1、首先泡水之前要對幹牛肝菌進行一些處理（密封袋包裝品一般已處理），就是要先用剪刀把菌根上的泥腳、樹葉等清除乾淨。
2、接着把處理好的牛肝菌放到事先準備的一盆淡鹽水裏浸泡10分鐘，泡發之後別急着瀝水，要用工具迅速攪拌牛肝菌，目的是利用離心原理使牛肝菌裏面的雜質能被甩出來。
3、最後，把浸泡攪拌後的牛肝菌撈出後使用流水多衝洗幾遍，沖掉附着的雜質，然後放到清水中過水後擠乾淨水分即可。
牛肝菌要泡發 一般的泡發需要1——3個小時。
幹牛肝菌就是經過加工之後，由鮮牛肝菌變成乾貨了。
通常在食用幹牛肝菌之前都是需要浸泡一定的時間，讓幹牛肝菌泡發的。
西歐各國也有廣泛食用牛肝菌的習慣，除新鮮的作菜外，大部分切片乾燥，加工成各種小包裝，用來配製湯料或做成醬油浸膏，也有製成鹽醃品食用。
通常需要泡一小時到三小時，幹牛肝菌纔會開始變軟。
也是等到它泡發之後，才能進行蒸、炒、燜、煮等。
1、首先泡水之前要對幹牛肝菌進行一些處理（密封袋包裝品一般已處理），就是要先用剪刀把菌根上的泥腳、樹葉等清除乾淨。
2、接着把處理好的牛肝菌放到事先準備的一盆淡鹽水裏浸泡10分鐘，泡發之後別急着瀝水，要用工具迅速攪拌牛肝菌，目的是利用離心原理使牛肝菌裏面的雜質能被甩出來。
3、最後，把浸泡攪拌後的牛肝菌撈出後使用流水多衝洗幾遍，沖掉附着的雜質，然後放到清水中過水後擠乾淨水分即可。
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幹牛肝菌是一種常見的食用菌類食材，泡發和清洗對於烹飪前的準備非常重要。
以下是幹牛肝菌的泡發和清洗方法：
1. 泡發：
a. 首先，將幹牛肝菌放入一個大碗或容器中。
b. 倒入足夠的清水，使幹牛肝菌完全浸泡其中。
確保水量足夠，以便幹牛肝菌可以充分吸收水分。
c. 讓幹牛肝菌在清水中浸泡至少2個小時，或者最好是過夜，以確保它們完全吸收水分並變得柔軟。
d. 在泡發的過程中，可以適時更換泡發水，以去除泡發過程中產生的雜質和泡沫。
2. 清洗：
a. 泡發完成後，取出泡發好的幹牛肝菌。
b. 使用清水徹底沖洗幹牛肝菌，確保將泡發水和泡發過程中的雜質徹底清洗乾淨。
c. 可以使用柔軟的刷子輕輕刷洗幹牛肝菌表面，去除可能附着的泥土或雜質。
注意不要用力過猛，以免損壞幹牛肝菌的質地。
完成泡發和清洗後，你可以根據具體的菜譜要求，使用幹牛肝菌進行烹飪。
記得在烹飪前將幹牛肝菌瀝乾水分，以確保烹飪過程中味道更爲濃郁。
祝您烹飪愉快！
幹牛肝菌怎麼泡發和清洗
幹牛肝菌泡發和清洗的方法：
1、首先泡水之前要對幹牛肝菌進行一些處理（密封袋包裝品一般已處理），就是要先用剪刀把菌根上的泥腳、樹葉等清除乾淨。
2、接着把處理好的牛肝菌放到事先準備的一盆淡鹽水裏浸泡10分鐘，泡發之後別急着瀝水，要用工具迅速攪拌牛肝菌，目的是利用離心原理使牛肝菌裏面的雜質能被甩出來。
3、最後，把浸泡攪拌後的牛肝菌撈出後使用流水多衝洗幾遍，沖掉附着的雜質，然後放到清水中過水後擠乾淨水分即可。
牛肝菌的介紹
