黃油水油分離能做曲奇，只需要進行補救即可。可以將原配方中的麪粉挖出一大勺加入黃油中，再低速慢慢攪拌均勻，直至恢復順滑。還可以把黃油的盆放在熱水中，隔水加熱，直至順滑即可。恢復順滑的黃油即可繼續做曲奇。
黃油水油分離能做曲奇，只需要進行補救即可。可以將原配方中的麪粉挖出一大勺加入黃油中，再低速慢慢攪拌均勻，直至恢復順滑。還可以把黃油的盆放在熱水中，隔水加熱，直至順滑即可。恢復順滑的黃油即可繼續做曲奇。
黃油水油分離能做曲奇，只需要進行補救即可。可以將原配方中的麪粉挖出一大勺加入黃油中，再低速慢慢攪拌均勻，直至恢復順滑。還可以把黃油的盆放在熱水中，隔水加熱，直至順滑即可。恢復順滑的黃油即可繼續做曲奇。
小編還爲您整理了以下內容，可能對您也有幫助：
黃油在製作曲奇餅乾時通常需要與其他原料混合在一起。如果黃油發生了水油分離，即黃油中的水分和脂肪分離開來，這可能會影響曲奇的質地和口感。
一般情況下，水油分離的黃油可能導致曲奇餅乾變得鬆散或者不夠酥脆。這是因爲曲奇的質地和口感主要依賴於黃油中的脂肪。水分的存在會干擾曲奇餅乾的結構，使其失去原本的脆脆的口感。
如果黃油發生了水油分離，最好不要直接使用它來製作曲奇。相反，建議將黃油倒掉，重新使用新鮮的黃油來製作曲奇，以確保獲得最佳的質量和口感。
黃油水油分離還能做曲奇嗎
做曲奇總會油水分離？那是你沒掌握要領，照着做保你一次就成功！
從小就愛吃各種餅乾，長大了還是愛吃，後來學會了烘焙自己做還是會做餅乾，雖然說熱量高，會長肥，但是對它的熱愛還是不減，反正不常吃，偶爾吃幾塊沒事的沒事的！就是這樣勸慰着自己，以至於越來越肥門都快改橫着開了嗚嗚嗚！
說起做曲奇，真的是很曲折，我不知爲啥每次做曲奇都會給黃油打發到油水分離，即使雞蛋回溫了分次加了還是會分離，做幾次失敗幾次，後來再也不做了。有一次出去跟網友參加活動，我跟朋友聊起來，她說打發黃油不要用高速檔，一定要用打蛋器的低速打發纔會不容易油水分離，回家我就試了試，我滴個天呀！一次就成功了哈哈太棒了，從此做曲奇就一發不可收拾了。今天咱們做個特別容易成功的曲奇，不用雞蛋，而是用淡奶油，成品更加的酥鬆香脆，而且奶香味特別特別足，別提多好吃了，大家趕快動手試試看吧
所需食材：無鹽黃油100克 淡奶油100克 糖粉60克 餅乾粉或是低筋粉200克
製作過程：
1準備好所有食材：無鹽黃油100克 淡奶油100克 糖粉60克 餅乾粉或是低筋粉200克
2黃油軟化以後切丁放入打蛋盆裏。
3加入60克糖粉用打蛋器打發到體積變大，顏色發白。
4分次加入100克淡奶油繼續打發，一定要打至融合後再加下一次避免油水分離。
6打發到黃油體積蓬鬆，顏色發白類似奶油霜即可。
