月餅皮怎麼做才鬆軟好吃的詳細操作： 操作/步驟

1、黃油室溫融化

黃油室溫融化至用手捏是軟的，但依舊是固體的狀態。

2、麪粉加入轉化糖漿等

在小麥麪粉中加入轉化糖漿、鹼水、黃油，揉成麪糰，包上保鮮膜醒發2小時備用。

3、麪糰分成小份麪糰

2個小時後，把麪糰分成小份麪糰即可製作月餅。 END 總結：以上就是關於月餅皮怎麼做才鬆軟好吃的具體操作步驟，希望對大家有幫助。

小編還爲您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

月餅皮怎麼做纔會又酥又軟

月餅皮好吃又酥又軟的做法如下：

1、先將雞蛋，打好，放在器皿內，放入適量油和牛奶以及糖，攪拌均勻，加入少量水。

2、將麪粉盛到篩子內，篩到第一步的器皿內器皿，透過的篩的方式防止麪粉有結塊。

3、攪拌均勻，稀稠合適。

4、攪拌均勻以後，放到籠屜裏隔水蒸5分鐘左右，出籠後非常粘稠，因爲有油的關係，也不會沾手。

5、用其作爲月餅的皮，包好準備好的月餅餡，然後放到模具裏按壓合適，生的月餅已經做出來了。

6、放入烤箱裏烤之前，一定要在生月餅上稍微灑一點水或者抹一點蜂蜜，蜂蜜還可以着色，防止邊緣硬化和烤焦。

軟月餅皮的做法及配方

配方：麪粉，牛奶，白糖，紅糖，雞蛋。

1、做月餅皮需要使用中筋麪粉，做出來的月餅纔能有嚼勁。

2、準備好牛奶，雞蛋還有適量的白糖和少量的紅糖備用。

3、先將牛奶倒入中筋麪粉中開始攪拌，攪拌的過程中打入雞蛋持續攪拌，並加入白糖增加甜度，加入紅糖上色。

4、將麪粉攪勻後開始和麪，不停的揉壓麪糰，直到麪糰切開後沒有氣團爲止。

5、取出一小團麪糰，放入月餅皮模具裏製成月餅皮。

擴展資料：

軟皮月餅，是用麪粉、鴨蛋黃、紅豆沙製作的美食。

月餅皮怎麼做才軟

1、月餅皮怎麼做才軟：可使用低筋麪粉。低筋麪粉和出的麪糰較軟，可以慢慢用手拍打餅皮，讓餡料均勻被餅皮包圍。

　　2、醒面到位，醒面的時候，麪糰就是在發酵，發酵的過程是酵母無氧呼吸+繁殖的過程，在這個過程中會產生大量的二氧化碳，麪糰裏就會有很多氣泡，這樣會比較鬆軟。

　　3、注意比例，糖漿，梘水、油等配比都會影響月餅皮料的鬆軟，最好是使用經過大多數人認證的配比，而且最好提前一晚做，效果更好。

　　4、其他變軟法：月餅要耐心等待回油後再食用，回油之前是會有些硬的。月餅餡內的鴨蛋最好用生蛋黃，這樣烤月餅時，蛋黃出的油會融進月餅餅皮內，讓冰皮更軟更香。爲了烤出的月餅更軟更香，在和麪時可少加入一點黃油，但切記不可多加，以免起酥。