牛肝菌類是牛肝菌科和鬆塔牛肝菌科等真菌的統稱，是野生而可以食用的菇菌類，其中除少數品種有毒或味苦而不能食用外，大部分品種均可食用。主要有白、黃、黑牛肝菌。白牛肝菌味道鮮美，營養豐富。該菌菌體較大，肉肥厚，柄粗壯，食味香甜可口，營養豐富，是一種世界性著名食用菌。
牛肝菌牛肝菌類是牛肝菌科和鬆塔牛肝菌科等真菌的統稱，其中除少數品種有毒或味苦而不能食用外，大部分品種均可食用。牛肝菌是雲南的一大特產。
牛肝菌乾貨怎麼泡發 泡發牛肝菌乾貨方法
1、準備一盆淡鹽水，將牛肝菌乾貨放在鹽水中，這種浸泡方法能縮短泡發時間。牛肝菌還能直接用清水浸泡，大約需要1~3個小時。
2、幹牛肝菌就是經過加工之後，由鮮牛肝菌變成乾貨了。通常在食用之前都需要放在水裏泡發開。
3、牛肝菌是一種很美味的食物，不過，乾的牛肝菌清洗起來是一件比較麻煩的事情。
乾貨牛肚菌的如何泡發
幹牛肝菌去泥根去雜質用水衝乾淨，放入一個帶蓋的盒子或者瓶子裏，加入超過牛肝菌高度的溫水，放入一勺糖，擰好蓋子，快速晃動盒子或瓶子片刻，靜置在一旁等待泡發。
1、因爲乾的牛肚菌裏會有很多類似泥腳、樹葉等雜質。所以在第一次泡水之前，要用剪刀把菌根上的泥腳、樹葉等清除乾淨，要不整個拿去一起泡發的話，菌根的泥沙會進到菌褶裏面，到那時候清洗起來就更麻煩了。
2、準備一盆淡鹽水，把牛肚菌放到鹽水裏浸泡10分鐘。泡發之後別急着瀝水，用筷子迅速攪拌牛肚菌，目的是利用離心原理使牛肚菌裏面的雜質能被甩出來，因牛肚菌生長於山林雜草叢中，所在泡發後需要在流水下多衝洗時需要多衝洗幾遍將泥土或雜質洗淨。最後再用過一遍清水，將牛肚菌擠幹水分。
3、這是個快速泡發乾野生菌的方法，牛肚菌也可以用。取一個帶蓋的盒子，放入溫水，加一勺糖，把乾貨，無論是什麼乾的野生菌都放一些進去，蓋上蓋，快速晃動盒子一兩分鐘後，靜置，半個小時就可以用了。
如何正確泡發牛肝菌？
幹牛肝菌就是經過加工之後，由鮮牛肝菌變成乾貨了。通常在食用幹牛肝菌之前都是需要浸泡一定的時間，讓幹牛肝菌泡發的。
這個時間一般需要1——3個小時。
因爲乾的牛肝菌裏會有很多類似泥腳、樹葉等雜質。所以在第一次泡水之前，用要剪刀把菌子上的泥腳、樹葉等清除乾淨。
然後，準備一盆淡鹽水，把牛肝菌放到鹽水裏浸泡10分鐘。
泡發之後別急着瀝水，用筷子迅速攪拌牛肝菌。目的是利用離心原理使牛肝菌裏面的雜質能被甩出來。
最後再用過一遍清水，將牛肝菌擠幹水分。
答案來自：養臻廚優
曬乾的牛肝菌怎麼做好吃
野生菌都是一個缺點，那就是不易儲存，因爲野生菌生長週期短，從冒出土到長大也就兩三天的時間，然後再來兩天也就腐爛了，新鮮的野生菌除非冰凍儲存，要不真沒辦法。所以現在很多商家會對野生菌牛肝菌等曬乾處理，充分脫水之後儲存就很簡單了。現在市場上比較多的是曬乾的牛肝菌，而且這樣四季都能食用，那麼這種曬乾了的牛肝菌怎麼做好吃呢？小編推薦下面幾種做法，保證大家吃了還想吃。
曬乾的牛肝菌怎麼做好吃？
蒜香牛肝菌
材料：牛肝菌、五花肉、尖椒、大蒜、植物油。
曬乾的牛肝菌怎麼做好吃
做法：
1、把牛肝菌用清水泡軟，清水徹底的洗淨。