7篩入200克餅乾粉或是低筋粉。
8用硅膠鏟切拌均勻，只要無干粉即可，不要轉圈拌，也不要過度拌避免起筋。
9將麪糊放入裝好裱花嘴的裱花袋裏在不沾烤盤上擠成餅乾坯子。
10放入180度預熱好的烤箱內定時20分鐘，期間觀察顏色合適就蓋錫紙避免糊掉。
小提示：擠餅乾時儘量做到大小薄厚一致，這樣才能同一個時間成熟，淡奶油和黃油儘量保持溫度一致，而且要分次加入打發，避免油水分離。烘烤時也要勤觀察，避免糊掉，曲奇很容易糊掉呦！
今天在家學做曲奇，網上面寫着要把黃油打發，我買的光明的黃油，融了之後怎麼打都打不發。
超市裏賣的光明黃油有兩種，一種是植物黃油，英文是Magerin，我見過的是塑料盒子裝的。另一種是動物性黃油，英文是butter，紙盒子裝的，你要買的應該是這種。而且打發黃油應該是在軟化的狀態，而不是融化，也就是說不要等它變成液體狀態。你可以使用微波爐先將黃油加熱融化，然後再放到冰箱冷凍一小會兒，這個時間要控制好，等它有點凝固的時候再拿來打發，千萬不要又凍硬了。加點糖，很容易就打出羽毛狀了。
做包餡曲奇黃油硬了有油塊做出來曲奇會怎樣
用料：黃油100克、低筋麪粉140克、蛋黃1個、糖粉50克、鹽1克、淡奶油15克。
1、將黃油室溫軟化，手指按一個洞輕而易舉就可以了。
2、放入糖粉，先用刮刀攪拌一下啊，要不然糖粉會飛的到處都是。
3、將黃油打發至體積膨脹變白，不要打過了，還要加雞蛋繼續打發。
4、加入雞蛋液，如果心細的廚友們可以將蛋液分三次加入，每次都要與黃油充分融合再放入剩餘蛋液。我偷懶了，一次性全放進去了。
5、攪打成羽毛狀即可，注意千萬不要打過了，如果水油分離了，最後烤的時候特別容易塌。
6、篩入剩下的所有粉類。
7、用刮刀以炒菜翻拌的手法將黃油與麪粉充分融合，刮刀刮一下面團，表面細膩看不到乾粉即可。不要大力畫圈攪拌！
8、選取裱花嘴，看個人的喜好。
9、裱花袋一定要用這種硅膠的，不然擠的時候普通袋子容易破，浪費材料，新手可以少裝一些，要不真的擠不動還把握不好力度，花紋不規則。
10、垂直向下，底部稍微擠面積大一些，這樣能撐起整個曲奇。花紋大概有個三四折就可以了。
11、擠好的曲奇放入冰箱冷藏40分鐘。如果不冷藏也不是不行，就是烤出來的花紋沒有那麼立體。
12、180度預熱烤箱，然後上下火180度，烘烤20分鐘左右，具體請根據自家烤箱溫度進行調節、上色。出鍋後千萬不要動，特別酥軟，等涼了之後就硬一些了。晾涼後裝盒，如果有乾燥劑可以放兩個，蓋蓋密封常溫儲存。
黃油化了還能用嗎黃油化成水還能打發嗎
黃油是生活中常見的食物，味道可口，營養豐富，美容養顏。可是，黃油化了還能用嗎?甚至是化成水了，還能打發嗎?
