使用打蛋器低速打發到黃油和糖完全混合，可以把打蛋器的速度調到高速，繼續攪打3到5分鐘左右，黃油會漸漸變得膨鬆，輕盈，體積稍變大，顏色也會稍變淺。
黃油的打發原理：
固體油脂在攪打中可以裹入空氣，類似於雞蛋打發，在不斷地攪打過程中，黃油的體積變得越來越膨鬆，內部充滿了無數的微小氣孔，經過打發的黃油和其他材料拌勻以後，烤制過程中，能起到膨鬆劑的作用，讓蛋糕餅乾的體積變大，變得鬆發。
黃油打發的過程：
1、稱取所需重量的黃油，把黃油切成小塊，放在碗裏軟化，軟
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