月餅皮怎麼做才鬆軟好吃

1.餅皮做法： 糖漿放入微波爐中加熱融化後與莧水混合均勻。

2.倒入50g食用油再次攪拌均勻。

3.篩入200g低粉輕輕拌勻。

4.拌勻後揉成光滑麪糰包入保鮮袋中，放入冰箱鬆弛30分鐘。

5.月餅做法： 根據模子大小爲了方便新手捏製餡與麪糰比例爲6：4。

6.月餅皮面團壓成圓片，放一個綠豆沙餡球。

7.將月餅皮面團輕輕向上推使其緊緊包裹住綠豆沙餡球，最後將麪皮封口，輕輕揉圓。

8.將手上放些乾麪粉用面球滾一下，沾上少許乾麪後用月餅模罩住月餅坯子球，輕輕將手柄壓下去。

9.脫模只需要拿起月餅模，再輕輕壓一下手柄，月餅就出來了。

10.烤箱預熱好後，將盛有月餅坯子的烤盤放入烤箱，220烤8－10分鐘左右，取出烤盤晾5分鐘，刷上蛋黃液，再放入烤箱200度烤8－10分鐘左右就好了。等月餅徹底晾涼後，放入密封袋中回油即可。

月餅皮怎麼做才軟

月餅皮怎麼做才軟呢？有的人喜歡吃軟軟糯糯的月餅皮，如果自己做老式軟皮月餅，應該怎麼做，做法是怎樣的呢？趕緊去看看吧。

月餅皮怎麼做才軟呢？有的人喜歡吃軟軟糯糯的月餅皮，如果自己做老式軟皮月餅，應該怎麼做，做法是怎樣的呢？趕緊去看看吧。

一、月餅皮怎麼做才軟

1.可使用低筋麪粉

低筋麪粉和出的麪糰較軟，可以慢慢用手拍打餅皮，讓餡料均勻被餅皮包圍。

缺點是烤的時候容易出現裂痕，但稍過片刻裂痕會消失。

中筋麪粉可適量使用，如果用中筋麪粉，和出的麪糰要靜置較長時間，有朋友告訴我，靜置一夜是很好的選擇。

高筋麪粉則不宜使用，因麪粉筋力過高，麪糰的韌性和彈性大，這樣就容易出現麪糰變硬，可塑性差，焙烤時易收縮變形，操作困難，烘烤後餅皮不夠鬆軟和細膩，易發皺，產生裂紋，圖案花紋不清晰，回油慢，光澤差。