2、然後把洗好的牛肝菌捏去水發，用刀切段。
3、接着切一些五花肉，尖椒和大蒜，
3、燒熱鍋以後，倒入植物油，把五花肉倒入進去，煎至透明。
4、放入牛肝菌編炒去水份。
5、加醬油，鹽入味，最後出鍋前把蒜片和辣椒片扔進去。
6、大概只需要炒3分鐘時間即可出鍋了。
牛肝菌風味培根卷
曬乾的牛肝菌怎麼做好吃
1、首先把牛肝菌泡發，剪去根部，用少許的食鹽輕輕的揉片刻時間，再用清水反覆的淘洗乾淨。
2、然後把金針菇洗淨，青紅椒切絲，蒜苗洗淨切段。風味豆豉1小湯匙待用。
3、培根切成適當長短，捲上金針菇用牙籤固定。
4、炒鍋置火上燒熱，倒入2湯匙橄欖油(培根本身油比較多，煎制時會出較多油，所以要控制油量)。
5、將培根捲入鍋，煎好一面，用筷子翻轉再煎另一面;
6、煎好的培根卷裝入盤中，底油留鍋內；
7、小火將豆豉煸炒出香味，放入青紅椒絲略炒。
8、將擠幹水分的牛肝菌入鍋炒熟，加1湯匙生抽調味；
9、將煎好的培根捲回鍋輕輕爲翻炒(最好能顛鍋翻炒，以免損壞培根卷)；
10、最後加蒜苗炒熟起鍋裝盤即可。
牛肝菌爆炒土雞肉
食材：主料公雞半隻、牛肝菌150克、調料姜5克、蒜8瓣、尖椒適量、幹辣椒適量、花椒適量、植物油3大勺、生抽2大勺、醋1大勺、江米酒150毫升、白糖1小勺、食鹽適量、雞精適量。
曬乾的牛肝菌怎麼做好吃
做法步驟
1、將牛肝菌入溫水中浸泡1-2小時泡軟發
2、清洗乾淨牛肝菌，剪掉尾部硬蒂部位
3、姜切絲，蒜切粒，小紅椒和乾紅椒切段
4、鍋入油，小火炒香花椒和乾紅椒
5、再炒香蒜粒和薑絲
6、加入雞肉塊中火翻炒3-5分鐘
7、再加入其他調味料（植物油3大勺、生抽2大勺、醋1大勺、米酒150ML、糖1小勺、鹽、雞精適量）繼續翻炒5分鐘左右
8、加入牛肝菌中小火燒個20分鐘左右
9、最後大火收幹汁，加入乾紅椒炒勻即可
牛肝菌燉湯
曬乾的牛肝菌怎麼做好吃
幹牛肝菌用來燉湯喝滋味特別好，再用它燉湯喝時需要把幹牛肝菌提前泡軟，另外要準備適量的豬大骨，把豬大骨提前敲開，並用沸水焯掉血水，把它們一起放在湯鍋中，加入適量蔥姜，再加入足量清水加熱煮開後用中小火慢慢煲兩小時，出鍋前加適量食用鹽調味即可。
幹牛肝菌的做法竅門
曬乾的牛肝菌怎麼做好吃
想讓做出的幹牛肝菌好吃，在做的時候要掌握他的做法竅門，幹牛肝菌必須要用冷水浸泡，泡發以後還要用清水反覆沖洗，洗乾淨以後在鍋中放適量清水加適量食用鹽，然後加熱燒開，再把處理好的牛肝菌放在鹽水中漂洗1~2分鐘，取出後過冷水澆彎，這樣處理好的牛肝菌不論是炒食還是做湯口感都會特別好，比鮮牛肝菌一點也不差。
最鮮美的幹牛肝菌吃法，應該將幹牛肝菌泡發一段時間，然後清洗好，在沸騰的鹽水中滾上兩滾，然後撈出來，在清水中漂洗一下，這樣就可以蒸、溜、炒、煮、涼拌，做出來的菜都鮮美清爽無比了。在買幹牛肝菌的時候儘量購買美味牛肝菌、黃牛肝菌等無毒的，這樣食用更安全。
乾的牛肝菌片要泡發多長時間，感謝各位大神回覆。
幹牛肝菌就是經過加工之後,由鮮牛肝菌變成乾貨了。通常在食用幹牛肝菌之前都是需要浸泡一定的時間，那麼牛肝菌要泡發多久?牛肝菌怎麼清洗?