黃油化了還能用嗎
還可以用。溫度慢慢升高，到達二十幾度的時候，黃油就開始慢慢的，變得很軟。如果沒有外力作用下，它能夠維持固體的形態不變形。但有外力作用的時候，比如拿手指輕輕觸碰，或者拿打
蛋器輕輕攪拌，它就會像“爛泥”一樣的凹下去。這個狀態，就叫做“軟化”。打發黃油前本就需要將黃油進行軟化，都是要融化了才做的，只要確保不是變質的化掉就行。如果不想它融化，可以放置到冷的
環境，它自然而然就會凝固。
黃油化成水還能打發嗎
黃油最好別軟化過度，甚至都完全化掉成水了。黃油含有水分，化成水會造成油水分離，用來做點心的話效果會變差。因爲黃油一旦化成液態，其特性中的乳析性就會消失，這時就算加入砂糖
不斷攪拌也無法再使空氣充滿其中。
如果不小心化掉了，放冰箱是可以的，但是要放在冷藏，並且每隔兩分鐘要攪拌一下，否則邊緣黃油會偏硬，凝固成小顆粒，情況更棘手。另外，黃油別反覆融化，容易變質的，一次不要緊。
黃油軟化到什麼程度最好
黃油打發前至少要軟化到可以輕鬆地捅入一個手指的程度。黃油如果太硬，打發的時候不但阻力大，而且會打得整個打蛋盆裏黃油四濺。當黃油狀態比較稀軟，又沒有變成液體的時候，最容易
打發，但是，這個狀態不太穩定，冬天可以將黃油軟化到這個程度，可如果是夏天容易變得太過稀軟，不推薦採用。
黃油的打發原理
打發黃油，一般是在以下幾個場合:製作磅蛋糕(重奶油蛋糕/黃油蛋糕)、乳化法制作麥芬、製作黃油餅乾(如曲奇)等。
而打發的流程都是一致的:黃油軟化-加入糖、鹽開始打發-分次加
入雞蛋繼續打發。
黃油的打發原理:固體油脂在攪打中可以裹入空氣，類似於雞蛋打發一樣，在不斷地攪打過程中，黃油的體積變得越來越膨鬆，內部充滿了無數的微小氣孔。經過打發的黃油和其他材料拌勻以
後，烤制過程中，能起到膨鬆劑的作用，讓蛋糕/餅乾的體積變大，變得鬆發。
黃油怎麼正確打發
1、取出切塊
提前1-2小時將黃油從冰箱冷藏室取出，切成小塊，放室溫軟化至可以輕鬆壓出痕跡。(冬季可放至微波爐用解凍檔加熱1分鐘)
黃油的硬度會隨着溫度的變化而不同，黃油過硬或者過軟都無法使空氣飽含其中，所以要特別注意黃油的軟化程度。打發黃油，就是要將黃油軟化至可用手指輕鬆按壓出指印，將軟硬適中的黃
油中加入砂糖混合拌勻，使空氣能充滿其中。
2、打散黃油
先開啓電動打蛋器1檔(低速)將黃油打散
3、拌勻糖油
關掉電動打蛋器，加入糖粉和細砂糖，用手動將糖及油拌勻。(此時開啓打蛋器，速度過快會使得糖粉飛濺出來)
4、黃油體積變大
將糖油拌勻後，再用打蛋器1檔(低速)攪拌，將黃油及砂糖攪拌更均勻一些，再轉3檔(中速)攪打，黃油的體積逐漸變大色澤轉淺。
5、黃油歸位
在攪打過程中，黃油會飛濺散佈在盆邊，這時要用橡皮刮刀將黃油颳起，集中到盆地才方便攪打均勻。
6、攪打至白
繼續攪打直至黃油色澤轉爲淺白色。
7、蛋液入流
將室溫雞蛋液打散，分次少量加入黃油中，每加一次都要快速的開啓打蛋器，將蛋液與蛋黃攪打均勻。
8、呈現光滑
點如此反覆操作4次，直至雞蛋液完全融入黃油中，黃油呈光滑的乳膏狀。
正確的打發狀態:黃油體積膨大，呈細膩、光滑的乳膏狀，色澤呈淺白色。
黃油打發前怎麼融化
1、“隔水”融化
具體做法:用一稍大點的鍋裝上些水，待其燒到70-80度時就可以將裝有黃油是器皿(最好是不鏽鋼)放到水上，然後用一小勺慢慢的攪動，這時爐子上的火要調到最小。當黃油基本溶化時再
將巧克力掰成小點的塊放入繼續攪動，直至全部溶化爲止。
2、微波爐或烤箱加熱融化
具體做法:將黃油切小塊，放在碗中放入微波爐或者烤箱加熱一會兒，直到黃油全部融化。將融化的黃油放入冰箱的冷凍室(是冷凍室哦)，幾分鐘以後，黃油就會重新凝固。在黃油剛剛開始
凝固的時候，取出來。
使用此方法，要特別注意黃油放在冷凍室的時間。一定要在黃油剛開始凝固的時候取出來。這個時候的黃油呈固態，卻非常柔軟，很好打發。而且，這個時候打發黃油，黃油不會粘到攪拌頭上
哦。如果凍的時間長了，黃油變太硬，就功虧一簣了。
黃油是生活中常見的食物，味道可口，營養豐富，美容養顏。可是，黃油化了還能用嗎?甚至是化成水了，還能打發嗎?