2.醒面到位

醒面的時候，麪糰就是在發酵，發酵的過程是酵母無氧呼吸+繁殖的過程，在這個過程中會產生大量的二氧化碳，麪糰裏就會有很多氣泡，這樣會比較鬆軟。

醒面時間不夠不僅會讓麪糰變硬，口感不佳，還會導致烤出的月餅花紋不清晰，甚至是瀉腳等。醒面時間過長也會導致麪糰變幹，變硬。

月餅皮最好的醒面時間是2個半小時至3小時，最短不能少於2小時，最長時間不能超過4小時。

3.注意比例

糖漿，梘水、油等配比都會影響月餅皮料的鬆軟，最好是使用經過大多數人認證的配比，而且最好提前一晚做，效果更好。

如果是老手的話，根據自家使用的原料靈活把握就好。

實在是不會的話，可以直接購買市售的糖漿。

比例推薦：

(1)麪粉、白糖漿、鹼水、生油的比例依次爲5：4：1.4：1。

(2)中筋粉(或高粉低粉各半)500g，自制轉化糖漿330g，花生油140g，硯水12g。

其他變軟法：

(1)月餅要耐心等待回油後再食用，回油之前是會有些硬的。

(2)月餅餡內的鴨蛋最好用生蛋黃，這樣烤月餅時，蛋黃出的油會融進月餅餅皮內，讓冰皮更軟更香。

(3)爲了烤出的月餅更軟更香，在和麪時可少加入一點黃油，但切記不可多加，以免起酥。

二、老式軟皮月餅的做法

原料：白麪粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、鹼水、生油、雞蛋。

做法：

1.將白糖漿、鹼水、生油、低筋麪粉一點點的融合，和成麪糰，麪粉、白糖漿、鹼水、生油的比例依次爲5:4:1.4:1。

2.把和好的面揪成大小相同的小麪糰，並擀成一個個麪餅待用。

3.將餡團包入擀好的麪餅內，揉成面球。

4.準備一個木製的月餅模具，放入少許乾麪粉，將包好餡的麪糰放入模具中，壓緊、壓平.然後再將其比模具中扣出。

5.用雞蛋調出蛋汁，比例爲3個蛋黃1個全蛋，待用。

6.把月餅放入烤盤內，用毛刷刷上一層調好的蛋汁再放入烤箱。

7.烤箱的溫度爲180度，約烤20分鐘左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁。

月餅皮怎麼做才軟竅門 廣式月餅皮的做法及配方

【導讀】：中秋節吃月餅的習俗很早之前就已經有了，其實中秋節很多人喜歡自己在家做月餅，那麼月餅皮怎麼做才軟竅門？廣式月餅皮的做法及配方。下面來看看。

月餅皮怎麼做才軟竅門

1、糖漿,梘水,皮料配比,餡料等等原因都會影響廣式月餅皮料的鬆軟

2、月餅進爐時，表面本來就要刷水的，水不能太多，否則月餅容易發黴

3、餅皮的粉，最好用低筋麪粉！

用中筋麪粉的優點在於，容易包餅皮，烤的時候容易成形，缺點在於做出來的麪糰較硬，容易包得不均勻，烤出來的即時效果脆點硬點，回油後會改善！

用低筋麪粉的缺點，烤的時候容易出現裂痕，但稍過片刻裂痕會消失！用低筋麪粉包餡料有好處，低筋麪粉和出的麪糰較軟，可以慢慢用手拍打餅皮，讓餡料均勻被餅皮包圍！這點上面比用中筋麪粉操作強很多！烤出來立刻吃也特別香！

餅皮的粉還可以用低筋麪粉和高筋麪粉按照9:1的比例配！口感與全低筋麪粉差別不大！

廣式月餅皮的做法及配方

1.轉化糖漿、花生油、硯水混合攪拌均勻。我是自己提前一個月熬好的轉化糖漿，感覺回油更快，沒有就用買的吧。

2.篩入麪粉，揉至糖漿油完全吸收，麪糰不粘手有光澤。放入保鮮袋醒2個小時，可以利用這個時間製作餡料。如果是用高粉低粉各半就不用醒，可以直接用。

3.生鹹鴨蛋黃噴酒180度烤個5、6分鐘去腥味。

4.我喜歡吃皮，用的皮20餡30的比例，喜歡薄皮大餡兒或者炫技的同學也可以15/35甚至10/40，反正我是不喜歡一吃一嘴餡兒。蛋黃和蓮蓉一起稱30g，如圖包餡。