牛肝菌要泡發多久
一般的需要1——3個小時。
幹牛肝菌就是經過加工之後，由鮮牛肝菌變成乾貨了。通常在食用幹牛肝菌之前都是需要浸泡一定的時間，讓幹牛肝菌泡發的。
西歐各國也有廣泛食用牛肝菌的習慣，除新鮮的作菜外，大部分切片乾燥，加工成各種小包裝，用來配製湯料或做成醬油浸膏，也有製成鹽醃品食用。通常需要泡一小時到三小時，幹牛肝菌纔會開始變軟。也是等到它泡發之後，才能進行蒸、炒、燜、煮等。
白牛肝菌，又稱美味牛肝菌，生長於海拔九百米至二千二百米之間的鬆櫟混交林中，或砍伐不久的林緣地帶，生長期爲每年五月底至十月中，雨後天晴時生長較多，易於採收。白牛肝菌味道鮮美，營養豐富。西歐各國也有廣泛食用白牛肝菌的習慣，除新鮮的作菜外，大部分切片乾燥，加工成各種小包裝，用來配製湯料或做成醬油浸膏，也有製成鹽醃品食用。
牛肝菌怎麼清洗
牛肝菌雖然好吃，但乾的牛肝菌清洗起來，卻並不是一件容易事。
因爲乾的牛肝菌裏會有很多類似泥腳、樹葉等雜質。所以在第一次泡水之前，用要剪刀把菌子上的泥腳、樹葉等清除乾淨。
然後，準備一盆淡鹽水，把牛肝菌放到鹽水裏浸泡10分鐘。
泡發之後別急着瀝水，用筷子迅速攪拌牛肝菌。目的是利用離心原理使牛肝菌裏面的雜質能被甩出來。
最後再用過一遍清水，將牛肝菌擠幹水分。
牛肝菌的營養功效
牛肝菌富含蛋白質，更含多種維生素、l6種氨基酸、l1種礦物質元素。
1.增強免疫力
牛肝菌是珍稀菌類，香味獨特、營養豐富，有防病治病、強身健體的功能。
2.抗菌抗癌
牛肝菌其水提物對小白鼠肉瘤S-180的生長有阻抑作用，對肉瘤S-180的抑制率爲100%，對艾氏腹水癌的抑制率爲90%，同時還有抗流感病毒、防治感冒的作用，是我國遠銷歐美的着名食用菌。
3.補血益氣
中醫認爲對貧血、體虛、頭暈、耳鳴有功效。
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黃牛肝菌怎樣食用最好吃 黃牛肝菌清洗有什麼技巧
牛肝菌的口感香滑可口，煲湯喝十分有營養價值，本站將爲您帶來黃牛肝菌的做法大全，希望能夠幫助到大家，喜歡的小夥伴們趕緊收藏起來吧！
1、取一把黃牛肝菌，用清水泡軟，清洗乾淨；
2、把洗好的牛肝菌捏去水分，用刀切段；
3、切一些肥肉，尖椒還有大蒜；
4、鍋燒熱，少加一點點植物油，然後把肥肉平鋪上去，煎至透明；
5、下黃牛肝菌煸炒去水分
6、加醬油，鹽入味，最後出鍋前把蒜片和辣椒片扔進去；
7、不怕蒜辣的可以翻炒一下就出鍋，反之可以多炒一會兒；
8、炒3分鐘左右就可以出鍋了。
做法二：黃牛肝菌風味培根卷1、牛肝菌泡發好後，擇去根部，用少許鹽輕揉片刻，再用清水反覆淘洗乾淨；
2、金針菇洗淨；青紅椒洗淨切絲;蒜苗洗淨切段；
3、風味豆豉1小湯匙待用；
4、培根切成適當長短，捲上金針菇用牙籤固定；