黃油化了還能用嗎
還可以用。溫度慢慢升高，到達二十幾度的時候，黃油就開始慢慢的，變得很軟。如果沒有外力作用下，它能夠維持固體的形態不變形。但有外力作用的時候，比如拿手指輕輕觸碰，或者拿打
蛋器輕輕攪拌，它就會像“爛泥”一樣的凹下去。這個狀態，就叫做“軟化”。打發黃油前本就需要將黃油進行軟化，都是要融化了才做的，只要確保不是變質的化掉就行。如果不想它融化，可以放置到冷的
環境，它自然而然就會凝固。
黃油化成水還能打發嗎
黃油最好別軟化過度，甚至都完全化掉成水了。黃油含有水分，化成水會造成油水分離，用來做點心的話效果會變差。因爲黃油一旦化成液態，其特性中的乳析性就會消失，這時就算加入砂糖
不斷攪拌也無法再使空氣充滿其中。
如果不小心化掉了，放冰箱是可以的，但是要放在冷藏，並且每隔兩分鐘要攪拌一下，否則邊緣黃油會偏硬，凝固成小顆粒，情況更棘手。另外，黃油別反覆融化，容易變質的，一次不要緊。
黃油軟化到什麼程度最好
黃油打發前至少要軟化到可以輕鬆地捅入一個手指的程度。黃油如果太硬，打發的時候不但阻力大，而且會打得整個打蛋盆裏黃油四濺。當黃油狀態比較稀軟，又沒有變成液體的時候，最容易
打發，但是，這個狀態不太穩定，冬天可以將黃油軟化到這個程度，可如果是夏天容易變得太過稀軟，不推薦採用。
黃油的打發原理
打發黃油，一般是在以下幾個場合:製作磅蛋糕(重奶油蛋糕/黃油蛋糕)、乳化法制作麥芬、製作黃油餅乾(如曲奇)等。
而打發的流程都是一致的:黃油軟化-加入糖、鹽開始打發-分次加
入雞蛋繼續打發。
黃油的打發原理:固體油脂在攪打中可以裹入空氣，類似於雞蛋打發一樣，在不斷地攪打過程中，黃油的體積變得越來越膨鬆，內部充滿了無數的微小氣孔。經過打發的黃油和其他材料拌勻以
後，烤制過程中，能起到膨鬆劑的作用，讓蛋糕/餅乾的體積變大，變得鬆發。
黃油怎麼正確打發
1、取出切塊
提前1-2小時將黃油從冰箱冷藏室取出，切成小塊，放室溫軟化至可以輕鬆壓出痕跡。(冬季可放至微波爐用解凍檔加熱1分鐘)
黃油的硬度會隨着溫度的變化而不同，黃油過硬或者過軟都無法使空氣飽含其中，所以要特別注意黃油的軟化程度。打發黃油，就是要將黃油軟化至可用手指輕鬆按壓出指印，將軟硬適中的黃
油中加入砂糖混合拌勻，使空氣能充滿其中。
2、打散黃油
先開啓電動打蛋器1檔(低速)將黃油打散
3、拌勻糖油
關掉電動打蛋器，加入糖粉和細砂糖，用手動將糖及油拌勻。(此時開啓打蛋器，速度過快會使得糖粉飛濺出來)
4、黃油體積變大
將糖油拌勻後，再用打蛋器1檔(低速)攪拌，將黃油及砂糖攪拌更均勻一些，再轉3檔(中速)攪打，黃油的體積逐漸變大色澤轉淺。
5、黃油歸位
在攪打過程中，黃油會飛濺散佈在盆邊，這時要用橡皮刮刀將黃油颳起，集中到盆地才方便攪打均勻。
6、攪打至白
繼續攪打直至黃油色澤轉爲淺白色。
7、蛋液入流
將室溫雞蛋液打散，分次少量加入黃油中，每加一次都要快速的開啓打蛋器，將蛋液與蛋黃攪打均勻。