5.把麪糰分成20g一個，團圓在掌心壓扁成餃子皮大小，包餡兒團光滑。注意鴨蛋黃的角度，儘量團成扁圓，扁的一面放進模具裏，否則50g的蛋黃月餅容易頂包。

6.裹少量玉米澱粉團均勻後放入模具，可以有效防粘並保持花紋清晰。噴水入爐200度烤5分鐘定型。

7.取出月餅刷少量蛋液，入爐180度烤20分鐘，時間溫度根據觀察上色做出調整。

8.冷卻後包裝回油。

小貼士

土豪可以把普通麪粉換成高低粉各半，不用醒，個人感覺口感更好。

軟月餅皮的做法及配方

首先我們要備好原材料，軟皮月餅餅皮的材料準備並不難：主要材料有：中筋麪粉500g，轉化糖漿330g，花生油140g，梘水12g

1，轉化糖漿、花生油、梘水混合攪拌均勻。

2，篩入麪粉，揉至糖漿油完全吸收後，麪粉團不粘手且光澤飽滿。放入保鮮袋醒兩個小時。

3，把麪糰分成20g一個，然後填入餡料，揉成扁圓放入模具壓一下，烘烤就能製作出可口美味的廣式軟皮月餅啦，上面的步驟就是月餅軟皮的做法。

順便提醒月餅的糖分略高，減脂期間的朋友可是要控制攝入啊。

月餅皮怎麼做才鬆軟呢？

月餅皮要做得鬆軟要在和完麪糰後靜置2個小時，下面是具體做法：

準備材料：中筋粉315克，轉化糖漿210克，梘水8克，花生油92克

1、將轉化糖漿，梘水，花生油倒在容器中備用。

2、放入麪粉用硅膠鏟翻拌3分鐘左右使之均勻即可。

3、翻拌均勻的樣子如下圖。

4、用保鮮膜包起來室溫靜置2個小時。

5、2個小時後把月餅皮的麪糰分成25克一個即可製作月餅。

如何做月餅的麪皮

月餅皮用料：中筋粉 200g，轉化糖漿 140g，鹼水 5g，花生油 56g 

月餅皮製作方法：

1、轉化糖漿、梘水、油、稱量好倒入容器攪拌均勻。

2、然後在盆裏篩入麪粉，繼續攪拌成麪糰就可以了。

4、攪拌好的麪糰用保鮮膜包好，靜至一小時左右待用，這樣月餅皮就完成了。

擴展資料

月餅的餅餡一般分爲軟硬兩種，軟餡中含水分較多，只能儲存7到10天左右，而硬餡月餅則可儲存1個月左右。盒裝月餅，應將盒蓋開啟，使其通風；另外，因月餅中含脂肪較多，存放時還應注意避光，以防油脂氧化。

月餅要輕拿輕放，尤其是蘇式月餅因皮酥鬆，最容易破碎。如果餅皮脫落，不僅影響外觀，而且影響口味、質量，並且易受潮變質。

月餅含有豐富的油脂和糖分，受熱受潮都極易發黴、變質，所以一定要將月餅存放在低溫、陰涼、通風的地方。一般來說，月餅皮軟、水分大、易變質，最好將月餅連帶包裝盒一起放入冰箱冷藏室，食用前一小時取出，可保證它的口味。

在25℃的氣溫環境下，杏仁、百果等餡心月餅可存放15天左右；豆沙、蓮蓉、棗泥等餡心月餅，存放時間則不宜超過10天；如果氣溫超過30℃，月餅存放的時間還應該適當縮短，一般不宜超過7天；至於鮮肉、雞絲、火腿等月餅，應隨買隨吃。

月餅存放時，不宜與其他食品、雜物放在一起，以免串味，失去應有的口味和特色。

怎麼做月餅皮怎麼做

做月餅皮步驟如下：

首先，需準備充足的材料：低粉，麥芽糖1，油，莧水，綠豆沙餡球，蛋黃液。

其次，要熟悉餅皮做法：糖漿放入微波爐中加熱融化後與莧水混合均勻——倒入食用油再次攪拌均勻——篩入低粉輕輕拌勻——拌勻後揉成光滑麪糰包入保鮮袋中，放入冰箱弛30分鐘——月餅做法：根據模子大小爲了方便新手捏製餡與麪糰比例爲6：4——月餅皮面團壓成圓片，放綠豆沙餡球——將月餅皮面團輕輕向上推使其緊緊包裹住綠豆沙餡球。

最後將麪皮封口，輕輕揉圓——將手上放些乾麪粉用面球滾一下，沾上少許乾麪後用月餅模罩住月餅坯子球，輕輕將手柄壓下去——脫模只需要拿起月餅模，再輕輕壓一下手柄，月餅就出來了——烤箱預熱好後，將盛有月餅坯子的烤盤放入烤箱，220烤8-分鐘左右，取出烤盤晾分鐘，刷上蛋黃液，再放入烤箱200度烤8-分鐘左右。

等月餅徹底晾涼後，放入密封袋中回油即可。雖然，月餅皮的製作過程比較繁瑣，但只要用足夠的耐心去製作，再加入各種美味可口的餡料，便一定能製作出讓人動心的月餅。