5、炒鍋置火上燒熱，倒入2湯匙橄欖油（培根本身油比較多，煎制時會出較多油，所以要控制油量）；
6、將培根捲入鍋，煎好一面，用筷子翻轉再煎另一面；
7、將煎好的培根卷裝入盤中，底油留鍋內；
8、用小火將豆豉煸炒出香味；
9、放入青紅椒絲略炒；
10、將擠幹水分的牛肝菌入鍋炒熟，加1湯匙生抽調味；
11、將煎好的培根捲回鍋輕輕爲翻炒（最好能顛鍋翻炒，以免損壞培根卷）；
12、最後加蒜苗炒熟起鍋裝盤即可。
做法三：黃牛肝菌燉烏雞1、黃牛肝菌用水衝乾淨；
2、母雞洗淨，用刀斬小塊待用；
3、燒一鍋水，放入雞塊，加一勺料酒，煮5分鐘後，撇去沫子；
4、撈出雞肉，熱水衝乾淨待用；
5、取一個砂鍋，放入足量的熱水後，把雞塊放入；
6、加蔥兩段，姜3片，取一個料包，放入一勺小茴香一勺花椒大火燒開後，小火慢燉；
7、把黃牛肝菌根剪掉，沖洗乾淨，放入湯鍋中一起燉；
8、1個小時後，出鍋，撇去湯麪浮油後，加少許香菜、鹽即可。
做法四：滇味黃牛肝菌1、幹黃牛肝菌泡水並洗淨，切成片；
2、將蒜去皮洗淨切成小片；
3、綠辣椒去蒂去籽切成長段；
4、鍋置火上，注入花生油燒至三成熱時，將蒜片與辣椒段下鍋稍炸一下；
5、旺火熱油放入黃牛肝菌與蒜、辣椒爆炒至熟；
6、放入鹽、味精起鍋即可。
1、牛肝菌味道鮮美，已經成爲餐桌上的一道受歡迎的佳餚。牛肝菌雖然好吃，但是清洗起來，卻並不是一件容易事。因爲乾的牛肝菌裏會有很多類似泥腳、樹葉等雜質，所以第一次泡水之前，要把菌子上的泥腳、樹葉等清除乾淨。然後，準備一盆淡鹽水，把牛肝菌放到鹽水裏浸泡10分鐘左右。
2、待到牛肝菌完全泡發之後，也別急着瀝水，可以用筷子迅速攪拌牛肝菌，只要是利用離心率的原理使牛肝菌裏面的雜質能被甩出來。最後就是再用清水過一遍就算清洗乾淨了。在上鍋之前將牛肝菌擠幹水分就可以了。
一般的需要1——3個小時。
幹牛肝菌就是經過加工之後，由鮮牛肝菌變成乾貨了。通常在食用幹牛肝菌之前都是需要浸泡一定的時間，讓幹牛肝菌泡發的。
西歐各國也有廣泛食用牛肝菌的習慣，除新鮮的作菜外，大部分切片乾燥，加工成各種小包裝，用來配製湯料或做成醬油浸膏，也有製成鹽醃品食用。通常需要泡一小時到三小時，幹牛肝菌纔會開始變軟。也是等到它泡發之後，才能進行蒸、炒、燜、煮等。
買的幹牛肝菌該如何做？
牛肝菌可以放入適量辣椒一起炒着吃，再做以前可以準備適量的幹牛幹菌，把它用清水泡軟以後切成片狀，再準備適量的幹辣椒，把它切成段，在鍋中放適量食用油，加熱後把辣椒出鍋炒香，再放入適量蔥姜，然後把切好的牛肝菌入鍋，炒勻以後放生抽和食用鹽調味，再炒二三分鐘就能出鍋。