8、呈現光滑
點如此反覆操作4次，直至雞蛋液完全融入黃油中，黃油呈光滑的乳膏狀。
正確的打發狀態:黃油體積膨大，呈細膩、光滑的乳膏狀，色澤呈淺白色。
黃油打發前怎麼融化
1、“隔水”融化
具體做法:用一稍大點的鍋裝上些水，待其燒到70-80度時就可以將裝有黃油是器皿(最好是不鏽鋼)放到水上，然後用一小勺慢慢的攪動，這時爐子上的火要調到最小。當黃油基本溶化時再
將巧克力掰成小點的塊放入繼續攪動，直至全部溶化爲止。
2、微波爐或烤箱加熱融化
具體做法:將黃油切小塊，放在碗中放入微波爐或者烤箱加熱一會兒，直到黃油全部融化。將融化的黃油放入冰箱的冷凍室(是冷凍室哦)，幾分鐘以後，黃油就會重新凝固。在黃油剛剛開始
凝固的時候，取出來。
使用此方法，要特別注意黃油放在冷凍室的時間。一定要在黃油剛開始凝固的時候取出來。這個時候的黃油呈固態，卻非常柔軟，很好打發。而且，這個時候打發黃油，黃油不會粘到攪拌頭上
哦。如果凍的時間長了，黃油變太硬，就功虧一簣了。
曲奇油水分離還能吃嗎
可以吃。
做曲奇餅乾時出現了油水分離的情況下，就說明是溫度，可能出現了問題，需要將溫度調高一些，然後反覆揉搓曲奇餅乾的麪糰，讓油脂充分融入到麪糰當中。
做曲奇餅打發黃油淡奶油水，油分離怎麼補救
分離的話沒有補救辦法，只有再一次準備好材料。用電動打奶器的吧，那就小功率比較不容易分離……
曲奇餅乾用什麼麪粉做好吃 曲奇餅乾水油分離是什麼原因
曲奇餅乾是比較酥軟的餅乾，香脆可口。週末閒來沒事，不妨試試做曲奇餅乾吃。那麼用什麼麪粉做曲奇餅乾呢？下面我將爲大家解答！
做曲奇用麪粉選低筋！低筋！低筋！
高筋是做麪包的專用粉，中筋就是做餃子，饅頭之類的，不過中筋粉兌適當的玉米澱粉能降低筋度，倒是也可以用來做蛋糕。低筋麪粉筋度低，可專門做蛋糕，餅乾。
要想曲奇做得蓬鬆，做得酥，基本的基本，用料時請一定嚴格計量。
如果想要追求超級酥軟的口感，可用粉糖替代一般使用的細砂糖，更加容易操作。
可能是因爲溫度太高，導致黃油油水分離。做的時候注意室溫，室溫太高可以考慮底下墊一盆冷水。如果加了麪粉，揉麪的時候也需要注意，人體體溫過高，也會導致油水分離。
用料：
A：黃油160克糖粉130克（千萬別用太大粒的糖否則烤出來就會有顆粒在裏面）鹽1克
B：雞蛋1個
C：奶香粉2克低筋麪粉270克（可以用中筋麪粉和玉米澱粉按照4：1的比例配）
2.方法和步驟：
1）先把A混合到一起，攪拌，起發至奶油變成奶白色。
2）分次加入雞蛋，一邊加一邊攪拌均勻。
3）加入C攪拌均勻成麪糰。
4）麪糰放入有大麴奇花嘴的裱花代中（沒有花嘴就拿一塊自己做個造型好了，呵呵），擠在烤盤上。
5）擠成形後入預熱好的烤箱中，上下火170度25－30分鐘。後幾分鐘注意觀察，不要糊掉。
3.最後一步，開始吃香酥的曲奇餅乾吧！
1、先把黃油室溫融化，就是像面霜一樣軟就可以了。
2、把黃油分幾次打發，略微發白的樣子。我打發了好久生怕不夠發，中間打蛋器太熱還停了一次。