仔細清洗牛肝菌：放入保鮮盒，用力搖晃，次數以搖晃後水清爲宜。靜止泡發。我用的是涼水，泡2天。期間換過兩次水。泡發東西要記得換水，否則無論哪一季節都容易變質。要記得如急需煮湯，可用溫水泡發。牛肝菌，是一種營養豐富的菌類食材，首先把牛肝菌幹用溫水提前，浸泡30分鐘左右，洗淨，改刀切成大片狀，把牛肉切成2釐米左右的片，用鹽和紅薯粉醃製上漿抓勻，鍋上火燒熱加入肉湯適量，放入切好的牛肝菌大火煮開，燒五分鐘左右，然後加入醃製好的牛肉片都煮3分鐘左右，調好味散上香菜未，一道可口營養的牛肝菌牛肉湯就做好了。
準備材料：牛肝菌2個、蘆筍1把、油少許、生抽少許、醬油少許、澱粉1小勺、涼水適量、鹽少許。加進白酒，等白酒煮至濃縮一半，再加入牛肝菌及泡牛肝菌的水，接着放入風乾小西紅柿和高湯煮滾，再放煮軟的麪條混炒一下，即可盛盤裝飾。
冷凍的豬脊骨自己解凍，如果趕時間的話也可以用清水泡着解凍；將牛肝菌幹用清水清洗一下，然後泡上半小時。醬汁收的快乾的時候,取一炒鍋,將1/3的醬汁放入鍋中,取1大勺煮意麪的水,然後把意麪濾水,放入醬料中翻炒均勻約1分鐘,就可以上菜了！
幹牛肝菌的家常做法
幹牛肝菌的家常做法具體如下：
一、材料：幹牛肝菌、鹽、松茸粉、油。
二、步驟：
1、野生幹菌子特別藏沙子，泡發後開着水龍頭沖洗好幾遍。
2、熱鍋少油。
3、把洗乾淨濾幹水分的菌子倒進去，加鹽松茸粉。
4、翻炒均勻，迸發出香氣就可以出鍋。
牛肝菌
牛肝菌，真菌門層菌綱真菌，是名貴稀有的野生食用菌，爲“四大菌王”之一。牛肝菌菌蓋扁半球形，光滑、不粘、淡裸色，菌肉白色，有醬香味，可入藥，多集中在海拔高度300m~600m之間，在海拔200m或700m也有生長，但數量很少。
雲南各地均有分佈。菌蓋扁半球形，光滑、不粘、淡裸色，菌肉白色，有醬香味，可入藥。大腿蘑營養豐富，味道香美，是極富美味的野生食用菌之一，可出口歐美、日本等國，深受外商歡迎。該菌體較大，肉肥厚，柄粗壯，食味香甜可口，營養豐富，是一種世界性著名食用菌。
溫度是影響美味牛肝菌發生的重要指標，反過來溫度是一個由多種因素（坡度、坡向、海拔）決定的結果。溫度又會影響溼度，而溼度對美味牛肝菌的發生也有影響。
牛肝菌怎麼洗乾淨沙子？
在放牛肝菌的水裏放點麪粉，揉幾次，沙子就沒有了，泡發之後別瀝水，裏面放點麪粉，用手揉幾次，再用清水衝乾淨就可以了。
相關說明
牛肝菌是牛肝菌科和鬆塔牛肝菌科等真菌的統稱，是野生而可以食用的菇菌類，其中除少數品種有毒或味苦而不能食用外，大部分品種均可食用。主要有白、黃、黑牛肝菌。
白牛肝菌味道鮮美，營養豐富。該菌菌體較大，肉肥厚，柄粗壯，食味香甜可口，營養豐富，是一種世界性著名食用菌。西歐各國也有廣泛食用白牛肝菌的習慣，除新鮮的作菜外，大部分切片乾燥，加工成各種小包裝，用來配製湯料或做成醬油浸膏，也有製成鹽醃品食用。
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