3、把糖粉分幾次加入，每次加入後再充分打發。方子上寫的35g，我覺得有點多，熱量太高了，用了大概20g左右；事實證明也不錯。
4、把黃油打發得很蓬鬆，幾乎是白色時，加入蛋黃，一個一個地加，每加入一個還要充分打發黃油。
5、把麪粉過篩後，先將麪粉的1/3加入，迅速混合看不到麪粉，然後再加入其餘的麪粉。
6、用刮刀和成麪糰，要從下到上往上翻地攪，應該就叫劃十字吧。
7、成麪糰後，抓一小塊面，揉成麪餅，再拿自己喜歡的模具製成面胚，放在烤盤裏。
8、烤箱預熱180度，15分鐘左右就可以了。還有一點要注意的是面胚的厚度一定要一致，要不然厚一點的好了時，薄的都快糊了~對了，還有如果一盤烤不下的話，先把麪糰放在冰箱裏凍一會，以免黃油融化。
做曲奇的時候爲什麼總是油水分離
不放牛奶，放奶香粉
沒想到做的曲奇這麼受大家的歡迎，還得到這麼多的鼓勵，真是激動啊，看來以後想要偷懶都不可以了，呵呵。
其實曲奇做起來是比較簡單的，比起戚風蛋糕一類比較要求技術水平的dd來，我覺得這個是我最願意做的點心之一了，簡單的說，其實就是把一堆東西稱量好，然後攪和在一起就好了，所以，以前對西點膽怯的JJMM都可以試試的，只要嚴格按照方子來，一定會成功的！
這個方子是無水的配方，我感覺香味很足，下次試試加牛奶的方子比較一下，然後告訴大家究竟哪個好：）
用料：
A：黃油 160克 糖粉 130克（千萬別用太大粒的糖否則烤出來就會有顆粒在裏面） 鹽1克
B：雞蛋1個
C：奶香粉2克 低筋麪粉270克（可以用中筋麪粉和玉米澱粉按照4：1的比例配）
2.方法和步驟：
1）先把A混合到一起，攪拌，起發至奶油變成奶白色。
2）分次加入雞蛋，一邊加一邊攪拌均勻。
3）加入C攪拌均勻成麪糰。
4）麪糰放入有大麴奇花嘴的裱花代中（沒有花嘴就拿一塊自己做個造型好了，呵呵），擠在烤盤上。
5）擠成形後入預熱好的烤箱中，上下火170度25－30分鐘。後幾分鐘注意觀察，不要糊掉。
3.最後一步，開始吃香酥的曲奇餅乾吧！
融化的黃油能做曲奇嗎
黃油完全融化了還能做餅乾。
黃油曲奇餅乾的做法：
1.黃油切小塊放入碗中，室溫放至軟化（冬天的話，可隔溫水軟化）。
2.軟化後的黃油加入糖粉，用打蛋器打至蓬鬆、顏色變淺。
3.分三次加入蛋黃繼續攪打均勻。
4.攪打均勻的黃油蛋糊平分成三份，每份約110克左右。
5.其中一份加入100克低粉、10克奶粉，用刮刀拌勻，拌成光滑的麪糰。
6.另外兩份分別加入90克低粉、10克可可粉（紅曲粉）和10克奶粉拌成光滑的麪糰。
7.三個麪糰分別放入保鮮袋中，入冰箱冷藏30分鐘。
8.麪糰稍按扁，用擀麪杖擀成約3mm厚的面片，用模壓刻出形狀。
9.烤箱預熱150度，中層，上下火，烤15分鐘左右，烤至餅乾顏色變黃即可。
做曲奇黃油常溫回軟是什麼程度 黃油過度打發還可以做曲奇嗎
曲奇餅乾，香脆酥軟，營養豐富，奶香味十足。那麼黃油過度打發還可以做曲奇嗎？做曲奇如何判斷黃油打發程度呢？不妨和我瞭解下！
黃油軟化到手指輕易按下很軟的膏狀，黃油軟硬程度和低粉混勻的攪拌次數直接影響曲奇麪糊的乾溼。室溫25度左右。上下火中層溫度計150度薄款10~15min，菊花款25~30min。
黃油一般是冷藏或冷凍儲存，黃油軟化即將黃油放置室溫，讓其融化至柔軟的固態狀態（非液態哦），能用手指輕鬆地捅出一個窟窿的程度。做曲奇餅乾或馬芬等都需要先軟化黃油。
蛋白打發分溼、中、乾性發泡，溼性發泡是指將蛋白加糖打發至有紋路及雪白光滑，提起打蛋器時蛋白彈性挺立但尾端稍彎曲的狀態，乾性發泡則是尾端挺立不彎曲（圖片請自行百度一下）。溼性發泡做出來的蛋糕組織細膩口感好，乾性發泡的做出來則組織蓬鬆。製作不同的蛋糕對蛋白的打法要求也會有所不同。
靜置或鬆弛麪糰是指讓麪糰靜置一段時間，這個階段很重要，因爲這會使麪糰更容易成型、滾圓和正確摺疊。麪包、羊角包和丹麥麪糰都需要靜置，因爲它們會形成足夠的麪筋，這意味着麪筋更強勁和有彈性。強勁而有彈性的麪糰比軟而鬆弛的麪糰所需的靜置時間更長。在滾圓和成型的階段，麪糰的彈性會是一個問題。麪糰拉伸得越長，操作得越多，它就會越緊張。而透過鬆弛麪糰，麪筋鏈便得以適應其新的長度和形狀，在烤焙前也不會反彈回去。
可以，只是沒有花紋，味道也不好。
黃油打發的最佳狀態是：顏色發白，體積蓬鬆。黃油中進入空氣，曲奇才能酥鬆。但是，打發充分不代表過度打發，如果打得過頭，不但會影響口感，也會破壞曲奇的花紋。
總之，黃油很重要！把黃油處理好，做餅乾已經成功了一半。
先，黃油需要充分軟化。室溫軟化最好，大概需要1小時左右；也可以隔着60度以下的溫水加速軟化。切忌使溫度過高，將黃油融化！鄭重提醒：我們需要的是軟化而不是融化的黃油！兩者的區別很大哦！
用手輕戳黃油，出現凹陷時就是軟化好了。此時要將黃油打發，切忌打發的容器中有水等雜質。打發的過程中，可以隔着溫水打，這樣打發更容易。
所需食材：無鹽黃油100克、淡奶油100克、糖粉60克、餅乾粉或是低筋粉200克
製作過程：
1、準備好所有食材：無鹽黃油100克、淡奶油100克、糖粉60克餅乾粉或是低筋粉200克
2、黃油軟化以後切丁放入打蛋盆裏。
3、加入60克糖粉用打蛋器打發到體積變大，顏色發白。
4、分次加入100克淡奶油繼續打發，一定要打至融合後再加下一次避免油水分離。
6、打發到黃油體積蓬鬆，顏色發白類似奶油霜即可。
7、篩入200克餅乾粉或是低筋粉。
8、用硅膠鏟切拌均勻，只要無干粉即可，不要轉圈拌，也不要過度拌避免起筋。
9、將麪糊放入裝好裱花嘴的裱花袋裏在不沾烤盤上擠成餅乾坯子。
10、放入180度預熱好的烤箱內定時20分鐘，期間觀察顏色合適就蓋錫紙避糊掉。
小提示：擠餅乾時儘量做到大小薄厚一致，這樣才能同一個時間成熟，淡奶油和黃油儘量保持溫度一致，而且要分次加入打發，避免油水分離。烘烤時也要勤觀察，避免糊掉，曲奇很容易糊掉呦！
趣知科普吧
